850

отношению к урожайности после озимой ржи, гороха и ячменя соответственно

(НСР05 = 0,01 т/га).

Таблица 1

Урожайность зерна овса Дэнс в зависимости от предшественника и нормы высева, т/га, 2013 и 2014г.г.

Данная прибавка урожайности объясняется за счет наибольшей густоты продуктивного стеблестоя – 291 шт./м2 (табл. 2), что достоверно больше на 42 и 57 шт./м2, больше чем после гороха и ячменя (НСР05 = 12 шт./м2) и наибольшей продуктивности метелки 1,31 г, что существенно больше на 0,20, 0,28 и 0,43 г по отношению к озимой ржи, гороху и ячменю соответственно (НСР05 = 0,02 г). Также выделился предшественник озимая рожь и в среднем урожайность культуры составила 2,10 т/га, что существенно на 0,15 и 0,40 т/га больше, чем урожайность после гороха и ячменя.

Прибавка урожайности зерна овса по предшественнику озимая рожь по отношению к ячменю и гороху была за счет наибольшей густоты продуктивного стеблестоя – 286 шт./м2, что достоверно больше на 37 и 52 шт./м2, и наибольшей продуктивности метелки 1,11 г, что существенно больше на 0,08 и 0,23 г соответственно. Данные закономерности прослеживаются в оба года исследований, не смотря на контрастные метеорологические условия.

В условиях вегетационного периода 2013 и 2014 года наибольшая урожайность была получена при норме высева 6 млн. всх. семян/га и в среднем составила 2,21 т/га, что достоверно на 0,40 и 0,20 т/га больше по отношению к урожайности при нормах высева 4 и 5 млн. соответственно (НСР05 = 0,04 т/га).

21

Таблица 2

Элементы структуры урожайности овса Дэнс, среднее за 2013 и 2014 гг.

Прибавка урожайности была получена за счет наибольшей густоты продуктивного стеблестоя в среднем 303 шт./м2 , что достоверно больше на 73 и 41 шт./м2, чем при нормах высева 4 и 5 млн. всх. семян/га (НСР05 = 6 шт./м2). Данная закономерность в среднем прослеживается по всем предшественникам.

Выводы. Установлено что, на дерново-подзолистой тяжелосуглинистой среднеокультуренной почве в контрастных метеорологических условиях 2013 и 2014 года лучшим предшественником для овса был клевер луговой, обеспечивший в среднем наибольшую урожайность культуры (2,28 т/га), за счет наибольшего продуктивного стеблестоя и наибольшей продуктивности соцветия. Оптимальная норма высева овса сорта Дэнс составила 6 млн. всх. сем./га, обеспечившая в среднем наибольшую урожайность – 2,21 т/га. Увеличение урожайности зерна обусловлено формированием существенно большей густоты посева.

Литература:

1.Акманаев, Э.Д. Инновационные технологии в агробизнесе: учебное пособие / Э.Д. Акманаев [и др.]; под. общ. ред. Ю.Н. Зубарева, С.Л. Елисеева, Е.А. Ренева; М-во с.-х. РФ, ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА. – Пермь: Идз-во ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, 2012. – 335 с.

2.Анисимов, А.А. Продуктивность овса в зависимости от доз азота и норм высева семян на выщелоченном черноземе лесостепной зоны Южного Урала: автореф. дис. … канд. с.-х. наук.

Пермь, 1983. – 14 с.

22

3.Курышева, В.Г. Сорт, семеноводство, урожай / В.Г. Курышева, Е.В. Собенников. –

Ижевск, 1969. 96 с.

4.Прокошев, В.Н. Полевые культуры Предуралья / В.Н. Прокошев. – Пермь: Пермское кн. изд-во, 1968. 365 с.

5.Русинов, С.П. Влияние сроков сева, норм высева и способов подготовки семян на урожай и посевные качества зерна яровой пшеницы, овса и ячменя в условиях Северного Предуралья: автореф. дис. … канд. с.-х. наук. – М., 1955 – 15 с.

