894

В результате развития почвообразовательных процессов в верхних горизонтах эмбриоземов отмечается уменьшение плотности. Это происходит благодаря дезинтеграции пород при выветривании и более активном воздействии биогенных факторов. Для эмбриоземов характерны высокая плотность 1,25-1,73 г/см3, исключением служат органогенные и гумусированные горизонты – А0 и W.Плотные почвы негативно влияют на корневую систему растений. Уплотнение почвы приводит к снижению водопроницаемости, что влечет за собой усиление эрозионных процессов.

Важнейшей гидрологической константой служит показатель наименьшей влагоемкости (НВ), который характеризует водоудерживающую способность почвы[2]. Учитывая, что данные эмбриоземы характеризуются легким гранулометрическим составом, их влагоемкость можно оценить как удовлетворительную. Полученные значения наименьшей влагоемкости находятся в пределах 17-28% (табл. 2). Горизонты, наименьшая влагоемкость которых выше, имеют более низкий показатель плотности.

Педотрансферные функции – это эмпирические зависимости, позволяющие восстанавливать основные гидрофизические функции почв по традиционно определяемым базовым свойствам почв [1]. В настоящее время они используются не только для описания основной гидрофизической характеристики почв, но и восстановления «сложных» с точки зрения экспериментального определения показателей водно-физических свойств почв, к числу которых может быть отнесена НВ.

На основе корреляционно-регрессионного анализа было получено уравнение регрессии, адекватно описывающее результаты опытов:

Полученное уравнение признается значимым в соответствии со значениями F-теста при высоком уровне значимости.Множественный коэффициент детерминации:R2 =0,96 (высокий).Таким образом, данное уравнение удовлетворительно описывает связь НВ с содержанием ила и плотностью.

Выводы. Таким образом, по мере восстановления почвенного покрова происходит увеличение дисперсности субстрата, снижение его плотности и возрастанию НВ от эмбриозема инициального к эмбриозему грубо гумусированному. Наиболее тесная достоверная связь наименьшей влагоемкости установлена со значениями плотности и содержанием ила в почве.

Литература

1.Румшинский Л.З. Математическая обработка результатов эксперимента /Румшинский Л.З. Издательство: Наука, 1971. - 232 стр.

2.Теории и методы физики почв. Коллективная монография / Под ред. Е.В. Шеина, Л.О. Карпачевского. Москва: «Гриф и К», 2007. - 616 с.

3.Ульяничева A.A. Физические свойства эмбриоземов угольных отвалов Кизеловского бассейна. В кн.: Молодежная наука 2017: технологии и инновации, Пермь, 2017: материалы. Пермь:

–Пермь: ИПЦ «Прокростъ», 2017. – 381 с.

181

УДК 005: 637.5:614.31(470.53)

В. А. Кайзер - магистрант; С.А. Черникова, С.А. Семакова - научные руководители,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ОСНОВАННОЙ НА ПРИНЦИПАХ ХАССП, НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПЕРМСКОГО КРАЯ

Аннотация. В настоящей статье рассматриваются проблемы управления качеством и безопасностью выпускаемой пищевой продукции на предприятиях Пермского края. Рассмотрены способы управления рисками. Выявлена и обоснована необходимость в разработке и применении системы менеджмента безопасности, основанной на принципах ХАССП.

Ключевые слова: безопасность, контроль, пищевая продукция, менеджмент, риски, ХАССП.

В современном мире при разработке и производстве пищевой продукции большое внимание уделяется ее качеству и безопасности. Уровень безопасности необходимо оценивать в ходе всего производственного цикла продукции, а так же на этапе подбора сырья и вспомогательных материалов. Согласно техническому регламенту таможенного союза 021/ 2011 «О безопасности пищевой продукции» принятому 9 декабря 2011 года на всех пищевых предприятиях должны быть разработаны, внедрены и поддерживаться процедуры, основанные на принципах ХАССП, включая идентификацию опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 [1].

Сегодня в большинстве стран мира основной моделью управления качеством и безопасностью пищевых продуктов является система ХАССП.

Практика зарубежных предприятий предлагает эффективный метод обеспечения безопасности пищевой продукции. Этот метод основан на управлении рисками на основе системы ХАССП «Анализ рисков и критические контрольные точ-

ки» (Hazard Analysis and Critical Control Point – HACCP). Концепция HACCP пред-

лагает анализировать риски возникновения опасности пищевых продуктов и контролировать производственные процессы по критическим точкам [2].

