893

30.09.2022 № 70328) Режим доступа: http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001202209300058 (дата обращения 20.04.2023).

2. ОСТ 56-69-83. Площади пробные лесоустроительные. Метод закладки. ‒ М.: ЦБНТИ лесхоз, 1984. Режим доступа: https://studfile.net/preview/5793432/ (дата обращения 20.04.2023).

УДК 664.3

РАЗРАБОТКА СПРЕДА С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ

А. А. Горланова – студентка;

В. А. Терентьев – научный руководитель, канд. с.-х. наук, доцент ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. В данной статье представлены результаты исследований по разработке технологии производства спреда с добавлением растительных компонентов. Был проведён анализ органолептических показателей качества готового продукта и проведена дегустация по бальной системе. По качеству вариант с добавлением моркови и зелени не уступает контрольному варианту.

Ключевые слова: спред, рецептура, растительные компоненты.

Введение. На основании литературных данных, были выявлены современные тенденции в области питания человека, которые требуют создания продуктов с наиболее сбалансированной пищевой ценностью в масложировом производстве. Сейчас здоровое питание очень популярно, и любой знает, что нужно отказаться от нездоровой пищи. Но мало кто знает, что можно добавить в рацион, кроме чистых злаков, овощей и белка [6].

В связи с этим очень важно разнообразить свой рацион так, чтобы каждая съеденная калория была максимально насыщена витаминами, минералами, микроэлементами, которых не хватает в организме человека. Это возможно обогащая физиологически ценными добавками, как морковь и укроп. Растительные добавки содержат жирорастворимые витамины, которые усваиваются организмом только в присутствии жиров. Поэтому при использовании спреда с растительной добавкой содержание этих витаминов повышается [3].

Морковь – низкокалорийный продукт по содержанию витаминов превосходит не только овощи, но и мясомолочную продукцию. Укроп улучшает вкусовые качества пищи, внешний вид, возбуждает аппетит, стимулирует секрецию пищеварительных желез [4].

Целью работы является – разработать рецептуру спреда с добавлением растительных компонентов.

Задачи:

1.Изучить технологию производства спреда.

2.Разработать схему и подобрать методики исследований.

3.Подобрать технологию производства.

4.Провести оценку качества исследуемых вариантов.

Материалы и методы. Исследования проводились в лаборатории на кафедре садоводства и перерабатывающих технологий Пермского ГАТУ.

41

Варианты исследования по содержанию компонентов представлены в табли-

це 1 [5].

Для проведения органолептических показателей качества готового продукта использовали ГОСТ 34178-2017. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия [1]; дегустацию исследуемых вариантов проводили в соответствии с ГОСТ 32261-2013. Масло сливочное [2].

Результаты исследований. Оценивая органолептические качества готового продукта, были выявлены следующие результаты, которые представлены в таблице 2.

В таблице представлены результаты органолептических показателей, по данным можно сделать вывод, что вариант 4 обладает лучшими вкусовыми свойствами, имеет наиболее выраженный сливочный привкус с необходимой добавкой и с запахом характерным для вносимых компонентов. Два других варианта обладают хорошими вкусоароматическими свойствами, однако имеют недостаточную пластичную конституцию.

Дегустационная оценка представлена в таблице 3.

По результатам дегустации, можно сделать вывод, что 4-й вариант по сравнению с контролем имеет высокий балл в отличие от варианта 2, 3.

Выводы. На основании литературных источников, ассортимент спредов богат, он имеет различные добавки. Поэтому выявлена целесообразность и актуальность спреда с добавлением функциональной добавки.

Был рассчитан продуктовый расчет на 100 кг готовой продукции с вариантами исследований, который в своем составе имеет молоко цельное, заменитель молочного жира, эмульгатор, морковь и укроп.

По рецептуре рассчитанного на определенный объем готовой продукции была построена технологическая схема производства сливочно-растительного спреда с вариантами исследований.

По итогу органолептических показателей и дегустационной оценки все варианты исследований соответствуют ГОСТ 34178-2017, но был выявлен лучший вариант под номером 4 ‒ спред с добавлением моркови и укропа, вкус и цвет которого соответствуют вносимой добавке. Консистенция плотная, добавка равномерно распределена по поверхности, поверхность среза сухая на вид. Цвет от белого до светло-жёлтого. Есть наличие вкраплений внесенный добавок. В результате дегустационной оценки данный вариант набрал больше баллов по сравнению с контролем. Данный вариант может быть рекомендован для промышленного производства для расширения ассортимента.

