894

чину биомассы только в начале июля. Индекс NDVI на 3 августа наглядно иллюстрирует красными тонами убранные поля пшеницы (38, 39, 15 – 18, 7 – 9). На представленных индексных картах NDVI поля имеют пространственную неоднородность внутри границ. Это обуславливается условиями проведения опытов, неоднородностью почв, рельефом и другими факторами. Для количественной оценки неоднородности NDVI по пикселям в границах полей были рассчитаны показатели зональной статистики: среднее, медиана, стандартное отклонение, мин.-макс., большинство, коэффициент вариации. Зональная статистика NDVI яровой пшеницы существенно отличалась по полям. Самыми высокими средними значениями обладало поле 0, а самыми низкими – поля 13, 14.

Заметное варьирование NDVI на полях 0, 60, 66, 67 может быть обусловлено неоднородностью почвенных условий. Наличие высоких, нехарактерных для пшеницы значений 2 июня и 4 июля (0,54 и 0,53) на полях 66 и 67, вероятно, связано с присутствием сорняков. По всем полям пшеницы наблюдается снижение варьирования ВИ от начала и до конца наблюдений. К моменту созревания биомасса посевов распределилась более равномерно. Наименьшим варьированием NDVI характеризовались поля 38 и 39. По сравнению с пшеницей посевы ячменя были наиболее однородны. Большее варьирование наблюдалось на поле 3, а поле 7 оказалось самым однородным. Наибольшие значения ВИ овса во время вегетации отмечались на поле 2.

Динамика среднего NDVI зерновых была рассмотрена по полям, имеющим наиболее представительную выборку пикселей: овёс Стаер – поле 2; ячмень Родник Прикамья – поля 40 – 50, 50, 51; яровая пшеница Баженка – поле 60. По полученным данным средние значения вегетационного индекса NDVI имели резкий рост со 2 июня по 4 июля.

График сезонных изменений NDVI указывает на прирост биомассы с 24 мая по 4 июля, когда вегетационный индекс достигает максимальных значений. Резкое снижение ВИ происходит 3 августа, что обусловлено наступлением фазы колошения, при которой содержание хлорофилла сокращается и приводит к уменьшению NDVI. На примере пшеницы такая же зависимость выявлена в Ставропольском крае по данным И.Г. Сторчак [7, 8].

Влияние урожайности на вегетационный индекс имеет важное значение при прогнозировании на основе спутниковых данных. Поскольку учёт урожайности проводился по полям, коэффициенты корреляции были рассчитаны по среднему, медиане и большинству значений пикселей этих полей (табл.).

Таблица

Коэффициенты корреляции урожайности ивегетационного индекса (n=19)

41

Во время начальных фазах формирования урожая (24 мая и 2 июня) корреляционная связь урожайности зерновых и NDVI не наблюдались. В июле, когда вегетационные индексы были максимальны, проявилась средняя связь с урожайностью, особенно с большинством типичных пикселей. Сильная связь урожайности и NDVI установлена 3 августа. Наибольшие коэффициенты корреляции – 0,8 выявлены по среднему и медиане.

Выводы: В границах полей с посевами яровых зерновых NDVI показывает сезонную динамику роста зелёной биомассы по мере развития растений и её снижение при созревании зерна. Пространственное варьирование вегетационного индекса может свидетельствовать о неоднородности отдельных опытных полей. Прогнозирование урожайности зерновых по NDVI на основе снимка landsat 8 (уровень обработки 1) возможно с середины вегетационного периода. При этом сильная зависимость среднего NDVI от урожайности происходит на фоне снижения величины вегетационного индекса.

Литература

1.Емельянова Г. ГИС сегодня: тенденции, обзор. [Электронный ресурс]/ isicad, 2012 URL: http://isicad.ru/ru/articles.php?article_num=15737/ (Дата обращения: 05.03.2019).

