894

УДК 378:001

ББК 72

М 754

Научная редколлегия:

А.П. Андреев, канд. ист. наук, и. о. ректора; Э.Ф. Сатаев, канд. с.-х. наук, начальник управления по научно-инновационной работе и международному сотрудничеству; Э.Д. Акманаев, канд. с.-х. наук, профессор, начальник НИЧ; А.М. Кашфуллин, канд. техн. наук; Т.С. Вершинина, ассистент, С.М. Горохова, ассистент; Н.А. Никонова, канд. ветеринар. наук; В.М. Троценко, канд. экон. наук; Н.С. Денисова, канд. экон наук; В.И. Тетерин, канд. ист. наук.

М 754 «Молодежная наука 2019: технологии, инновации», Всероссийская науч.-

практическая конф. молодых ученых, аспирантов и студентов (2019 ; Пермь). Всероссийская научно-практическая конференция «Молодежная наука 2019: технологии, инновации», 11-15 марта 2019 г. : [посвящ. 100-летию со дня рождения профессора Ю.П. Фомичева : материалы] : В 2 ч. Ч 1. / науч. редкол. А.П. Андреев [и др.]. – Пермь : Изд-во ИПЦ «Прокростъ», 2019.– 385 с. – В надзаг.: М-во с.-х. РФ, федеральное гос. бюдж. образ. учреждение высшего образ. «Пермский гос. аграрнотехнологич. ун-т им. акад. Д.Н. Прянишникова».

ISBN 978-5-94279-443-9

ISBN 978-5-94279- 444-6

В сборнике представлены научные работы, посвященные проблемам агропромышленного комплекса. В них затрагиваются серьезные вопросы, связанные со сроками уборки урожая зерновых, овощных и кормовых культур, изучением влияния стимуляторов роста, плотности посевов, доз минеральных удобрений, исследованием генетически модифицированных продуктов, агроэкологической оценкой почв территории России и источниками их загрязнения, представлены результаты маркетинговых исследований потребительских предпочтений, агроэкологическая характеристика почв, связанная с формированием и развитием агропродовольственного рынка.

Сборник предназначен студентам, магистрантам и преподавателям сельскохозяйственных

вузов.

УДК 378:001

ББК 72

Часть 1. Агрономия, лесное хозяйство и переработка сельскохозяйственной продукции; почвоведение, агрохимия, экология, товароведение, общая химия; механизация сельского хозяйства и технический сервис в АПК; техносферная безопасность; строительство и архитектура; гуманитарные и физико-математические науки.

Часть 2. Ветеринарная медицина и зоотехния; экономика, финансы, коммерция и бухгалтерский учет; цифровизация, прикладная информатика; управление земельными ресурсами.

Печатается по решению ученого совета Пермского государственного аграрнотехнологического университета имени академика Д.Н. Прянишникова.

АГРОНОМИЯ, ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

УДК 664.92

М.А. Афанасенко – магистрант; Р.П. Ряполов – магистрант;

К.А. Лещуков – научный руководитель, профессор, ФГБОУ ВО Орловский ГАУ, г. Орел, Россия

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ

Аннотация. Изучено влияние антиоксидантного биологически активного комплекса порошка лапчатки белой на функционально-технологические свойства и выход мясных рубленых полуфабрикатов котлеты «Домашние». Применение антиоксидантов порошка лапчатки белой улучшает функционально-технологические свойства и увеличивает выход и срок хранения готовых продуктов.

Ключевые слова: мясные рубленые полуфабрикаты, порошок лапчатки белой, функционально-технологические свойства.

Значение пищевой промышленности в обеспечении продовольственной безопасности страны трудно переоценить. Снижение покупательской способности населения в последнее время привело к увеличению спроса на мясные полуфабрикаты, в сравнение с высоко маржинальными сырокопчеными и деликатесными колбасными изделиями. В то же время, проблема осложняется тем, что производимые мясные полуфабрикаты не всегда соответствуют нормативно-технической документации, имеют в своем составе генно-модифицированные компоненты, а зачастую, потенциально опасные контаминанты. В этой связи, особую актуальность приобретает проблема производства мясных полуфабрикатов с высокой пищевой и биологической ценностью повышенных сроков хранения [1, 2].

