893

ра, а также выполнять фитосанитарную роль [11]. Семена ярового рапса обладают высоким содержанием жира и протеина. В них содержится от 35 до 50 % масла, 21−33 % протеина, 5−9 % клетчатки [3, 6, 12].

Технологию возделывания ярового рапса в Среднем Предуралье изучали многие исследователи [7 10], в то же время исследований по обработке посевов ярового рапса в предуборочный период клеящими веществами и десикантами не изучали.

Целью нашего исследования являлось разработать приемы подготовки посевов ярового рапса к уборке, позволяющих снизить потери урожая и ее качества в Среднем Предуралье.

Методика. Двухфакторный полевой опыт был проведен на учебно-научном опытном поле ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ в 2020−2022 гг. Опыты заложены в четырехкратной повторности, размещение делянок систематическое [4]. Лабораторные исследования биохимического анализа семян проведены в лаборатории освоения агрозоотехнологий ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ.

Агротехника в опыте соответствует научной системе земледелия, рекомендованной в Среднем Предуралье [5]. Посев проводили в первой декаде мая (5 мая 2020 года, 4 мая 2021 года и 6 мая 2022 года) норма высева составила 1,5 млн всхожих семян на 1 га.

Результаты. Результаты учета урожайности показывают, что изучаемые сорт Ратник и гибрид Смилла обеспечили одинаковую урожайность. Обработка посевов перед уборкой повлияла на урожайность по сравнению с контролем у отечественного сорта, прибавка урожайности варьировалась от 0,20−0,46 т/га.

Наибольшая урожайность сорта Ратник за три года получена при обработке клеем Липосам и Бифактор, в сочетании с десикацией Бифактор + Адекват и Бифактор+ Торнадо, урожайность составила 0,93, 0,91 , 0,98 и 0,97 т/га (НСР05 0,14 т/га) соответственно. У зарубежного гибрида Смилла во всех вариантах наблюдалась прибавка урожайности по сравнению с контролем (0,76 т/га), однако опрыскивание десикантом Адекват (0,84 т/га) не оказало влияние на урожайность.

Таблица 1

Урожайность ярового рапса, т/га маслосемян, среднее за 2020-2022 гг.

Наибольшее содержание жира в семенах сорта Ратник наблюдалось в варианте с применением клеящего препарата Липосам (прибавки к контролю составили 2,3 %). Среднее содержание жира у гибрида Смилла достигало до 45,6% (табл. 2).

На сорте Ратник одинаковый сбор жира наравне с контролем 343,7 кг/га наблюдался при обработке десикантом Адекват 373,0 кг /га и совместном опрыскивании Липосам+Адекват 374,3 кг/га (НСР05 62,3). Наибольший валовой сбор жира был у гибрида Смилла при комплексной обработке прилипателя Бифактор и десиканта Торнадо 524,9 кг/га, что на 65 % больше по сравнению с контрольным вариантом.

Применение клеящего препарата Бифактор у сорта Ратник и гибрида Смилла повысило содержание протеина до 21 и 21,2 % соответственно. В среднем по фактору А сбор протеина был выше у Гибрида Смилла на 30 кг/га.

172

На содержание золы и клетчатки не оказывало влияние сорт, гибрид и обработка посевов перед уборкой. Содержание клетчатки у зарубежного гибрида достигало до 22,3 % на вариантах Бифактор+Торнадо и Бифактор+Адекват. Процентное соотношение золы у сорта Ратник выше на 0,3 % по сравнению с гибридом Смилла. Использование клеящих препаратов и десикантов, показывало увеличение содержание золы в маслосеменах.

Выводы. За три года исследований урожайность ярового рапса сорта Ратник и гибрида Смилла была на одном уровне. Прибавки урожайности у сорта и гибрида по сравнению с контролем получены на вариантах с обработками Липосам, Бифактор, Бифактор+Адекват и Бифактор + Торнадо. На валовой сбор жира и протеина с 1 га в наибольшей степени влияет урожайность ярового рапса и в меньшей – содержания жира и протеина в них.

Список литературы

1.Гаврилова, Г.В. Эффективность калийных удобрений в посевах ярового рапса на дерново-подзолистой супесчаной почве / Г.В. Гаврилова, И.Н. Иванов, И.В. Смирнов // Известия Великолукской государственной сельскохозяйственной академии. – 2019. – № 4. – С. 2-6.

