893

держащие». При проведении дегустационной оценки лучшим стал композитный полуфабрикат с добавлением тушеной капусты.

Список литературы

1.Еременко, В. Н. Физиология пищеварения и основы рационального питания / В. Н. Еременко, А. В. Лыткин //Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2019. – №4. – С. 1 – С.7

2.Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. – 2003. – № 5. – С.1 – С. 16.

3.Родина, З. Ю. Экономическая эффективность котлет рубленых из индейки с добавлением брюквы и отрубей пшеничных / З. Ю. Родина, Т. Н. Сухарева // Роль аграрной науки в устойчивом развитии сельских территорий : Сборник III Всероссийской (национальной) научной конференции, Новосибирск, 20 декабря 2018 года. – Новосибирск: Новосибирский государственный аграрный университет, 2018. – С. 489-491.

4.Сухарева, Т. Н. Разработка рецептуры мясных полуфабрикатов с использованием брюквы и отрубей пшеничных / Т. Н. Сухарева, А. В. Ананьева // Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности : Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 25-летию факультета технологии и товароведения Воронежского государственного аграрного университета имени императора Петра I, Воронеж, 07–09 ноября 2018 года. Часть II. – Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет им. Императора Петра I, 2018. – С. 94-98.

5.Кароматов И. Дж., Мусаева Р. Медицинское значение капусты/И. Дж. Кароматов, Р. Мусаева // Биология и интегративная медицина. – 2017. – № 1. – С. 292-308

6.ГОСТ 32951-2014. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия : межгосударственный стандарт : введен 01.01.2016 / Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. – Москва : Стандартинформ, 2015. – 17 с.

7.ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки» : межгосударственный стандарт : введен 01.01.2017 / Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. – Москва : Стандартинформ, 2016. – 8 с.

УДК 631.16:631.5

ПОСЕВНЫЕ КАЧЕСТВА СЕМЯН ЯРОВОГО ЯЧМЕНЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРЕДШЕСТВЕННИКА, СТРУКТУРЫ АГРОФИТОЦЕНОЗА

И ПРИМЕНЕНИЯ БИОФУНГИЦИДА

Е.А. Воробьева – ассистент;

Н.Н. Яркова − научный руководитель, канд. с.-х. наук, доцент; С.Л. Елисеев − научный руководитель, доктор с.-х. наук, профессор ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. В статье представлены результаты исследований массы 1000 семян, лабораторной всхожести и энергии прорастания ярового ячменя сорта Памяти Чепелева в условиях Среднего Предуралья. Отмечена положительная оценка увеличения массы 1000 семян на 8,3 г при увеличении бобового компонента в структуре агрофитоценоза.

Ключевые слова: посевные качества, яровой ячмень, смешанный посев, масса 1000 семян, лабораторная всхожесть, энергия прорастания.

Введение. Повышение урожайности полевых культур – основная задача производителей сельскохозяйственной продукции. Важными показателями для сельскохо-

31

зяйственных культур считаются энергия прорастания, лабораторная всхожесть и масса 1000 семян. Высокая лабораторная всхожесть – одно из первых требований, которому должны отвечать качественные семена, т.к. посев семенами с пониженной всхожестью приводит к снижению урожая. Для формирования высокого качества зерна необходимы агроэкологические факторы, правильный выбор предшествующей культуры, возделывание смешанных посевов [3, 4].

Одновидовые посевы зерновых культур дают значительно меньший урожай, в связи с этим сельскохозяйственная наука накопила многочисленные положительные примеры возделывания смешанных посевов злаковых и бобовых культур. Доказано, что как межвидовые, так и внутривидовые смеси обеспечивают более высокую урожайность в условиях варьирующих факторов внешней среды. Это возникает за счет более высокой устойчивости их к биологическим стрессам и улучшению микроклимата агроценозов, поскольку большая устойчивость к неблагоприятным факторам среды одного из компонентов может способствовать нормальному росту растений другого [1, 2].

Всвязи с этим цель исследования заключается в изучении влияния элементов технологии возделывания на посевные качества семян ярового ячменя.

Методика исследований. В 2022 году для проведения исследований на базе учебно-научного опытного поля Пермского ГАТУ был заложен полевой трехфакторный опыт на дерново-подзолистой среднесуглинистой почве.

Схема опыта включает: Фактор А – предшественник: А1 – овёс (контроль), А2 – вика + овёс на зерно; Фактор В – норма высева компонентов смеси ячмень + горох, % нормы высева в чистом виде: В1 – 100 + 0 (контроль), В2 – 80 + 20; В3 – 60 + 40; Фактор

С– способ применения биофунгицида Трихоцин: С1 – без обработки (контроль), С2 – обработка семян, С3 – обработка семян + обработка посева.