Такая система стала популярной благодаря тому, что она предусматривает систематический анализ сырья, ингредиентов, технологий для устранения подобных опасностей в процессе производства и направлена на предупредительные мероприятия по предотвращению попадания в продукцию микробиологических, химических и физических контаминатов, а также аллергенов.

Опасный фактор или опасность (hazard) представляет собой биологический, физический или химический загрязнитель, содержащийся в продукции, а также состояние продукции, которое могут оказать вредное воздействие на здоровье чело-

182

века [3]. Анализ опасностей - один из ключевых этапов разработки системы ХАССП [4].

Сегодня в Пермском крае систему ХАССП внедрили такие предприятия как мясоперерабатывающий завод «Телец», мясокомбинат «Кунгурский», мясокомбинат «Куединский», птицефабрика «Чайковская», птицефабрика «Пермская», молкомбинат «Кунгурский», маслозавод «Нытвенский», агрофирма «Труд», кондитерская фабрика «Nestle», кондитерская фабрика «Пермская»

В настоящее время нами был проведен анализ критических контрольных точек на предприятии ООО ПКФ «Благодать». Полученные данные представлены в таблице 1.

Таким образом, система, основанная на принципах ХАССП, обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, в любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации, и используется в основном предприятиями ‒ производителями пищевой продукции.

Благодаря предотвращению ситуаций, представляющих потенциальную опасность для потребителя производитель имеет существенные преимущества:

1.Значительно снижается количество брака на всех этапах жизненного цикла продукции от поставщика до потребителя.

2.Увеличивается объём производства продукции. За счёт более рационального использования производственных мощностей, снижается себестоимость и повышается конкурентоспособность продукции.

183

3. В случае спорных ситуаций с потребителями/клиентами сертифицированная система качества (ХАССП) позволяет предоставить объективные доказательства (документы), подтверждающие соответствие выпущенной продукции нормативным требованиям и даёт возможность урегулировать конфликт до судебного разбирательства.

Литература

1.ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции [Электронный ресурс] : введ. в д. 09.12.2011. Доступ из СПС КонсультантПлюс.

2.ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Система менеджмента безопасности пищевой продукции требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции [Электронный ресурс] : утв. приказом Федер. агентства по техн. регулированию и метрологии от 17 .04.2007 N 66ст ; введ. в д. 01.01.2008. Доступ из СПС КонсультантПлюс.

3.ГОСТ Р ИСО 9000-2015 Система менеджмента качества. Основные положения и словарь [Электронный ресурс] : утв. приказом Федер. агентства по техн. регулированию и метрологии от 28.09.2015 N 1390-ст ; введ. в д. 01.11.2015. Доступ из СПС КонсультантПлюс.

4.Анализ опасных факторов - ключевой момент системы HACCР / Д. А. Еделев [и др.] // Пищевая промышленность. 2015. № 2. С. 26-29.

УДК635.64:635.044:546.422.7:546.175

Р.И. Кетова – студентка; Л.В. Дербенева – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЕТОДОВ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НИТРАТОВ В ТОМАТАХ ЗАЩИЩЕННОГО ГРУНТА

Аннотация. Изучали содержание нитратов в томатах защищенного грунта двумя методами: потенциометрический и фотоколориметрический. Нитраты определялись в стандартной аналитической пробе и пробе, сформированной из белой серединной ткани томата. Предельно допустимая концентрация нитратов в томатах защищенного грунта составляет 300 мг/кг. В ходе анализа выявлено, что содержание нитратов не превышает предельно допустимой нормы.

Ключевые слова: нитраты, фотоколориметрический метод, потенциометрический метод, томаты защищенного грунта.

Внастоящее время нитраты, нитриты и другие азотсодержащие соединения

впродуктах питания привлекают особое внимание. Всё чаще данная тема затрагивается в телепередачах, в популярной литературе, поскольку избыточное количество нитратов в организме человека и животных может привести к ряду заболеваний.

