850

Согласно органолептической оценке требованиям стандарта отвечают все исследуемые образцы молочных киселей. Требованиям стандарта по физико – химическим показателям полностью отвечают молочные кисели без добавок, с ванилином, с овсяными хлопьями и кисель с клубникой и ванилином. У молочного киселя с соком красной смородины отмечена повышенная масса влаги и повышенная кислотность, это связано с тем, что был использован сок ягод смородины.

Проведя разработку рецептур и лабораторные исследования, приготовленных по данным рецептурам можно сделать следующие выводы:

1.Все рецептуры молочных киселей по органолептическим показателям соответствуют требованиям нормативного документа.

2.Рецептура молочного киселя с добавлением сока красной смородины имела отклонения в физико-химических показателях, остальные также полностью соответствовали требованиям нормативного документа.

Литература

1.Артюхова, С.И. Кисломолочный десерт для функционального питания / С.И. Артюхова, Н.А. Заика // Молочная промышленность, 2004 №6. С. 56–57.

2.Зобкова, З.С. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения / З.С. Зобкова, И.М. Подарян // Молочная промышленность. 1994. № 6. С.28–29.

3.ГОСТ 18488-2000. Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия.

–Минск: Межгос. Совет по стандартизации, метрологии и сертификаци, 2000. 8 с.

4.ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 2003. 8 с.

5.Фоломеева, О.Г. Тапиоковый крахмал как стабилизатор молокосодержащих продуктов / О.Г. Фоломеева, Е.Л. Искакова // Молочная промышленность, 2004. №. 5. С. 40-41.

УДК 712.25(075.8)

А.А. Калабина – студентка; Т.А. Бойко – научный руководитель, доцент, канд. биол. наук,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ПРЕДПРОЕКТНЫЙ КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ ЧАСТИ ЖИЛОГО МИКРОРАЙОНА БАЛАТОВО В Г. ПЕРМИ

Аннотация. Исследовано озеленение части жилого микрорайона Балатово в городе Перми, определѐн породный состав на участке, проанализировано санитарное состояние деревьев и кустарников, состояние МАФ, покрытие ДТС, проведѐн ландшафтный анализ территории, анализ зон действия подземных коммуникаций и наземных сооружений, анализ пешеходного и транспортного движения.

Ключевые слова: породный состав насаждений, санитарное состояние деревьев и кустарников, анализ, эстетическая оценка.

В настоящее время актуальной проблемой является озеленение городских территорий. Озелененные территории жилых микрорайонов выполняют разнообразные функции, являясь продолжением жилья, повседневно используются всеми группами населения. Они предназначены для отдыха, служат для удовлетворения хозяйственно-бытовых потребностей. Озеленение и благоустройство территорий

51

является одним из средств придания жилым микрорайонам своеобразия и индивидуальности, включающее использование разнообразной растительности, малых форм архитектуры [1].

Цель исследовательской работы заключалась в проведении комплексного анализа части территории жилого микрорайона Балатово города Перми.

Объект расположен на территории города Перми в Индустриальном районе. С северо-восточной стороны участок ограничивается жилыми домами: ул. шоссе Космонавтов,197; ул. шоссе Космонавтов,197а; ул. Мира,116.С северозападной стороны объект выходит на улицу шоссе Космонавтов. С юго-западной стороны исследуемый объект ограничивается жилыми домами: ул. шоссе Космонавтов,203; ул. шоссе Космонавтов,126а; ул. Мира,124.С юго-восточной стороны объект проектирования выходит на улицу Мира. Площадь исследуемого объекта составляет 6,5 га.

Рельеф на участке спокойный. Уклон составляет 37,5 %о. Из этого следует, что дополнительные устройства в виде лестничных маршей и подпорных стен не требуется. Самая высокая точка на территории объекта 130.00 м, а самая низкая

120.00м, следовательно, общий перепад высот составляет 10.00 м.

Анализ транспортного движения необходим для обеспечения безопасности

движения пешеходов и транспорта.

Для этого были выстроены треугольники боковой видимости, при составлении которых были взяты нормативы скорости движения транспорта - улицы Мира – районного значения в жилой застройке: расчѐтная скорость движения 40км/ч. При построении треугольников видимости внутриквартального проезда, расчѐтную скорость движения берѐм 30 км/ч.

При анализе объекта были обнаружены посадки деревьев в зоне треугольников видимости, которые в последующем должны быть удалены в целях безопасности пешеходного и транспортного движения.

Размещение зелѐных насаждений в городской застройке зависит от наличия подземных и наземных коммуникаций.