Список литературы

1.ГОСТ 34178-2017. «Спреды и смеси топленные. Требования при заготовках» Технические условия. Введен 05.07.2018 года. – М.: Стандартинформ, 2019. ‒ 10 с.

2.ГОСТ 32261-2013. Масло сливочное. Технические условия. ‒ М.: Стандартиформ, 2013. ‒ 12 с.

3.Голубева, Л.В. «Современные технологии и оборудование для производства спредов»: учебное пособие / Л.В. Голубева. ‒ М: Лань, 2017. ‒ 110 с.

4.Грищук, Н.А. Мир пряностей и специй/ Н.А. Грищук // Ведананда. ‒ 2019. ISSN 978- 966-2379-11-2.

43

5.Лейбович, Р. Е. Технология производства спредов: учебное пособие / Р.Е Лейбович [и

др.]. – Москва: Дрофа, 2020. ‒ 112 с.

6.Хромова, Л.Г. Молочное дело [Электронный ресурс]: учебник / Л. Г. Хромова, А. В. Востроилов, Н. В. Байлова. — Электрон. дан. - Санкт-Петербург: Лань, 2021. — Режим досту-

па: https://e.lanbook.com/book/92959. – Загл. с экрана (дата обращения: 04.10.2022).

УДК: 581.143.5 :635.1

РЕГЕНЕРАЦИЯ КЛЕТОК МОРКОВИ НА РАЗНОМ ГОРМОНАЛЬНОМ ФОНЕ

К. Н. Графеева – студентка 1-го курса; Д. А. Зыкин – научный руководитель, старший преподаватель кафедры ботаники, гене-

тики, физиологии растений и биотехнологий ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. В основе метода лежит способность клеток растений реализовывать тотипотентность, то есть свойство клеток в полной мере реализовать присущую им генетическую информацию, обеспечивающую их дифференцировку и дальнейшее развитие до целого организма. Этот метод имеет ряд преимуществ перед традиционными способами размножения. В числе которых, освобождение растений от заражения вирусами и получение генетически однородного материала.

Ключевые слова: регенерация, тотипотентность, каллус, питательная среда, гормоны, процесс.

Постановка проблемы. Разработать оптимальную питательную среду для регенерации определенных сортов моркови из каллусной ткани. Процессы, проистекающие в культивируемых каллусах, сопоставимы процессам, происходящим в тканях целого растения. Образование каллуса, как природное явление, есть не что иное, как естественная реакция на повреждение клеточных структур растений. При помещении экспланта на питательную среду его клетки запускают процесс реализации генетически обусловленной программы формирования специализированного фенотипа клеток, отражающего их способность к тем или иным функциям, и переходят к делению, формируя в течение небольшого промежутка времени каллус – гомогенную бесформенную массу от серо-белого до оттенков желтоватого цвета. Каллусные клетки сохраняют способность к синтезу вторичных метаболитов – алкалоидов, стероидов (карденолидов, сапонинов), терпеноидов, – что определяет практическую ценность культур растительных тканей для создания инновационных технологий производственного выращивания субстрата. Исследования по культуре тканей можно разделить на три основных направления, среди которых: 1) производство недифференцированной каллусной массы; 2) создание исходного генетического разнообразия форм растений; 3) клональное микроразмножение растений и клеточная селекция [2].

Определить наиболее эффективный гормон. Клетки каллуса способны делиться только в случае наличия гормонов в субстрате. Обязательным условием для дифференцировки тканей экспланта и превращения их в каллусные клетки – наличие ауксинов и цитокининов. Среди ауксинов чаще всего используют 2,4-дихлорфеноксиуксусную кислоту, ИУК (3-индолилуксусную кислоту), НУК (1-нафталинуксусную кислоту). Среди

44

цитокининов в искусственные питательные среды обычно вносят 6-БАП (6- бензиламинопурин), кинетин и зеатин. Ауксины вызывают процессы дифференциации клетки, подготавливают её к делению. Затем цитокинины запускают деление клеток, в частности, кинетин способен приводить в действие полиплоидизацию клеток. Преобладание содержания ауксина приводит к дифференциации меристематических очагов корня, обратный же порядок, при котором преобладает цитокинин над ауксином, ведет к дифференциации меристематических очагов апекса, дающих начало росту адветивным побегам. Действие этих гормонов проявляется только при последовательном внесении их в среду. Однако при длительном культивировании в ряде случаев клетки могут приобрести способность расти на среде без гормонов, иными словами становятся автономными по отношению к ауксинам и цитокининам. Такие клетки называются «привыкшими». Эти ткани в большинстве случаев не способны к регенерации и образуют лишь тератомы, хотя по некоторым данным из них в отдельных случаях получаются нормальные регенераты [1].

