893

Рис. 2. Накопление сухого вещества

Таким образом, накопление сухого вещества в Среднем Предуралье при весенней посадке более интенсивное, чем при подзимней, что обусловлено большей площадью ассимиляционной поверхности, более высоким уровнем фотосинтетического потенциала.

Выводы:

1.Средняя продолжительность вегетационного периода при весенней посадке в среднем на 13 суток меньше, чем при подзимней за счет более раннего отрастания растений.

2.Высота растений при весенней и подзимней посадке по фазам развития была

одинаковой. Максимальная высота отмечается в фазе цветения – в среднем 160‒162 см. Срок посадки существенно не влияет на высоту растений.

3.Более высокое накопление сухого вещества отмечается при весенней посадке

идостигает максимальных показателей в фазе цветения – 224,9 г, что на 93,5 г больше, чем при подзимней посадке. Поэтому для получения кормовой массы более высокого качества целесообразнее использовать весеннюю посадку.

Список литературы

1.Кахана, Б.М. Биохимия топинамбура / Б.М. Кахана, В.В. Арасимович. – Кишинев,

1974. – 88 с.

2.Вавилов, П.П. Растениеводство / П.П. Вавилов, В.В. Гриценко, В.С. Кузнецов [и др.].

–5-е изд., перераб. и доп. изд. – Москва: Агропромиздат, 1986. – 512 с.: ил.

3.Катаев, А.С. Формирование урожайности и качества клубней топинамбура при разных сроках посадки и уборки зеленой массы / А.С. Катаев // АгроЗооТехника. – 2023. – № 1. –

DOI: 10.15838/alt.2023.6.1.4.

4.Катаев, А.С. Формирование урожайности зеленой и сухой массы топинамбура в зависимости от сроков посадки и уборки / А.С. Катаев, С.Л. Елисеев // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. – 2022. – № 8. – С.44-51.

5.Катаев, А.С. Влияние срока уборки на формирование урожайности и биохимический состав зелёной и сухой массы топинамбура (Helianthus tuberosus) / А.С. Катаев // Аграрный вестник Нечерноземья. – 2022. – № 4(8). – С.6-11.

61

УДК 637.3.04

СЫР МОЦАРЕЛЛА С ВНЕСЕНИЕМ ИНГРЕДИЕНТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

А.А. Завьялов, К.В Юшков, Е.В. Михалева, Е.А. Ренёв

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. В данной работе рассматривается вопрос о разработке технологии производства сыра моцарелла с подбором ингредиентов растительного происхождения удовлетворяющих органолептические показатели путём проведения дегустации.

Ключевые слова: моцарелла, растительные компоненты, технология производства.

Постановка проблемы. Сыр моцарелла ‒ это популярный вид сыра, который обычно используется в пицце, салатах и других блюдах. Он имеет мягкий, сливочный вкус и тягучую, гладкую текстуру. Однако некоторым людям вкус традиционного сыра моцарелла может показаться безвкусным.

Добавление растительных ингредиентов в сыр моцарелла может улучшить его вкус и привлечь более широкий круг потребителей. Например, компания может добавить в сыр моцарелла чеснок, вяленые томаты или даже трюфели, что сделает его более интересным и привлекательным для потребителей с более авантюрным вкусом.

Актуальность заключается в том, что создавая новые и инновационные вкусы сыра моцарелла, производители могут выделиться на фоне конкурентов и предложить рынку новые интересные продукты. Этот тип инноваций может привести к повышению интереса потребителей к продукту и общему расширению рынка.

Цель: подобрать ингредиенты растительного происхождения для внесения к моцарелле и провести органолептическую оценку.

Материалы и методы.

-теоретические: анализ, синтез, построение гипотез;

-эмпирические: тестирование;

-экспериментальные.

Для проведения исследования подобраны следующие варианты: Контроль. Классическая моцарелла.