В ходе роста и развития зелѐные насаждения могут повредить подземные коммуникации и наземные сооружения. Оказалось, что около 61% насаждений находятся в тех зонах, где их размещение запрещено. Поэтому рекомендуется удалить древесные насаждения и заменить их на кустарники [3].

Дендрологическое обследование насаждений на территории проводилось методом ландшафтной таксации. На территории преобладают следующие породы деревьев: тополь бальзамический (Populus balsamifera) и клѐн американский (Acer negundo). Единично встречаются: вяз гладкий (Úlmus laévis) и черѐмуха виргинская (Prúnus virginiána). Из кустарников: сирень обыкновенная (Syrínga vulgáris) и карагана древовидная (Caragána arboréscens). Единично встречаются: барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris), смородина белая (Ribes niveum), спирея дубрав-

колистная (Spiraea chamaedryfolia).

Из напочвенной растительности преобладают одуванчик лекарственный

(Taraxacum officinale), лапчатка гусиная (Potentilla anserine) и сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria).

Анализируя категорию состояния древесных растений и эстетическую оценку насаждений необходимо отметить, что большая часть деревьев имеет эс-

52

тетическую оценку «удовлетворительно» – 51 %, «хорошо» – 47%, «крайне неудовлетворительно» – 2% (рис.1).

Большая часть кустарников имеет эстетическую оценку «удовлетворитель-

но» – 54 %, «хорошо» – 42% (рис.2).

Доля повреждѐнных деревьев 91%, преобладает над долей деревьев без повреждений - 8%. Доля повреждѐнных кустарников 85%, преобладает над долей кустарников без повреждений – 15%.

Вся дорожно-тропиночная сеть на объекте находиться в неудовлетворительном состоянии. Необходимо провести работы по замене асфальтового покрытия. Малые архитектурные формы также находятся в неудовлетворительном состоянии. Необходимо провести работы по установке скамей и урн. Реконструировать детские площадки с внесением современного оборудования.

Все проведенные исследования позволили сформировать более точные данные по объекту проектирования, это дает возможность предложить мероприятия по благоустройству и озеленению территории.

Литература

1.Боговая И.О., Теодоронский В.С. Озеленение населенных мест: учебное пособие. 2-е изд., стер. – СПб.: Издательство «Лань»,2012. – 240 с.

2.Василенко В.В. Проект озеленения и благоустройства части жилой застройки в г.Перми: Методические рекомендации к выполнению курсовой работы для студентов специальности 250203. Пермь: ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА»,2006. – 46 с.

3.СНиП 2.07.01-89* «Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений»

УДК 630.443.3(470.53)

Е.В. Кочегина – студентка; Т.А. Бойко – научный руководитель, доцент, канд. биол. наук,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ОЦЕНКА САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ СОСНОВЫХ НАСАЖДЕНИЙ 65 КВАРТАЛА НИЖНЕ-КУРЬИНСКОГО УЧАСТКОВОГО ЛЕСНИЧЕСТВА

Аннотация. Статья посвящена изучению состояния сосновых насаждений в городских лесах. Проанализированы категории санитарного состояния и даны рекомендации по уходу за насаждением.

Ключевые слова: насаждение, категория санитарного состояния, индекс жизненного состояния, повреждения, лесопарк.

53

Лесопарки в черте города играют важную средообразующую роль, создавая условия для очищения и увлажнения воздуха, улучшения микроклимата. Так же лесопарки служат местом отдыха для городского населения, поэтому исследование состояния лесов становится все более актуальным.

Объектом исследования санитарного состояния насаждения является Нижне-Курьинское участковое лесничество Пермского городского лесничества, 65 квартал. Насаждение относится к охраняемой природной территории – ООПТ «Сосновый бор». Располагается в Кировском районе города Перми и ограничено улицами Маршала Рыбалка, Сысольской и Кировоградской. Исследование проводилось в августе 2014 года.

Цель работы заключалась в оценке санитарного состояния сосновых насаждений. Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:

1)Заложить пробные площадки на территории квартала;

2)Провести обработку и анализ собранного материала;

3)Назначить лесохозяйственные мероприятия, направленные на борьбу повышения состояния лесного массива;

В ходе изучения санитарного состояния закладывались пробные площади размером 50х50 метров в количестве 8 площадок, в различных выделах квартала. Производились измерения по следующим параметрам: диаметр, высота, бонитет, класс возраста, а так же степень ослабления насаждения по категориям санитарного состояния. В процессе исследования визуально учитывались повреждения вредителями, болезнями и другими неблагоприятными факторами.