2.Фалейчик Л.М. Геоинформационные системы в современном информационном про-

3.Бышов Н.В., Бышов Д.Н., Бачурин А.Н., Олейник Д.О., Якунин Ю.В. Геоинформационные системы в сельском хозяйстве – Рязань: ФГБОУ ВПО РГАТУ, 2013 – 169 с.

4.Черепанов А.С. Вегетационные индексы // Геоматика. 2011. № 2. С. 98 – 102.

5.Пьянков С.В. Мониторинг состояния сельскохозяйственных культур в Пермском крае по данным дистанционного зондирования земли / С.В. Пьянков Н.А. Калинин, Е.М. Свиязов [и др.] // Вестник Пермского университета. Серия Биология. 2009. Вып. 10 (36). С. 147–153.

6.Дубинин М. Получение бесплатных космических снимков Landsat TM, ETM+ через Glovis. [Электронный ресурс] / GIS-Lab, 2011. URL: http://gis-lab.info/qa/landsat-glovis.html (Дата обращения: 7.03.2019).

7.Сторчак И.Г. Прогноз урожайности озимой пшеницы с использованием вегетационного индекса NDVI для условий Ставропольского края: дисс. … канд. с.-х. наук. Ставрополь, 2016. 160 с.

8.Сторчак И.Г., Ерошенко Ф.В. Использование NDVI для оценки продуктивности озимой пшеницы в Ставропольском крае // Земледелие. 2014. № 7. С. 12 – 15.

УДК: 664.64.2.016.8

Е.В. Зыкова – магистрант; А.Я. Дьячков – научный руководитель, доцент;

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия.

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ ТЫКВЕННОГО ПОРОШКА

Аннотация. В статье рассматриваются вопросы обогащения рубленых полуфабрикатов из мяса птицы. Выявлены причины данной необходимости. Представлены результаты создания продукта функционального назначения на мясной основе с добавлением натуральной пищевой добавки – тыквенного порошка.

Ключевые слова: рубленый полуфабрикат, функциональный продукт, пищевая добавка, обогащение, тыквенный порошок, гидратация.

42

Цель: изучение влияния добавки (тыквенного порошка) на пищевые свойства и качества рубленого полуфабриката.

Задачи:

1.Обосновать целесообразность создания функционального продукта, выявив полезные свойства тыквенного порошка, как добавленного растительного компонента;

2.Определить оптимальные параметры гидратации порошка тыквы для введения в рецептуру рубленых полуфабрикатов;

3.Провести в лабораторных условиях органолептические и физико-химические анализы полученных образцов.

Питанию человека на протяжении всей истории придавали особое значение. Осознание того, что питание это не только удовлетворение голода, но и ведущий фактор, влияющий на здоровье, прослеживается в первых письменных источниках, дошедших до нашего времени. Научный интерес повлек собой создания новых направлений в области питания. В XXI веке приоритетным научно-прикладным направлением в этой области, возникшее на стыке медицинской и пищевой биотехнологии, выступает функциональное питание. Причиной актуальности стал рацион питания человека, который на сегодняшний день далек от полноценного и не доставляет организму все необходимые вещества.

Было выявлено, что из входящих в рацион макронутриентов, больше всего не достает белка. Дефицит белка может привести к потере энергии, нарушению обмена веществ, анемии и др. серьезным заболеваниям. В связи с этим, настоящая работа посвящена рассмотрению проблем недостаточного количества полезных веществ в современных продуктах питания, в частности мясных полуфабрикатах [1].

Для максимального усвоения белка, необходимо употреблять постные сорта мяса. Наиболее ценные продукты питания – индейка, кролик и курица без кожи. Оптимальным выбором мясной основы в нашей работе стало куриное мясо. Оно является источником высокой пищевой и биологической ценностями, а также более доступно для большинства населения России.

Мясо курицы – это перспективное сырье для создания функционального продукта. В его состав на 100 г продукта входят белки в количестве от 18,2-20,8 %, жиры 8,8-18,4 % (для приготовления блюда 4-5% внутреннего жира отделяют). Употребляя этот вид мяса в организм, в заметном количестве, поступают следующие микроэлементы: фосфор, цинк, желез и др. Также в нем преобладают витамины А и группы В [2].

