893

транспорта, так как в треугольники боковой видимости не попадают деревья с низко опущенными кронами [1].

Инвентаризация зеленых насаждений, проведенная путём сплошного их пересчёта, показала, что всего на части микрорайона Ива насчитано 669 кустарников и 247 деревьев. Среди деревьев преобладающей породой является Рябина обыкновенная Sórbusaucupária 20 %, среди кустарников ‒ Пузыреплодник калинолистный

Physocarpus opulifolius ‒ 48 %.

На основании данных, полученных при проведении исследования объекта, был разработан один эскиз.

Вэскизе, архитектурно-планировочное решение микрорайона напрямую связано с созданием экологической обстановки придомовой территории и парка при микрорайоне. Территория микрорайона разделяется на функциональные зоны: входные зоны от ближайших остановок общественного транспорта, зона детских площ а- док, спортивная зона, зона тихого отдыха для населения, зона парковок, хозяйственная зона. Территория парка разделяется на функциональные зоны: зона тихого отдыха, зона детских площадок, хозяйственная зона, спортивная зона, зона экологич е- ского развития.

Впарках используется пространственное зонирование участков, заключающееся в распределении расположения и соотношения площадей закрытых, полуоткрытых и открытых озелененных пространств парка и микрорайона.

По периметру парка будет размещена защитная портивопылевая и шумная полоса древесно-кустарниковых насаждений. Для защиты парковых территорий от шума, загазованности, ветра и пыли используются закрытые пространства, которые создаются

спомощью зеленых насаждений. Они высаживаются по периметру парка, а также вдоль его границ.

Парковое и районное оборудование включает в себя фиксированные и мобильные скамейки, столы и кресла, урны и т.д. Для посетителей будут представлены скамейки без спинки, так и со спинками. Часть скамеек будет располагаться в тени, для комфортного времяпровождения. Также по территории района будут находиться урны, как для общего сбора мусора, так и для раздельного, для поддерживания экологической обстановки.

Выводы. В данной работе представлен комплексный анализ территории части микрорайона Ива спортивная (ул. Июльская – ул. Агатовая – ул. Сакко и Ванцетти), включающий в себя: анализ пешеходно-транспортного движения, анализ зон действия подземных коммуникаций и надземных сооружений, инсоляционный анализ, инвентаризацию проектируемой территории. Промежуточные выводы изложены ранее в тексте статьи.

Список литературы

1.Нормы и правила проектирования планировки и застройки г. Москвы. МГСН 1.01-99. ТСН 30-304-2000 г. Москвы. Введ. 2000-01-25. М. : Стандартинформ, 2000. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200003977. (дата обращения 09.04.2022).

2.МДС 13-5.2000. Правила создания, охраны и содержания зеленых насаждений в городах Российской Федерации. ‒ М. : АО «Моспроект», 1999. ‒ 47 с.

21

УДК 711.581+712.4(470.53)

ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ РОСТКОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ SATTVA GROW Г. ПЕРМЬ

И.А. Бызова – магистр;

Т.В. Соромотина – научный руководитель, канд. с.-х. наук, доцент ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. В статье представлены понятие о ростках, их пользе. Приводится пример технологии производства на примере реального предприятия города Перми, занимающегося выращиванием микрозелени.

Ключевые слова: ростки, микрозелень, ситиферма.

Ростки, или микрозелень – это новый продукт, в основе которого лежат инновационные технологии. Ростки представляют собой молодые растения, имеющие развитые гипокотиль и семядольные доли, а у некоторых культур наличие первичных листьев или их зачатки. Растут на любом субстрате, в котором располагаются корни, по типу питания являются автотрофами. В пищу употребляется только надземная часть расте-

ния [2].

Проростки, которые активно растут и развиваются, богаты широким ассортиментом питательных веществ. По результатам анализов, проведенных учёными, было установлено, что в проростках содержится в 5 раз больше витаминов С, Е, К, чем во взрослых растениях.

Кроме того, микрозелень содержит такие минералы, как кальций, калий, фосфор, магний, йод и железо.

Важно отметить, что проростки не накапливают вредных веществ, в отличие от взрослых растений, за счёт короткого периода выращивания [3, 4, 5].