Методы и результаты. Микроклональное размножение растений с использованием искусственных питательных сред. В качестве основы была использована питательная среда Мурасиге-Скугу.

Первым этапом была посадка на каллус двух сортов моркови - 1-Алтайская лакомка и 2-Королева осени. Результаты первого этапа представлены в табл. 1.

По итогу первого этапа наблюдалось образование и размножение каллуса и ризогенез у двух экземпляров сорта 2-Королева осени.

Вторым этапом был эксперимент на регенерацию каллуса. Результаты второго этапа представлены в табл. 2, 3.

Таблица 2

Выживаемость каллуса сорта Алтайская лакомка

45

По результатам отбраковки и проценту выживаемости наиболее благоприятное воздействие на клетки каллуса моркови сорта Алтайская лакомка оказал гормон 6-

БАП-0,1

Таблица 3

Выживаемость каллуса сорта Королева осени

По результатам отбраковки и проценту выживаемости наиболее благоприятное воздействие на клетки каллуса моркови сорта Королева осени оказал гормон Кинетин-0,1.

По итогам второго этапа мы наблюдали размножение и развитие каллуса, а также ризогенез у одного экземпляра 2-го сорта.

Выводы и предложения. По результатам проведенного исследования было выявлено, что лучшим вариантом по среднему проценту выживаемости является сорт Алтайская лакомка – 89 %, а лучшими гормонами для среды являются 6-БАП-0,1 (наибольший процент выживаемости 1-го сорта) и Кинетин-0,1 (наибольший процент выживаемости для 2-го сорта). Наименьший процент выживаемости наблюдался у сорта 2-Королева осени. В данной среде наблюдалась наибольшая по сравнению с остальными гормонами отбраковка сорта Алтайская лакомка -3 экземпляра и Королева осени – - 5 экземпляров, что показывает значимость вхождения в состав среды гормонов.

Таким образом, можно сделать вывод, что гормоны являются обязательным компонентом среды для выращивания, размножения и развития каллуса. Результаты исследования показали, что подбор и дальнейшее влияние гормонов также зависит от сорта клонируемого экспланта.

Список литературы

1.Биотехнология: учебник для высш. пед. проф. образования / С.М. Клунова, Т.А. Егорова, Е.А. Живухина. ‒ М.: Издательский центр «Академия» , 2010. – 256 с.

2.Клеточная инженерия растений: учебное пособие / Е.А. Калашникова. ‒ М.: Изд-во РГАУ-МСХА, 2012. ‒ 318с.

3.Метод культуры тканей. Источник получения растительного сырья: сайт – URL: https://farmf.ru/lekcii/metod-kultury-tkanej-istochnik-polucheniya-rastitelnogo-syrya/ (дата обращения 10.01.2023-25.03.2023).

УДК 632:631.53(470.53)

ФИТОСАНИТАРНЫЙ МОНИТОРИНГ ОБСЛЕДОВАННЫХ ПОСЕВОВ И СЕМЕННОГО ФОНДА В ПЕРМСКОМ КРАЕ ЗА 2022 ГОД

М.С. Гребнев – студент;

Е.В. Баландина − научный руководитель, канд. с.-х. наук, доцент ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

46

Аннотация. Выявлен видовой состав вредителей и болезней на сельскохозяйственных культурах в Пермском крае. Определены площади, заселённые (заражённые) вредными объектами выше экономического порога вредоносности. Определены площади, обработанные средствами защиты растений.

Ключевые слова: фитосанитарный мониторинг, фитоэкспертиза, протравливание, экономический порог вредоносности.

Фитосанитарный мониторинг – важнейший элемент интегрированной защиты растений. В современной интегрированной защите растений оптимизация фитосанитарной ситуации в агроценозах является главной задачей. Фитосанитарные наблюдения за развитием и распространение вредителей и патогенов выполняют основную, порой решающую роль в защите растений. Грамотная и своевременная диагностика вредных организмов, контроль за их развитием, позволяют эффективно проводить защитные мероприятия, прогнозировать степень их развития и вредоносность.

Фитосанитарный мониторинг и определение вредных объектов проводился сотрудниками Россельхозцентра по Пермскому краю по общепринятым методикам [1, 2].