Обогащение традиционных изделий из мяса курицы с целью увеличения содержания пищевых волокон, микромакроэлементов и витаминов, является актуальным. Так как, дефицит белка вызывает нарушение обмена веществ и потери энергии, для устранения данных заболеваний необходимы, непосредственно, источник белка, а также витамины С и каротин – влияющие на иммунитет; пищевые волокна и витамины Е, Т, D для усвоения и обмена веществ в организме.

Вкачестве обогатительного продукта выбор был остановлен на полезном растение – тыкве. Она содержит калий, кальций, натрий, магний; витамины группы B, C, E, PP. Содержание каротина в тыкве в 5 раз больше моркови и в 3 раза больше

43

говяжьей печени. Употребление этого полезного продукта наладит обмен веществ, повысит иммунитет и очистит организм от шлаков. Тыкву рекомендуется употреблять при болезни ЖКТ, бронхите, туберкулезе, сахарном диабете и др. [3].

Если рассматривать исследуемый продукт с экономической точки зрения, то куриное мясо имеет низкую стоимость в сравнении с другими, данное сырье по статистике покупают чаще. Что касается тыквы: её выращивают в нашем крае, следовательно, себестоимость будет невысокая. В куриный полуфабрикат тыква добавляется в виде порошка, это упрощает условия хранения продукта и продлевает его, а также внесение тыквенного порошка будет менее акцентировать свои вкусовые свойства, нежели свежая измельченная тыква [4]. Добавление тыквы в куриное мясо способствует увеличению выхода полуфабриката, за счет высоких влагоудерживающих способностей.

При разработке рецептуры мы столкнулись с необходимостью предварительно подготовить тыквенный порошок, так как его гидратация позволит улучшить органолептические и функционально-технологические показатели рубленого полуфабриката. В исследовании рассматривались следующие соотношения воды к тыквенному порошку – 1:1,5; 1:2; 1:2,5; 1:3. За основу была принята стандартная рецептура котлет «Пожарские» [2], в ходе работы, данная рецептура претерпела изменения: молоко заменили водой, а также, во всех вариантах, кроме контрольного, в заданных соотношениях заменяли 5 % хлеба из пшеничной муки на гидратированный порошок.

Расчет рецептуры, в том числе добавляемого количества воды на гидратацию тыквенного порошка и хлеба представлены в таблице 1.

Таблица 1

Определения оптимальных параметров гидратации тыквенного порошка, %

Следующим этапом стала подготовка ингредиентов, в том числе проведение анализа свежести мяса птицы, отбор проб для исследования было выполнено в соответствии единой методики ГОСТ Р 51448–99 . Результаты органолептического анализа показали, что мясо птицы, используемое в исследовании, соответствует ГОСТу Р 51944–2002, что позволило приступить к приготовлению фарша. Последнее было выполнено по стандартной технологии [2].

44

Исследование фарша: при определении pH мясного экстракта результат контрольного образца равен 6,3, а последующие результаты pH имели закономерность: чем больше в составе рецептуры тыквенного порошка, тем больше значение pH. Показатели активной кислотности после термической обработки имели тот же характер. Определение массовой доли влаги по ГОСТ Р 51479–99 свидетельствуют о том, что внесение порошка тыквы способствует большему содержанию влаги как в фарше, так и в готовом продукте. Так, при введении в рецептуру тыквенного порошка влажность полуфабрикатов после тепловой обработки выше, чем в контрольном образце.

Так же была проведена органолептическая оценка полуфабрикатов дегустационным методом. Проводилась по пятибалльной шкале, результаты органолептического анализа представлены на рисунке 1.

Рис. 1 Органолептическая оценка опытных образцов

Органолептический анализ рубленых полуфабрикатов с натуральной добавкой показал, что образец №2 с гидромодулем 1:2 имеет самые высокие органолептические характеристики. У образца №1 наблюдается ухудшение показателей: вкус и запах тыквенного порошка ярко выражен и маскирует вкус куриного мяса.