Ассортимент культур для проростков очень обширный, начиная от гороха до кинзы, кервеля, мизуны. Но есть и культуры, которые не подходят для этого, это представители семейства Пасленовые (Solanaceae) . При выращивании в них накапливаются токсины, которые опасны для человека. Суточная норма микрозелени составляет

50‒70 граммов [4, 5].

В начале 21 века, с ростом городского населения, сельское хозяйство меняет свое традиционное местоположение и перемещается в города. Такое фермерство позволяет обеспечить население не только свежими продуктами питания, но и открывает новые рабочие места. Производство продукции не зависит от времени года и от погодных условий. Продукция всегда свежая и качественная. К столу потребителя она попадает прямо с грядки. Идея агрогорода уже выходит и на всероссийский уровень. Если еще недавно ситифермерство интересовало лишь столичных бизнесменов, то сейчас, им занимаются по всей России.

Производство микрозелени это быстрый и простой процесс. Для этого не нужны большие площади, солнечный свет и точные показатели влажности и температуры. Поэтому можно выращивать, круглый год, независимо от погодных условий. Необходим лишь стеллаж, освещение и автоматическая подача питательного раствора. Важную роль также играет посевной материал, который должен быть с высокой и равномерной

22

всхожестью, с энергией прорастания не ниже 95 % и всхожестью не ниже 99 %, без химических обработок [1].

Такая ситифабрика есть и в городе Перми ‒ это предприятие Sattva Grow (ИП Поносова А. С.). Данная ситифабрика осуществляет свою деятельность уже в течение двух лет. Потребителями её продукции являются рестораны и кафе, а также обычные жители города Пермь.

Выращивают на данном предприятии ростки, проростки, пищевые цветы. Ассортимент микрозелени очень разнообразный, представлен различными семействами, в том числе из семейства Brassicaceae (капуста краснокочанная, брокколи, кольраби, капуста японская, капуста кейл, кресс-салат, редис, индау посевной, двурядник тонколистный, горчица сарептская). Из семейства Астровые Asteraceae (салат листовой, подсолнечник). Из семейства Сельдерейные Apiaceae (морковь, сельдерей, кориандр, петрушка, кервель); из семейства Маревые Amaranthaceae (амарант, мангольд, шпинат), а также Lamiaceae (мелиса, базилик), Fabaceae (горох), Polygonaceae (щавель) [1].

Микрозелень выращивают в системах без почвы, то есть в системах, в которых грунт заменяется подложкой. Выращивают в контейнерах или лотках высотой 3‒5 см. Нижняя часть лотка с отверстиями или перфорированная для оттока лишней влаги, снабжена системой притока и оттока питательного раствора.

Процесс выращивания происходит на стеллажах с подсветкой. На каждом стеллаже крепится по пять пластиковых поддонов. В одном помещении стеллажи замкнуты в сеть для перемешивания питательного раствора. Раствор подается с помощью насоса два раза в сутки, затапливая каждый поддон в течение двух минут, по другой трубе происходит отток лишнего питательного раствора обратно в бак.

Для подсветки используют фитолампы Модули Sun2 strips , излучающие белый свет, схожий с естественным дневным освещением. Излучение со спектром 6500 к предназначено для освещения растений в период вегетации. Высокая цветовая температура способствует быстрому росту и набору зелёной массы растения.

В качестве субстрата используется для некоторых культур кокосовое волокно, в основном используются подложки из агроваты.

Посев семян производится вручную на поверхность подложки. Плотность высева варьируется от 1 семени/см2 (для более крупных семян, таких как, например, горох, подсолнечники) до 4 семян/см2 (для более мелких семян, таких как, например, кресс, брокколи, японская капуста и т.д.). Семена прорастают при отсутствии света, при оптимальных температурах для сорта (+15…+25°C) и высокой относительной влажности (80-90 %). Посевы закрываются крышкой на 2-3 дня с целью повышения температуры, сохранения влажности и увеличения скорости прорастания. Некоторые культуры помещают в проращиватель, в котором можно регулировать влажность и температуру [1].

После появления массовых всходов, контейнеры с посевами выносятся на стеллажи под свет, где они растут до уборки.

Питательный раствор, который используют для производства микрозелени на матах, содержит питательные вещества в мг/л: N 105, P 15, K 117, Ca 100, Mg 24, B

0,25, Cu 0,01, Fe 2,5, Mn 0,25, Zn 0,025, Mo 0,005.