2.Гулидова, В.А. Рапс – высокомаржинальная культура России Рапс – высокомаржинальная культура России: монография / В.А. Гулидова. – 2-е изд., стер. – Москва : ФЛИНТА, 2022. – 311 с.

3.Дедов, А.В. Сбор семян, растительного масла и кормового белка ярового рапса в зависимости от способов и систем основной обработки почвы в севообороте в условиях лесостепи ЦФО России / А.В. Дедов, В.П. Савенков, Н.Н. Хрюкин, А.М. Епифанцева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. – 2020. – № 1. – С. 69-76.

4.Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта. − М.: ИД Альянс, 2011. – 352 с.

5.Инновационные технологии в агробизнесе: учебное пособие / Э.Д.Акманаев; под общ. ред. Ю.Н. Зубарева, С.Л. Елисеева, Е.А. Ренева. − Пермь: ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, 2012. – 335 с.

6.Крадецкая, О.О. Биохимическая оценка качества сортов и линий ярового рапса конкурсного сортоиспытания в условиях Северного Казахстана / О.О. Крадецкая, С.М. Дашкевич, И.В. Чилимова // Современные тенденции в научном обеспечении АПК Верхневолжского региона: кол. монография: в 2 т. ФГБНУ «Верхневолжский аграрный научный центр». Иваново,

2018. – С. 575–579.

7.Курбангалиев, Р.Н. Сравнительная оценка зарубежных гибридов ярового рапса в условиях Среднего Предуралья / Р.Н. Курбангалиев, А.С. Богатырева, Э.Д. Акманаев // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. – 2016. – № 3. – С. 43–46.

8.Мухаметшина, С.И. Сбор жира и элементный состав семян ярового рапса при десикации посевов / С.И. Мухаметшина // Достижения современной науки: Материалы Международной (заочной) научно-практической конференции. – Нефтекамск: Научно-издательский центр «Мир науки», 2016. – С. 96-99.

9.Селяков, А.А. Влияние приемов посева на урожайность и биохимический состав маслосемян сортов ярового рапса в Среднем Предуралье / А.А. Селяков, А.С. Богатырева, Э.Д. Акманаев // Вестник Казанского ГАУ. – 2019. – №2 (53). – С. 47-51

10.Шишкин, А.А. Влияние нормы высева и способа посева на продуктивность маслосемян и структуру урожайности сортов ярового рапса в Среднем Предуралье / А.А. Шишкин, А.С. Богатырева, Э.Д. Акманаев // Вестник Курганской ГСХА. – 2019. – №4. – С. 55-59.

11.Тишков, Н.М. Урожайность масличных культур в зависимости от системы основной обработки почвы в севообороте / Н.М. Тишков, А.С. Бушнев // Масличные культуры. – 2012. – №2. – С. 121–125.

173

12.Хайруллин, А.М. Влияние форм азотных удобрений на урожайность и биохимический состав семян рапса ярового / А.М. Хайруллин, Ф.Я. Багаутдинов, Р.Р. Гайфуллин [и др.] // Пермский аграрный вестник. – 2019. – №2 (26). – С. 101-109.

УДК 664.664.9

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА БАТОНА МОЛОЧНОГО НАРЕЗНОГО НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО «СМАК»

Л.Р. Сазанова – обучающийся 4-го курса; Ж.А. Упилкова – научный руководитель, доцент, канд. экон. наук ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. В данной работе представлены две рецептуры производства батона молочного нарезного на предприятии: используемая предприятием и предложенная, с целью снижения себестоимости продукта без изменения органолептических свойств.

Ключевые слова: батон молочный нарезной, рецептура, улучшенная технология, органолептическая оценка.

Актуальность. Высокий постоянно растущий спрос на хлебобулочные изделия, связанный с увеличением численности населения и снижением уровня доходов, требует модернизации предприятий или совершенствования рецептуры без изменения потребительских свойств [2].

Предприятие ООО «СМАК», расположенное по адресу: г. Пермь, ул. Революции, д. 13, офис с-219А, занимается производством готовых пищевых продуктов и блюд. В ассортименте пекарского цеха данного предприятия свыше 120 наименований хлебобулочных изделий. Основными направлениями развития являются модернизация технологических линий производства или улучшение рецептур уже выпускаемых предприятием хлебобулочных изделий.