Вариант 1. Моцарелла с острой смесью перцев. Вариант 2. Моцарелла со сладкой паприкой. Вариант 3. Моцарелла с горчицей.

Вариант 4. Моцарелла с грецким орехом. Вариант 5. Моцарелла с изюмом. Вариант 6. Моцарелла с ананасом. Вариант 7. Моцарелла с оливками. Вариант 8. Моцарелла с кофе.

Вариант 9. Моцарелла с персиком и маракуйя. Вариант 10. Моцарелла с клубникой и земляникой. Вариант 11. Моцарелла с черникой.

Вариант 12. Моцарелла с вишней и черешней.

62

Для проведения исследования был произведён сыр моцарелла удовлетворяющий показателям качества ГОСТ 34356-2017 «Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы» по технологической схеме указанной на рисунке [1].

Рис. Технологическая схема изготовления сыра моцарелла с добавками

Процесс изготовления сыра моцарелла на производстве можно поделить на следующие этапы:

1.Сбор и проверка молока: высококачественное молоко собирается на молочных фермах и проверяется по ряду показателей.

2.Пастеризация: молоко нагревают до 72°С и выдерживают в течение 20 секунд, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы.

3.Коагуляция: в пастеризованное молоко добавляют заквасочные культуры и сычужный фермент для образования сгустка. После коагуляции масса разрезается на сырное зерно.

4.Выдерживание для поднятия кислотности: сырное зерно выгружают в ванны, прессуют и удаляют сыворотку, нарезают пласт, укладывают их друг на друга и чеддеризуют.

5.Растягивание и придание формы: затем сыр растягивается и формуется в желаемую форму вручную или машинным способом.

6.Рассольная обработка: сыр замачивают в соленой воде или сыворотке для улучшения его вкуса и текстуры. Данный проект предлагает на данной операции вносить в рассол растительные добавки, для придания новых органолептических качеств.

7.Упаковка: сыр упаковывают и маркируют [2], [3], [4].

По итогам органолептических проб составлена табл. 1.

63

64

По результатам дегустационной оценки наибольшее число баллов набрали варианты со смесью перцев ‒ 5 баллов, сладкой паприкой ‒ 4,8 баллов, а также с черникой и оливками ‒ по 4,4 балла.

Результаты исследования.

1.В ходе проведённой работы разработана технология производства сыра моцарелла с добавлением растительного сырья.

2.Составлено 12 вариантов сочетания сыра с растительными добавками.

3.Проведена органолептическая и дегустационная оценка разработанных вари-

антов.

Выводы и предложения. Изучение и разработка новых рецептов для сыра моцарелла может помочь улучшить вкус, текстуру и питательную ценность сыра.

Из проведённого исследования, можно сделать вывод, что на предприятиях по выработке сыров типа паста филата, для разнообразия выпускаемой продукции, можно использовать растительные компоненты, наиболее удачные варианты из которых, это пряные травы или сладкие сиропы.

При разработке новых рецептов сыра моцарелла важно учитывать, как традиционные методы, так и современные технологии, а также предпочтения потребителей, тенденции рынка и принципы устойчивого развития.

Список литературы

1.ГОСТ 34356-2017 Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. – Введ. 2018-09-01. – Москва: ИПК Издательство стандартов, 2019. – 15 с.

2.Мамаев, А. В. Молочное дело : учебное пособие / А. В. Мамаев, Л. Д. Самусенко. ‒ Санкт-Петербург : Лань, 2022. ‒ 384 с.

3.Панова, Н. М. Биотехнологические основы сыроделия : учебное пособие / Н. М. Панова. ‒ Ставрополь : СКФУ, 2016. ‒ 160 с.

4.Раманаускас, И. И. Технология и оборудование для производства натурального сыра : учебник для вузов / И. И. Раманаускас, А. А. Майоров, О. Н. Мусина [и др.]. ‒ 5-е изд., стер. ‒ Санкт-Петербург : Лань, 2022. ‒ 508 с.