Цикл выращивания микрозелени длится от 7 до 21 дней после появления всходов. Молодые ростки готовы к уборке при высоте 5−10 см, когда полностью сформированы семядольные листочки с первым настоящим листом. Продажа микрозелени осу-

23

ществляется непосредственно в контейнерах. Также делаются срезки миксов из разных культур, сходных по вкусовым качествам (острые, салатные, сочные).

В настоящее время на ситифабрике проводится научная работа и сбор информации для написания магистерской диссертации. В опыте проводится изучение разного уровня питания на таких культурах, как горох, дайкон и капуста краснокочанная. В качестве контроля используется питательный раствор из удобрений RasTea ECO-Hydro VEGA A+B. В других вариантах опыта к контрольному раствору добавляются бетаин, лингогумат, аминофол железа.

При уборке определяется масса общая, листьев и гипокотеля, измеряется длина гипокотеля.

Также проводятся лабораторные исследования по содержанию витамина С, сухого вещества и нитратов.

Список литературы

1.Микрозелень (microgreens) и сеянцы (baby leafs) ‒ новые категории органической овощной продукции / М.И. Иванова, А. Литнецкий, О. Литнецкая [и др.] // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования. ‒ 2016. ‒ № 12. ‒ С. 406-415.

2.Инновационная специфическая продукция: органические ростки (microgreens) и сеянцы (baby leafs) / Иванова М.И., Кашлева А.И., Михайлов В.В., Разин О.А. // Овощи России. ‒ 2016. ‒ № 1. ‒ С. 29-33.

3.Резник, Е.С. Микрозелень ‒ полезная альтернатива листовой зелени/ Е.С. Резник // Современные исследования и научные достижения в эпоху цифровизации: новые ориентиры и возможности: Материалы и всероссийской научно-практической конференции. ‒ Ставрополь, 2023. ‒ С. 237-239.

4.Самбуров А.М. Микрозелень // Конкурентоспособность территорий: Материалы ХХI Всероссийского экономического форума молодых учёных и студентов. ‒ Екатеринбург, 2018. ‒ С. 84-86.

5.Бикбаев, А.Г. Микрозелень: польза или вред?/ А.Г. Бикбаев, Г.Г. Салихова // Наука молодых - будущее России. Сборник научных статей 7-й Международной научной конференции перспективных разработок молодых ученых. ‒ Курск, 2022. ‒ С. 307-309.

УДК 630(470.53)

ДИНАМИКА СОСТОЯНИЯ ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА НА ПРИМЕРЕ ОЧЕРСКОГО ЛЕСНИЧЕСТВА

В.А. Быков – магистрант 2-го курса; О.В. Харитонова – научный руководитель, канд. биол. наук

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. Был произведён анализ использования расчетной лесосеки на территории Очерского лесничества ГКУ «Управление лесничествами Пермского края» в пе-

риод с 2012 по 2022 г.

Ключевые слова: расчетная лесосека, использование лесов, объемы рубок, объемы изымаемой древесины, лесной фонд.

Лесопромышленный комплекс Пермского края в настоящее время находится не в лучшем состоянии, поэтому оценка развития лесного хозяйства на территории Очерского лесничества (ГКУ «Управление лесничествами Пермского края») за последние одиннадцать лет является актуальной темой для исследования.

24

Очёрское лесничество расположено в западной части Пермского края на территории Очёрского и Оханского городских округов, Большесосновского муниципального округа. Протяженность территории лесничества с севера на юг – 85 км, с востока на запад – 85 км. Общая площадь лесничества составляет 185 885 га. В состав лесничества входят 3 участковых лесничества: Очерское (62541 га), Большесосновское (72 148 га),

Оханское (51 196 га)[1].

Территория Очерского лесничества относится к зоне хвойно-широколиственных лесов, район хвойно-широколиственных (смешанных) лесов европейской части Российской Федерации [1].Основными лесообразующими породами на территории лесничества являются ель, сосна, пихта, береза, липа, осина. В составе насаждений также присутствуют ольха, ива.

Доля покрытых лесом земель в общей площади Очерского лесничества составляет 95,9 %. Не покрытые лесом земли занимают 2,8 %. Оставшиеся 1,3 % приходятся на нелесные земли (табл. 1).