Объект исследований: ячмень яровой сорта Памяти Чепелева. Предшественни-

ки: овёс Конкур и смесь вики посевной Льговская 22 + овёс Конкур. Площадь делянки: общая — 54 м2, учетная — 40 м2. Расположение вариантов систематическое методом расщепленной делянки в 4 яруса.

Результаты исследований. Масса 1000 семян по вариантам опыта изменялась от 38,5 г до 46,8 г (табл. 1). На основании главных эффектов по фактору А было установлено, что масса 1000 семян достоверно возрастает по зерновому предшественнику (НСР05 = 1,0). При увеличении доли бобового компонента в структуре агрофитоценоза (80 % + 20 % и 60 % + 40 %) показатель массы 1000 семян достоверно возрастает на 3,1 г и на 6,2 г соответственно при НСР05=1,1.

При различных способах применения биофунгицида значительных различий в массе 1000 семян выявлено не было.

Всреднем за период исследования энергия прорастания семян в опыте была в пределах 89−94 % (табл. 2). Наибольшее значение (94 %) выявлено в варианте с предпосевной обработкой семян и при максимальном количестве бобового компонента (60 % + 40 %) в посеве, где предшественником являлся овес. Следует отметить, что предшественник и применение биофунгицида не оказал влияния на энергию прорастания семян.

32

Таблица 1

Влияние предшественника, структуры агрофитоценоза и применения биофунгицида на массу 1000 семян ярового ячменя, г, 2022 год

Примечание: *без обработки, **обработка семян, ***обработка семян и посева.

Таблица 2

Влияние предшественника, структуры агрофитоценоза и применения биофунгицида на энергию прорастания семян ярового ячменя, %, 2022 год

Примечание: *без обработки, **обработка семян, ***обработка семян и посева.

33

Лабораторная всхожесть семян ячменя по вариантам опыта изменялась от 91 до 96 % (табл. 3). Следует отметить, что на 7-й день прорастания появилась разница между предшественниками. По овсу лабораторная всхожесть увеличилась на 1 % в сравнении с овсом и викой.

Таблица 3

Влияние предшественника, структуры агрофитоценоза и применения биофунгицида на лабораторную всхожесть семян ярового ячменя, %, 2022 год

Примечание: *без обработки, **обработка семян, ***обработка семян и посева.

Вывод. В условиях 2022 года на показатели посевных качеств семян влияли в основном соотношение компонентов в смешанном посеве. Применении биофунгицида оказывало преимущественно одинаковое значение.

Список литературы

1.Кашеваров, Н.И. Проблема белка в кормопроизводстве Западной Сибири, пути ее решения / Н.И. Кашеваров, В.А. Вязовский // Достижения науки и техники АПК. – 2010. – №

11.– С. 42-45.

2.Кадыров, А.А. Тенденции развития органического сельского хозяйства / А.А. Кадыров, А.О. Кожошев, А.М. Абарбекова // Наука. Образование. Техника. – 2019. – № 3(66). – С.

35-39.

3.Снигирева О.М. Влияние регуляторов роста на урожайность и посевные качества ячменя сорта Родник Прикамья при хранении / О.М. Снигирева, Г.А. Усова, Ю.Е. Ведерников // Методы и технологии в селекции растений и растениеводстве: Материалы VII Международной научно-практической конференции, Киров, 04–05 апреля 2021 года / под общей редакцией И.А.

34

Устюжанина. – Киров: Федеральный аграрный научный центр Северо-Востока имени Н.В. Рудницкого, 2021. – С. 282-286.

4. Чеботарь, В.К. Микробиологические препараты в системе экологического земледелия / В.К. Чеботарь, Ю.В. Лактионов, В.В. Яхно // Региональная экология. – 2015. – № 6(41). –

С. 41-47.

УДК 637.521

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ ШПИНАТА

О.В. Воробьева − обучающийся 2-го курса; Е.В.Михалева – научный руководитель, канд. биол. наук, доцент ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. В статье приведены результаты исследований по разработке технологии производства люля-кебаб с добавлением шпината. Схема исследования состояла из трех образцов: первый − контрольный, второй − с добавлением шпината 5 % взамен мясного сырья и третий, соответственно, с добавлением 10 % .

Ключевые слова: рубленые полуфабрикаты, шпинат, люля-кебаб, рецептура.

Введение. Совершенствование рецептуры мясных полуфабрикатов за счет их обогащения добавками растительного происхождения позволит повысить пищевую ценность и сделать питание населения более полноценным. Люля-кебаб − мясное блюдо, представляющее собой мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале. Традиционно для кебаба используется баранина, но это может быть также говядина, козлятина, мясо птицы или свинина; рыба и морепродукты [1, 3]. Также они отличаются уникальной рецептурой, технологией составления фарша и приготовлением. Шпинат − огородная культура, является источником витаминов и микроэлементов. Шпинат улучшает микроциркуляцию крови, кровенаполнение кровеносных сосудов, тем самым улучшая питание клеток, тканей и организма в целом. Также шпинат является эффективным энтеросорбентом, способствует выведению токсичных веществ из организма [2, 4]. Таким образом, использование листьев шпината при производстве рубленых полуфабрикатах позволит расширить ассортимент специализированных продуктов, имеющих функциональное назначение.