5.Сычева, О. В. Органолептика пищевых продуктов : учебное пособие / О. В. Сычева, Е. А. Скорбина, И. А. Трубина [и др.]. ‒ Ставрополь : СтГАУ, 2016. ‒ 128 с.

УДК 630*5(470.53)

ТАКСАЦИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЕЛЬНИКОВ ЛИПНЯКОВЫХ В ПРЕДЕЛАХ Г. ПЕРМИ

И.Д. Закуция – магистрант 2-го курса; А.П. Мальцева ‒ научный руководитель, канд. экон. наук, доцент

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. В работе рассматривается сравнение средних таксационных показателей древостоев Лёвшинского и Мотовилихинского участковых лесничеств. По результатам анализа можно сказать, что в Лёвшинском участковом лесничестве преобладают старовозрастные древостои. Древостои в ельниках липняковых в условиях г. Перми развиваются нормально.

65

Ключевые слова: ельник липняковый, лесные насаждения, древостой, таксационные характеристики.

Лесные ресурсы необходимо регулярно инвентаризировать. Это требуется для осуществления систематического контроля и учета количественных и качественных характеристик зеленых насаждений. Процедура предполагает материальную оценку и всесторонний анализ относительно возраста деревьев, прироста и объема. Необходимость планирования, развития и увеличения лесных ресурсов обусловлена государственными потребностями, поэтому проведение учета и контроля доверяется соответствующим инстанциям [1].

Лес ‒ участок земли, покрытый деревьями, подлеском и кустарниками. В более сложном понимании лес ‒ комплексная экосистема, состоящая из тесно связанных между собой элементов, поддерживающая ряд живых организмов и играющая важную роль в жизни человека [2].

Изучение состояния ельников липняковых в пределах г. Перми, является актуальной темой для исследования, так как позволяет наблюдать естественные лесные сообщества в условиях текущей экологической ситуации и современной антропогенной нагрузки [3,4].

Объектом исследования являются лесные насаждения Мотовилихинского участкового лесничества и Лёвшинского участкового лесничества МКУ «Пермское городское лесничество».

Изучение состояния ельников липняковых в пределах г. Перми, является актуальной темой для исследования, так как позволяет наблюдать естественные лесные сообщества в условиях текущей экологической ситуации и современной антропогенной нагрузки.

Входе исследования было изучено 110 выделов в пределах Мотовилихинского и Лёвшинского участковых лесничеств, на которых были проанализированы показатели высоты деревьев, их диаметры, полнота насаждений, возраст и запас на 1га. Все выдела имеют один тип леса – ельник липняковый.

Результаты исследования. Для исследования были взяты территории с типом леса ЕЛП. Было проведено сравнение данных лесоустройства 2020 года, по Мотовилихинскому и Лёвшинскому участковых лесничеств (табл. 1, 2). Древостой насаждений образован преимущественно липой, которая в некоторых выделах представлена двумя поколениями. Возраст этих древостоев от 45 до 130 лет в Лёвшинском участковом лесничестве и от 70 от 140 лет в Мотовилихинском участковом лесничестве. Полнота в среднем 0,6 по обоим лесничествам.

Вданных выделах насаждения совершенно здоровые, имеют хорошие показатели роста. Подрост и подлесок жизнеспособный, живой напочвенный покров представлен типичными для ельников липняковых растениями. По оценкам лесоустроителей насаждения имеют 1-й класс устойчивости и 1-ю стадию дегрессии. Также изменений в лесной экосистеме не наблюдается.

Из табл. 1 и 2 видно, что с возрастом древостоев закономерно увеличиваются средняя высота и средний диаметр. Полнота древостоя не столь стабильный признак.

66

Таблица 1

Таксационные характеристики проанализированных в Лёвшинском участковом лесничестве насаждений, по данным лесоустройства 2020 г.