За прошедший период общая площадь земель на территории Очерского лесничества не изменилась, но при этом площадь лесных земель уменьшилась на 382 га (0,2 % от предыдущего значения). За период с 2008 по 2017 г. площадь земель, покрытых лесной растительностью увеличилась на 240 га(0,1 %). Общая площадь земель, непокрытых лесной растительностью, уменьшилась на 622 га (10,5 %), причиной этого стали уменьшение площади рубок на 619 га (10,7%), а также уменьшение площади прогалин и пустырей на 6 га (1,9 %).

Стоит отметить значительное увеличение площади нелесных земель – на 382 га (18,8%). Такое изменение произошло за счет активного расширения дорожнотропиночной сети на территории лесничества – увеличение площади на 298 га (35,1 %) и увеличения площади болот на 11 га (22,4 %).

25

По территории Очерского лесничества динамика объемов вырубаемой древесины за период с 2012 г. по 2022 г. неоднородна. В некоторые периоды фактическая рубка по хвойному хозяйству превышала установленный годовой объем изъятия древесины на 7–11 % (табл. 2). Общий процент вырубаемой древесины от ежегодного установленного объема по хозяйствам за период исследования не превышает 100 %. Наиболее близкое к максимальному значение объема вырубаемой древесины в 99,4 % было зафиксировано в 2016 г. Также отмечено использование расчетной лесосеки по лесничеству в объеме более 90 % в 2013 г. и в 2018 г.

По результатам исследования использования древесины по хвойному хозяйству было выявлено превышение максимальных допустимых объемов в 2013, 2014, 2016 и

26

2018 гг. (см. табл. 2). Превышение объемов возникло из-за большого количества незаконных рубок лесных насаждений в данные года.

В ходе анализа также была обнаружена закономерность снижения фактической рубки лесных насаждений за период с 2012 по 2022 г. На уменьшение объемов вырубаемой древесины повлияло снижение количества заключенных договоров аренды на территории Очерского лесничества (табл. 3).

За период 2012‒2022 гг. площадь участков, переданных в аренду, сократилась на 25,1 %, или на 35500 га. Соотношение количества заключенных договоров аренды к количеству арендаторов составляет 1,1, т.е. на 10 арендаторов было заключено 11 договоров аренды. Также произошло сокращение количества арендаторов на 74,2 % и сокращение количества заключенных договоров соответственно на 74,3 %.

Такие результаты могут свидетельствовать об уменьшении заинтересованности предприятий к лесному фонду Очерского лесничества, увеличению ставки арендной платы по договорам аренды и укрупнению предприятий лесной отрасли на территории лесничества.

Выводы. Проанализировав данные объемов изымаемой древесины лесных насаждений на территории Очерского лесничества, можно сделать вывод, что фактический объем вырубаемой древесины за период 2012‒2022 гг. не превышает максимальные допустимые значения. Исключение составляет объем рубок по хвойному хозяйству

– зафиксировано превышение максимальных допустимых объемов на 12,3 %. Процентное соотношение объемов вырубаемой древесины по отношению к мак-

симальным допустимым объемам за исследуемый период сократились с 61,2 % до 40,6 %, что свидетельствует об увеличении расчетной лесосеки. Также на уменьшение процента использования древесины сказалось сокращение количества арендаторов на 74,2 % и уменьшение площади арендованных участков на 25,1 %.

Таким образом, предприятия лесной отрасли, являющиеся арендаторами лесных участков на территории Очерского лесничества, на 2022 г. не в состоянии осваивать весь максимальный допустимый объем изъятия древесины даже на 50 %, что свидетельствует о слабом развитии лесного хозяйства Очерского лесничества.

Список литературы

1.Лесохозяйственныйрегламент Очерского лесничества Пермского края. – Утв. Приказом МПРЛХ и ЭПК от 29.12.2017 г. № СЭД-30-01-02-2068 //Официальный сайт МПРЛЛХ и Э ПК.

2.Лесохозяйственный регламент Очерского лесничества Пермского края. – Утв. Приказом МПРЛХ и Э ПК от 25.12.2013 г. № СЭД-30-01-02-1721.

3.Об утверждении лесного плана Пермского края на 2018–2027 годы: Указ Губернатора Пермского края от 19.04.2018 № 36; ред. от 21.02.2022 № 18 // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – URL: http://docs.cntd.ru/document/446683145 (дата обращения: 01.04.2023).

