913

считана оптимальная численность животных на определённом участке. Спроектированы основные биотехнические мероприятия.

Ключевые слова: охотничьи угодья, бонитировка, биотехнические мероприятия, оптимальная численность, охотничьи ресурсы.

Рациональное использование охотничьих угодий на территории республики достигается сохранением биологического разнообразия и обеспечением устойчивого существования животного мира, охотничьих ресурсов, созданием условий для стабильного развития охотничьего хозяйства в закрепленных охотничьих угодьях [3].

Для охотничьих животных одними из самых высокопродуктивных являются лесные охотничьи угодья [2]. На территории Удмуртской Республики одним из важных секторов экономики является ведение охотничьего хозяйства [1].

Охотничье хозяйство – сфера деятельности по сохранению и использованию охотничьих ресурсов и среды их обитания, по созданию охотничьей инфраструктуры, оказанию услуг в данной сфере, по закупке, производству и продаже продукции охоты, а также сохранению и улучшению охотничьих угодий.

Постановка проблемы. Цель нашей работы ‒ спроектировать охотничьи угодья в части Вавожского лесничества Удмуртской Республики.

Для достижения цели необходимо было решить следующие задачи:

-определить качество охотничьих угодий;

-рассчитать оптимальное количество охотничьих ресурсов на изучаемой территории;

-спроектировать биотехнические мероприятия.

Материалы и методы. Материалами исследования в процессе работы послужили научные статьи, размещённые в журналах, публикации, диссертации, учебная литература, электронные ресурсы, таксационные описания. Исследования были проведены в Вавожском лесничестве, а именно квартале 21,22, общей площадью 451 га. Определяли бонитет охотничьих угодий – качество лесов по защитным и кормовым свойствам. Бонитировка охотничьих угодий производится, как правило, для основных (ведущих) видов охотничьих ресурсов отдельно по каждому виду животных. Чтобы получить обобщенную средневзвешенную оценку угодий обхода или хозяйств, выделенные при инвентаризации типы угодий распределяют по категориям и подсчитывают их площадь. Полученный средневзвешанный показатель качества угодий соответствует тому или иному классу бонитета, определяемому по специальной шкале.

Результаты исследования. В таблице 1 представлены полученные классы бонитета по трём видам охотничьих ресурсов.

121

Биотехния – это комплекс хозяйственных мероприятий, направленных на сохранение, обогащение и повышение природных сообществ. Биотехнические мероприятия в зависимости от сроков проявления делят на две группы:

1)это мероприятия по увеличению кормовой базы и защитной емкости угодий конструктивного, преобразовательного характера;

2)это работы по временному улучшению сезонной кормовой и защитной емкости угодий.

Для установления оптимальной численности охотничьих ресурсов были получены на основе нормативов ВНИИЛХиМ бонитеты угодий [1, 4].

Для расчета оптимальной численности основных видов животных на 1000 га угодий, которые могут обитать в лесах без нанесения урона окружающей среде, приводится шкала бонитетов (табл. 2).

Биотехнические мероприятия для лося. Чтобы улучшить кормовые запасы охот-

ничьих угодий, необходимы древесно-кустарниковые растения, такие как ивы, клён, рябина. Лось ставит в приоритет кору этих видов растений. Также во время заготовки древесины на лесосеках необходимо оставлять порубочные остатки лиственных пород с целью создания источника корма. Для подкормки витаминно-минеральным комплексом нужно устраивать солонцы. Самый простой и удобный способ закладки, это когда спиливается осина на высоте 1,3 м и выдалбливают углубления в трёх местах (два на стволе осины один на пне) для соли. Хищные звери (медведь, волк) и браконьерство наносят существенный ущерб популяции лосей.