Общее количество оцениваемых деревьев составило 660 штук, из них хвойные породы: 77% – сосна обыкновенная, 11% – ель обыкновенная; лиственные породы: липа мелколистная и береза повислая 3% и 9% соответственно. Преобладающей породой является сосна, со средним диаметром 36 см и высотой 25 м. Возрастная структура древостоя, в большей мере представлена перестойным насаждением, II класс бонитета.

На основании анализа данных, можно сказать, что в лесном массиве большая часть деревьев повреждена. Изучение видов повреждений показало, что наибольшее распространение имеют следующие: механические повреждения – 21%, морозобоины – 37%, дупла – 15%, трещины – 14%.

Оценка санитарного состояния производилась в соответствие со шкалой «Санитарных правил в лесах Российской Федерации». В насаждение сосны преобладают деревья 2 и 3 категории санитарного состояния (ксс), составляя 60%, 1 ксс – 21%, остальные 19% относятся к усыхающим и свежеусохщим деревьям, при этом свежего сухостоя почти не встречается, что свидетельствует о некоторой стабилизации усыхания.

Средняя категория санитарного состояния в данных насаждениях составляет 2,4 и характеризуется как поврежденное.

Рассчитанный индекс жизненного состояния по методике Андреевой, Баккал, составляющий 0,7, подтверждает, что насаждение поврежденное.

На санитарное состояние леса влияют не только повреждения, но и другие факторы. На обследуемой территории встречаются плодовые тела дереворазрушающих грибов: трутовик окаймлѐнный - Fomitopsis pinicola Sw. et Fr. Karst, смо-

листый трутовик - Ischnoderma resinosum Fr. Karst, трутовик изменчивый - Pol-

54

yporus varius Fr., Сосновая губка – Phellinus pini (Thore ex Fr.) Pil. Нужно отме-

тить, что плодовых тел встречалось немного, в среднем на пробе поражено 4-5 деревьев. Из всех перечисленных плодовых тел преобладает сосновая губка.

На основании проанализированных данных о категории санитарного состояния соснового насаждения, можно сказать о том, что средний бал составил 2,4, что указывает на поврежденный древостой. Наиболее распространенными повреждениями являются: механические (37%) и морозобоины (21%).

В качестве действенной меры для сохранения окружающего древостоя рекомендована выборочная санитарная рубка с последующей смешанной посадкой хвойных и лиственных пород.

Литература

1.Е.Н. Андреева, И. Ю. Баккал [и др.]. Методы изучения лесных сообществ. – СПб.: НИИХимии СПбГУ, 2002. 240 с, Библиография, 203 названия, Ил. 76, Таблиц 16.

2.«Об утверждении санитарных правил в лесах Российской Федерации» (Зарегистрировано в Минюсте РФ 16 марта 2006 г. N 7592) // Министерство природных ресурсов Российской Федерации, приказ от 27 декабря 2005 г. № 350

3.Семенкова И.Г. Фитопатология. Дереворазрушающие грибы, гнили и патологические окраски древесины (определительные таблицы): учебное пособие для студентов специальности 260400. 2-е изд., стер. – М.: МГУЛ, 2002. – 58 с.

УДК 637.2

И.В. Кучумова – студентка; Ю.А. Ренѐва – научный руководитель, ст. преподаватель,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Аннотация. В настоящее время молочная отрасль претерпевает существенные изменения. Проблемы производства, потребления и ассортимента молока и молочных продуктов приобретают все большую актуальность и с нарастающей степенью входят в зависимость от общих тенденций развития мирового рынка продовольствия. На сегодняшний день ситуация на молочном рынке характеризуется ростом спроса на обезжиренное сухое молоко, отечественные сыры и сливочное масло.

Ключевые слова: технология, сливочное масло, качество, наполнитель.

В нашей стране ежегодно производится более 1 млн. т масла. На сегодня, как показало исследование рынка, потребление молочной продукции в России в среднем на одного человека составляет почти 240 кг при обоснованной медицинской норме в 350 кг (минимальное потребление сливочного масла в день – 10 г, оптимальное - 30 г) [3].

За пять лет в России произошло снижение спроса на сливочное масло на 11%, в Пермском крае на 15% (рис. 1). Ассортимент масел очень разнообразен. Наибольшую долю рынка занимает сладкосливочное масло – 41%, наименьшую сливочное масло с разными наполнителями – 3% [4]. Это связано с тем, что такой продукт выпускает малое количество производителей, к тому же большинство из них не являются местными. В связи с чем можно предположить, что выпуская сливочное масло с разными наполнителями, возможно, увеличить долю данного сегмента рынка.