Антиоксидантный биологически активный комплекс порошка лапчатки белой, на наш взгляд, может иметь в этом отношении хорошие перспективы применения в пищевой промышленности, в частности, при производстве мясных рубленых полуфабрикатов. Использование данного компонента может представлять интерес с точки зрения не только обогащения мясных продуктов минеральными элементами, витаминами, но и способствовать снижению процессов перекисного окисления липидов за счет антиоксидантной активности [3].

В этой связи, целью научно-исследовательской работы явилось исследование влияния антиоксидантного биологически активного комплекса порошка лапчатки белой (Potentilla alba) на качество и сроки хранения мясных рубленых полуфабрикатов.

Антиоксидантная активность порошка лапчатки белой подтверждается содержанием значительного количества дубильных веществ - галлотанина, фенолкарбоновых кислот, сапонинов, флавоноидов – рутина, кверцетина, кемпферола,

3

цианидина и т.д. Кроме того, лапчатка белая содержит большое количество микроэлементов - Mn, Cu, Zn, Ce, Fe, Co, Si, Al [4]. В работе использовали порошок лапчатки белой производства ООО «Алтай-Травы» (г. Барнаул, Россия).

Были приготовлены модельные образцы фаршей мясных рубленых полуфабрикатов - котлеты «Домашние» по ТУ 2214-456-00419779-99. В модельных образцах мясных фаршей говядину заменяли соответственно 3%, 5% и 7% равным количеством порошка лапчатки белой. Перерасчет производили на одну котлету весом 50 г с учетом замены мясного сырья.

Далее исследовали функционально-технологические свойства готовых котлет с использованием стандартизированных методик, применяемых в мясной промышленности.

На рисунке 1 видно, что наибольшей влагосвязывающей способностью к массе мяса обладают образцы фаршевых систем с добавлением порошка лапчатки белой в количестве 3% и 7% к массе говядины. Наиболее высокие показатели влагосвязывающей способности к общей влаге наблюдаются у образцов модельных фаршей с внесением антиоксидантного биологически активного комплекса порошка лапчатки белой в количестве 7%. Минимальные значения наблюдаются у образцов фаршевых систем контрольного образца.

Рис. 1. Влияние антиоксидантного биологически активного комплекса порошка лапчатки белой на влагосвязывающую способность мясной системы (к массе мяса).

Рис. 2. Влияние антиоксидантного биологически активного комплекса порошка лапчатки белой на влагосвязывающую способность мясной системы

(к общей влаге).

4

Очевидно, это связано с большей способностью порошка лапчатки связывать влагу в сравнение с говядиной. Далее изучали влияние антиоксидантного комплекса порошка лапчатки белой на влагоудерживающую способность (ВУС) мясных систем. Обнаружено, что образцы фаршевых систем с добавленным порошка лапчатки белой в количестве 5% и 7% показали наиболее высокие и стабильные результаты по сравнению с контрольным образцом (рисунок 3).

Рис. 3. Влияние антиоксидантного биологически активного комплекса порошка лапчатки белой на влагоудерживающую способность мясной системы.

В результате исследований выявлено, что наиболее оптимальным является внесение в мясную фаршевую систему порошка лапчатки белой в количестве 5% к массе говядины. Влагосвязывающая способность при этом увеличивается на 16,75%, влагоудерживающая способность - на 3,6%, а выход готового продукта -

на 13%.

Также было установлено, что наиболее высокими органолептическими характеристиками (вкус, цвет, запах, консистенция) обладает продукт, в рецептуру которого вносили порошок лапчатки белой в количестве 5% к массе говядины.

Таким образом, по комплексу изучаемых показателей была разработана рецептура и технология производства мясных рубленых полуфабрикатов котлеты «Домашние» с добавлением на стадии составления фарша антиоксидантного биологически активного комплекса порошка лапчатки белой в количестве 5% взамен говядины. Готовый продукт при этом отличается улучшенными функциональнотехнологическими и органолептическими свойствами и имеет функциональную направленность.

Литература

1.Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясных продуктов Новосибирск: Изд-во Новосиб. унив-та, 2001. 534с.

2.Чернуха И. М. Продукты здорового питания: анализ классификационных признаков и методологические основы классификации. Все о мясе, 2009. № 1. С. 24-28.

