923

Надземная система

Виноград – это лазающая лиана. Многолетняя часть у винограда в культуре имеет невысокий штамб с утолщением (голова) и многолетние ветви (рукава). Плодовую часть растения составляют ветви предыдущего года с однолетними побегами (лоза), которые вырастают из перезимовавших почек на двухлетних стеблях. Эти побеги несут урожай по принципу малины (рис. 25).

расположенные на двухлетних лозах, обрезанные на 6–12 глазков. В зависимости от способа подвязки их называют стрелка, дуга или кольцо.

4. Плодовое звено – плодовая лоза с соответствующим ей сучком замещения.

233

Группа почек, формирующихся на узлах однолетних стеблей, называется глазком. Он состоит из главной (центральной) и 3–7- ми замещающих почек. Глазок называется зимующей, или основной, почкой.

Виноградное растение имеет 3–7–лопастные листья самой различной формы, размера и окраски. Листья, как и у других растений, выполняют важнейшую физиологическую функцию – фотосинтез. Они ассимилируют из воздуха углерод, образуя крахмал, сахар и другие вещества, необходимые для формирования прироста текущего года и накопления в ягодах сахара.

В процессе дыхания происходит выделение углекислого газа, воды и поглощение кислорода, а транспирация воды способствует непрерывному току воды от корней к листьям. Эффективность фотосинтеза во многом зависит от площади листовой поверхности, а это, в свою очередь, определяет величину урожая и его качество.

Соцветия – сложная кисть, или метѐлка. Они закладываются в зимующих почках, располагаются чаще всего на 2–8-м узлах. Выше 8-го узла формируются усики, с помощью которых виноград цепляется за опору.

Цветки винограда бывают трѐх типов: обоеполые, функционально женские и мужские. Они мелкие, желтовато-зелѐные, сидят пучками.

После плодоношения и завязывания ягод соцветие винограда называется гроздью. Грозди могут быть цилиндрическими, коническими, крылатыми, ветвистыми и переходными. По размеру и массе они делятся на мелкие (50–100 г), средние (100–150 г), крупные (150–250 г) и очень крупные (более 250 г). Иногда они достигают массы 5–6 кг.

Ягоды винограда имеют самую различную форму, окраску, массу, вкус; они могут быть с семенами и без них. Бессемянные ягоды, как правило, мелкие.

Корневая система

Корневая система виноградного растения может быть семенного (у привитых) и вегетативного происхождения. Корневая система вегетативного происхождения мочковатая, имеет более поверхностное распространение, она менее долговечна. Черенок, на

234

котором формируется корневая система, с возрастом превращается в корневой ствол (штамб). Корни стеблевого происхождения делят на три группы: росяные (поверхностные), развивающиеся из самого верхнего узла; средние, расположенные на втором узле; пяточные (основные), расположенные на нижнем узле.

Самые сильноразвитые корни – пяточные, а самые слаборазвитые – росяные.

Характер развития корней во многом определяется зоной культуры винограда, типом почвы и еѐ подготовкой к посадке.

С возрастом количество придаточных корней уменьшается, но длина оставшихся корней может достигать 4–5 м и более.

Жизнедеятельность корней наступает при температуре 7–10 °С. В течение сезона, как и у других многолетних растений, они растут волнообразно.

Жизнь виноградного растения

Жизненный цикл виноградного растения нередко длится 250–300 лет, но в культуре срок жизни ограничивается 30–50-ю годами. Продолжительность жизни виноградного растения определяется географической зоной произрастания, уровнем агротехники, особенностями сорта и другими условиями.

Годичный цикл развития винограда определяется комплексом внешних факторов среды, что связано со временем года. В зависимости от зоны виноградное растение 5–8 месяцев находится в состоянии покоя и 4–7 месяцев – в состоянии вегетации.

Период покоя

Его делят на физиологический (органический, глубокий) и вынужденный. Физиологический покой винограда наступает после листопада и продолжается до конца января. Глазки, перенесѐнные в комнатные условия, в этот период не прорастают. Растения в период покоя прекращают все видимые процессы роста, но физиологические процессы, и прежде всего связанные с преобразованием пластических веществ, протекают активно. Не прекращаются также дыхание и транспирация.

В начале февраля у винограда начинается период вынужденного покоя, связанный с отсутствием благоприятных для начала

235

вегетации факторов внешней среды. В данный период зимостойкость растения снижается, и при наличии резких перепадов температуры виноград может подмѐрзнуть. Поэтому в фазе вынужденного покоя виноград требует хорошей защиты (укрытия).

В практическом виноградарстве вынужденный покой используют для проведения прививки и начала выращивания саженцев винограда в тепличных или комнатных условиях.