1. При избыточном поступлении нитратов в организме возникает болезнь метгемоглобия. В организме человека нитраты восстанавливаются до нитритов, проникая в кровь, они вступают во взаимодействие с 2-х валентным железом гемоглобина крови, что приводит к окислению двухвалентного железа в трёхвалентное. При этом образуется метгемоглобин, неспособный переносить кислород к тканям и органам, в результате наблюдаться удушье. Угроза для жизни начинает возникать тогда, когда уровень метгемоглобина в крови достигает 20 % и выше. Снижается

184

давление крови, и нарушаются функции печени. В результате чего уменьшается физическая и умственная активность человека [1].

2.Повышенное содержание нитратов в организме снижает усвоение витаминов, нарушает работу гормональной системы. Например, уменьшается усвоение йода, что приводит к увеличению щитовидной железы [4].

3.В желудочно-кишечном тракте они взаимодействуют с вторичными аминами и амидами, которые образуются при разложении белковой пищи, образуя карцерогенные N-нитросоединения, которые обладают не только карцерогенным, но и мутагенным, тератогенным действием [3].

Нитраты – это соли азотной кислоты. Нитраты (NO3-), как и аммоний (NH4+), являются равноценными источниками питания растений азотом. Основы учения об азотном питании растений были разработаны Д.Н. Прянишниковым и в дальнейшем развиты его учениками. Поступление нитратов в растения зависит от нерационального использования азотных удобрений, от видовой и сортовой специфики растений, от факторов окружающей среды и почвы. Так, на фоне калия растения лучше используют нитраты, на фоне кальция – аммоний. Нитраты лучше усваиваются в кислой среде, аммоний - в щелочной. Но, поскольку и амидная, и аммонийная формы азотных удобрений в почве подвергаются нитрификации, переходя в нитратную форму в течение 10-15 дней, то всё-таки преобладающей формой минерального азота, поступающей в растения, являются нитраты почвы [2].

Наибольшее количество нитратов накапливают овощи, фрукты, ягоды, растительные корма – до 500-1500 мг/кг, а зелёные культуры – больше. Нитраты растениям не вредны.

Объектом исследования являются томаты защищенного грунта, купленные в торговой сети «Пятёрочка». Томаты привезены из Узбекистана и Хакасии. Предпочтение при покупке отдавали томатам с белой серединной тканью, примыкающей к чашелистику. Сорта таких томатов обладают хорошей лёжкостью, транспортабельностью и сохраняют свое качество в течение 2-3-х месяцев. Купили томаты в декабре 2018 года.

Из купленного среднего образца формировали стандартную аналитическую пробу и аналитическую пробу из белой серединной ткани. Так как, в телепередачах

окачестве продукции часто идет речь, что серединная ткань томата содержит большое количество нитратов и такие томаты опасны для здоровья. В стандартную аналитическую пробу входила 1/4 часть от каждого томата средней пробы, разрезанного вдоль (сегмент). Аналитическую пробу из белой серединной ткани готовили следующим образом: из каждого томата вырезали белую серединную ткань, примыкающую к чашелистику ягоды. Сегменты и серединные ткани помещали в ступки и растирали. Из подготовленных образцов брали навески и растирали с песком. Таким образом, вытесняли нитраты из цитоплазмы и вакуолей клеток.

Определение нитратов осуществлялось двумя методами: потенциометрический и фотоколориметрический. Результаты исследований представлены из 3-х повторений.

Результаты исследований показали, что при использовании потенциометрического метода не обнаружены нитраты в стандартной пробе, так и в аналитиче-

185

ской пробе, сформированной из белой серединной ткани. Электрод ионоселективный ЭЛИС-121NO3 измеряет нитраты в растворе КNO3 при концентрации от 5x10-5 до 1,0 моль/литр [5]. Нашу концентрацию нитратов он не уловил. Метод простой, быстрый, не требующий больших финансовых затрат. Он широко используется в экспертных лабораториях при определении безопасности партий плодов, овощей, ягод, растительных кормов, выходящих на рынок.

Фотоколориметрический метод обладает высокой точностью, чувствительностью и универсальностью. Высокая чувствительность обусловлена возможностью накапливать окрашенный продукт химического взаимодействия в растворе. Повышенное содержание нитратов наблюдается в белой серединной ткани, которое составляет у томатов из Узбекистана 246,0 мг, а из Хакасии – 212,0 мг/кг продукта. Нитратов, обнаруженных в стандартных пробах, было значительно меньше (69,5 мг и 162,0 мг/кг). Стандартная аналитическая проба отражает средний химический состав томатов всей партии. Взятие этой пробы регламентировано и только с помощью ее определяют нитраты в экспертных лабораториях. Томаты, нитраты в которых определены фотоколориметрическим методом, также безопасны (300 мг/кг).