Цель исследования − разработать технологию производства люля-кебаб с добавлением шпината.

Задачи исследования:

-разработать рецептуры с разным соотношением вносимых компонентов; -оценка качества готовых образцов с дегустационной оценкой.

Материалы и методы. Исследования проводились на кафедре садоводства и перерабатывающих технологий ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ в лаборатории по исследованию качества сырья и продуктов питания.

Схема исследования представляла собой три образца:

-образец 1 (контрольный) – люля-кебаб без добавления шпината; -образец 2 – люля-кебаб с добавлением шпината 5 % взамен мясного сырья;

35

- образец 3 – люля-кебаб с добавлением шпината 10 % взамен мясного сырья (рисунок).

Для каждого образца была составлена рецептура, данные были зафиксированы в таблице.

Таблица

Рецептура рубленых полуфабрикатов с добавление шпината на массу 120 гр.

Мясное сырье (мякоть свинины и куриную грудку) подвергали мойке и зачистке с последующим измельчением. Параллельно подготавливали шпинат. Шпинат зачищали, мыли и подвергали бланшкированию при температуре 75−850С в течение 2−3 минут и измельчали. Далее смешивали мясной фарш с измельченным шпинатом и с остальными ингредиентами рецептуры. Готовые фаршевые системы подвергали формированию котлет овально-приплюснутой формы массой 120 грамм.

Готовые полуфабрикаты подвергали тепловой обработке с последующим исследованием органолептических показателей и дегустационной оценке.

Образец 3

Рис. Схема исследования

36

По результатам органолептических показателей и дегустационной оценке готового продукта наилучшим образцом стал образец 3 с внесением 10 % шпината.

Выводы. В данной работе была изучена технология производства рубленых полуфабрикатов.

Разработана рецептура рубленого полуфабриката с добавлением шпината 5 % и 10 % в замен мясного сырья.

Проведена органолептическая и дегустационная оценка готовых изделий, где наилучшим образцом служил 3 образец с внесение 10 % шпината.

Список литературы

1. Саргсян, К. Р. Рубленый полуфабрикат люля-кебаб «солнечный день» / К. Р. Саргсян // Смотр-конкурс научных, конструкторских и технологических работ студентов Волгоградского государственного технического университета : Тезисы докладов, Волгоград, 13–17 мая 2019 года / Редколлегия: С.В. Кузьмин [и др.]. – Волгоград: Волгоградский государственный технический университет, 2019. – С. 328-329. – EDN ZFPWOR.

2.Денисюк, Е. А. Влияние шпината на пищевую ценность и экономическую эффективность производства полуфабрикатов из мяса птицы в условиях ООО "первый мясокомбинат" / Е. А. Денисюк, Е. О. Тюрина // Вестник Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии. – 2019. – № 4(24). – С. 28-32. – EDN SDXCJP.

3.Лозоватская, К. Ю. Контроль качества куриного фарша, разных производителей, приобретенных в розничных магазинах Г. Омска / К. Ю. Лозоватская // Наука через призму времени. – 2019. – № 5(26). – С. 99-101. – EDN WJOYPO.

4.Гладких, Е. Г. Люля-кебаб "kebab-house" / Е. Г. Гладких // Смотр-конкурс научных, конструкторских и технологических работ студентов Волгоградского государственного технического университета : Тезисы докладов. В 2-х частях, Волгоград, 16–19 мая 2017 года / Редколлегия: А.В. Навроцкий (отв. ред.) [и др.]. – Волгоград: Волгоградский государственный технический университет, 2017. – С. 65. – EDN ZALINR.

УДК 630.53+630.56 (470.53)

ХАРАКТЕРИСТИКА ЛЕСНЫХ НАСАЖДЕНИЙ В ЗОНЕ ПОВЫШЕННОЙ РЕКРЕАЦИОННОЙ НАГРУЗКИ (НА ПРИМЕРЕ ООПТ «ЮЖНЫЙ ЛЕС»)

М.Д. Гельман – магистрант 2-го курса; А.П. Мальцева – научный руководитель, канд. экон. наук, доцент

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. В материалах рассматривается влияние рекреационной нагрузки на насаждения ООПТ «Южный лес» г. Перми. Основным источником механического антропогенного влияния на данной территории является использование по назначению лыжной трассы жителями города. В работе представлены результаты изучения таксационных характеристик насаждений на участках с повышенной рекреационной нагрузкой. Было определены показатели древостоя, подроста и уплотненности почвы на заложенных пробных площадях в разной удаленности от лыжной трассы: 100 м, 50 м и непосредственно вблизи лыжни.

