книги из ГПНТБ / Чупахин, В. М. Оборудование рыбоперерабатывающих предприятий учеб. пособие

крепится над ситом и состоит из тринадцати перфорированных

труб диаметром 13 мм.

Машина работает следующим образом: рыба из питателя попадает на колеблющееся сито и, обильно орошаясь водой, сползает вдоль него. По мере увеличения зазора между труба­ ми рыба проваливается (сначала более мелкая) в соответству­ ющий отсек приемника.

Производительность машины до 600 рыб в минуту, число ко­ лебаний сита 550 в минуту, величина эксцентриситета 5,5 мм, мощность электродвигателя 0,6 кВт, габариты машины 2870Х X 1150X1560 мм, масса 600 кг.

Оа-л

Рис. 44. Агрегат для сортировки мелкой рыбы ИСР.

Агрегат ИСР для сортировки мелкой рыбы. Агрегат (рис. 44)

предназначен для сортировки мелкой рыбы по толщине на две размерных фракции и состоит из элеватора «Гусиная шея» 1, ориентирующего устройства 2 и непосредственно узла сортиров­ ки 3.

Элеватор «Гусиная шея» предназначен для дозированной по­ дачи рыбы на ориентирующее устройство.

Ориентирующее устройство состоит из двух каскадно распо­ ложенных по отношению один к другому транспортеров 4, 5, лотков 6, 15 и системы орошения 7 для поддержания в смочен­ ном состоянии рабочих поверхностей ориентатора.

Привод ориентирующего устройства и элеватора «Гусиная шея» осуществляется от общего электродвигателя 8 через чер­ вячный редуктор 9 и систему цепных передач 10.

Сортирующий участок агрегата представляет собой веерооб­ разно расположенные валы 11 с постепенно увеличивающимся расстоянием между ними. Валы приводятся во вращение от ин­

дивидуального электропривода 12, через систему цепных пере­ дач 13.

50

Под веерообразными валами расположены два лотка 14 для приема соответствующих размерных фракций рыбы.

Производительность 2000 кг/ч, мощность электродвигателя привода валов сортирующих —• 0,6 кВт, элеватора и ориентиру­ ющего устройства 0,6 кВт. Расход воды 200 л/ч. Габариты агре­ гата 5500Х1100X2520 мм, масса 1300 кг.

Машина фирмы «Матер Платт» для сортировки рыбы. На рис. 45 изображена принципиальная схема машины для сорти­ ровки мелкой рыбы на три размера. Основными узлами маши­ ны является цепной конвейер 1, снабженный лотками 2, два дис­ ка 3, 4, внутри которых установлены управляемые зажимы, ме­

таллический лист 5 и три емкости 6, 7 и 8 для сбора мелкой, средней и крупной рыбы. Машина работает в следующей после­ довательности.

Рыбки вручную поштучно укладываются в лотки 2 цепного конвейера, движущегося непрерывно. Поскольку металлический лист 5 к поперечному сечению цепного конвейера 1 установлен наклонно, то в зоне расположения голов рыб образуется щель, величину которой можно регулировать, изменяя угол наклона листа.

Проходя вдоль листа, рыбки струями воды смещаются и их головы через щель выходят из плоскости лотков, при этом, поскольку высота щели одинаковая, то голова наиболее мелких рыбок высовывается на максимальную величину, голова сред­ них рыб на небольшую длину, а головы наиболее крупных рыб не проходят через щель и рыбы остаются на лотках конвейера. Проходя вдоль вращающегося диска 3, зажимы в зоне цепного конвейера сжимаются и захватывают рыб, у которых головы максимально удалены от кромки лотков. Захватив рыбу, зажим снимает ее с лотка и переносит к разгрузочной течке сборной емкости 6. В зоне данной течки зажим раскрывается и рыбка под действием собственной массы поступает в сборную емкость.

