74. Морфологическое строение яйца. Процесс яйцеобразования.

Морфологический состав. Яйцо птицы имеет сложное строение и представляет собой яйцеклетку (неоплодотворенное, пищевое яйцо) или зародыш на определенной стадии развития с запасом всех не обходимых биологических веществ для последующего индивидуального развития организма (оплодотворенное яйцо).

Размер, масса, морфологические признаки, химический состав и физические свойства яйца зависят от генетических особенностей птицы (вида, породы, линии, кросса), возраста, условий содержания и кормления.

Яйцо состоит из белка, желтка и скорлупы. Примерное их соотношение в яйцах сельскохозяйственной птицы следующее: 6 частей белка, 3 части желтка, 1 часть скорлупы. Оптимальное соотношение белка и желтка в яйцах 2:1.

Скорлупа яйца состоит из двух слоев: внутреннего, или сосочкового, составляющего одну треть толщины скорлупы, и наружного, или губчатого. Минеральные вещества сосочкового слоя имеют кристаллическую структуру, а губчатого -- аморфную. Скорлупа пронизана многочисленными порами, диаметр которых в среднем 0,015-0,060 мм. Количество пор в скорлупе куриного яйца 7 тыс. и более. Причем в тупом конце яйца пор в 1,5 раза больше, чем в остром. Внутренняя поверхность скорлупы выстлана подскорлупной оболочкой, которая состоит из двух слоев и плотно соединена с внутренней поверхностью скорлупы. Также плотно соединены оба слоя оболочки между собой и разделяются только в тупом конце яйца, образуя воздушную камеру (пугу). Объем воздушной камеры в свежем курином яйце не превышает 0,3 см3. Воздушная камера играет большую роль в процессе испарения влаги из яйца и при газообмене эмбриона, особенно в период перехода на легочное дыхание. Подскорлупная оболочка представлена в виде заполненной кератином решетки, имеющей на 1 см2 более 20 млн пор диаметром около 1 мкм. Жидкости и газы проходят через оболочку диффузно.

Надскорлупная оболочка (кутикула) очень тонкая (0,05-0,01 мм) и прозрачная, состоит из муцина, который обволакивает яйцо при выходе его из половых органов птицы. Кутикула играет роль своеобразного бактериального фильтра для яйца. Она защищает составные части яйца от проникновения пыли, регулирует испарение воды. В процессе хранения кутикула разрушается, а поверхность яйца по мере старения становится блестящей. Удаление кутикулы с яйца ускоряет его старение и порчу. Скорлупа предохраняет содержимое яйца от повреждений и служит источником минеральных веществ, которые расходуются на образование скелета. Через поры скорлупы происходит испарение влаги и газообмен во время инкубации)

Белок составляет 52-57 % общей массы яйца. Плотность его 1,039-1,042 г/см3. При выливании свежего яйца хорошо видна слоистость белка.

Белок яйца состоит из четырех слоев: наружного жидкого, внутреннего жидкого, наружного плотного и градинкового. В наружном и внутреннем жидком белке почти нет волокон муцина, тогда как в среднем плотном они составляют его основу в виде переплетающейся ячеистой сети, заполненной жидким белком. Градинковый слой состоит из густого белка коллагена, лежащего непосредственно на поверхности желточной оболочки и заканчивающегося закрученными тяжами -- градинками.

Органы размножения у птицы состоят из маки, яичника и яйцевода. В яичнике образуются яйцеклетки, в яйцеводе полностью формируется яйцо. На ранних стадиях развития закладываются два яичника и яйцевода, однако во взрослом состоянии развивается только левый яичник и яйцевод. Правый атрофируется.

Яйцеклетки в яичнике располагаются в виде грозди. Масса яичника увеличивается с возрастом и зависит от физиологического состояния несушки. В яичнике курицы имеются яйцеклетки на разных стадиях развития.

Выход яйцеклетки из фолликула называют овуляцией, которая происходит примерно через 30 минут после снесения яйца. После овуляции желток захватывается воронкой яицевода, но иногда наблюдаются случаи, когда желток, минуя воронку, попадает в брюшную полость, где может рассасываться, и курица не сносит яйца или сносит яйцо без желтка. Такую птицу выбраковывают.

В воронке яйцевода желток находится 20 минут, где яйцеклетка оплодотворяется, если есть спермии. В нижней части воронки вокруг желтка образуется плотный градинковый слой белка. Далее желток продвигается по белковой части яйцевода в течение 3 часов. За это время происходит быстрое наслаивание белка – внутреннего жидкого слоя и наружного плотного слоёв, т.е. формируется основная масса белка.

Из белковой части яйцевода яйцо, медленно вращаясь, перемещается в перешеек, где находится 1 час и где образуется наружный слой жидкого белка, подскорлупная и белочные оболочки, и формируются градинки. После перешейка яйцо продвигается в матку, в которой в течение в среднем 19 часов происходит образование скорлупы. В матке яйцо приобретает свою форму. Здесь же выделяются пигменты, обуславливающие окраску скорлупы.

Сформированное яйцо попадает во влагалище, где оно находится 10 минут, покрывается кутикулой и благодаря сокращению мышц матки и влагалища выходит наружу. После снесения яйцо охлаждается, после чего белок несколько уменьшается в объёме и на тупом конце между подскорлупными оболочками за счёт проникновения воздуха через поры образуется воздушная камера.

На образование яйца затрачивается примерно 22 – 29 часов. Если несушка несётся ежедневно, то на образование яйца затрачивается меньше 24 часов.