6.Светлакова, В. Я. Действие азотных удобрений на урожай овса в зависимости от уровня увлажнения на разных почвах / В. Я. Светлакова // Влияние агротехники и удобрений на урожайность и качество кормовых культур: сборник научных трудов Т. 127 / Пермский сельскохозяйственный институт им. акад. Д.Н. Приянишникова. – Пермь, 1979. С. 49-56.

УДК 637.524.2

А. Белоглазова – студентка; Е. В. Михалева – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЫХ СОСИСОК С ДОБАВЛЕНИЕМ ЙОДКАЗЕИНА

Аннотация. По данным ВОЗ, до полутора миллиардов населения земного шара и более 50 миллионов жителей Российской Федерации проживают на территории с недостаточностью йода. В Пермском крае йододефицитные заболевания занимают вторую позицию, уступая первое место лишь сахарному диабету. Увеличение щитовидной железы зафиксировано у каждого третьего школьника Перми, обследованного медиками. Большая часть населения Прикамья страдает от дефицита йода.

Ключевые слова: йодказеин, вареные сосиски, рецептура, оценка качества.

Питание – один из важнейших факторов, определяющих здоровье нации в целом. В пищевом балансе человека белки животного происхождения составляют основную часть, они используются в виде различных мясных продуктов, в том числе и в качестве вареных колбасных изделий.

Йодказеин – это йодированный молочный белок, являющийся полноценным аналогом природного соединения, изготовлен на основе натурального, легко усваиваемого белка молока – казеина, что обуславливает его физиологичность и естественность усвоения человеческим организмом.

Вареные сосиски с добавлением «йодказеина» – новый мясной продукт для функционального (детского) питания, обогащенный йодказеином и отличающийся пониженным содержанием соли и фиксаторов окраски нитрита натрия, отсутствием фосфатов и жгучих специй. Технология производства вареных сосисок с добавлением «Йодказеина» вырабатывается согласно технологической схемы

(рис. 1)

Внесение пищевой добавки «Йодказеин» происходит на этапе приготовления фарша, в мясное сырье согласно рецептуре приведенной в таблице 1. Вареные сосиски с добавление пищевой добавки «Йодказеин» предназначены для рационального питания детей старше трѐх лет. Пищевая ценность вареных сосисок обусловлено содержанием в 100 г продукта: белка не менее, 14,0 г., жира, не более 22,0 г., йода 38,7 мг/кг. Калорийность данного продукта составляет 254 ккал.

23

Прием, зачистка, разделка туш, плутуш, четвертин

Посол и созревание

Приготовление фарша (куттерование) 8-12 мин

Наполнение оболочек и вязка батонов (формирование)

Йодказеин, вода, специи

Осадка 2 ч при 0 – 40С

Обжарка 60 -140 мин при 90 – 1000С

Варка 40 – 180 мин при температуре 75 – 850С

Охлаждение до достижения температуры в центре батона не выше 150С

Контроль качества, упаковка и хранение

Рисунок 1. Технологическая схема производства сосисок с добавлением «Йодказеина»

Таблица 1

Рецептура вареных сосисок с добавлением «Йодказеина»

Нами были проведены органолептические и физико–химические исследования вареных сосисок с добавление пищевой добавки «Йодказеин», данные приведены в таблице 2.

24

Таблица 2

Органолептические и физико-химические исследования

Согласно проведенным исследованиям можно сделать вывод что, вареные сосиски с добавление пищевой добавки «Йодказеин» не имею отклонений от нормы и соответствуют всем санитарным и гигиеническим нормам.

Выводы

1.Технология производства вареной колбасы с добавлением «Йодказеина» несущественно отличается от технологии производства вареной колбасы. Поэтому производство предложенного изделия не требует дополнительных капитальных вложений и продукцию можно производить на существующих технологических линиях.

2.Йодказеин обладает профилактическими и лечебными свойствами.

3.Подходит для раннего детского питания. Исключена передозировка до-

бавкой.

Литература

1.ТУ 9229-001-48363077-02-1. Содержание йода в йодказеине.