Рыбки средних размеров зажимами диска 3 не захватывают-

ся, так как их головы недостаточно удалены от кромки .лотков, однако они захватываются зажимами диска 4, который располо­ жен ближе к краю цепного конвейера. Таким образом, рыбки средних размеров поступают в емкость 7. Крупные рыбки цеп­ ным конвейером подаются в емкость 8. Существенным недостат­ ком этой машины является ручная поштучная загрузка рыбок в машину, что резко снижает ее технико-экономические показа­ тели.

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ МОЕЧНЫХ И РЫБОСОРТИРОВОЧНЫХ МАШИН

К обслуживанию моечных и рыбосортировочных машин до­ пускаются рабочие, прошедшие инструктаж по технике безопас­ ности. Запрещается включать моечные и рыбосортировочные машины при отсутствии на них ограждений.

Во избежание травмирования обслуживающего персонала электрическим током электродвигатели моечных и рыбосорти­ ровочных машин должны быть надежно заземлены.

Запрещается удалять на ходу рыбу, рыбные остатки или дру­ гие предметы, застрявшие в транспортных устройствах моечных и сортировочных машин.

При работе с раствором каустической соды необходимо поль­ зоваться защитной одеждой и защитными очками. При попада­ нии каустической соды или моющего раствора на кожу поражен­ ное место следует немедленно промыть холодной водой, проте­ реть слабым раствором уксусной кислоты и смазать вазелином. При попадании брызг щелочи в глаза нужно тщательно промыть глаза чистой водой и немедленно обратиться к врачу. Щелочной раствор в моечные машины следует заливать до пуска машин или во время их остановки.

Емкости для хранения каустической соды должны быть плот­ но закрыты, и доступ к ним разрешается только определенным лицам.

Устранение дефектов, а также регулировка отдельных меха­ низмов моечных и рыбосортировочных машин разрешается толь­ ко после их остановки и выключения тока.

Необходимо регулярно проверять состояние трапов и стоков и не допускать скопления воды и моющего раствора на полу це­ ха, около моечных и рыбосортировочных машин.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1.Каково устройство вентиляторной моечной машины?

2.Чем объясняется высокое качество мойки рыбы (продукта) на вентиля­ торной моечной машине?

3.От каких факторов зависит производительность элеваторной моечной ма­ шины?

52

4.Какова последовательность мойки жестяной тары на моечной машине мар­ ки Б-4-МБФ-3?

5.Как устроена и работает машина для сушки жестяной тары?

6. Начертите схему машины для мойки стеклянных банок и объясните прин­ цип ее действия.

7. Каково устройство и принип действия машины для сортировки салаки? 8. Какие основные правила техники безопасности при эксплуатации моечных

ирыбосортировочных машин?

Гл а в а III. РЫБОРАЗДЕЛОЧНЫЕ МАШИНЫ

Разделка рыбы — один из наиболее трудоемких процессов в рыбообрабатывающем производстве. В зависимости от харак­ тера выполняемых технологических операций различают маши­ ны для очистки чешуи, срезки плавников, обезглавливания, порционирования, потрошения рыбы, а также для разделки рыбы на филе.

В конструктивном отношении эти машины можно разделить на однооперационные, выполняющие только одну из операций, связанных с разделкой рыбы, и многооперационные, выполняю­ щие несколько технологических операций.

Недостатком существующих рыборазделочных машин явля­ ется отсутствие у них устройств для автоматической загрузки рыбы. Такие устройства особенно необходимы при обработке мелкой рыбы, так как поштучная загрузка мелкой рыбы вруч­ ную резко снижает общую эффективность рыборазделочных ма­ шин.

Рабочим инструментом в рыборазделочных машинах явля­ ются главным образом дисковые ножи с гладкими, пильчатыми и фигурными режущими кромками. Реже применяют плоские и фигурные ножи.

Дисковые ножи с гладкими режущими кромками наиболее удобны в эксплуатации, однако для перерезания толстых и твер­ дых костей рекомендуется применять дисковые ножи с пильча­ той кромкой, так как нож с такой кромкой меньше зажимается в пропиле. Для обрезки плавников и вскрытия брюшной полости рыб также целесообразно применять дисковые ножи с пильчатой кромкой — они точнее фиксируют линию реза.