3.Рогов И. А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов: Обзорная информация. М : АгроНИИТЭИММП. 2008. 44с.

5

4. Савина И.Л. Травник. Полный справочник лекарственных растений. Изд-во: Аргумент Принт. 2012. 560с.

УДК 711.55

А.А. Баранова – магистрант; А.В. Романов – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

СТРУКТУРА ЗЕЛЕНЫХ НАСАЖДЕНИЙ ЖИЛОГО РАЙОНА КРОХАЛЕВА ГОРОДА ПЕРМИ

Аннотация. Исследована структура территорий жилого микрорайона Крохалева в городе Перми. Представлен анализ территорий и их классификация. Представлены методы исследования территорий и инструменты. Приведен математический расчет процентного соотношения площадей. Проведен анализ исследований по схожим проблемам. Приведена краткая характеристика микрорайона Крохалева.

Ключевые слова: структура зеленых насаждений, жилой район.

На сегодняшний день тема исследования территорий общего пользования становится более актуальной, в связи с ростом уровня урбанизации и антропогенности. Территории жилых микрорайонов, которые расположены вблизи промышленных зон, имеют высокую рекреационную нагрузку. К таким территориям относится жилой район Крохалева в городе Перми.

Изученность темы вопроса представлена в трудах С. А. Кулаковой. Но исследования этого автора привязаны к общей, городской территории Перми. В частности, на имеющейся модели жилого района Крохалева, ранее не проводились исследования состояния и структуры существующих зеленых насаждений.

Целью настоящего исследования является изучение структуры территорий жилого района Крохалева для проведения последующей инвентаризации насаждений общего пользования. В задачи работы входило: 1) установить границы территории микрорайона и его площадь; 2) определить площади существующих территорий озеленения общего пользования; 3) установить структуру зеленых насаждений в жилом районе Крохалева.

Местоположение участка исследования. По данным информации интер-

нет ресурса «2gis.ru», границы исследуемой территории расположены вдоль улиц Таборская с южной стороны, Вижайская с восточной стороны, Яблочкова и Муромская, с северной стороны, с западной стороны жилой район прерывается лесополосой. Общая площадь жилого района составляет примерно 6,5 км2. Для исследовании была взята территория в следующих границах: улица Васильева с южной стороны, Куйбышева с восточной стороны, Яблочкова и Муромская, с северной стороны, с западной стороны лесополоса и железная дорога (рис. 1).

6

Рисунок 1.Границы исследуемой территории

Результаты исследования. Мы воспользовались публичной кадастровой картой Перми «egrp365.ru» для определения выделенных нами категорий площадей [3]. Электронный ресурс находится в свободном доступе, измерение площадей территорий проводилось с помощью инструмента «Линейка» который всегда присутствует на карте ресурса. В таблице представлена классификация территорий и их площади, всего выделено 4 категорий площадей.

Таблица

Площади территорий зеленых насаждений в жилом районе Крохалева города Перми

На рисунке 2 представлена классификация территорий и наглядно отображен метод подсчета площадей. Используемый метод заключается в построении линий на карте, с последующим автоматическим расчетом площади, выделенной на рисунке. Рисунок 2 отображает способ построения линий на карте. По полученным результатам, 85,575% площадей составляют территории общего пользования, из них всего 0,729 % составляют бульвары и скверы (пункты 1-3 таблицы) – территории для отдыха жителей, 8,907% составляют лесополосы (пункт 7 таблицы), высаженные для снижения шума от железной дороги. Территории вдоль улиц и прилегающие к ним территории составили наибольший процент занимаемых площадей.

Рис. 2. Классификация территорий микрорайона Крохалева. Разграничение исследуемой территории

для расчета площадей зеленых насаждений

Мы сделали вывод о том, что в исследуемом жилом районе недостаточно территорий для отдыха жителей. Также большая вероятность того, что имеющиеся зеленые насаждения на территориях общего пользования, перегружены антропогенной инфраструктурой. В дальнейшем исследование примет более глубокий характер, в части исследования состояния существующих зеленых насаждений, представленных в настоящем исследовании категорий (пункты 1-4 таблицы).