Период вегетации

В период вегетации виноград последовательно проходит шесть фаз развития. Начало вегетации (первая фаза) наступает при температуре 8–10 °С. В этот период начинается сокодвижение, на повреждѐнных частях древесины появляется жидкость (пасока). Виноградари называют это явление «плачем винограда». Сокодвижение длится 10–15 дней, до начала этой фазы следует закончить обрезку.

Постепенное повышение температуры с 8–10 ° до 23–28 °С влечет за собой наступление фазы распускания почек, роста побегов и соцветий.

Далее наступает фаза цветения. Минимальная температура воздуха, при которой она наступает, – 14–18 °, а оптимальная – 25–28 °С. Фаза продолжается 8–14 дней.

Вслед за опылением и оплодотворением цветков начинается быстрый рост завязи. Фаза роста ягод длится 30–50 дней. Лучшая температура для прохождения этой фазы – 23–28 °С. Начальный рост ягод происходит за счѐт запасных питательных веществ, накопленных в предшествующие фазы. Следовательно, повышая уровень агротехники в начале вегетации, можно обеспечить оптимальные условия для роста ягод и большее накопление сахаров.

Созревание ягод начинается с их размягчения и появления типичной для каждого сорта окраски; кожица становится тонкой, прозрачной, а в мякоти резко возрастает количество сахара. Созревание длится 20–30 дней у ранних сортов и 50–60 дней – у поздних, оптимальная температура для фазы созревания 20–30 °С.

236

Одновременно с созреванием ягод растение начинает готовиться к зиме, происходят вызревание побегов, снижение темпов роста, накопление в корнях, многолетней и однолетней древесине пластических веществ. Фаза вызревания побегов и листопада длится 30–45 дней. В Нечернозѐмной зоне РФ, на Урале и в Сибири естественного листопада не бывает, что свидетельствует о неполном соответствии внешних условий биологическому ритму виноградного растения. Лучшему вызреванию и благополучной перезимовке способствует длительная и тѐплая осень.

ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ПРОИЗРАСТАНИЯ

На рост, плодоношение, долговечность и экономическую эффективность винограда значительное влияние оказывают факторы внешней среды. Границу требований к условиям среды, за которыми становится невозможным существование растения, определяет его пластичность. Виноград относят к растениям пластичным. Это растение умеренно-тѐплого климата, но культура винограда возможна в условиях жаркого и относительно холодного климата.

Температура

В северной зоне виноградарства его культура определятся суммой тепла и возможностью сохранить виноград в зимний период. Вегетация винограда наступает при температуре 8–10 °С. Учѐные считают, что качественный виноград можно вырастить при среднесуточной температуре самого тѐплого месяца 17–19 °С. В Нечернозѐмной полосе и на Урале во многих областях среднесуточная температура июля составляет 17–20 ºС. Сумма активных температур выше 10 °С для созревания раннеспелых сортов находится в пределах 1800–2500 °, среднеспелых – 2500– 2900 ° и позднеспелых – 2900–3300 °С. Исходя из данного требования, можно сделать вывод о том, что в Нечернозѐмной зоне, на Урале и в Сибири возможна культура винограда только раннеспелых сортов. При этом следует учитывать, что реально период вегетации в северной зоне виноградарства сокращается поздневесенними и ранневесенними заморозками. В весенний период глазки винограда могут повреждаться при температуре – 3–4 °,

237

зелѐные побеги, соцветия и листья – при – 0,6 °, а ягоды в осенний период – при – 3–5 °С. Виноградари Нечерноземья и Урала должны принимать меры по защите винограда от весенних заморозков.

Взимний период надземная часть винограда может погибнуть от низких температур. Глазки европейских сортов винограда выдерживают снижение температуры до – 18–20 °, однолетняя лоза – до – 20–22 °, скелетная часть – до – 22–26 °С. Корни повреждаются при температуре – 5–7 °С.

ВНечернозѐмной полосе, на Урале и в Сибири абсолютный минимум температуры воздуха может снижаться до – 40–50 °С. Такую температуру может выдержать только амурский виноград. Минимальная продолжительность безморозного периода для винограда должна быть не менее 115-ти дней. Все сорта, культивируемые в северной зоне виноградарства, необходимо пригибать и укрывать.

Свет

Виноград – растение светолюбивое. Недостаток света (выращивание в тени, загущение) снижает фотосинтез, побеги удлиняются, становятся тонкими, плохо вызревают, что влечѐт за собой снижение зимостойкости. Выбор хорошо освещѐнных участков, правильная формировка и обрезка винограда способствуют нормальному росту, плодоношению и получению ягод с высоким содержанием сахара.