МАШИНЫ ДЛЯ ОЧИСТКИ РЫБЫ ОТ ЧЕШУИ

Чешуеочистительные машины, эксплуатируемые на предприя­ тиях рыбной промышленности, делятся на две группы. Одни из них обрабатывают рыбу поштучно, а другие (чешуеочиститель­ ные барабаны) не требующие ориентировки и поштучной подачи, более производительны, но оставляют на теле рыбы 5—10% че­ шуи, и поэтому необходима дополнительная очистка вручную.

53

Установка для очистки рыбы от чешуи. Установка (рис. 46)

предназначена для очистки рыбы со слабым чешуйчатым покро­ вом. Она состоит из сварной станины 1, в верхней части которой расположены два барабана 2 и электродвигатель 3, укрепленные на валу 4. Поверхность барабанов гофрированная с насечкой (глубина канавок 3—4 мм). Барабаны смонтированы так, что верхние кромки на 3—4 мм выше верхней плоскости станины.

Рис. 46. Установка для очистки рыбы от чешуи.

Вал закреплен в двух подшипниках 5. Электродвигатель на­ ходится на поперечной планке станины и закрыт кожухом 6.

Рыбу поштучно вручную подают хвостом вперед в направле­ нии, противоположном направлению вращения барабана и про­ таскивают поперек него.

Барабан, вращаясь с частотой 1450 об/мин, снимает чешую сначала с одной, а затем с другой стороны рыбы.

Производительность установки до 25 рыб в минуту, мощность электродвигателя 1,0 кВт, габариты установки 1000Х500Х Х900 мм, масса около 100 кг.

Чешуеочистительный барабан конструкции Гипрорыбпрома.

Машина (рис. 47) предназначена для очистки от чешуи части­ ковой рыбы всех размеров.

54

Станина 1 представляет собой сварную конструкцию из труб. На ней установлены барабан 2, загрузочный бункер 3 и под­ дон 4.

Чешуеочистительный барабан сварной из листовой нержаве­ ющей стали толщиной 2 мм, перфорированный. На внутренних стенках барабана укреплено 20 рядов съемных скребков из не­ ржавеющей стали.

Электродвигатель 23 через редуктор 6, цепную передачу 7 приводит во вращение два вала 8 и две пары опорных роликов 9.

Рис. 47. Чешуеочистительный барабан конструкции Гипрорыбпрома с ковшовым подъемником.

У барабана имеется крышка 5, насаженная на неподвижную ось. При помощи рычага 10 крышку можно перемещать вдоль неподвижной оси, закрывая или открывая барабан. Во время ра­ боты машины крышка не вращается. Душевое устройство 11 представляет собой перфорированную трубу диаметром 25 мм.

Рыба, поступающая в барабан порциями через загрузочный лоток, очищается от чешуи вследствие кантовки ее по стенкам барабана, снабженным скребками. Вода, подаваемая в барабан, смывает чешую в поддон. По окончании цикла открывают крыш­ ку и при вращении барабана выгружают из него рыбу.

Средняя производительность машины 5 т в смену, порцион­ ная загрузка 80—160 кг, продолжительность цикла 8—15 мин, частота вращения барабана 25 об/мин, мощность электродвига­ теля 1,7 кВт, габариты машины 3520X1290X2030 мм, масса

810 кг.

Чешуеочистительные барабаны конструкции Гипрорыбпрома эксплуатируют в комплекте с одноковшовым подъемником. Он

55

состоит из сварной станины 12, внутри которой расположены четыре пары труб, из них две пары 13 установлены вертикально, а две другие пары 14 изогнуты в верхней части. Ковш 15 сво­ бодно лежит на оси, на концах которой имеются ролики 16, пе­ ремещающиеся в зазорах вертикальных труб. Ковш с двух сто­ рон жестко связан с роликами 17, движущимися в зазорах труб 14. Цепной двухлинейный конвейер 18 жестко связан с осью ро­ ликов 16 и приводится в движение от реверсивного электродви­ гателя 19 через червячный редуктор 20 и цепную передачу 21.