Цель исследования – разработать улучшенную рецептуру батона молочного нарезного на предприятии ООО «СМАК».

Метод проведения исследования. Для достижения цели исследования в 2022 г. при прохождении практики на предприятии ООО «СМАК» (г. Пермь, ул. Светлогорская, д. 22А) был проведен опыт. Основной объект исследования – батон молочный нарезной.

Результаты исследования. При проведении исследования для сравнения были представлены две технологии производства: классическая рецептура батона молочного нарезного, используемая на предприятии ООО «СМАК» (вариант 1), а также предложенная усовершенствованная (вариант 2). Сырьевой расчёт при норме закладки на 100 шт по 350 г полуфабриката представлен в табл. 1.

По данным таблицы видно, что при проведении исследования была проведена замена дорогостоящего сырья на более доступное, имеющееся на производстве. В данном случае приведена технология производства батона молочного нарезного с полной заменой муки высшего сорта на муку первого сорта.

174

Кроме того, в варианте 1 подсолнечное масло использовалось лишь для смазывания рабочих поверхностей, в варианте 2 – вносилось непосредственно в тесто, полностью исключая внесения маргарина в рецептуру.

При выполнении данных условий удалось добиться снижения себестоимости полуфабриката на 4,633 рубля за 1 тестовую заготовку массой 350г.

Органолептическая оценка проводилась на основании ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия». Результаты органолептической оценки обоих вариантов производства батона молочного нарезного представлены в табл. 2 [1].

175

Исходя из данных вышеуказанной таблицы видно, что основное различие вариантов заключается лишь в пористости и незначительном изменении цвета поверхности готового изделия.

Выводы. В результате проведенного исследования удалось усовершенствовать технологию производства батона молочного нарезного путем замены маргарина на масло подсолнечное, а также муки высшего сорта на первую. Данная замена реализуема, так как все представленное сырье поставляется на предприятие ООО «СМАК».

К тому же, при замене сырья можно добиться снижения себестоимости без критичных изменений потребительских свойств продукта.

Список литературы

1.ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия. – Введ. 01.01.1990.- Стандартинформ, 2009. – 9с.

2.Коробкова, В. Г. Исследование потребительских свойств и оценка качества хлебных изделий – Текст : электронный / Коробкова В. Г., Ускова Н. И., Путилина Т. И. // ИВД. 2014. №2. — URL : https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-potrebitelskih-svoystv-i-otsenka- kachestva-hlebnyh-izdeliy (дата обращения: 18.04.2023).

УДК 630.5 (470.53)

ТАКСАЦИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЛЕСНЫХ КУЛЬТУР СОСНЫ В ООПТ «БРОДОВСКИЕ ЛЕСНЫЕ КУЛЬТУРЫ»

А.А. Сальникова – студент 4-го курса; О.В. Харитонова – научный руководитель, канд. биол. наук

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. Представлены результаты изучения таксационных показателей лесных культур сосны в ООПТ «Бродовские лесные культуры» (тип леса сосняк кисличник). Проведено сопоставление данных с таблицами хода роста. Установлено, что значения средней высоты и среднего диаметра соответствуют I классу бонитета, но приросты имеют незначительное отличие от табличных значений.

Ключевые слова: ООПТ, лесные культуры сосны, сосняки-кисличники, таксационные показатели, ход роста.

Особо охраняемые территории и объекты – одна из форм охраны окружающей среды. Они создаются для сохранения экосистем и видов биоты в состоянии, наиболее близком к природному, сохранению генофонда растений и животных, а также ландшафтов – как эталонов природы, в научных и образовательных целях [3].

Охраняемый ландшафт «Бродовские лесные культуры» расположен в левобережной части долины реки Камы, между микрорайоном Голый мыс и деревней Броды в Мотовилихинском районе города Перми. Массив включает леса высокой ценности: сосны, лиственницы и ели разнообразных вариантов создания и смешения, уникальные географические культуры пихты. Общая площадь ООПТ – 543,7 га [2].