Таким образом, оптимальными параметрами гидратации порошка тыквы выявлены в соотношение 1:2. Способности тыквенного порошка удерживать влагу, напрямую зависит от концентрации добавки, чем она выше, тем больше выход готовых изделий. Введение порошка в рубленые полуфабрикаты из мяса птицы является целесообразным, так как богатый витаминным составом порошок тыквы отлично обогащает мясную основу.

Литература

1.Бобренева, И.В. Функциональные продукты питания / И.В. Бобренева. — Санкт-Пе- тербург : ИЦ Интермедия, 2012. — 180 с.: ил.

2.Гущин, В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы / Гущин В.В. и др. – Москва : Колос, 2002. – 200 с.

3.Литвинова, Т.А. Тыква от 100 болезней / Т.А. Литвинова. – Москва : Астрель, 2012. –

25 с.

4.Щербакова, Е. И. Растительные добавки в производстве рубленых блюд из мяса птицы Е.И. Щербакова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2013. – Т. 1. – №. 2.

45

УДК 630.52

Е. Д. Кадочникова – студентка; А.В. Романов – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ СТРУКТУРЫ ДРЕВОСТОЯ ГЕОГРАФИЧЕСКИХ КУЛЬТУР ЕЛИ,

ЗАВЕЗЕННЫХ С СЕВЕРНЫХ ТЕРРИТОРИЙ СССР

(НА ПРИМЕРЕ ПЕРМСКОГО ГОРОДСКОГО ЛЕСНИЧЕСТВА)

Аннотация. Географические культуры, являются элементом постоянной лесосеменной базы, и относятся к селекционно-семенным участкам[1]. Зная особенности формирования структуры древостоя географических культур ели в условиях Пермского края, можно установить территорию более пригодную для закупки посадочного материала для восстановления лесов в данных условиях.

Ключевые слова: географические культуры, ель, формирование структуры древостоя.

Актуальность. В регионах с интенсивным ведением лесного хозяйства определяющая роль принадлежит искусственному лесовосстановлению, которое обеспечивает формирование насаждений ценного видового состава и формы с оптимальной густотой и равномерным размещением деревьев на площади. Как правило, насаждения искусственного происхождения более продуктивны по сравнению с естественными в одинаковых условиях местопроизрастания не только за счет оптимальной структуры создаваемых насаждений, но и в связи с использованием селекционного посадочного и посевного материала[2].

Благодаря географическим культурам появилась возможность сохранить и улучшить генетическое и биологическое разнообразие лесов[3]. В настоящее время искусственное лесовосстановление составляет55–60% в общей системе лесовосстановления.

На данный момент в МКУ «Пермское городское лесничество» не имеется объективной и достаточно полной информации о состоянии географических культур ели в 44 квартале 27 выделе Мотовилихинского участкового лесничества. В связи с этим силами кафедры лесоводства и ландшафтной архитектуры с июня по август 2018 года проводились исследования данных географических культур. Цель работы: выявление территорий, пригодных для закупки посадочного материала для восстановления лесов Пермского края. В задачи исследования входило: 1) выявить вероятный видовой состав географических культур ели; 2) определить выживаемость на 2018 год географических культур ели, созданных в Мотовилихинском лесничестве в 1966 году; 3) проанализировать структуру древостоя географических культур ели.

Методика. Мотовилихинское лесничество входит в состав Пермского городского лесничества и расположено в северо-восточной части территории в границах города Перми, местом проведения исследования был 44 квартал 27 выдел.

46

Было заложено 10 пробных площадей, общей площадью 2,29 га. Обследовалось 6 блоков географических культур ели, завезённые с северных и северо-западных территорий СССР, контролем служили посадки ели, выращенной в одном из лесных питомников Пермского края.