2.СанПиН 2.3.2.1078-01 приложение 14 – Суточная потребность в йоде Иванов С.И., Свяховская И.В. Применение йодказеина для предупреждения йододефицитных заболеваний в качестве средства популяционной, групповой и индивидуальной профилактики йодной недостаточности. Методические рекомендации, – М.: федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава Рос-

сии, 2004.

25

УДК 630.231

Д.В. Буторин – студент; А.В. Романов – научный руководитель, канд. с.-х. наук, доцент,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ХАРАКТЕРИСТИКА ЕСТЕСТВЕННОГО ВОССТАНОВЛЕНИЯ ЛЕСОВ ПОСЛЕ СПЛОШНОЙ РУБКИ В ГУБАХИНСКОМ РАЙОНЕ ПЕРМСКОГО КРАЯ

Аннотация. В статье рассматривается естественное восстановление лесов на сплошных вырубках разных сроков давности: в ельниках папоротниковом и травяном Губахинского района Пермского края. Отмечено снижение количества елового подроста каждой категории с увеличением возраста вырубки. В то же время идет активное зарастание данных участков березой.

Ключевые слова: естественное лесовосстановление, ельник папоротниковый, ельник травяной, подрост, давность вырубки.

Актуальность. Под возобновлением леса следует понимать процесс образования нового поколения леса либо под пологом древостоя, либо на вырубках, гарях и других площадях, ранее бывших под ним [1]. Рубки в спелых и перестойных лесных насаждениях проводятся не только с целью получения древесины, но и поддержания и улучшения лесовозобновительного процесса, водоохранных, почвозащитных и других экологических функций леса, значение которых заметно возросло в последние годы. Различают три способа восстановления леса: естественный, искусственный и комбинированный. Естественное возобновление позволяет восстанавливать сравнительно малыми затратами средств рабочей силы, опираясь на силы природы. Исследования естественного возобновления после проведения сплошных рубок проводились на территории Губахинского участкового лесничества в августе 2014 года.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является повышение эффективности лесовосстановления после сплошных рубок в Губахинском лесничестве посредством разработки рекомендаций по содействию естественного восстановления леса. В задачи исследования входило: 1) выявить особенности формирования естественного возобновления по породному составу; 2) выявить особенности естественного возобновления леса по качеству подроста и по равномерности распределения подроста по территории вырубки.

Условия проведения исследований. Губахинское участковое лесничество входит в состав Кизеловского лесничества и располагается в восточной части Пермского края [2]. Объектом исследования являлись сплошные вырубки ельников папоротниковых (кварталы 70, 90, 96, 114.) и травяных (кварталы, 106, 111, 118, 121) различной степени давности.

Методика проведения исследования. Для исследования в обоих типах леса были отобраны вырубки: текущего года, одно-, пяти- и десятилетней давности. Изначально, до проведении рубки, естественный подрост в каждом выделе составлял 3,0-3,4 тыс. шт/ га. На каждой вырубке было заложено в соответствии 3050 учетных площадок [4]. На площадках проводилось обследование подроста (высота, количество, качество). На участках площадью до 3 гектара закладывается 30

26

учетных площадок, на делянках от 3 до 5 га – 50 учетных площадок. Размер каждой площадки – 4x4 метра.

Результаты исследований. Учет елового подроста показал, что в год вырубки древостоя наблюдается сокращение его количества на 31,25 % (табл. 1). Также происходит устойчивое сокращение количества мелкого подроста по мере увеличения срока давности. Помимо подроста хозяйственно-ценной породы (ель) на вырубках также наблюдается зарастание подростом нежелательных древесных пород (табл. 2).

Таблица 1

Густота елового подроста на вырубках разных сроков давности в двух типах леса, тыс. шт./га

Таблица 2

Результаты обследования берѐзового подроста на вырубках в различных еловых типах леса

Снижение количества елового подроста можно объяснить следующими причинами:

1)Резкое изменение окружающей среды, способствовало становлению у окружающей растительности шокового состояния, в результате мелкий подрост, как наименее приспособленный частично погибал.