8

Литература

1.Кулакова С.А. Учет зеленых насаждений города Перми [Электронный ресурс]: Исследовательская статья. - Электрон.журн. - Режим доступа к журн.: https://cyberleninka.ru/article/n/uchet- zelenyh-nasazhdeniy-goroda-permi.

2.Семянников В.В. Крохалева, микрорайон, Свердловский район, город Пермь [Электронный ресурс]: Исследовательская статья. - Электрон.журн. - Режим доступа к журн.: http://enc.permculture.ru/showObject.do?object=1804126712.

3.Публичная кадастровая карта Пермского края [Электронный ресурс]: электронная кадастровая карта Пермского края. - Режим доступа: https://egrp365.ru/map/?id=g3ZOy1

УДК:633.854.54 (470.53)

М.Ф. Бинияз – аспирант; Е.А. Ренев – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

КОРМОВАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ СОРТОВ ЛЬНА МАСЛИЧНОГО В СРЕДНЕМ ПРЕДУРАЛЬЕ

Аннотация. В статье приведен анализ урожайности, биохимического состава семян льна масличного, рассчитан сбор кормовых единиц, переваримого протеина. В результате исследований установлено, что среди изучаемых сортов льна масличного, сорта Рациол, Салют и Бинго обеспечивают наибольший сбор кормовых единиц 3,56 - 3,68 тыс./га. Максимальный сбор переваримого протеина 644,41667,29 кг/га можно получать при посеве сортов Рациол и Бинго, которые обеспечивают и наибольшее содержание переваримого протеина в расчете на кормовую единицу на уровне 175187г. Сорт Бинго является экономически и энергетически эффективным для производства – рентабельность производства составила 114%, чистая прибыль 32494,8 руб./га, коэффициент биоэнергетической эффективности составил 3,8.

Ключевые слова: лен масличный, урожайность, кормовая продуктивность, переваримый протеин, кормовая единица, обменная энергия, экономическая эффективность, биоэнергетическая эффективность.

Лен масличный является культурой многоцелевого назначения как в обеспечении населения растительным маслом, так и в обеспечении животноводства кормовым белком. Льняное масло в производстве растительных масел занимает третье место после подсолнечного и хлопкового [4]. В его семенах содержится 4650% и более высококачественного масла, которое превосходит другие растительные масла по потребительским свойствам, основным из которых является содержание комплекса полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, необходимых для полноценного развития и функционирования организма человека. Кроме этого льняное масло находит широкое применение в виде технического сырья для ряда отраслей промышленности: лакокрасочной, мыловаренной, кожевенно-обув- ной, текстильной, пищевой, медицинской, парфюмерной и других направлениях [2]. Остающийся после получения масла жмых и шрот пригоден для кормления

9

всех видов сельскохозяйственных животных. В нем содержится в среднем 33-36% белка и 9-15% жира [3].

Впоследние годы во всем мире возрос интерес к использованию льняного семени и масла в пищу в связи с их лечебными свойствами, обусловленными высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и лигнанов, которые обладают свойством не только предупреждать возникновение целого ряда заболеваний, но также и излечивать их [1]. Важным вопросом при этом является изучение и отбор высокопродуктивных сортов льна масличного.

Всвязи с этим, целью исследований являлось определение кормовой продуктивности сортов льна масличного в Среднем Предуралье. В задачи исследований входило определение биохимического состава и кормовой продуктивности полученного урожая, проведение экономической и агроэнергетической оценки выращивания различных сортов льна масличного.

Результаты исследований. В результате проведенных исследований установлено, что существенной разницы в урожайности у изучаемых сортов льна масличного не выявлено (Fфакт. <F05), однако выявлена тенденция ее повышения у сортов Рациол, Салют и Бинго на 0,72-0,82 т/га (таблица 1).

Таблица 1

Урожайность сортов льна масличного, т/га

Биохимический анализ семян льна масличного показал, что среди изучаемых сортов, сорт Рациол обеспечил наибольшее содержание сырого протеина 21,87% (НСР=0,95), а сорт РФН обеспечил максимальное содержание сырого жира

44,03% (НСР=1,47) (таблица 2).

Если анализировать качество кормовых культур, то необходимо рассматривать содержание валовой (ВЭ) обменной энергии (ОЭ), кормовых единиц (к.ед.).

10