Методика и объекты исследования. Объектом исследования являются лесные культуры сосны в пределах ООПТ «Бродовские лесные культуры» Мотовилихинского

176

участкового лесничества (МКУ Пермское городское лесничество, г. Пермь). Пробные площади закладывались в сосняках искусственного происхождения в кварталах № 77, 78, 79, 89, 90, 91. Для изучения был выбран тип леса, занимающий 36,9 % от площади лесных культур – сосняк-кисличник, ТЛУ – С2. На выбранных участках ООПТ проводилась закладка 10 временных пробных площадей прямоугольной формы, размером 25×100 м. При этом длинная сторона пробной площади совпадала с направлением рядов высаженных деревьев. На каждой пробной площади проводили сплошной перечёт деревьев путём измерения диаметров мерной вилкой на высоте 1,3 м по четырёхсантиметровым ступеням толщины с подразделением их на категории технической годности. Также измерялись высоты у модельных деревьев каждой ступени толщины с помощью высотомера Блюме-Лейсса.

Определение среднего диаметра высчитывали по формуле через среднюю площадь поперечного сечения. Относительная полнота была посчитана как отношение суммы площадей поперечных сечений стволов деревьев на высоте 1,3 м таксируемого древостоя к сумме площадей сечений нормального насаждения той же породы, а определение запаса по основной формуле через относительную полноту насаждения с использованием стандартной таблицы полнот и объемов. Бонитет был определен по шкале бонитетов.

Результаты исследования. В ходе камеральной обработки были подсчитаны такие таксационные показатели, как средняя высота, средний диаметр, относительная полнота, запас и средний прирост.

Возраст культур сосны составляет от 58 до 74 лет. Для большинства насаждений установлен класс бонитета 1, и только для выделов 9 и 26 квартала 91 отмечается класс бонитета 1А. Полнота древостоя варьирует от 0,6 до 0,8. Таксационные показатели исследованных лесных участков представлены в таблице 1.

В табл. 2 представлено сравнение средних диаметров культур сосны в 2020‒2022 гг. Ожидаемо средний диаметр увеличился за прошедшее время, за исключением нескольких выделов. Так, в выделе 24 квартала 78 можно увидеть, что средний диаметр за 2020 г. составляет 28 см, а по данным 2022 года – 49 см. Ширина междуря-

177

дий указанного выдела составляла 8 м, а среднее расстояние между деревьями более 5 м. Таким образом, в этом выделе наблюдается невысокая густота посадки культур, что могло стать причиной значительных приростов по диаметру. Возможно, что пробные площади в разные годы закладывались в разных местах данного выдела, из-за этого данные могут расходиться.

Изменение средних высот культур сосны можно охарактеризовать следующим: прирост наблюдается во всех кварталах, кроме выдела 22 квартала 78, и составляет от 1 до 3 метров. Самый большой прирост прослеживается в выделах 5 и 18 квартала 89, а также в выделе 9 квартала 91 (см. табл. 2).

Было рассмотрено изменение относительной полноты насаждения (см. табл. 2). В выделе 22 квартала 78, выделе 5 квартала 89 и выделе 14 квартала 90 показатели остались прежними, в остальных выделах полнота изменилась. Снижение полноты может быть вызвано уменьшением количества деревьев в данном выделе.

Исследованные насаждения имеют тенденцию к увеличению общего запаса, кроме трёх выделов, где наблюдается снижение запаса (см. табл. 2). Причиной снижения общего запаса стало уменьшение полноты древостоя. В квартале 77 (выдел 15) по данным лесоустройства она составляет 0,8, а по собственным данным – 0,7. Аналогичная зависимость прослеживается в квартале 79 (выдел 27), а также в квартале 89 (выдел 18), где полнота уменьшилась с 0,7 до 0,6.

При сравнении собственных таксационных данных культур сосны разного возраста, таксационного описания указанных выше выделов по данным лесоустройства 2020 года [1] с данными таблиц хода роста полных культур сосны в Европейской части [4] было выявлено, что средние приросты по диаметру имеют незначительное отличие. Лишь в квартале 78 выделе 22 и квартале 78 выделе 24 наблюдается заметное увеличение приростов. Средние приросты по высоте также имеют небольшие различия (табл. 3).

В результате сравнения данных лесоустройства и собственных данных можно сказать, что лесонасаждения развиваются ожидаемо и незначительно отличаются от данных таблиц хода роста полных культур сосны в Европейской части. Значения средней высоты, среднего диаметра и запаса исследуемых культур сосны Мотовилихинского участкового лесничества в большинстве случаев находятся в диапазоне табличных

178

значений для первого класса бонитета, исключением являются лишь несколько выделов. Полученные результаты по приростам средней высоты и среднего диаметра свидетельствуют, что эти показатели для разных выделов имеют близко равные значения.