2)Травянистая растительность (Кипрей узколистный), обильно произраставшая на территории вырубок, могла являться причиной гибели мелкого подроста.

В отношении подроста береза наблюдается обратная тенденция – растет количество подроста по каждой категории крупности. На вырубке 10-летней давности происходит сокращение количества мелкого березового подроста, это можно объяснить переходом его в следующую категорию по высоте. Аналогичная ситуация происходит с подростом березы средней категории на вырубке 5-летней давности.

Выводы:

1. В течение первых лет подрост хозяйственно ценных пород стремительно сокращается (с 3,1 до 1,4 тыс. шт./га , т.е. на 55%)

27

2. На открытых участках начинают произрастать лиственные породы (с 0.1 до 2 тыс. шт./га).

Литература 1.Лесоводство И.С. Мелехов М. 2007.

2 Лесохозяйственный регламент Кизеловского лесничества.

3.Лесное дело. Методические рекомендации по производственной практике для студентов 3 курса. г.Пермь ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА», 2011 .

4.Методики исследования. Электронный источник: http://www.rae.ru/monographs/1334417 (Дата обращения - 20.06.2014).

УДК 633.1‖324‖:631.53.04:631.559(470.53)

Т.C. Вершинина – аспирант;

В.А. Попов – доцент, канд. с.-х. наук,

C.Л. Елисеев – научный руководитель, д-р с.-х. наук, профессор, ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ВЛИЯНИЕ СРОКА ПОСЕВА НА УРОЖАЙНОСТЬ ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ И ТРИТИКАЛЕ В ПРЕДУРАЛЬЕ

Аннотация. Представлены результаты исследований по изучению влияния срока посева озимой ржи и озимой тритикале. Выявлено, что в условиях Предуралья у озимой ржи наблюдается тенденция к формированию более высокой урожайности при посеве с 21 по 27 августа, а у озимой тритикале – с 27 августа по 10 сентября.

Ключевые слова: озимая тритикале, озимая рожь, срок посева.

ВПермском крае в последние годы происходит перераспределение в структуре площадей озимых зерновых культур. Площадь под озимой тритикале увеличивается с 0,1 тыс. га до 2,0 тыс. га и снижается под рожью с 21,7 до 19,6 тыс. га. Урожайность этих культур по прежнему остается низкой и составляет в среднем у тритикале 13,5, у ржи – 14,0 ц/га [4]. Зерно озимой тритикале более востребовано при кормлении животных, чем зерно озимой ржи. В связи с этим необходимо изучение особенностей ее агротехники, и в частности определение оптимального срока посева, так как серьезной проблемой при возделывании озимых зерновых является плохая перезимовка, которая во многом зависит от срока посева.

Цель исследований: изучить реакцию озимых зерновых культур на срок по-

сева.

Задачи:

1) выявить влияние срока посева на урожайность зерна;

2) обосновать урожайность зерна показателями ее структуры.

Условия и методика проведения исследований. Исследования проводили в

2013-2014 годах на учебно-научном опытном поле ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА. Исходя из цели и задач, был заложен двухфакторный опыт по следующей

схеме:

Фактор А – культура: А1 – озимая рожь; А2 – озимая тритикале Фактор В – срок посева: В1 – 15 августа; В2 – 18 августа; В3 – 21 августа;

В4 – 24 августа; В5 – 27 августа; В6 – 30 августа; В7 – 2 сентября.

Всвязи с неблагоприятными погодными условиями посев 18 августа провели 19, а 2 сентября – 10. Размещение вариантов систематическое методом рас-

28

щепленной делянки. Площадь делянки: общая – 50 м2, учетная – 40 м2. Повторность трехкратная. Опыт проводили на дерново-мелкоподзолистой тяжелосуглинистой почве, средней степени окультуренности. Пахотный слой опытного участка характеризуется средним содержание гумуса (2,2 %), слабокислой реакцией среды (5,5), очень высоким содержанием подвижного фосфора 365 мг/кг), повышенным – обменного калия (125 мг/кг).