4.Форма 12-ОИП «Сведения об отводе лесосек и рубках лесных насаждений». – Утв. Приказом МПР РФ от 01.03.2022 г. № 144.

27

УДК 637.521

РАЗРАБОТКА ФАРШИРОВАННЫХ КОМПОЗИТНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

А. А. Волегова – студент;

Е. В. Бояршинова – научный руководитель, старший преподаватель ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. В статье представлены результаты исследований по разработке технологии производства композитных фаршированных полуфабрикатов. Разработана рецептура продуктов питания из животного и растительного сырья. Проведены органолептическая и дегустационная оценка готовых образцов. Установлено, что образец с тушеной капустой набрал наибольшее количество баллов на дегустации.

Ключевые слова: композитные полуфабрикаты, тушеная капуста, свежая капуста, рецептура.

Введение. Для поддержания здоровья человеку требуются различные витамины, микроэлементы и макроэлементы [1]. Удовлетворение потребности людей в плане качественных продуктов питания является наиболее важной задачей. Одним из способов удовлетворения данной потребности можно считать расширение ассортимента продуктов из измельченного мяса в фарш, с добавлением растительного сырья [2].

Композитным продуктом называют продукт, в состав которого входят как продукты животного происхождения, так и продукты на растительной основе.

Мясо и мясные продукты богаты белками и другими энергетическими веществами, которые наиболее легко усваиваются человеческим организмом [3]. Они имеют большую энергетическую и физиологическую ценность [4].

Капуста очень богата биологически активными веществами. Листья капусты содержат до 80% воды, а также много витаминов С, К, Р ‒ активных веществ, фолиевой кислоты, витаминов В1, В2, Н и никотиновой кислоты [5].

В связи с чем, целью исследований являлось ‒ разработать технологию производства композитных продуктов питания.

Задачи исследования:

1)разработать рецептуру композитных полуфабрикатов;

2)оценить органолептические показатели готового продукта;

3)провести дегустационную оценку фаршированных композитных полуфабрикатов. Материалы и методы. Исследования проводились на кафедре садоводства и

перерабатывающих технологий ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ в лаборатории по исследованию качества сырья и продуктов питания.

Основным сырьем для производства композитных фаршированных полуфабрикатов являлось филе куриное. В качестве дополнительного сырья использовали - муку пшеничную, зубчики чеснока, куриное яйцо, петрушку, укроп, соль, перец черный молотый и капусту белокочанную.

Схема опыта:

Образец 1 – куриная котлета без добавок (контроль); Образец 2 – куриная котлета с добавлением тушеной капустой;

28

Образец 3 – куриная котлета с добавлением свежей капустой. Органолептическая оценка готового продукта проводилась в соответствии с

ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие» [6].

Дегустационная оценка фаршированных композитных полуфабрикатов проводилась в соответствии с ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки» [7]. Дегустационная комиссия проводила оценку готовых образцов по следующим показателям: цвет, вкус, запах и внешний вид.

Результаты исследований и их обсуждение. В результате исследований разра-

ботана рецептура фаршированных композитных полуфабрикатов с добавлением капусты (табл. 1).

Содержание тушеной и свежей капусты в исследуемых образцах составляло 30 % от общей массы сырья.

При оценке органолептических показателей оценивали: внешний вид, вид на срезе, цвет, вкус и запах. В результате проведения органолептической оценки выявлено, что исследуемые образцы соответствовал нормативному документу. В готовых композитных полуфабрикатах не имелось посторонних запахов, а вкус и цвет соответствовал куриному фаршу с капустой (табл. 2).

Таблица 2

Органолептические показатели исследуемых полуфабрикатов

29

Результаты дегустационной оценки представлены на рисунке.

В результате дегустационной оценки было выявлено, что наилучшим вариантом стал полуфабрикат с добавлением тушеной капусты, который набрал 19 баллов.

Рис. Дегустационная оценка фаршированных композитных полуфабрикатов

Контрольный вариант и образец с добавлением свежей капусты набрали по 15 баллов.

Выводы. В результате проведенных исследований была разработана рецептура композитных полуфабрикатов с добавлением свежей и тушеной капусты. При оценке органолептических показателей было выявлено, что готовые композитные полуфабрикаты полностью соответствовали ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосо-

30