Таблица 2

Таксационные характеристики проанализированных в Мотовилихинском участковом лесничестве насаждений по данным лесоустройства 2020 г.

Вслед за этим показателем также изменяется общий запас древостоя – в начале он увеличивается, но после 100 лет полнота и общий запас уменьшаются из-за увеличения доли отпада.

На рисунке представлены показатели средних высот и среднего диаметра ели, как основного элемента леса, где можно увидеть, что средняя высота (рис., а) и средний диаметр (рис., б) практически не различаются.

67

а

б

Рис. Показатели средней высоты (а) и среднего диаметра (б) ели в 2020 г. на территориях Мотовилихинского и Лёвшинского участковых лесничеств

Выявление динамики роста лесных насаждений городских лесов своевременно и важно в современных динамично развивающихся условиях. Наиболее типичными в пределах г. Перми являются ельники липняковые, поэтому актуально было выявить именно их таксационные показатели, изучить динамику роста для дальнейшего планирования уходовых работ на исследуемых территориях.

Список литературы

1.Конашова, С. И. Ведение хозяйства в городских лесах/ С. И. Конашова, Р. Р. Султанова, Т. Х. Абдулов, Д. А. Ханов // Аграрный вестник Урала. ‒ 2010. ‒ № 3(69). ‒ С. 93-95.

2.Шевелина, И.В. Структура естественных насаждений внутри городских кварталов г. Екатеринбурга/ И.В. Шевелина, И.Ф. Коростелев, З.Я. Нагимов // Современные проблемы науки иобразования. ‒ 2014. ‒ № 2. ‒ С. 606.

3.Коротков, С.А. Устойчивость и динамика еловых и липовых насаждений северовосточного Подмосковья/ С.А. Коротков, Л.В. Стоноженко, Е.В. Ерасова, С.К. Иванов // Вестник Московского государственного университета леса (Мытищи). ‒ 2014. ‒ № 4. ‒ С. 13-21.

68

4. Киселёва, В.В. Строение и динамики липовых и елово-липовых насаждений национального парка «Лосиный остров» и Щелковского учебно-опытного лесхоза/ В.В. Киселёва, С.А. Коротков, Л.В. Стоноженко, Е.В. Ерасова // Охрана и рационально использование лесных ресурсов. ‒ 2013. ‒ С. 179-186.

УДК 633.12:63.1:631.55

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА УРОЖАЙНОСТИ ЗЕРНА СОРТОВ ТРИТИКАЛЕ ОЗИМОЙ В СРЕДНЕМ ПРЕУРАЛЬЕ

К. Ю. Иванова − магистр1, младший научный сотрудник2; Э. Д. Акманаев − научный руководитель, канд. с.-х. наук, доцент1,

Г. П. Майсак − научный руководитель, канд. с.-х. наук, ведущий научный сотрудник2

1ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия,

2Пермский НИИСХ – филиал ПФИЦ УрО РАН, г. Пермь, Россия

Аннотация. В статье представлены материалы сравнительной оценки сортов озимой тритикале разного эколого-географического происхождения в условиях Среднего Предуралья. Данные урожайности зерна озимой тритикале обоснованы ее элементами структуры.

Ключевые слова: озимая тритикале, урожайность, структура урожайности, зерно.

Одна из важнейших задач стоящая перед сельскохозяйственными производителями – это увеличение производства зерна, как на продовольственные, так и на фуражные цели [1]. Все чаще отечественные ученые и производители стали обращать внимание на такую зерновую культуру как тритикале [2]. Тритикале является первой искусственно выведенной зерновой культурой. Полученная от скрещивания ржи и пшеницы, она сочетает в себе положительные качества каждого из родительских культур. За счет своей устойчивости к биологическим и абиотическим фактором среды тритикале вызывает повышенный интерес [3].

Всравнении со своими родителями тритикале отличается повышенным содержанием белка в зерне, на 1,0‒1,5 % выше чем в пшенице, и на 3‒4 % – чем в ржи [4].