Объекты исследования: озимая рожь сорта Фаленская 4, озимая тритикале сорта Ижевская 2. Агротехника в опыте соответствует научной системе земледелия, рекомендованной для Предуралья [2]. Предшественник – занятый пар. Норма высева озимой ржи - 6 млн., озимой тритикале – 5 млн. всхожих семян на гектар. Закладку опыта и статистическую обработку полученных результатов проводили по Б.А. Доспехову (2011) [1]. Урожайность зерна и элементы структуры урожайности учитывали по Методике Государственного сортоиспытания (1985) [3].

Результаты и обсуждение. Агрометеорологические условия в годы исследования были неблагоприятными для перезимовки озимых культур, так как до установления снежного покрова наблюдали необычно теплую погоду. Окончание осенней вегетации отмечено 5 октября. Эти условия не способствовали успешной закалке растений, переходу их в состояние покоя.

В результате проведенных исследований в 2013 – 2014 году урожайность зерна изучаемых культур была на одном уровне (табл. 1), у озимой ржи в среднем она составила 1,54 т/га и озимой тритикале – 1,82 т/га. Наибольшая урожайность зерна озимой ржи получена при посеве 21 и 27 августа и составила соответственно 2,38 и 2,29 т/га, что существенно выше по сравнению с контролем (посев 15 августа) (на 1,20 т/га). При посеве 19, 24 и 30 августа урожайность сформировалась на уровне контроля. При этом разницы между урожайностью при посеве 21, 27 и 24 августа нет, что дает возможность выявить оптимальный промежуток посева для озимой ржи – с 21 по 27 августа. При позднем сроке (10 сентября) посевы погибли при перезимовке.

Таблица 1

Влияние срока посева на урожайность зерна озимых зерновых культур, т/га

Наибольшая урожайность озимой тритикале получена при посеве с 27 августа по 10 сентября и составила 2,42-2,75 т/га, что существенно выше чем на контроле (посев 19 августа). При посеве 21, 24 августа урожайность сформирова-

29

лась на уровне контроля. При раннем сроке (15 августа) посевы погибли при перезимовке.

Аналогичная тенденция прослеживается с биологической урожайностью (табл. 2). Величина урожайности зерна у озимой ржи зависит от количества продуктивных стеблей на единицы площади (r = 0,95) и в меньшей степени от продуктивности соцветия (r = 0,41). А у озимой тритикале урожайность зависит от обоих показателей в равной степени. Так, если перед уборкой в контрольном варианте у озимой ржи насчитывалось 132 шт./м2 продуктивных стеблей, то в вариантах с наибольшей урожайностью их было 183-185 шт./м2. У озимой тритикале в контрольном варианте было 117 шт./м2, а при наибольшей урожайности – 187-249 шт./м2. Продуктивность соцветия также была выше в вариантах с наибольшей урожайностью и составила (2,13 – 2,45 г.).

Таблица 2

Элементы структуры урожая и биологическая урожайность зерна озимых культур

Повышенный фон температур, наблюдаемый в весенний период при таянии снега, способствовал расходу питательных веществ на дыхание и созданию условия для выпревания. Эти факторы привели к низкой перезимовке и снижению числа продуктивных стеблей к уборке. В среднем у озимой ржи их количество достигло 151 шт./м2, а у озимой тритикале – 184 шт./м2 (табл. 3). Полевая всхожесть у озимой ржи и озимой тритикале была на уровне 50-73 %.

Перезимовка растений озимой ржи варьировала от 13 до 54 % (таблица 3), озимой тритикале – от 9 до 61 %. Хорошим уровнем перезимовки у озимой ржи характеризовались посевы 21 и 27 августа (51 и 62 %), у озимой тритикале от 24 августа по 10 сентября (52-61 %). Хуже сохранились растения при раннем сроке посева у озимой тритикале – 9 %. При посеве 10 сентября оказалась наименее устойчивой к неблагоприятным условиям зимы озимая рожь – перезимовка составила 13 %. Все это привело к значительному снижению числа растений и продуктивных стеблей к уборке.

30