Сплошной перечет деревьев ели производился внутри каждого блока, при этом не учитывались 2 крайних ряда с каждой стороны, для того чтобы при оценке санитарного состояния исключить воздействие антропогенных факторов и краевого эффекта. С помощью мерной вилки на высоте 1,3 м измерялся диаметр ствола каждого дерева, с точностью до 1 см. Определялся класс санитарного состояния и класс по Крафту каждого дерева. Все измерения вносились в пересчетную ведомость. Помимо измерений деревьев проводилось и установление схемы посадки географических культур.

Видовая принадлежность ели в географических культурах, привезенных с разных территорий, определялась по шишкам, лежащим под пологом насаждения. Сбор и анализ шишек проводился на учетных площадках 1 Х 1 м, располагаемых по диагонали блока с посадками в количестве 10 штук. Распределение шишек происходило на 4 группы: ель европейская, ель сибирская, ель финская с признаками европейской, ель финская с признаками сибирской.

Результаты исследования. Сеянцы ели, доставленные с питомников Пермская области и Коми АССР, являются в основном видами ели сибирской и финской

спризнаками ели сибирской. Ель, завезенная с Новгородской и Псковской области,

сЭстонской и Литовской ССР являются видами ели европейской и финской с признаками ели европейской. Сеянцы ели из Латвийской ССР явились потомством в равной степени ели сибирской и ели европейской (табл.).

Таблица

Распределение географических культур по видам ели, %

Выживаемость географических культур ели разного происхождения следующая: низкая выживаемость выявлена у ели, завезенной из Коми АССР, Псковской области и Литовской ССР. Максимальная выживаемость была отмечена у ели из Новгородской области, Эстонской и Латвийской ССР, Ель пермской популяции (контроль) практически не уступает по выживаемости этим культурам (рис. 1).

47

Рисунок 1. Выживаемость географических культур ели разного происхождения

Структура древостоя по ступеням толщины в разных блоках имеет свои особенности. Так у латвийской и новгородской ели схожий характер, средняя ступень толщины ствола деревьев в этих блоках составила 20 см. Ель из Литвы повторяет характер пермской ели, их древостой формируется плавно. структура древостоя коми ели и псковской ели имеют явный провал в 20-ой ступени толщины, их средняя ступень толщины 24 см (рис. 2).

Рисунок 2. Структура древостоя по ступеням толщины

Вывод

1) Вероятный видовой состав географических культур ели: Пермская и коми ель - ель сибирская и финская с признаками ели сибирской; новгородская, эстонская, литовская и псковская ель - ель европейская и финская с признаками ели европейской; ель латвийская в равной степени представлена как елью сибирской, так и елью европейской.

48

2)Выживаемость на 2018 год следующая: новгородская ель ( 45,5%), эстонская ель (44,5%), латвийская ель (45%). Коми ель (32,5%), псковская ель (27%), литовская ель (27,6%) .

3)Средняя ступень древостоя в 5-ти блоках 20 см и формируется равномерно, в 2-х блоках средняя ступень толщины 24 см(что обуславливается своевременным проведением санитарной рубки в этих блоках).

Литература

1.Данилов Ю. И., Маркова И. А. Лесные культуры: - М.: Академия 2011. – 391 с.

2.Родин А.Р. Лесные культуры: - М.:ГОУ ВПО МГУЛ, 2005.- 318 с.

3.Любавская А.Я. Лесная селекция и генетика. – М.: Лесная промышленность 1982.-

288 с.

УДК 633.1:631.542.4

А.Г. Канюков – магистрант; А.В. Романов – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ТАКСАЦИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ДУБОВЫХ НАСАЖДЕНИЙ РАЗНОГО ВОЗРАСТА В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАВКАЗА (РЕСПУБЛИКА АДЫГЕЯ)

Аннотация. Дубовые насаждения не только являются источником высококачественной древесины, но и выполняют важные функции по защите склонов от эрозии, регулированию уровня горных рек. Исследование состояния и структуры этих насаждений позволяют своевременно предпринять лесохозяйственные мероприятия по улучшению их функционированию.