ВПермском крае наблюдается тенденция к увеличению посевных площадей тритикале, в 2022 году они достигли 3,4 тыс. га по хозяйствам всех категорий, что на 142 % больше, чем в 2021 г. Была достигнута урожайность в 2,2 т/га. В 2021 году эти показатели были несколько ниже, посевные площади составляли 1,4 тыс. га при урожайности 2,1 т/га [5]. По данным Росстата по Пермскому краю урожайность озимой тритикале в 2021 году составила 2,39 т/га [6]. Средняя урожайность в Пермском крае за период 2016‒2021 гг. составила 2,09 т/га [7].

Новые сорта озимой тритикале могут формировать урожайность до 12 т/га [8]. Это говорит о том, что генетический потенциал сорта полностью не используется. В настоящее время исследования тритикале направлены на поиск более перспективных сортов, которые обладают необходимыми хозяйственно-ценными признаками, для возделывания в нашем регионе.

Целью проводимых исследований является сравнительная оценка сортов тритикале озимой по урожайности в технологии возделывания на зерно в Пермском крае.

69

Методика. Исследования проводили на опытном поле Пермского НИИСХ – филиала ПФИЦ УрО РАН в 2021‒2022 гг. Заложен однофакторный полевой опыт по испытанию сортов озимой тритикале различного эколого-географического происхождения, а именно: Цекад 90, Форте, Илия, Алтайская 5, Немчиновский 56, Гера, Гольдварг.

Всего 7 вариантов, повторность в опыте четырехкратная, 28 делянок. Учетная площадь делянки 25 м2. Размещение вариантов систематическое. Опыт заложен по Методике государственного сортоиспытания [9] и Методике опытного дела [10].

Агротехника в опытах соответствует рекомендованной для озимых зерновых культур в Предуралье [11]. Предшественник – чистый пар. Проведена зяблевая вспашка на глубину 20‒22 см МТЗ-82 + ПЛН-3-35. Летом проведено 3 культивации МТЗ-82 + КПС-4,2, первая на глубину – 12 см, вторая – 10 см, третья – 8 см. Под предпосевную культивацию внесены минеральные удобрения NPK45 (вручную). Предпосевная культивация проводилась на глубину 6‒8 см МТЗ-82 + КПС-4,2. Способ посева – рядовой. Норма высева 5 млн./га. Глубина посева 4‒5 см. Посев проводили селекционной сеялкой СС-11. Вслед за посевом провели прикатывание МТЗ-82 + 3 ККШ-6. Весной провели корневую подкормку в дозе N30 (вручную, по делянкам). Обработку гербицидом проводили в фазу выхода в трубку – кущение при превышении ЭПВ. Уборку проводили в конце фазы восковой спелости зерна прямым комбайнированием Sampo-130.

Результаты. У всех изучаемых сортов отмечали высокую фактическую урожайность (табл. 1), она колебалась от 3,71 т/га до 6,34 т/га. Наибольшая урожайность сформировалась у сорта Гольдварг и составила 6,34 т/га, что на 1,34 т/га было больше стандарта. На уровне сорта Гольдварг урожайность была сопоставимой у сорта Форте и составила 6,28 т/га. По отношению к контрольному варианту (Цекад 90) у сортов Илия, Алтайская 5 и Немчиновский 56 урожайность зерна существенно снижалась, на 0,93, 1,03 и 1,12 т/га соответственно.

Высота растений тритикале в опыте варьировалась от 68,8 до 131,5 см. Самые высокие растения отмечали у сорта Алтайская 5.

Наибольшее количество продуктивных стеблей сформировал Цекад 90, у сортов Форте и Гольдварг этот показатель ниже, чем у стандарта. Но за счет массы зерён и продуктивности колоса сорта Форте и Гольдварг смогли формировать урожайность, значительно превышающую стандарт (табл. 2).

70