1.Об утверждении лесохозяйственного регламента Пермского городского лесничества: Постановление администрации г. Перми от 25 апреля 2022 года № 312 // Глава администрации г. Перми, 2022. ‒ 206 с.

2.Сведения об особо охраняемой природной территории местного значения [Электронный ресурс] // Учетная форма по особо охраняемой природной территории местного значения «Бродовские лесные культуры». URL: https://clck.ru/v3sqX (дата обращения: 17.04.2023)

3.Сивков, Д. Е. Понятие особо охраняемых территорий и объектов/ Д. Е. Сивков // Антропогенная трансформация природной среды. ‒ 2017. ‒ № 3. ‒ С. 67–69.

4.Таблицы и модели хода роста и продуктивности насаждений основных лесообразующих пород Северной Евразии (нормативно-справочные материалы) / Федеральное агентство лесного хозяйства; Международный институт прикладного системного анализа. ‒ М., 2008. ‒ 887 с.

УДК 663.674: 663.051.2

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ МОРОЖЕНОГО С НЕСВОЙСТВЕННЫМ НАПОЛНИТЕЛЕМ

М.А. Самосадкина – бакалавр;

Ю.А. Ренёва – научный руководитель, канд. с.-х. наук, доцент ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. В статье представлены результаты исследования влияния пищевого наполнителя – свекольного пюре на органолептические показатели мороженого. Определена рациональная доза внесения овощного наполнителя в смеси мороженого. Подобрана технологическая схема производства готового продукта.

Ключевые слова: мороженое, органолептические показатели, свёкольное пюре, рецептура, технологическая схема производства.

179

Постановка проблемы. Одной из основных задач пищевого производства является – получение продукта с высокими органолептическими показателями. В настоящее время ассортимент мороженого с использованием плодоовощного сырья ограничен и недостаточно удовлетворяет современного потребителя. Мороженое – высококалорийный продукт, отдельные разновидности основных видов его содержат до 20 % жиров и до 20 % углеводов. Поэтому появляется проблема употребления продукта людьми, заболевания которых требует диетического питания.

Один из наиболее распространенных способов корректировки состава молочных продуктов – сочетание молочного и растительного сырья. Расширяется ассортимент молочных изделий с повышенным содержанием белка, пищевых волокон, витаминов и других веществ. Активно используются фруктовые и овощные наполнители, травы, орехи и другие натуральные компоненты [4]. Применение свёклы в составе мороженого позволит повысить биологическую ценность продукта. В своем составе свёкла содержит на 100 г – ванадия 70,1 мкг (175 % суточной нормы), марганца 660 мкг (33 % суточной нормы), железа 1,4 – 1,8 мкг (10,6 % суточной нормы). Именно эти микроэлементы улучшают обмен веществ, активизируют работу кроветворения и помогают снизить давление, укрепляют иммунитет. Блюда из свеклы назначаются при лечении заболеваний сердца, анемиях как источник микроэлементов [2, 3].

Цель работы: разработать технологию производства мороженого с добавлением пюре из свёклы. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: разработать рецептуры мороженого с разными дозами внесения наполнителя; подобрать технологическую схему производства мороженого с оптимальной рецептурой; провести органолептическую оценку разрабатываемых рецептур.

Методы проведения эксперимента. В первую очередь была подобрана схема опыта: рецептура 1 ‒ мороженое без наполнителя (контроль); рецептура 2 ‒ мороженое с добавление пюре из свёклы 15%; рецептура 3 ‒ мороженое с добавление пюре из свёклы 20 %; рецептура 4 ‒ мороженое с добавление пюре из свёклы 25 %.

Далее была подобрана технологическая схема и проведена органолептическая оценка качества вырабатываемых продуктов.

Исследования проводились на базе лаборатории кафедры садоводства и перерабатывающих технологий ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ.

Описание результатов. Основными компонентами для производства мороженого являются молоко, сливки. Кроме того, обязательными ингредиентами являются сахар, стабилизатор. В качестве дополнительного сырья была подобрана не стандартная для молочной промышленности продукция, как пюре из свёклы. Предлагаемые рецептуры мороженого с добавлением пюре из свёклы представлены в табл. 1.