55

26%

13%

Рисунок 1. Удельный вес сливочного масла в Пермском крае (среднее за 2010–2014 гг.)

Цель исследований: провести комплексную оценку качества сливочного масла. Для решения данной цели были поставлены следующие задачи: 1) разработать технологию производства сливочного масла с разными наполнителями; 2) провести оценку качества сливочного масла с разными наполнителями.

Сливочное масло – пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий преимущественно из молочного жира и плазмы, в которую частично переходят все составные части молока – фосфатиды, белки, молочный сахар, минеральные вещества, витамины и вода [1]. Технология масла основана на концентрировании жировых шариков сепарированием при получении сливок нужной жирности, их последующей термомеханической обработке для осуществления сложных физико-химических процессов отвердевания глицеридов молочного жира и разрушения оболочек жировых шариков, формирования структуры и консистенции продукта.

Проанализировав технологическую схему производства сливочного масла [3], была предложена немного усовершенствованная схема для производства сливочного масла с наполнителем (рис. 2). В качестве наполнителя брали сок чѐрной и красной смородины (в расчѐте 50 мл на 500 мл молока).

Рисунок 2. Усовершенствованная схема для производства сливочного масла

56

Органолептические и физико-химические исследования проводились по показателям, приведенным в таблице 1 [2]. Значения физико-химической оценки, полученные во время исследований, приведены в таблице 2. По органолептические показатели все исследуемые образцы соответствовали требованиям стандарта по вкусу и запаху, по консистенции и по цвету. По физико-химическим показателям (прозрачности, содержанию влаги и соли) все исследуемые образцы также соответствуют требованиям стандарта. Отклонения наблюдали только при исследовании кислотности у образца сливочного масла с соком чѐрной смородины, что, скорее всего, связано с более высокой кислотностью ягод черной смородины в отличие от ягод красной смородины.

Таблица 1

Органолептическая оценка сливочного масла (ГОСТ Р 52969 – 2008)

Физико-химическая оценка сливочного масла (ГОСТ Р 52969 – 2008)

На основе всего выше изложенного можно сделать следующие выводы:

1.Технологическая схема производства сливочного масла с наполнителями несущественно отличается от технологии производства сливочного масла, что не требует дополнительных затрат на еѐ реконструкцию.

2.Образцы сливочного масла и сливочного масла с соком красной смородины по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям предъявляемым стандартом.

Литература

1.Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.И. Дмитриченко. М.: КолосС, 2004. 455 с.

2.ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия. – Москва: Стандартин-

форм, 2009. 22 с.

3.Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. 616 с.

4.http://permstat.gks.ru.

УДК 633.352.3:[631.559+631.53.04]

Е.В. Мазеина – магистрант; М.В. Серегин – научный руководитель, канд. с.-х. наук,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ВЛИЯНИЕ ВИДА АГРОФИТОЦЕНОЗА И НОРМ ВЫСЕВА НА УРОЖАЙНОСТЬ СЕМЯН ВИКИ МОХНАТОЙ В ПРЕДУРАЛЬЕ

Аннотация. В статье представлена урожайность семян вики мохнатой в зависимости от норм высева и вида злакового компонента. Для изучения взяты два вида норм высева вики мохнатой и три вида норм высева злакового компонента. В роли злакового компонента выступают озимые культуры. Был выявлен лучший вид агрофитоценоза вики мохнатой с озимым тритикале в сочетании норм высева компонентов 2,0 +1,5 млн. всх. семян на га.

Ключевые слова: вика мохнатая, норма высева, агрофитоценоз.

Вика мохнатая – однолетняя высокопродуктивная кормовая культура, богатая легкоусвояемыми питательными веществами и биологическим полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты. На зеленый корм используется в ранневесенний период одновременно с озимой рожью [1]. Одним из направлений решения проблемы обеспеченности животноводства растительным белком и биологизации земледелия является расширение видового состава бобовых культур, эффективно используемых в кормопроизводстве [5]. По кормовым качествам зеленой массы вику озимую можно приравнять к клеверу и вике яровой. Озимая вика возделывается как пожнивная и промежуточная культура и в смеси с озимыми злаковыми может использоваться на зеленый корм в системе зеленого конвейера и сырьевого конвейера [2]. Семена озимой вики имеют горький вкус, поэтому животные поедают их неохотно, а в концентрированных кормах их не должно быть более 10%. Возделывание озимой ржи в смеси с озимой викой позволяет без сокращения площадей под другими культурами значительно повысить урожайность зеленой массы [4].