В 2022 году посевная площадь составила 611,1 тыс. га. Обследовано однократно 821,4 тыс. га. Всего заселено (заражено) вредными объектами 68,9 тыс. га, в том числе с численностью выше экономического порога вредоносности 12,0 тыс. га. Обработано средствами защиты растений 6,4 тыс. га.

Многоядных вредителей обнаружено всего на площади 33,1 тыс. га, в том числе площади с численностью выше экономического порога вредоносности 5,3 тыс. га. Против многоядных вредителей средствами защиты растений обработок не проводилось.

Вредители и болезни озимых зерновых культур обнаружены на площади 2,2 тыс. га, в том числе площади выше экономического порога вредоносности занимали 0,8 тыс. га. Средствами защиты растений обработана площадь только в 0,5 тыс. га.

Вредители и болезни яровых зерновых колосовых обнаружены на площади 15,4 тыс. га. Площади выше экономического порога вредоносности занимали 4,5 тыс. га. Всего 2,5 тыс. га обработаны средствами защиты растений. Против злаковых мух и злаковой тли обработок инсектицидами совсем не проводились. Обнаружены болезни яровых зерновых: корневые гнили, септориоз, гельминтоспориоз, фузариоз колоса. Против фузариоза колоса обработок средствами защиты не проводились.

Вредители и болезни овса обнаружены на площади 5,3 тыс. га, в том числе выше экономического порога вредоносности 0,8 тыс. га. На посевах овса были обнаружены злаковые тли, злаковые мухи, корневые гнили. Против обнаруженных вредных объектов обработок пестицидами не проводились.

Вредители и болезни зернобобовых культур обнаружены на площади 0,9 тыс. га, в том числе 0,2 тыс. га площади выше экономического порога вредоносности. Все площади, заселенные (заражённые) вредными объектами, были обработаны пестицидами, кроме площади заселённой гороховой тлей, против неё обработок не проводилось.

Вредители и болезни многолетних трав были обнаружены на площади 9,3 тыс. га, в том числе 4,6 тыс. га площади выше экономического порога вредоносности. На посевах многолетних трав обнаружены: клеверный семеед, антракноз и бурая пятнистость. Средства защиты растений против этих объектов не применялись, несмотря на то что были обнаружены площади выше экономического порога вредоносности.

47

Вредители и болезни ярового рапса обнаружены на площади 0,4 тыс. га, в том числе 0,2 тыс. га выше экономического порога вредоносности. На рапсе средствами защиты растений обработано больше площадей, чем обнаружено выше экономического порога вредоносности. Это говорит о бесконтрольном применении пестицидов на рапсе.

Такая же тенденция по применению препаратов наблюдается на капусте. Объёмы фитоэкспертизы в 2022 году яровых зерновых − 20,2 тыс. тонн, это

51,7 % от высеянных семян. Протравливается всего 56,5 % от высеянных семян, что больше на 2 тыс. тонн. Можно сказать, что этот объём семян протравливался без обследования.

Озимыми яровыми культурами в нашем крае не занимаются вообще. Всего 0,05 тыс. тонн прошли фитоэкспертизу, это 1,1 % от всех высеянных семян. Протравливается всего 0,5 тыс. тонн – 11,3 % от высеянных семян. Скорее всего, это связано со сложностью выращивания озимых в Пермском крае.

Зернобобовые культуры проходят фитоэкспертизу всего 0,1 тыс. тонн – 19,6 % от высеянных семян. Объём протравленных всего 0,1 тыс. тонн. На фитоэкспертизу не привозят – экономят бюджет, в 2022 году только три партии было привезено на фитоэкспертизу.

По картофелю только 7,5 тыс. тонн проходят фитоэкспертизу, третья часть не протравливается, доля протравленных клубней – 51,4 %.

Из всего вышеизложенного, можно сделать вывод. По всем обследованным сельскохозяйственным культурам обнаружены площади выше экономического порога вредоносности. Обработки пестицидами всех обследованных площадей, с учётом экономического порога вредоносности проводятся только на зернобобовых культурах, на остальных сельскохозяйственных культурах, обработки химическими препаратами не проводятся или проводятся не на всей площади.

Список литературы

1.Плавильщиков, Н.Н. Определитель насекомых / Н.Н. Плавильщиков. – М.: Топикал,

1994. – 554 с.

2.Рекомендации по учету и выявлению вредителей и болезней сельскохозяйственных растений / Всерос. произв.-науч. об-ние «Россельхозхимия», Всерос. НИИ защиты растений. − Воронеж: ВНИИЗР, 1984. − 274 с.