После наполнения ковша рыбой включают электродвигатель, и ось с роликами 16 вместе с цепным транспортером начинает подниматься, при этом поднимается и ковш 15, которой в верх­ нем положении в результате изгиба направляющих труб отво­ дится в сторону и поворачивается (показано пунктиром) для разгрузки. Фиксированная остановка ковша в верхнем положе­ нии происходит с помощью концевого выключателя 22.

Грузоподъемность ковша до 160 кг, скорость подъема и спус­ ка ковша 0,156 м/с, продолжительность подъема ковша 18 с. Мощность электродвигателя для привода ковшового подъемника 1,0 кВт, масса подъемника около 600 кг.

Производительность барабана G (кг/ч) можно определить из выражения

G= 60 — ,

т

где q — порционная загрузка рыбы, кг; т — продолжительность цикла, мин.

Если q = 160 кг, а т = 8 мин, то

160

G = 60 — = 1200 к г /ч .

8

МАШИНЫ ДЛЯ СРЕЗКИ ПЛАВНИКОВ

Плавникорезка конструкции Гипрорыбпрома. Плавникорезка

(рис. 48) предназначена для срезки спинных, анальных и брюш­ ных плавников у судака, трески, леща и других рыб без предва­ рительной рассортировки их по размерам.

Машина состоит из алюминиевой головки 1, дискового пиль­ чатого ножа 2, электродвигателя 3, направляющего лотка 4, опорных кронштейнов 5, вала 6, ножа и корпуса 7. Все части машины смонтированы на чугунной плите 8, неподвижно при­ крепленной с помощью четырех анкерных болтов 9 к столу или другому основанию.

Дисковый пильчатый нож утоплен в головке, в которой име­ ется прорезь подачи плавников под нож. Головка крепится к корпусу неподвижно. Такая конструкция рабочего инструмента исключает возможность травм обслуживающего персонала.

Машина снабжена съемным лотком, направляющим и обле­

56

гчающим подачу рыбы под дисковый пильчатый нож. В зависи­ мости от толщины обрабатываемой рыбы положение лотка мож­ но регулировать. Рыбу, находящуюся на лотке, вручную поштуч­ но подают вдоль рабочего инструмента, поочередно заводя плавники через щель головки к дисковому ножу. После обрезки плавников с одной стороны рабочий поворачивает рыбу на 180° и обрезает плавники с другой стороны.

Производительность машины до 15 рыб в минуту, мощность электродвигателя 0,25 кВт, частота вращения дискового ножа 1450 об/мин, габариты машины 613X540X250 мм, масса около

50 кг.

Рис. 48. Плавникорезка конструкции Гипрорыбпрома.

Сдвоенная плавникорезка (рис. 49) отличается от описанной выше тем, что у нее имеются две рабочие головки 1, смонтиро­ ванные на общей плите 2. Обе головки приводятся во вращение одним электродвигателем 3, закрытым кожухом 4. Перед каждой головкой расположен съемный столик 5. Ручками 6 регулируют высоту столика. Сдвоенные плавникорезки прикрепляют обычно к столам или рыборазделочным конвейерам болтами 7.

Производительность плавникорезки при обслуживании двумя рабочими до 30 рыб в минуту, мощность электродвигателя 0,6 кВт, частота вращения 1700 об/мин, диаметр дисковой пилы 190 мм, габариты машины 1008X540X320 мм, масса 103 кг.

Дисковая рыборезка. Рыборезка (рис. 50) используется для обрезки плавников и голов у камбаловых рыб, а также для об­ резки плавников, голов и вскрытия брюшной полости у лососевых и частиковых рыб.