Ключевые слова: дубовые насаждения, Северный Кавказ, таксационные характеристики

Исследование лесных насаждений в значительной мере определяет ресурсный, экологический и средообразующий потенциал лесных биогеоценозов. Кроме того, своевременный мониторинг лесов относится к одной из первостепенных задач в современном лесоведении и дальнейшему развитию лесной отрасли Российской Федерации.

Особый интерес представляют дубовые насаждения, произрастающие на территории России, являющимися источником высококачественной древесины для народного хозяйства страны. Дубовые леса Северного Кавказа составляют около 12 % площади дубрав России.

Однако роль их несравненно выше. Располагаясь на склонах гор они выполняют важные водоохранно-защитные функции, все возрастающее рекреационное значение и в то же время являются ближайшими источниками древесины дуба и других твердолиственных пород, базой заготовки диких плодов (груши, яблони, кизила, алычи и др.) и лекарственных растений.

С мая по сентябрь 2018 года проводились мероприятия по лесоустройству на территории лесного фонда республики Адыгея. В ходе лесоустроительных работ

49

была собрана информация по формированию дубовых насаждений в Майкопском лесничестве данной республики.

Целью исследовательской работы является совершенствование системы знаний о формировании дубовых лесных насаждений в условиях Северного Кавказа (Республика Адыгея). В задачи исследования входило: 1) провести таксацию дубовых лесных насаждений в типичных лесорастительных условиях Северокавказского региона на примере Майкопского лесничества; 2) выявить зависимость характеристик дубовых лесных насаждений от местоположения в Майкопском лесничестве; 3) выявить зависимость характеристик дубовых насаждений от их возраста.

Условия проведения исследований. Майкопское лесничество, располо-

жено в центральной и южной части Республики Адыгея. Климат Майкопского лесничества умеренно-континентальный, теплый, мягкий и влажный. Майкопское лесничество расположено на северных склонах Кавказской горной системы, ее северозападной части и примыкающей к ней плодородной Закубанской равнины. В Республике выделяются следующие типы почв: черноземы, серые лесные, бурые лесные и дерново-карбонатные почвы [1, 2].

Методы и объемы исследования. При проведении лесоустройства применялся глазомерно-измерительный способ таксации лесов. Изучение лесных насаждений проводилось методом закладки реласкопических площадок, на которых, определялись суммы площадей сечения стволов деревьев, полнота, бонитет, средний диаметр и высота [3].

При выполнении лесоустроительных работ, для определения запаса использовались «стандартные таблицы запасов насаждений в условиях Северного Кавказа». Всего было подобранно и исследовано 800 выделов, общей площадью 25057 га. Были рассмотрены и изучены средние таксационные показатели дубовых насаждений разного возраста, с одинаковыми условиями произрастания – свежие дубняки (СВДЧ), по данным таксации 1996 и 2019гг., а также проведено их сравнение между собой, и данными таблиц хода роста нормальных дубовых насаждений, разных классов бонитета.

Результаты исследования. Для сравнения средних таксационных показателей взяты насаждения с 1 по 9 класс возраста – по данным таксации 1996г. Из-за отсутствия 9 класса возраста, при лесоустройстве 2019г., рассматривались насаждения с 1 по 8 класс возраста.

В результате сравнения средних показателей дубовых насаждений, а также таблиц хода роста для нормальных дубовых насаждений для классов бонитета 2, 3, выявлено, что средняя высота исследуемых насаждений, практически не отличается от значений таблиц хода роста для нормальных дубовых насаждений (рис. 1а). Аналогичная ситуация наблюдается и при сравнении среднего прироста по высоте (рис. 1б). В то же время, на рисунке 1а, можно увидеть высокую интенсивность роста в молодом возрасте, которая с возрастом постепенно уменьшается. Аналогичная ситуация наблюдается и при сравнении среднего прироста по высоте (см. рис. 1б).

50