Биотехнические мероприятия для кабана. В Удмуртской Республике стабильная численность кабанов. Можно увеличивать численность, но в последнее время увеличиваются случаи африканской чумы. Для повышения численности кабанов необходимо засеивать кормовые поля зерновыми злаками: пшеница, овёс, горох. Также кабаны активно поедают кукурузу, так как в Удмуртии снежный покров глубокий, это является лимитирующим фактором. Поэтому необходима подкормка кабанов в зимний период.

Биотехнические мероприятия для зайца-беляка. Для зайцев все группы возрастов де-

ревьев благоприятно подходят для увеличения популяции. Зайцы активно поедают кору лесосечных остатков лиственных пород и плодово-ягодных кустарников. В дикой природе на численность зайцев могут повлиять волки, лисы, хищные птицы.

В таблице 3 представлен ежегодный допустимый объём проведения биотехнических мероприятий.

Требования к лесным охотничьим угодьям оправданны при ведении хозяйства на любой из ведущих видов охотничьих животных, а тем более при многовидовой его

122

направленности. Регулирование охотничьих ресурсов должно быть рациональным, многоцелевым и не истощительным.

Выводы и предложения. На рассмотренной нами площади 451 га для лося и зайцабеляка имеется 103,7 га хороших угодий, 81,2 га угодий вышесреднего качества, 245,3 га угодий среднего качества, 20,8 га угодий нижесреднего качества, угодья плохого качества отсутствуют. В этом случае средневзвешенная оценка качеств угодий составила 143,9%. Такой показатель соответствует угодьям вышесреднего качества, или II класса бонитета.

Для кабана, на площади 451 га имеется 1,7 га угодий хорошего качества, 77,5 угодий вышесреднего качества, 202,5 угодий среднего качества, 169,3 угодий нижесреднего качества, угодья плохого качества отсутствуют. Средневзвешенная оценка качества угодий составила 93,0%. Данный показатель соответствует угодьям среднего качества, или III класса бонитета. Также следует принять в расчет, что на территории Удмуртской республики лимитирующим фактором является снежный покров, поэтому класс бонитета снижается на 1 класс. Таким образом, на данном участке для кабана угодья нижесреднего качества, или IV класс бонитета.

Предлагаем ежегодно проводить биотехнические мероприятия, повышать кормность охотничьих угодий: подрубать кормовые деревья, устраивать солонцы, проводить подкормку на кормовых точках, засеивать кормовые поля, устраивать галечники и порхалища.

Список литературы

1.Данилов, Д.Н. Основы охотоусройства/ Д.Н. Данилов. ‒ М.: Лесная промышленность, 1966. ‒ 332 с.

2.Оценка состояния охотничьих ресурсов на территории Удмуртской Республики / Е.В. Лопатин, В. М. Сидоренков, И. Я. Чеплянский, О. В. Рябцев // Лесохозяйственная информация. – 2016. –

№1. – С. 71-77.

3.Плакса, С. А. Бонитировка охотничьих угодий лесного фонда Дагестана и метод определения их естественной производительности / С. А. Плакса, Д. С. Плакса // Вестник Московского государственного университета леса - Лесной вестник. – 2012. – № 2. – С. 88-96.

4.Харченко Н.Н. Охотоведение. М.: Московский государственный университет леса, 2002.

370 с.

5.Якимов, М. В. Основные направления и мероприятия по развитию охотничьего хозяйства в Удмуртской Республике / М. В. Якимов // Научные труды студентов Ижевской ГСХА : сборник статей / ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА. – Ижевск : Ижевская государственная сельскохозяйственная академия, 2015. – С. 33-35.

123

ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

УДК 665.345.4

АНАЛИЗ МАСЛА ЛЬНА КАК КОМПОНЕНТА ДЛЯ СОЗДАНИЯ СМЕСЕЙ МАСЕЛ С ЗАДАННЫМ ЖИРНО-КИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ

И.О. Агеев, С.А. Семакова

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

E-mail: lalcon1000@mail.ru; lana54@mail.ru

Аннотация. В статье проведен анализ льняного масла в качестве компонента для создания купажей растительных масел со сбалансированным составом жирных кислот. Был предложен ряд купажей масла с оптимизированным жирно-кислотным составом. Определены состав и устойчивость к окислению образцов льняного масла и смеси масел с заданным жирно-кислотным составом.