Таблица

Сравнительная оценка методов определения нитратов в томатах защищенного грунта, мг/кг сырой массы

Установлено, что в тканях плодов, овощей, ягод накапливается разное количество нитратов. Разница в содержании нитратов в пробах значительна и обусловлена тем, что по серединной белой ткани, прикрепленной к чашелистику, проходит сосудисто-проводящая система. По ней в ягоду поступают питательные вещества, в том числе и нитраты, которые не успели восстановиться до аммиака и превратиться в белок, возможно из-за ранней уборки томатов.

Выводы

1.Нитраты, определяемые в томатах потенциометрическим методом, как в стандартной аналитической пробе, так и в пробе из серединной ткани не выявлены.

2.Аналитическая проба, сформированная из серединной белой ткани, накапливала нитратов больше, чем стандартная проба, но в пределах ПДК.

3.Фотоколориметрический метод определения содержания нитратов более чувствителен к их концентрации. Так, содержание нитратов в аналитической пробе томатов из Узбекистана составляет 69,5 мг, а из Хакасии – 162,0 мг/кг. Томаты из Узбекистана и Хакасии безопасны, так как регламентированное значение ПДК нитратов в томатах защищенного грунта 300 мг/кг.

186

Литература

1.Волкова Н. В. Гигиенические значения нитратов и нитритов в плане отдаленных последствий их действия на организм. М: Наука, 1980. 225 с.

2.Гайлите М., Гайлитис М. Ещё раз о нитратах. М: Наука, 1990. №6. С. 2.

3.Ревич Б.А С.Л. Авалиани, Г.И. Тихонова. Основы оценки воздействия загрязненной окружающей среды на здоровье человека. Пособие по региональной экологической политике. М.: Центр экологической политики России, 2004. 268 с.

4.Чубирко М.И. Гигиеническая оценка воздействия пестицидов на окружающую среду и здоровье населения. М.: Здравоохранение Российской Федерации, 2002. №1. С. 5-15.

5.Паспорт ГРБА 418422. 015ПС. Электрод ионоселективный ЭЛИС-121NO3. М.:ООО «Измерительная техника», 2018. 4 с.

УДК 339.13.01

Н.С. Колесников – магистрант; А.С. Балеевских – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

АНАЛИЗ РЫНОКА СЕРТИФИКАЦИОННЫХ УСЛУГ ДРЕВЕСИНЫ РФ

Аннотация. В работе проанализирован рынок сертификационных услуг древесной продукции РФ. Проведено исследование обеспеченности сертификационными органами в федеральных округах. Выявлены регионы с наибольшим объемом запасов древесной продукции и недостаточным количеством сертификационных органов.

Ключевые слова: таможенные органы, сертификационные услуги, древесина, рынок сертификационных услуг.

По данным мониторинга площади лесных земель, регулярно проводимого информационным агентством «Лес-Онлайн», Россия располагает 20,6 % всех запасов леса в мире.

По данным Федеральной службы государственной статистики, в 2013 году общая лесная площадь составила 892 млн га, а запас древесины оценивался в 83,1 млрд м3. Значительных изменений лесных ресурсов в последние время не отмечается, а лесистость территории, по оценке Рослесхоза, составила в 2013 году около 47 % от общей территории РФ.

Добровольная лесная сертификация является важным механизмом, позволяющим сохранить леса нашей планеты (FSC –ForestStewardshipcouncil -Лесной попечительский совет).Сертификация по схеме FSC — единственная глобальная система, предусматривающая оценку лесохозяйственных мероприятий независимой (третьей) стороной по строгим социальным, экологическим и экономическим стандартам. Сертифицированная древесина отслеживается непосредственно от лесосеки до потребителя. Маркировка FSC дает потребителю гарантию легального происхождения древесины и продукции из нее, а также, что продукция произрастает из ответственно управляемых лесов. На данный момент по стандартам FSC сертифицировано более 113 млн га лесов в 79 странах, площадь сертифицированных лесов ежегодно увеличивается приблизительно на 12 %. На сегодняшний день ею охвачено почти 30 млн га леса [1, 2, 5].