Влажность

Виноград – растение засухоустойчивое. Наименьшее количество осадков, обеспечивающее рост и плодоношение, – 300–3500 мм, а оптимальное – 600–800 мм в год. Наибольшее количество влаги винограду требуется в начале вегетации, потребность во влаге несколько снижается в период цветения, а в период созревания достигает своего максимума и затем вновь уменьшается.

В северной зоне виноградарства осадки важны как в период вегетации, так и в период покоя. Зимние осадки в виде снега позволяют укрыть и защитить виноград от низких температур. Считают, что каждый сантиметр снега сохраняет примерно один градус тепла в почве.

238

Отрицательно влияют на процесс созревания ягод, накопление в них сахара и снижают зимостойкость винограда дожди во второй половине лета.

Почва

Виноград в северной зоне лучше всего выращивать на повышенных элементах рельефа. Наиболее пригодны склоны южной, юго-восточной и юго-западной экспозиции.

Наиболее благоприятные условия для роста и плодоношения винограда создаются на почвах перегнойно-карбонатных, краснозѐмных, бурых и чернозѐмах. По механическому составу лучше почвы лѐгкого механического состава, очень ценны песчаные почвы. Для винограда вполне подходят почвы с крупным песком, щебнем, галькой. Ценными для виноградарства являются почвы с высоким содержанием кальция (карбонатные). Реакция почвенного раствора лучше в пределах рН 5–7.

Почвы дерново-подзолистого типа и тяжѐлые по механическому составу требуют перед посадкой специальной подготовки (внесение высоких доз органических удобрений, пескование и известкование).

СОРТА

Вкультуре выращивается более 20 тыс. сортов, в том числе более 200 сортов – на территории России. Сорта винограда по целевому назначению делят на столовые, технические и универсальные. Их делят также по силе роста, устойчивости к вредителям и болезням, зимостойкости и другим показателям.

Всеверной зоне виноградарства при подборе сортов учитывают прежде всего устойчивость сорта к неблагоприятным факторам внешней среды и сроки созревания. Наибольшую ценность представляют сорта с коротким периодом вегетации.

Для вертикального озеленения подбирают виды и сорта, обладающие хорошей силой роста, высокой зимостойкостью, декоративностью листьев и ягод.

Агат донской (Россия). Кусты сильнорослые, побеги вызревают хорошо. Гроздь крупная – масса около 400 г, коническая,

239

средней плотности. Ягоды крупные, 22–24 мм, 4,5 г, округлые, красно-чѐрные или при физиологической зрелости тѐмно-синие. Кожица прочная. Мякоть мясисто-сочная. Вкус посредственный. Дегустационная оценка свежего винограда 7,5 балла. Урожайность 102–123 ц/га. Сорт обладает повышенной устойчивость к морозам (– 25–26 °С) и милдью (3–3,5 балла). Обязательно нормируют нагрузку кустов соцветиями и гроздями. При перегрузке период созревания затягивается и качество плодов ухудшается. При четырѐхрукавной формировке один куст может дать 40 кг ягод. Укореняемость черенков очень хорошая. Транспортабельность средняя.

Алѐшенькин дар (Россия). Очень раннего срока созревания. Продолжительность вегетационного периода 110–115 дней. Рост кустов средний. Гроздь крупная, массой 552 г, ширококоническая, рыхлая. Ягода средняя, овальная, белая. Мякоть сочная. Сок бесцветный. Дегустационная оценка 7 баллов. Средняя урожайность 85,1 ц/га. Формировка куста многорукавная, веерная на вертикальной шпалере. Нагрузка 40–50 глазков на куст. Схема посадки 2,5 × 1,5 м. Сорт обладает повышенной устойчивостью к болезням и вредителям.

Алешенькин (Россия). Сорт раннеспелый. Вегетационный период 100–110 дней. Сильнорослый. Лоза вызревает хорошо (50–60 %). Гроздь средней величины, ширококонической формы, средний вес 180–200 г, рыхлая. Ягода средняя – 2,5 г, округлая и слабоовальная, с нежной кожицей. Окраска жѐлтая с загаром и сильным белым восковым налѐтом. Мякоть сочная, мясистая. Вкус очень гармоничный, без аромата. Морозоустойкость надземной части куста высокая. Слабо поражается болезнями. Урожайный.

Жемчуг Саба (Венгрия). Очень раннего срока созревания, вегетационный период 110–115 дней. Столовый. Гроздь средней величины – 100–200 г, цилиндроконической или ветвистой формы, рыхлая или средней плотности. Ножка средней длины. Ягоды средней величины – 1,7 г, округлой формы. Кожица зеленоватобелая с золотистым оттенком, очень тонкая. Вкус приятный с мускатным ароматом. Зимостойкость выше средней. Устойчивость к болезням средняя. Урожайность средняя.