Ключевые слова: Льняное масло, жирно-кислотный состав, купажирование масел, окисление, липиды.

Постановка проблемы. В связи с тем, что растительные масла являются источником жирных кислот, потребление которых необходимо для нормального функционирования организма, возникает потребность в оптимизации жирно-кислотного состава масел. Данная потребность объясняется тем, что наиболее популярные на потребительском рынке растительные масла выделяются избыточным содержанием в своём составе жирных кислот группы омега-6 и почти не содержат ненасыщенных жирных кислот омега-3, которые являются незаменимыми и представляют большую ценность для организма человека. Повышенное потребление омега-6 жирных кислот крайне нежелательно, так как оно может спровоцировать развитие ряда заболеваний. Масла линоленовой группы, богатые омега-3 жирной кислотой, в свою очередь, имеют низкую стабильность к окислению, как следствие, они быстро окисляются и становятся не пригодными для употребления в пищу. Рекомендуемое соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 для здорового питания, в соответствии с рекомендациями Института питаниям РАМН, составляет 5−10 к 1. Ни одно из индивидуальных масел не обладает сбалансированным жирно-кислотным составом [6].

Одним из наиболее простых и распространённых способов получения растительных масел является купажирование. В качестве компонента для создания смеси с заданным жирно-кислотным составом в данной работе было выбрано льняное масло. Льняное масло является перспективным и полезным продуктом с уникальным жирнокислотным составом. Главной особенностью, которая выделяет данное масло среди других продуктов, является полиненасыщенная α-линоленовая жирная кислота. Она относится к незаменимым жирным кислотам и классу омега-3-ненасыщенных жирных кислот. Данная кислота участвует в осуществлении важных биологических функций организма. Эта особенность масла обосновывает рациональность его использования в качестве компонента смесей с заданным жирно-кислотным составом [1].

124

Цель данной работы − обоснование рациональности использования растительного масла в качестве компонента для создания смесей с заданным жирно-кислотным составом.

Исходя из цели, были выделены следующие задачи:

1.Изучить особенности химического состава льняного масла.

2.На основе льняного масла разработать купажи растительного масла с оптимизированным жирно-кислотным составом.

3.Провести сравнительный анализ индивидуального льняного масла и оптимизированной по составу смеси.

Характеристика жирно-кислотного состава льняного масла.

В масле содержатся воски, фосфолипиды (0,4−0,7%), слизи, стеролы (до 0,5%) каротиноиды (0,1−1,0 %) и токоферолы (2,5−21,5%). Достаточно высокое содержание токоферолов (витамина Е), особенно гамма-токоферола: в 100 г составляет 269,3% суточной нормы [3].

Большую часть жирно-кислотного состава льняного масла представляют ненасыщенные триглицериды. Содержание ненасыщенных жирных кислот в льняном масле представлено в таблице 1 [4].

Содержание в льняном масле насыщенных жирных кислот (нежелательных в рационе питания человека) составляет лишь 7−11 % (табл. 1). Из них больше всего содержится пальмитиновой (С16:0) 3,5−6,2 %, миристиновой (С14:0) – 0,5−1,1% и стеа-

риновой (С18:0) – 2,7−5,3 % кислот [2].

Высокое содержание триглицеридов ненасыщенных жирных кислот в льняном масле обусловливает его малую стабильность к окислению, следовательно, льняное масло быстро прогоркает и меняет свои органолептические свойства. Данный факт обусловливает недостаток метода создания купажирования смесей на основе льняного масла, так как перекисное и кислотное числа таких смесей получаются повышенными, что значительно сокращает сроки годности и ухудшает показатели качества таких масел, поэтому доля льняного масла должна составлять менее 20% от общего состава смеси. Разница в скорости изменения перекисного числа видна на рисунке [4].

125

Рисунок − Скорость изменения П.ч. при хранении масел при комнатной температуре

Для предотвращения перекисного окисления жиров и масел при хранении используют антиоксиданты и синергисты. Наиболее распространённые: витамин С (Е300)

– аскорбиновая кислота и ее производные, витамин Е (Е306) – токоферолы, бутилоксианизол (Е320), бутилгидрокситолуол (Е321), лецитины (Е322), диоксид серы (Е220).

Разработка купажей растительных масел с заданным жирно-кислотным со-

ставом. Были составлены купажи растительных масел с оптимизированным жирнокислотным составом (соотношение омега 6 и омега 3 составляет от 8 до 10 к 1), где одним из компонентов выступает льняное масло, приведены составленные на основе существующих рекомендаций смеси (табл. 2). Данные купажи обеспечивают рекомендованное специалистами Института питания РАМН соотношение ω-6 и ω-3 жирных кислот. Состав и соотношение компонентов смесей рассчитывался с помощью компьютерной программы, в основе принципа работы которой лежит расчёт процентного содержания компонента в смеси с заданным жирно-кислотным составом в зависимости от содержания и соотношения жирных кислот омега-6 и омега-3 в составе исходного масла. Данные о жирно-кислотном составе исходных масел были взяты из литературных источников [5].

Таблица 2

Купажи растительных масел с оптимизированным жирно-кислотным составом, включающие льняное масло

Непосредственно само купажирование осуществлялось в лабораторных условиях, с помощью перемешивания навесок масел, при комнатной температуре, в колбе.

Сравнительный анализ жирно-кислотного состава и показателей окисли-

тельной порчи образцов. Для сравнения состава и показателей окислительной устой-

126

чивости льняного масла и купажированной смеси с льняным маслом было выбрано три образца:

Образец 1. Масло из семян льна низколиноленового сорта – Сюрприз. Образец 2. Масло из семян льна высоколиноленового сорта − ВНИИМК 630.

Образец 3. Купаж масла льна и кукурузы в соотношении 15 на 85 % (составленный в соответствии с табл. 2).

С целью определения соотношения ПНЖК Омега-3 и Омега-6 был произведен анализ жирно-кислотного состава образцов. Анализ проводился в соответствии с требованиями ГОСТ 30418-96. Метод определения основан на превращении триглицеридов жирных кислот в метиловые (этиловые) эфиры жирных кислот и газохроматографическом анализе последних. Результаты анализа представлены в таблице 3.

Как видно из таблицы 3, Образец 1 и Образец 2 существенно отличаются от рекомендаций специалистов. Исходя из результатов анализа Образца 3, можно сделать вывод, что купажирование позволило создать смесь растительных масел, соответствующую рекомендациям Института питания РАМН для здорового питания.

Следующим этапом были определены физико-химические показатели окислительной устойчивости масел. Кислотное число было определено в соответствии с требованиями ГОСТ 31933-2012, а перекисное число в соответствии с ГОСТ 26593-85. Результаты представлены в таблице 4.

Данные таблицы 4 показывают, что купажированное масло имеет пониженные показатели окислительной устойчивости.

Выводы и предложения. Изучение особенностей жирно-кислотного состава льняного масла показало, что оно не является сбалансированным по соотношению жирных кислот, но хорошо подходит для создания купажированных смесей в качестве источника кислот группы омега-3.

Был предложен ряд купажей с оптимизированным жирно-кислотным составом, которые соответствуют рекомендациям Института питания РАМН по соотношению омега 3 и омега 6 кислот для здорового питания.

Произведён сравнительный анализ двух образцов льняного масла разных сортов и оптимизированной смеси с льняным маслом, в ходе которого был определён их жир-

127

но-кислотный состав и показатели окислительной порчи. По результатам исследования можно сделать вывод, что смеси масел обладают сбалансированным жирно-кислотным составом, но требуют оптимизации показателей окислительной устойчивости, поскольку такие смеси будут иметь ограниченный срок годности. Для предотвращения преждевременного окисления смесей необходимо использовать консерванты.

Альтернативным способом повышения окислительной устойчивости может выступать формирование жирно-кислотного состава непосредственно на стадии смешивания семян, так как это исключит влияние кислорода, провоцирующего ухудшение показателей кислотного и перекисного числа.

Список литературы

1.Микроэлементный состав льняного масла / С. Л. Белопухов, И. И. Дмитревская, А.В. Жевнеров, А. Ю. Волков // Достижения науки и техники АПК. – 2018. – № 7. – С. 9-20.

2.Сравнительный анализ льняного масла трех вариантов холодного отжима / Д. А. Гусева, Н. Н. Прозоровская, М. А. Санжаков, А. В. Широнин / Сравнительный анализ льняного масла трех вариантов холодного отжима // Масложировая промышленность. – 2017. – №3. – С. 30-32.

3.Зайцева, Л. В. Роль жирных кислот в питании человека и при производстве пищевых продуктов / Л. В. Зайцева // Масложировая промышленность. – 2020. – № 5. – С. 11-15.

4.Биологическая активность льняного масла как источника омега-3-альфа-линоленовой кислоты / О. М. Ипатова, Н. Н. Прозоровская, В. С. Баранова, Д. А. Гусева // Биомедицинская химия. – 2017. – № 1 (50). – С. 25-43.

5.Ладыкин, В. В. Конструирование оксистабильных композиций льняного масла / В. В. Ладыкин // Масла и жиры. – 2016. – № 5. – С. 8-13.

6.Охрименко, О. В. Основы биохимии сельскохозяйственной продукции: учебное пособие / О. В. Охрименко. – Санкт-Петербург: Лань, 2021. – 448 с.

УДК: 637.142

ПРОЕКТ ЦЕХА ПО ПРОИЗВОДСТВУ СГУЩЁННЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ В ООО «АГРОФИРМА ʺТРУДʺ»», ПЕРМСКИЙ КРАЙ

В.С. Богатырёва, Ю.А. Ренёва

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

E-mail: bogatirevav99@mail.ru, reneva78@mail.ru

Аннотация. В статье представлена разработка проекта цеха по производству сгущённых молочных консервов на основе составления технологической схемы производства, подбора технологического оборудования, разработки машинно-аппаратурной схемы и плана размещения его в помещении предприятия, а также период его окупаемости.

Ключевые слова: проект, сгущенные молочные консервы, технологическая схема, машинно-аппаратурная схема, план размещения оборудования.

Постановка проблемы. За последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов с увеличенным сроком хранения. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко тем людям, которые проживают на Дальнем Востоке, в «глухих» населенных пунк-

128

тах, ведь молоко − это отличная среда для развития микроорганизмов, бактерий, и срок его хранения, даже в охлажденном состоянии, составляет считанные часы.

Сгущенными молочными консервами называют продукт, получаемый путем частичного удаления воды из обезжиренного или нормализованного молока с добавлением сахара или сахарного сиропа.

По данным маркетинговых исследований потребительских предпочтений выяснилось, что основные потребители молочных консервов − женщины в возрасте от 25 до 60 лет с низким уровнем дохода. На втором месте − обучающиеся, у которых наибольший интерес при покупке продуктов вызывают консервы, в том числе и молочные.

На сегодняшний день в Пермском крае производство молочных сгущенных консервов с сахаром не практикуется. Однако исследования рынка показали, что о с- новными поставщиками исследуемого продукта являются торговые марки ОАО «Рогачевский МКК» и ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат», цена которых при розничной торговле достаточно высока [3, 4].

Данное производство можно рекомендовать ООО Агрофирме «Труд», т.к. сырье для переработки поступает с собственных фермерских отделений. ООО Агрофирма «Труд» ежедневно перерабатывает от 40 до 50 тонн, из которых около 10 тонн приходится на молоко и сливки, 1,3 − тонны на кефир, около 600 литров на сыр, 700 литров на творог и т. д. К тому же на данном предприятии имеется избыток сырого молока и пустующие площади для внедрения на предприятия новой ассортиментной линейки.

Таким образом, цель работы − разработка технологии производства сгущенных молочных консервов с сахаром на предприятии ООО Агрофирма «Труд».

Основные задачи для решения поставленной цели следующие:

−подобрать технологическую и машинно-аппаратурную схемы производства молочных сгущенных консервов;

−сформировать объемно-планировочные решения по размещению технологического оборудования.

Материалы и методы. Для планировки нового цеха было подобрано технологическое оборудование, которое соответствовало данным объёмам ООО Агрофимы «Труд». Чертежи технологической и машинно-аппаратурной схемы производства и план размещения технологического оборудования в цехе выполнены в программе КОМПАС-3D.

Результаты исследований. Технология производства сгущенных молочных консервов включает в себя следующие основные операции: начальная операция − приемка и очистка молока, затем его тепловая обработка, завершает процесс переработки фасование, упаковывание, маркирование и хранение продукта.

Технологическая схема производства сгущенных молочных консервов представлена на рисунке 1.

После проверки качества молоко проходит через трубопровод, на котором установлен счетчик−расходометр и фильтр. Сразу после очистки молоко отправляют на хранение в резервуар, где оно охлаждается до температуры 4±2°С. Храниться молоко в резервуаре должно не более 12 часов.

Очищенное и охлажденное молоко перекачивают в пластинчатую пастериза- ционно-охладительную установку, где оно подогревается до температуры 40±2°С, а

129

затем направляется в сепаратор, где проходит очистку, сепарирование и нормализ а- цию. После этого обезжиренное молоко отправляется на дальнейшею переработку, а нормализованная смесь − в гомогенизатор, где гомогенизируется при температуре 60−65°С и рабочем давлении 8−10 Мпа. По окончании гомогенизации нормализованное – гомогенизированное молоко поступает в пастеризационно-охладительную установку, где проходит пастеризацию при t = 90±2°С без выдержки. Чтобы избежать разрушения сывороточного белка, а также других нежелательных физикохимических изменений, сразу же после пастеризации молоко рекомендуется охладить до температуры 70±2 °С и после этого отправить в резервуар для дальнейшей переработки.

Для приготовления сахарного сиропа используемый сахар взвешивают на весах, а затем просеивают на сахаропросеивателе, для этого используют сита диаметром 3 мм. После очистки сахара его отправляют в варочный аппарат, где тщательно перемешивают с подогретой до температуры 70±2 °С водой. После этого полученный сахарный сироп фильтруют и направляют в резервуар с мешалкой, где уже н а- ходится нормализованное пастеризованное молоко.

Сгущение проводят в вакуум-выпарном аппарате. Для этого с помощью центробежного насоса, смесь сахарного сиропа и молока направляется в вакуум - выпарной аппарат. Температура сгущения в начале процесса составляет 55±2 и 60±2°С в конце процесса. После окончания процесса полученную смесь охлаж дают на пастеризационно-охладительной установке до температуры 18 ±2 °С.

Фасуют полученное сгущенное молоко в дой-пак пакеты с дозатором на фа- совочно-упаковочном аппарате.

Машинно-аппаратурная схема производства молочных сгущенных консервов представлена на рисунке 2.

Объемно-планировочные решения по размещению технологического оборудования представлены на рисунке 3 [1, 2, 5, 6].

Выводы и предложения. На реализацию реконструкции цеха будет затрачено 6 854 917,8 рублей. Годовая выручка составит 2 379 000 рублей. Рентабельность предприятия повысится на 5,5%. Иными словами, производство сгущенных молочных консервов с сахаром для производства будет являться выгодным, поэтому данную продукцию можно вводить на производство.

130