Устройство и принцип действия тестомесильной машины л4-хтв

Машина Л4-ХТВ предназначена для порционного замеса полуфабрикатов и теста из пшеничной и ржаной муки влажностью не менее 33 % в неподвижных подкатных дежах вместимостью 140 литров марки А2-ХТД.

Тестомесильная машина (рис. 6.1) состоит из плиты фундаментной 1, станины, траверсы с установленными на ней приводом поворота траверсы 7 и приводом месильного органа 5, месильного органа 3, ограждения, крышки 6, электрооборудования 8.

С

Рис. 6.1 Машина тестомесильная

танина с встроенным в нее блоком управления закрепляется крепежом к плите фундаментной 1. На траверсе установлен привод поворота траверсы и привод органа месильного. Поворот траверсы возможен на угол 60⁰ относительно оси.

Рис. 6.1. Машина тестомесильная

Месильный орган совершает вращательное движение вокруг своей собственной оси и планетарное движение вокруг оси дежи. Привод месильного органа состоит из электродвигателя, клиноременной передачи и планетарного редуктора.

Дежа накатывается на фундаментную плиту до упора и одновременно замыкает контакты конечного выключателя блокировки фиксации дежи. Нажатием «Опуск» включается электродвигатель привода поворота траверсы. Траверса поворачивается в рабочее положение, дежа накрывается и уплотняется крышкой, орган месильный входит в дежу. Нажатием кнопки «Пуск» включается электродвигатель привода органа месильного, орган месильный совершает вращательное планетарное движение и производит замес теста, по истечении времени замеса электродвигатель останавливают и нажимают кнопку «Подъем». Траверса поворачивается в крайнее верхнее положение, месильный орган выходит из дежи. После поворота траверсы скатывается дежа с фундаментной плиты.

Техническая характеристика

Производительность, кг/ч, не менее 550

Пределы влажности замешиваемого теста:

наибольший 54

наименьший 33

Геометрическая вместимость дежи, л, не менее 140

Загрузка дежи мукой, кг, не более

при влажности теста 45…54 % 50

40…44 % 40

33…39 % 35

Дежа представляет собой металлический открытый сосуд, установленный на ходовую часть, перекатывающуюся вручную. Чан 4 представляет собой емкость конической формы, к днищу которой приварен фланец, при помощи которого осуществляется крепление чана к ходовой части.

Рис. 6.2 Дежа

Ходовая часть представляет собой чугунную каретку 2, снабженную двумя ходовыми колесами, установленными на осях, закрепленных в проушинах тыльной стороны каретки, направляющим роликом, размещенным на вилке, что позволяет свободно управлять дежой при перекатывании.

Методика выполнения работы

Взвесьте определенное количество муки g_м, кг, воды g_в, кг, и дрожжей g_др., кг, заданное преподавателем.

Произведите загрузку дежи в соответствии с рецептурой: сначала жидкие компоненты, затем муку, засекая время загрузки t_загр., мин. Накатите дежу на фундаментную плиту машины. Нажмите кнопку «Опуск», опустите траверсу. Нажмите кнопку «Пуск», при этом приводится в движение месильный орган. Включите секундомер и отметьте время замеса t_з, мин. По окончании замеса нажмите кнопку «Стоп». Траверса поднимается в исходное положение при нажатии кнопки «Подъем». Очистите месильный орган от остатков теста и выкатите дежу, засекая время на прочие операции (зачистку и откатывание дежи) t_пр., мин. Результаты измерений занесите в таблицу 7.

Таблица 7

Количество муки gм, кг	Количество воды gв, кг	Количество дрожжей gдр., кг	Время загрузки tзагр., мин	Время замеса tз, мин	Время на зачистку и откатывание дежи, tпр., мин