240

Кардинал (США). Очень раннего срока созревания. Столовый сорт. Гроздь среднего размера – 150–200 г, цилиндроконической формы, рыхлая. Ножка длинная. Ягоды очень крупные – 5–6 г, овальной формы. Кожица тѐмно-красно-фиолетовая с густым восковым налѐтом, тонкая. Вкус гармоничный со слабым мускатным ароматом. Зимостойкость средняя. Поражается болезнями и вредителями. Урожайность высокая.

Кодрянка (Россия). Столовый сорт сверхраннего срока созревания. Продолжительность продукционного периода 115– 117 дней. Рост кустов сильный. Гроздь крупная, масса 600 г, коническая, умеренной плотности. Ягода чѐрная, очень крупная, удлинѐнной формы, мякоть хрустящая. Дегустационная оценка 8,2 балла. Урожайность 53–78 ц/га. Устойчив к болезням, толерантен к филлоксере. Сорт транспортабельный. Требует короткой обрезки и умеренной нагрузки.

Коринка русская (Россия). Столовый сорт очень раннего срока созревания. Рост кустов сильный. Гроздь небольшая, массой 102 г, коническая, крылатая. Ягода средняя, округлая, золотистая. Дегустационная оценка свежего винограда 8,6 балла. Средняя урожайность 81 ц/га. Характерными особенностями сорта являются бессемянность, морозостойкость.

Краса Севера (Россия). Раннеспелый, сильнорослый, высокоурожайный сорт. Столовый. Гроздь выше среднего размера – 250 г, конической или ветвистой формы, рыхлая, реже средней плотности. Ножка длинная. Ягоды крупные, округлые или оваль- но-округлые, кожица белая с розовым загаром, тонкая, прочная. Семена мелкие. Мякоть сочная, расплывающаяся. Вкус простой, приятный с небольшой терпкостью и травянистым привкусом.

Кристалл (Россия). Технический сорт очень раннего срока созревания. Рост кустов средний. Гроздь средняя, массой 170 г, цилиндроконическая, средней плотности. Ягода средняя, овальная, жѐлто-зелѐная с восковым налѐтом. Дегустационная оценка столового вина 8,5 балла, игристого – 9,1 балла. Средняя урожайность 160, максимальная – 200 ц/га. Характерной особенностью сорта является высокая устойчивость к морозу (выдерживает до – 35 °С), высокая зимостойкость и устойчивость к грибным болез-

241

ням. Сорт отличает стабильная высокая урожайность, высокое качество домашних вин.

Любава (Россия). Очень раннего срока созревания, столового назначения. Гроздь средняя, коническая или цилиндроконическая. Средняя масса грозди 200 г. Ягода средней величины, овальной формы, белой окраски, мякоть сочно-мясистая, вкус мускатный, специфический, сок бесцветный. Семя от среднего до мелкого. Дегустационная оценка свежего винограда 7,5 балла. Урожайность 122 ц/га. Болезнями поражается и вредителями повреждается в средней степени.

Мадлен Анжевин (Франция). Очень раннего срока созревания. Самобесплодный, столовый. Среднерослый куст. Цветки функционально женские. Гроздь средней величины –105–108 г, ширококонической формы, от рыхлой до плотной. Ножка короткая. Ягоды среднего размера (1,1–2,1 г), округлой формы. Кожица зеленовато-белая со слабым восковым налѐтом, очень тонкая. В ягоде 2 семени. Вкус простой. Урожайность ниже средней. Сорт также характеризуется морозостойкостью в состоянии глубокого покоя, выдерживает морозы до – 30 °С. Поражается болезнями и вредителями. Урожайность в районах распространения при благоприятных условиях опыления довольно высокая – около 60–80 ц/га. Для получения полноценных гроздей сорт нуждается в искусственном опылении и в смешанной посадке сортами, имеющими обоеполые цветки.

Муромец (Россия). Очень раннего срока созревания. Зимостойкость выше средней, выдерживает морозы до – 25 °С. Относительно устойчив к милдью. Урожайность высокая. Столовый. Гроздь крупная, массой 400 г, конической формы, средней плотности. Ножка короткая. Ягоды крупные, массой 4–5 г, продолго- вато-овальной формы. Кожица тѐмно-фиолетовая, почти чѐрная, с густым восковым налѐтом, тонкая. В ягоде 1–4 семени, часто встречаются ягоды без семян. Вкус простой, гармоничный.

Мускат московский (Россия). Столовый, очень ранний. Куст сильнорослый. Гроздь крупная, массой 475 г, цилиндроконическая, средней плотности. Ягода средняя, овальная, светлозелѐная, с мускатным привкусом. Средняя урожайность 102 ц/га. Форма ведения куста бесштамбовая, многорукавная, веерная;

242