Ключевые слова: таксационные характеристики древостоя, рекреационная нагрузка, лыжная трасса, оценка жизнеспособности.

37

Активная рекреация на территории лесных насаждений приводит к редуцированию количества видов, уменьшение устойчивости, увеличение степени экологического риска для всех компонентов окружающей среды: растительности и почвы, воды и воздуха. Городские леса, парки и лесопарки являются для населения местами массового отдыха, они имеют социальное, эстетическое и градообразующее значение.

Целью исследования является оценка влияния рекреационной нагрузки на насаждения ООПТ «Южный лес» г. Перми. Основная особенность объекта исследования в том, что количество отдыхающих в зимний период выше, а исследований, посвященных влиянию зимнего отдыха на лесные экосистемы и отдельные их компоненты, практически отсутствуют.

Методика исследования. На территории исследуемого объекта были заложены 10 пробных площадей (ПП), площадью 0,25 га. (50 м*50 м) в разной удаленности от лыжной трассы [2]. Таксационные показатели древостоя определялись методом сплошного перечета. Для учета и характеристики подроста и подлеска в пределах пробной площади закладывают не менее 5 учетных площадок, составляющих около 5 % ее площади, равномерно размещая их по территории. Отмечают видовой состав травяного покрова, степень покрытия им почвы и характер ее задернения [1].

Результаты исследования. В результате исследования на данной территории (на пробных площадях) было определено количество деревьев как: ель – 636 шт., пихта

– 456 шт., подсчитан подрост и определена плотность почвы. Полученные результаты представлены на рис. 1 и 2.

Рис. 1. Распределение средних высот деревьев по пробным площадям

На диаграмме (рис. 1) видно максимальное значение средней высоты ели на ПП1, что может быть связано с хорошей увлажненностью в пойме р. Большая Ива и в отдаленности от постоянного места нахождения людей. Если анализировать показатели высот ели по всем пробным площадям они схожие и составляют от 25 до 26 м. Если сравнивать высоты ели с пихтой, то показатели пихты ниже и составляют от 24 до 26 м., основная причина этого наличие вредителей и болезней.

38

На ПП 1 также наблюдаются высокие показатели ели по диаметру ‒ 34 см, а по пихте ‒ 33 см (рис. 2), наблюдается схожая тенденция, как и по высоте. Распределение среднего диаметра у ели от 30 до 32 см., а по пихте данный показатель ниже от 28 до 30 см.

Рис. 2. Распределение среднего диаметра деревьев по пробным площадям

Анализируя полученные данные по заложенным пробным площадям в разной удаленности от зоны наибольшей рекреационной нагрузки можно наблюдать следующие результаты подсчета количества и определения состояния подроста (табл. 1).

В отдалении 100 метров от лыжной трассы наблюдается крупный подрост 2 м возрастом 15 лет с приростом 14 см в год это контроль подтверждения. На расстоянии 50 м до лыжной трассы количество подроста составляет от 1,5 до 2,2 м, высота 1,9 до 2,1 м, при возрасте 20 лет, прирост составляет 10 см в год.

39

Рассматривая ПП7-ПП10 рядом с лыжной трассой видно, что возраст составляет от 12 до 18 лет, средняя высота 1,2 м, прирост составляет 8 см в год. Сравнивая показатели по ПП1-ПП2 как эталонные, где прирост в год составляет 14 см, с показателями остальных пробных площадей выявлена закономерность, чем ближе к лыжной трассе, тем меньше прирост в год и высота подроста.

В ходе исследовательской работы была определена степень уплотненности почвы (табл. 2). Градация распределения по плотности почвы определяется погружением в нее лопаты и составляет: плотная до 1 см, среднеуплотненная 2‒3 см, слабоуплатненная 5‒6 см. Чем дальше участок от лыжной трассы, тем менее уплотненная почвы по результатам исследования, что соответствует прямому рекреационному влиянию в зимний период на территории исследуемого объекта.

Таблица 2

Распределение плотности почвы по пробным площадям

Выводы и рекомендации. Проведенный анализ таксационных характеристик насаждений, показателей подроста и уплотненности почвы на территории ООПТ «Южный лес» г. Перми подтверждает высокую рекреационную нагрузку на территорию при использовании лыжной трассы в зимний период. Для снижения рекреационной нагрузки и улучшения условия произрастания насаждений рекомендуется обустроить экологическую тропу на территории ООПТ «Южный лес» и централизованное место отдыха с учетом современных технологий и требований к лыжным трассам.

Список литературы

1. Приказ Министерства природных ресурсов и экологии Российской Федерации от 05.08.2022 № 510 «Об утверждении Лесоустроительной инструкции» (Зарегистрирован

40