Машина состоит из сварной станины 1, обшитой листовой сталью, опорных рамок 2, приводного вала 3, расположенного в двух подшипниках 4, электродвигателя 5, двух верхних столов 6 с направляющими планками 9 и двух нижних столов 7, двух ди­ сковых ножей 8, насаженных на вал 3. На нижних столах обре­ зают плавники и головы, а на верхних вскрывают брюшную по­ лость рыбы.

57

Производительность машины при комплексной разделке ры­ бы около 20 рыб в минуту, мощность электродвигателя 1 кВт, диаметр дисковых ножей 305 мм.

МАШИНЫ ДЛЯ ОТРЕЗАНИЯ ГОЛОВ

При обезглавливании рыбы (рис. 51) рез может быть пря­ мым, клинообразным, полукруглым и фигурным. Прямой рез может быть перпендикулярным к оси тела (/—/) или наклонным под некоторым углом (II—II). Клинообразный (III—III), фи­ гурный (IV—IV) и полукруглый (V— V) резы более экономичны по отношению к прямому резу, так как с головой отходит мини­ мальное количество мяса. Однако при производстве консервов и в кулинарии приголовный участок тела потом приходится от­ резать, чтобы получить куски с ровными краями, имеющие луч­ ший товарный вид и которые удобно укладывать в тару. По этой причине иногда выгоднее прямой рез.

Способ обезглавливания рыб обусловливается породой обра­ батываемой рыбы и видом вырабатываемой продукции.

Головоотсекающая машина с цилиндрическим ножом. Маши­ на предназначена для отрезания голов у частиковых рыб всех промысловых размеров. Она состоит из головки 1 (рис. 52, а), стола 2, колонки 3, опоры стола 4, лотка 5 для отвода голов, ци­ линдрического ножа 6 и приемного бункера 7, в котором нахо­ дится рыба, предназначенная для обработки;

Рабочим инструментом головки (рис. 52,6) является цилин­ дрический нож /, который в процессе работы машины, помимо вращательного, совершает возвратно-поступательное движение: сверху вниз (рабочий ход) и снизу вверх (холостой ход).

Нож укреплен на нижнем конце шлицевого вала 2, получа­ ющего вращательное движение от электродвигателя 3 мощно­ стью 0,6 кВт через пару цилиндрических шестерен 4 и полый шлицевой вал 7. Поступательное движение вала с ножом осуще­ ствляет пазовый кулачок 5, соединенный с валом через ролик 6, движущийся в пазу кулачка.

58

Пазовый кулачок периодически получает вращательное дви­ жение от вала 7 через шестерни 8—11, однооборотную муфту 12 и механизм включения, соединенный с ножной педалью 13.

Кулачковый механизм, узел цилиндрического ножа и узел механизма включения собраны в одном литом корпусе. Головка крепится к колонке 3 (см. рис. 52, а), являющейся опорой всей машины.

Между фланцем колонки и головкой расположен стол 14 (см. рис. 52,6) с матрицей 15, представляющей собой неподвиж­

ный цилиндрический нож. Кроме того, к столу прикреплен лоток, по которому отводятся головы, отделенные от тушек рыбы.

Цилиндрический нож — полый тонкостенный цилиндр с за­ остренной нижней кромкой, с зубцами. Подпружиненный конус 16 выталкивает головы из внутренней полости ножа и передает импульс на счетчик. Если под нож не подана рыба, то конус оста­ ется неподвижным, поэтому на счетчике отмечается не количест­ во рабочих ходов ножа, а количество обработанной рыбы. Ма­ шина комплектуется тремя сменными ножами диаметром 120; 150 и 180 мм. При смене ножей одновременно заменяют матри­ цы 15.

Верхняя неподвижная часть муфты 12 жестко крепится к ше­ стерне 11, нижняя часть представляет собой зубчатый торцевой венец с наклонным фланцем 17. Пружина 18 стремится поднять нижнюю часть муфты и соединить ее с верхней частью. Посколь­ ку нижняя часть муфты соединена шпильками с кулачком 5, при сцеплении нижней части муфты с верхней кулачок начинает вра­ щаться вместе с муфтой.

59