В связи с нарастающим интересом хозяйств к этой культуре спрос на семена постоянно возрастает. Почвенно-климатические условия зоны среднего Предуралья

58

благоприятны для еѐ возделывания. Тем не менее, урожайность семян этой культуры остаѐтся невысокой, по причине слабой изученности еѐ агротехники на семена. Поэтому изучение приемов посева вики озимой на семена является актуальным.

Методика проведения исследований. С целью изучения влияния вида агро-

фитоценоза и норм высева его компонентов на урожайность семян вики озимой на опытном поле ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, был заложен трехфакторный опыт [3], схема которого представлена в таблице 1. Опыт размещали на дерново-подзолистой тяжелосуглинистой почве методом расщеплѐнных делянок в шестикратной повторности. Учѐтная площадь делянок - 1,0 м2. Сорт вики - Юбилейная, озимая рожь – Фаленская 4, озимая пшеница – Московская 39, озимое тритикале – Башкирская короткостебельная. Агротехника в опыте общепринятая для озимых культур Пермского края.

Результаты исследований. Урожайность семян вики мохнаотой (табл.) в условиях 2014 года варьировалась от 79 г/м2 в агрофитоценозе с озимой пшеницей до 141 г/м2 в агрофитоценозе с озимым тритикале. В результате исследований установлено, что в условиях 2013-2014 года агрофитоценозы вики озимой с тритикале были продуктивнее, чем с другими изучаемыми агрофитоценозами, с озимой рожью и озимой пшеницей.

Общая урожайность смесей агрофитоценоза вика+тритикале в среднем составила 264 г/м2, что существенно больше на 97 г/м2 и 66 г/м2, по сравнению с другими изучаемыми агрофитоценозами и доля вики в данном агрофитоценозе была выше.

Лучшее сочетание норм высева компонентов в выделившемся агрофитоценозе является сочетание 2,0 млн. всхожих семян на гектар злакового компонента (озимое тритикале) и 1,5 млн. всхожих семян на гектар озимой вики, максимальная урожайность при этом сочетании составила 323 г/м2, что на 53 и 35 г/м2 существенно выше, по сравнению с другими сочетаниями норм высева компонентов 2,0+2,0 и 2,0+1,0 млн. всхожих семян на гектар. По урожайности семян вики так же максимальная урожайность 194 г/м2 была получена при данном сочетании (2,0+1,5 млн. всхожих семян на гектар) с долей вики в урожае - 55%. Как при повышении так и при снижении нормы высева вики происходило существенное уменьшение урожайности ее семян. Реакция агрофитоценозов с другими поддерживающими культурами на норму высева компонентов была аналогичной.

В выделившимся агрофитоценозе урожайность подтверждается элементами структуры, а именно, наибольшим количеством бобов на растении (30 шт.), наибольшим количеством зерен в бобе (3,72 шт.), массой тысячи семян (32,55 г) и соответственно наибольшей продуктивностью с одного растения (3,68 г).

Выводы. На основании полученных данных можно сделать следующие предварительные выводы. В условиях 2013-2014 гг. наиболее продуктивным оказался агрофитоценоз вика мохнатая+озимое тритикале, в котором при сочетании норм высева 2,0+1,5 (вика+тритикале) млн. всхожих семян на гектар была сформирована наибольшая урожайность семян вики – 194 г/м2. Так же, в данном агрофитоценозе была получена наибольшая продуктивность с одного растения – 3,68 г. Таким образом, выбор оптимального агрофитоценоза и норм высева его компонентов является важным инструментом в технологии увеличения урожайности семян вики озимой.

Литература

1.Волошин, В.А. Вика озимая – ценная кормовая культура / В.А. Волошин, Г.П. Майсак

//Ученые растениеводы Урала – науке и производству. Сборник научных трудов. – Пермь: изд-во ПГСХА, 2003. С. 70.

2.Горковенко, Л.Г. Продуктивность озимых бобово-злаковых смесей и питательная ценность кормов из них / Л.Г. Горковенко, А.Н. Ригер, А.Ф. Глазов // Кормопроизводство: научнопроизводственный журнал. 2014. № 4. С. 39–42.

3.Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта. М.: ИД Альянс, 2011. 352 с.

4.Майсак, Г.П. Смешанные посевы озимых злаковых культур с озимой викой с использованием поукосных посевов проса и ярового рапса на зеленый корм в Предуралье / Г.П. Майсак, В.А. Волошин // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. 2013. №5. С. 18-23.

5.Серегин, С.В. Разработка приемов формирования и уборки семенного агрофитоценоза вики мохнатой в условиях центрального региона Российской Федерации: автореф. М., 2005. 18 с.

60