187

Анализируя данные таблицы 1, можно сделать вывод, что лидеромпо количеству филиалов всех сертификационных органов является Южный федеральный округ, на территории которого расположен 21 филиал сертификационных органов. Следом по количеству филиалов идет Северо-Западный федеральный округ (14), и третью строчку по количеству органов сертификации делят Сибирский федеральный округ и Центральный федеральный округ (11).

Меньше всего филиалов сертификационных органов на территории СевероКавказского федерального округа (1), следом -Уральский федеральный округ (4), Дальневосточный федеральный округ (7) и Приволжский федеральный округ (8).

На сегодняшний день сертификация FSCв России является добровольной. Согласно экономической статистике экспорта древесины в России за 2015 - 2017 годы можно заметить тенденцию увеличения объема экспорта в зависимости от года. Так, за 2015 год было экспортировано 33766,8тонн древесной продукции, за 2016 год – 36301 тонн, а за 2017 - 37454,5тонн, что говорит о повышенном спросе на древесную продукцию из России во всем мире[4].

Анализируя данные по количеству филиалов сертификационных органов на территории России по Федеральным Округам и лидирующие позиции по экспорту древесины можно сделать вывод о том, что в Дальневосточном и Сибирском ФО количество сертификационных органов является недостаточным по отношению к имеющимся объемам запасов леса.

Литература

1.Бескищенко В.В., О лесной сертификации в России / БескищенкоВ.В., Мартемьянова Е.С. // Вестник МГТУ, том 9, №3, 2006 г. С.468-477.

2.Официальный сайт «Независимая лесная сертификация»

188

3.Официальный сайт «Перечень органов по сертификации, аккредитованных в системе FSC и работающих в России»

4.Официальный сайт«Федеральная таможенная служба»

5.Официальный сайт «Всемирный фонд дикой природы: за живую планету!»

УДК 339.137:664.761

М.С. Красильникова – магистрант; О.И. Катлишин – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, Пермь, Россия

АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МУКИ ПШЕНИЧНОЙ ВЫСШЕГО СОРТА МЕТОДОМ КВАЛИМЕТРИИ

Аннотация. В статье проведен анализ конкурентоспособности муки пшеничной высшего сорта с использованием метода квалиметрии. Анализ проводился по органолептическим, физико-химическим и эстетическим показателям.

Ключевые слова: мука, квалиметрия, конкурентоспособность, образцы, оценка качества.

Введение. Для расчета конкурентоспособности муки пшеничной высшего сорта были составлены алгоритм расчета и формула на основе метода квалиметрии.

Методика. Отобрано четыре образца муки пшеничной высшего сорта разных производителей, реализуемых ООО «Семья»:

Образец 1 - мука пшеничная высшего сорта «Пермская». Образец 2 - мука пшеничная высшего сорта «Увелка». Образец 3 - мука пшеничная высшего сорта «Царь». Образец 4 (- мука пшеничная высшего сорта «Макфа».

В таблицах 1-3 приведены результаты оценки конкурентоспособности муки пшеничной по различным показателям (органолептическим, физико-химическим, эстетическим), где:

0,3; 0,2; 0,1 – коэффициенты весомости групп свойств, которые соответствуют ,, ;

,, – внутригрупповые коэффициенты весомости;

- числовое значение i-го показателя качества муки; - числовое значение i-го эталонного показателя.

По органолептическим показателям наиболее конкурентоспособными оказались, такие образцы муки как: «Увелка», «Царь», «Макфа», а наименее конкурентоспособным образец муки «Пермская».

Таблица 2

Оценка физико-химических показателей качества муки

По физико-химическим показателям наиболее конкурентоспособным оказался образец муки «Пермская», а наименее конкурентоспособным образец муки «Царь».

По эстетическим показателям наиболее конкурентоспособным оказался образец муки «Макфа», а наименее конкурентоспособным образец муки «Пермская».

Проводим соотнесение комплексного показателя и цены (таблица 4).

Таблица 4

Соотнесение комплексного показателя и цены

По результатам оценки конкурентоспособности муки пшеничной высшего сорта наиболее конкурентоспособным оказался образец муки «Макфа», а наименее конкурентоспособным образец муки «Пермская». Числовые выражения комплексного показателя находятся в промежутке от 0,572 до 0,584, что свидетельствует об их рав-

190