6.3.6. Участки предприятий общественного питания

Здания предприятий общественного питания представляют собой один из важных элементов сети торгового обслуживания. Они размещаются в местах приложения труда и учебы, в жилых массивах и в зонах отдыха.

Предприятия общественного питания местного приближенного обслуживания размещаются относительно равномерно в жилой зоне в пределах пешеходной доступности до 500 м. Характеризуются, как правило, небольшой вместимостью. Тип предприятия должен точно отвечать специфике запросов проживающего в непосредственной близости населения.

Вместимость предприятия приближенного обслуживания составляет от 25 до 75 мест. Это могут быть кафе и специализированные закусочные, бары, магазины кулинарии, столовые диетические и раздаточные. Раздаточные столовые рекомендуются только при необходимости для определенных контингентов, в том числе для пенсионеров, инвалидов и как благотворительные.

Предприятия городского значения могут быть самых разнообразных типов и вместимостей. Они должны формироваться в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, железнодорожных и автобусных вокзалов и т.д. Выбираются места оживленного движения населения и приезжего контингента.

Предприятия общегородского значения вместимостью от 100 мест и более могут размещаться в отдельно стоящих, специально предназначенных для предприятий питания зданиях. Они могут быть в составе общественных и торговых центров, рыночных комплексов, на вокзалах. Их можно встраивать в жилые и общественные здания или размещать в подземных пространствах.

На земельном участке предприятия общественного питания предусматривается четкое зонирование. Выделяется зона для посетителей с площадкой для размещения столиков на открытом воздухе, как дополнительных мест, в летнее время.

Хозяйственная зона примыкает к группе складских помещений здания. Здесь располагаются подъездные пути грузовых автомобилей, разгрузочная площадка, мусоросборники и зона отдыха для персонала. В сельских населенных пунктах на хозяйственном дворе предусматривают зону для хранения твердого топлива.

Рядом со зданием рассчитывают автостоянки для индивидуального транспорта согласно нормативным документам по планировке населенных пунктов. Стоянки для велосипедов размещаются непосредственно вблизи предприятий общественного питания.

Расстояние от окон и дверей помещений предприятия общественного питания до площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м.

Хозяйственную зону и разгрузочные площадки предприятий общественного питания, которые размещаются в жилых зданиях, следует располагать со стороны жилого здания, где нет окон и входов в жилые помещения. Над разгрузочными площадками необходимо предусматривать навес или делать их закрытыми.

На предприятия общественного питания приходится 8-40 посадочных мест на 1000 жителей. Размеры земельных участков принимаются в зависимости от количества мест:

- до 50 мест 0,2 – 0,25 га;

- свыше 50 до 150 мест 0,2 – 0,15 га;

- свыше 150 мест 0,1 га.

В городах-курортах и городах-центрах туризма расчет сети предприятий общественного питания следует принимать с учетом временного населения:

- на бальнеологических курортах до 90 мест на 1 тыс. человек;

- на климатических курортах до 120 мест на 1 тыс. человек.

Для городских зон массового отдыха населения в крупных и крупнейших городах следует учитывать нормы предприятий общественного питания из расчета 1,1 – 1,8 места на 1 тыс. человек.

Проектирование кафе и ресторанов по сравнению с другими зданиями предприятий общественного питания является наиболее сложной и интересной архитектурной задачей. Внутренняя отделка обеденных залов обычно решается условиями отдыха, приемами размещения в городе и связью с окружающей природой. Для «панорамных» ресторанов и кафе характерной особенностью является хорошо обозреваемое с одной стороны внутреннее пространство зала с улицы, с другой стороны из обеденного зала открывается вид на достопримечательности городского или природного пейзажа (рис. 6.18).

Внутреннее пространство зала ресторана может быть изолировано от окружающей застройки. Создается обстановка для отдыха, при которой декоративно-театрализованные средства выявляют эмоциональные качества архитектуры. Специфика архитектурной композиции ресторанов и кафе «занимательного» питания может быть подчеркнута приемами национальных традиций, исторических и романтических решений.

Рис. 6.18. Пример решения ресторана над автострадой