Технические данные Производительность по семенам, кг/ч 150…250

Установленная мощность, кВт, не менее 18,5

Частота вращения вала двигателя, об/мин 1500

Зазор между зеерными планками, мм 0,12  0,02

Методика выполнения работы

Поскольку степень отжима масла из семян зависит от изменения величины кольцевого зазора, то наш эксперимент будет заключаться в определении производительности пресса при различной величине кольцевого зазора, которая зависит от положения регулировочной гайки 7.

Установите поворотом гайки требуемый зазор и ждите установления режима работы. Установите под места выхода масла и жмыха емкости и включите секундомер. Через некоторое время τ, с, прекратите отсчет времени и взвесьте массу масла М_м, кг, и жмыха М_ж, кг. Опыт повторите несколько раз, изменяя величину кольцевого зазора δ, мм. Значения экспериментальных данных занесите в таблицу 6.

Таблица 6

№ п/п	δ, мм	τ, с	Мм, кг	Мж, кг	Пм, кг/ч	Пс, кг/ч

Расчетная часть

Производительность пресса по маслу П_м, кг/ч:

, (5.1)

где τ – время опыта, с;

М_м – масса масла в емкости, кг

Производительность пресса по семенам П_с, кг/ч:

, (5.2)

где М_ж – масса жмыха в емкости, кг.

Графическая часть

Представьте зависимость производительности пресса по маслу П_м, кг/ч от величины кольцевого зазора δ, мм в виде графика П_м = f (δ).

Выполните рабочий чертеж шнекового маслоотделяющего пресса ПШМ-250.

Контрольные вопросы

1. Требования, предъявляемые к семенам перед прессованием.

2. Назначение шнекового пресса ПШМ – 250.

3. Опишите конструкцию пресса ПШМ - 250.

4. Устройство маслоотделяющей камеры.

5. Принцип работы пресса ПШМ – 250.

6. От чего зависит производительность шнекового пресса

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №6

Изучение устройства и работы тестомесильной машины

Л4-ХТВ

ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучение конструкции тестомесильной машины Л4-ХТВ. Определение производительности тестомесильной машины и количества дежей, необходимых для данного сорта хлебобулочных изделий.

Задание

1. Изучить устройство и принцип действия тестомесильной машины Л4-ХТВ.

2. Рассчитать теоретическую производительность машины Л4-ХТВ и сравнить с паспортной производительностью.

Замес теста – это короткая, но весьма важная технологическая операция.

Цель замеса – получить однородную массу теста с определенными структурно-механическими свойствами. Пшеничное тесто – эластичное, упругое, а ржаное – вязкое, пластичное. Для приготовления теста на 100 кг муки расходуют от 35 до 75 л питьевой воды. Количество воды в тесте зависит от вида муки и изделий. Наименьшую влажность имеет тесто, предназначенное для бараночных изделий, наибольшую – для ржаного хлеба из обойной муки. При приготовлении ржаного теста требуется воды в 2 раза меньше, чем муки ржаной обойной; от влажности муки; от количества сахара и жира, добавляемых по рецептуре. При внесении значительных количеств сахара и жира сокращают количество воды. Брожение теста охватывает период времени с момента его замеса до деления на куски. Цель брожения – разрыхление теста, придание ему определенных структурно- механических свойств, необходимых для последующих операций, а также накопление веществ, обусловливающих вкус и аромат хлеба, его окраску. В процессе брожения тесто, которое готовится порционно, подвергается обминке, т.е. кратковременному повторному промесу в течение 1,5…2,5 мин. При этом происходит равномерное распределение пузырьков диоксида углерода в массе теста, улучшается его качество, мякиш хлеба приобретает мелкую, тонкостенную и равномерную пористость.

Способы приготовления пшеничного теста

Пшеничное тесто готовят безопарным и опарным способами. При безопарном способе тесто замешивают в один прием сразу из всего сырья, предусмотренного рецептурой. В процессе брожения проводят 2…3 обминки, последнюю – за 30…40 мин до разделки теста.

Приготовление пшеничного теста на опарах. Состоит из двух этапов – приготовления опары и теста. Для опары берут часть муки и воды и все количество дрожжей (0,5…1 %). По консистенции опара более жидкая, чем тесто. На готовой опаре замешивают тесто, добавляя оставшуюся часть муки, воды и остальное сырье. В процессе брожения тесто из сортовой муки подвергают одной или двум обминкам.

Приготовление пшеничного теста на заквасках.

В хлебопечении применяется биохимический способ разрыхления теста с помощью жидких заквасок. Питательной средой для жидких заквасок является осахаренная заварка, т.е. водно-мучная смесь, нагретая до 65…67⁰ С для клейстеризации крахмала. Микрофлора заквасок представлена гетероферментативными молочнокислыми бактериями и некоторым количеством дрожжей.

Ржаное тесто готовят на густых и жидких заквасках. В зависимости от содержания влаги закваски могут быть густыми и жидкими, содержащими соответственно 50, 60 и 70…80 % влаги.