УДК 630.53+630.56 (470.53)

ТАКСАЦИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЛЕСНЫХ НАСАЖДЕНИЙ ООПТ В МОТОВИЛИХИНСКОМ УЧАСТКОВОМ ЛЕСНИЧЕСТВЕ

(МКУ «ПЕРМСКОЕ ГОРОДСКОЕ ЛЕСНИЧЕСТВО»)

А.А. Давыдов – магистрант 2-го курса; О.В. Харитонова – научный руководитель, канд. биол. наук

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. В работе рассматривается динамика таксационных характеристик с 2010 по 2022 гг. в ООПТ «Сарматский смешанный лес», «Бродовские лесные культуры» и «Южный лес». Анализ показателей насаждений показал, что существует положительная тенденция в динамике роста еловых насаждений, что говорит о благоприятных лесорастительных условиях в данных ООПТ.

48

Ключевые слова: защитные леса, охраняемый ландшафт, таксационные показатели, динамика роста, таксация леса.

Таксационные показатели насаждений показывают состояние ООПТ и могут служить в качестве индикатора стабильного состояния насаждений. Наиболее точными являются данные лесоустройства, поэтому можно рассмотреть динамику таксационных показателей насаждений основных лесных пород [1]. Актуальность работы заключается

всвоевременном анализе текущих изменений состояния таксационных показателей в ООПТ.

Целью исследования было выявление таксационных особенностей лесных насаждений в ООПТ «Сарматский смешанный лес», «Бродовские лесные культуры» и «Южный лес» для прогнозирования динамики состояния лесных насаждений.

Методика исследования. В качестве объекта исследования были выбраны лесные насаждения, относящиеся к защитным лесам (тип леса ельник-кисличник). При проведении исследования использовались два метода таксации: сплошной перечёт деревьев с одновременным обмером их диаметров мерной вилкой и высоты и глазомерноизмерительный метод. Для сплошного перечёта было заложено 10 пробных площадей с размерами 50× 50 м в пределах трёх ООПТ. Для уточнения полученных данных дополнительно были заложены 26 круговых реласкопических площадок, что обеспечило равномерный охват всей площади выделов [3]. В выделах, где были использованы оба метода, показатели определены как среднее этих двух значений.

Результаты исследования. Древостои исследованных насаждений образованы преимущественно елью и пихтой, также в составе присутствуют осина, берёза, липа, сосна. Древостой в выделе 5 (квартал 91) преимущественно сложен берёзой и осиной, и

вменьшей степени елью; возраст древостоя составляет 46 лет. Возраст остальных древостоев составил от 91 до 121 лет. Все изученные насаждения относятся к типу леса ельник-кисличник (ТЛУ С2) и имеют 2-й класс бонитета. Полнота древостоев изменя-

ется от 0,5 до 0,7 [2].

Втабл. 1 представлена динамика средних диаметров с 2010 по 2022 г. Анализируя средние диаметры по преобладающей породе (ель), можно отметить, что наибольший прирост наблюдается в выделе 5 (квартал 91) и составляет 6 см за прошедшее время (процент текущего прироста 4 %). Наименьший прирост по диаметру (2 см; 0,7 %) отмечет в выделе 4 (квартал 43) и выделе 16 (квартал 89). В остальных кварталах можно увидеть прирост диаметра, который варьируется от 3 до 4 см (1–1,8 %).

Анализ динамики среднего диаметра у пихты показал, что наибольший прирост за 12 лет составляет 6 см (2,1 и 2,9%), в других исследованных насаждениях прирост среднего диаметра ниже (3–4 см). По сравнению с другими породами приросты по диаметру у осины самые значительные и в некоторых древостоях достигают 8–10 см (см. табл. 1).

Втабл. 2 представлена динамика средних высот за 12 лет. Можно выделить выдел 5 (квартал 91), где наблюдается самый наибольший прирост по высоте у ели (5 м; процент текущего прироста 3 %), что объясняется более молодым возрастом древостоя.

Востальных насаждениях прирост по высоте гораздо ниже (0,4–0,8 %).

Ввыделах 1 и 4 квартала 43 средняя высота пихты достигает 26 метров и прирост за 12 лет составляет 3 м, что является максимальным показателем среди старовозрастных древостоев. Однако у пихты второго поколения могут наблюдаться и более интенсивное увеличение в высоту (2,4 %), а также максимальное значение в приросте, которое составляет 5 метров. Максимальный прирост в высоту у осины составляет 5 м

50