9. АМИНОКИСЛОТЫ

Аминокислоты являются гетерофункциональными соединениями в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминогруппы. Из природных источников выделено более 500 аминокислот; биологическая рольбольшинства в настоящее время изучена. В синтезе белков участвует 20 аминокислот, однако в гидролизате ряда белков были обнаружены также производные некоторых аминокислот.

9.1. Изомерия аминокислот

Различают структурную и оптическую изомерию аминокислот. Структурные изомеры отличаются строением углеродной цепи и расположением аминогруппы по отношению к карбоксильной группе. В зависимости от взаимного расположения этих групп различаем α, β, γ и др. аминокислоты:

α-, β-, γ -аминомасляные кислоты

В состав белков входят α-аминокислоты. Они содержат карбоксильную и аминную группы, которые находятся у одного и того же атома углерода и отличаются структурой радикалов: