- •Лабораторный практикум
- •Перерабатывающих производств»
- •Воронцов в.В.
- •Оглавление
- •Введение
- •Задание
- •Устройство и принцип действия основного оборудования для производства пива
- •Аппараты для осветления и охлаждения сусла
- •Аппараты для брожения и дображивания пива
- •Расчет и подбор технологического оборудования
- •Контрольные вопросы
- •Устройство и принцип работы мукопросеивателя мпм-800м
- •Техническая характеристика мукопросеивателя мпм-800м
- •Изучение работы рушально-веечной машины б6-мра-1
- •Задание
- •Устройство и принцип работы рушально-веечной машины
- •Техническая характеристика рушально-веечной машины
- •Методика выполнения работы
- •Подсчитайте количество сечки (частиц ядра) Nс, шт., целых Nц, шт. И неполностью обрушенных семян (недоруша) Nн, шт. Определите их процентное содержание в навеске – Нс, %, Нц, %, Нн, %.
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №4 Изучение устройства и работы куттера рик-15к
- •Задание
- •Устройство и принцип действия куттера рик-15к
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Контрольные вопросы
- •Исследование рабочего процесса маслоотделяющего шнекового пресса пшм-250
- •Задание
- •Устройство и принцип работы пресса шнекового маслоотделяющего пшм – 250
- •Технические данные Производительность по семенам, кг/ч 150…250
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Контрольные вопросы
- •Изучение устройства и работы тестомесильной машины
- •Задание
- •Устройство и принцип действия тестомесильной машины л4-хтв
- •Техническая характеристика
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть Часовая потребность в дежах Дч, ч:
- •Количество дежей, занятых под закваской Дз, шт:
- •Контрольные вопросы
- •Устройство и принцип работы весового дозатора для сыпучих продуктов д-03
- •Технические характеристики Производительность, уп./мин до 10
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Графическая часть
- •Контрольные вопросы
- •Устройство и принцип действия печи «муссон-ротор-99к»
- •Техническая характеристика
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть Часовая производительность печи Пч, кг:
- •Контрольные вопросы
- •Изучение фасовочно-упаковочных машин. Расчет фасовочно-упаковочной машины тпа-1200
- •Задание
- •Подачей продукта
- •Устройство вертикального фасовочно-упаковочный аппарата тпа-1200
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Т Рис. 10.2 Крупорушка укр-2: Агрегат шелушильный ехническая характеристика
- •Методика выполнения работы
- •Задание
- •Расчетная часть
- •Контрольные вопросы
- •Изучение работы машины хлеборезательной мхр-200м
- •Задание
- •Устройство и принцип работы машины хлеборезательной мхр-200м
- •Техническая характеристика хлеборезательной машины мхр-200м
- •Правила эксплуатации хлеборезки
- •Расчетная часть
- •Контрольные вопросы
- •Изучение элементов систем автоматического регулирования
- •Датчики и реле температуры
- •Приборы, воспринимающие изменение давления (реле и регуляторы давления) Реле давления (рд) двухпозиционного действия
- •Контрольные вопросы
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Контрольные вопросы
- •Приборы автоматики
- •Методика выполнения работы
- •Контрольные вопросы
- •Список литературы
- •Дежи, кг
- •394087, Воронеж, ул. Мичурина, 1
Дежи, кг
Мука |
Густая закваска |
Опара |
Тесто |
Ржаная обойная обдирная |
45 40 |
- - |
41 38 |
Пшеничная обойная II сорта I сорта высшего сорта |
- - - - |
34 30 25 23 |
39 38 35 30 |
Таблица 13. Занятость оборудования и максимально допустимые ритмы, мин
Стадия процесса |
Продолжительность замеса |
Продолжительность брожения |
Максимально допустимый ритм |
Ржаная закваска |
5,5…6 |
240…270 |
60 |
Ржаное тесто |
6,5…7 |
90…120 |
30 |
Опара из пшеничной муки II сорта I и высшего сортов |
5…6 5…6 |
210…240 180…240 |
60 60 |
Тесто из пшеничной муки II сорта I и высшего сортов II сорта, приготовленное безопарным способом |
7…8 7…8
7,5…8,5
|
70…90 75…90
150…180 |
35 30
30 |
Таблица 14. Производительность печи по видам изделий
Изделия |
Часовая производительность печи, кг |
Хлеб формовой из пшеничной муки II сорта |
794 752 |
Хлеб украинский новый подовый |
394 |
Хлеб из пшеничной муки I сорта подовый |
455 |
Батоны нарезные из пшеничной муки высшего сорта |
548 |
Булки городские из пшеничной муки I сорта |
486 |
Таблица 15. Ориентировочный выход хлебобулочных изделий
Наименование изделий и масса |
Выход, % |
Хлеб ржаной Хлеб из ржаной обойной муки формовой, 0,8…1 кг То же, заварной формовой, 1 кг |
162…165 155…158 |
Хлеб ржано-пшеничный Хлеб бородинский формовой, 0,5 кг Хлеб украинский подовый, 0,8…1 кг ……………………...формовой, 0,8…1 кг Хлеб дарницкий, 0,7…0,9 кг |
147…148 145…147 148…152 141…142 |
Хлеб пшеничный Хлеб из пшеничной обойной муки формовой, 1 кг Хлеб из пшеничной муки II сорта формовой, 0,8…1 кг То же, подовый, 0,8…1 кг |
152…155 142…144 136…137 |
Батоны Батоны нарезные из муки высшего сорта, 0,5 кг ………………..I сорта, 0,4 кг Батоны городские, 0,4 кг |
136…139 135…138 130…132 |
Булочные изделия Булки городские из пшеничной муки высшего сорта, 0,2 кг I сорта, 0,2 кг |
131…133 130…132 |
Таблица 16. Термометрические жидкости, их физические свойства
Наименование термометрической жидкости |
Коэффициент объемного расширения |
Температура кипения, 0С |
Амилалкоголь Анилин Ацетон Ксилол Метилалкоголь Пентан Ртуть Толуол Хлорбензол Эфир этиловый Спирт амиловый |
0,00093 0,00085 0,00131 0,00101 0,00122 0,00160 0,000182 0,00109 0,00108 0,00163 0,00093 |
+131,5 +184,2 +56,7 +138,5 +64,7 +27,9 +356,7 +110,8 +132 +34,6 +97 |
Таблица 17. Коэффициенты линейного расширения материалов
Материал |
α • 106 |
Материал |
α • 106 |
Цинк Олово Алюминий Серебро Латунь Бронза Немагнитная сталь (75 % Fe + 25 % Ni) Медь |
30 27 24 19 18 18
18 16 |
Никель Золото Железо Платина Стекло Вольфрам Плавленый кварц Чугун
|
13 14 11 8 3-8,5 3,36 0,55 10 |
Учебное издание
Воронцов Владимир Васильевич
Шахова Марина Николаевна
Бутова Светлана Викторовна
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ
по курсу «ОБОРУДОВАНИЕ И АВТОМАТИЗАЦИЯ
ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ»
Учебное пособие
Редактор М.Н. Изюмцева
Компьютерная верстка И.А. Остапенко
Подписано в печать 23.08.2010 г. Формат 60х841/16
Бумага офсетная. Печать офсетная. П.л. 6,6. Гарнитура Таймс.
Тираж 140 экз. Заказ №
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки»
Типография ФГОУ ВПО Воронежский ГАУ