учебное пособие всэ мяса и мясопродуктов

ненного молока и молочных продуктов, через загрязненные руки; при контакте с инфицированными животными во время ухода за ними, их убое и разделке туш.

Возбудитель – Coxiela burnetii, мелкие кокковидные формы, мелкие и более крупные палочковидные образования, а также нитевидные формы и цепочки из мелких форм.

Устойчивость риккетсий весьма вариабельна. В сухих испражнениях клещей-переносчиков сохраняются от 600 до1000 суток, в сухой крови – 5-6 месяцев, в охлажденном мясе – до 20 суток, в соленом – до 90 суток. В навозе при биотермическом его обеззараживании сохраняют патогенность для морских свинок до 32 суток. В масле коровьем выживают до 41 суток, в сыре – до 48 суток. В 3%-ном растворе хлорамина, а также в 2% -ном растворе хлорной извести риккетсий погибают в течение 1-5 минут.

Предубойная диагностика. Течение болезни обычно бессимптомное. При обострении отмечаются кратковременная лихорадка, ринит, конъюнктивит, пневмония, мастит, орхит и аборт.

Послеубойная диагностика. Патологоанатомические изменения неспецифичны. Отмечают очаги воспаления и отек легких, увеличение селезенки, поверхностных лимфатических узлов, мелкие некротические узелки в миокарде, мастит. Диагноз ставят на основании эпизоотических, клинических и лабораторных данных. Для подтверждения диагноза проводят биологическую пробу на морских свинках. У них заболевание протекает с признаками лихорадки; свинки погибают через 7-10 суток. Из их селезенки, инфильтрата на месте инъекции, с общей влагалищной оболочки семенников готовят мазки, окрашивают по Романовскому-Гимза или Зотову-Блинову. В препаратах под микроскопом находят полиморфные бактерии – возбудителя болезни. Ку-лихорадку дифференцируют от бруцеллеза, пастереллеза и листериоза.

Санитарная оценка. При установлении Ку-лихорадки тушу и органы проваривают. Измененные органы и кровь утилизируют. Тушу и органы, полученные от животных, положительно реагирующих при исследовании на Кулихорадку, при отсутствии патологоанатомических изменений выпускают без ограничений; шкуры дезинфицируют.

ПАСТЕРЕЛЛЕЗ (ГЕМОРРАГИЧЕСКАЯ СЕПТИЦЕМИЯ). Инфекци-

онная болезнь домашних, диких животных, птицы и человека. При остром течение характеризуется явлениями септицемии (геморрагические воспалительные процессы в тканях, на серозных и слизистых оболочках внутренних органов); при хроническом – острым гнойным воспалением подкожной клетчатки, суставов и различных органов (вымени, матки) и гнойно-некротической пневмонией.

Возбудитель – Pasteurella multocida, палочка овоидной формы, неподвижная, спор не образует, окрашивается по полюсам, аэроб, грамотрицательна. Хорошо растет на обычных средах. Бактерии пастереллеза, выделенные от разных видов животных, по морфологическим, культурным и биологическим свойствам сходны, но по вирулентности различны. Поэтому в прошлом они носили название в зависимости от того вида животных, от какого были выделены. При

температуре 70-90°C бактерии погибают в течение 5-10 минут. Раствор кальцинированной соды при температуре 50°C убивает их через 3 минуты, 1%-ный раствор известкового молока – через 4-5 минут.

Спорадическую заболеваемость пастереллезом у телят вызывает P. multocida (тип А) и P. haemolytica; у свиней – P. multocida (тип А и D) и P. haemolytica.

Предубойная диагностика. При остром течении болезни отмечают лихорадку, учащенное дыхание. В области головы и верхней трети шеи – отеки в подгрудке, опухание языка. У свиней – красные пятна на коже живота и за ушами, не бледнеющие при надавливании.

В грудной форме – признаки фибринозной плевропневмонии, высокая температура, сильный кашель.

Кишечную форму отмечают главным образом у молодняка (1-2 года). Она характеризуется поносом с зеленоватыми зловонными испражнениями, сильной жаждой, истощением. Слизистые оболочки бледные, отечные.

Послеубойная диагностика. В подкожной клетчатке, серозных и слизистых оболочках, плевре, мышцах отмечают множественные мелкие кровоизлияния. Лимфатические узлы гиперемированы, увеличены, с кровоизлияниями.

У крупного рогатого скота и свиней характерны студенистые инфильтраты в подкожной клетчатке головы, шеи, подгрудка, реже – живота и передних конечностей. При их разрезе вытекает серозная жидкость, иногда с примесью крови. В печени, почках дегенеративные изменения, селезенка без изменений.

При хронической форме в грудной полости содержится значительное количество серозной жидкости с хлопьями фибрина, который покрывает плевру. Легкие гепатизированы, темно-красного цвета. У свиней крупозная пневмония, мраморность легких выражена слабо.

Пастереллез, особенно при хронической форме, часто осложняется вторичной инфекцией (сальмонеллы), в результате чего меняются и патологоанатомические признаки.

Санитарная оценка. При наличии дегенеративных или других патологических изменений тушу и внутренние органы утилизируют. При отсутствии патологических изменений в туше и внутренних органах решение об использовании мяса принимают после бактериологического исследования на сальмонеллез. При обнаружении сальмонелл внутренние органы утилизируют, а тушу проваривают. При отсутствии сальмонелл тушу, и внутренние органы проваривают или используют для приготовления вареных, варено-копченых колбас, грудинок, кореек или консервов; шкуры дезинфицируют.

АКТИНОМИКОЗ. Хроническое инфекционное заболевание, характеризующееся образованием соединительнотканных образований (актиномиком) в области головы и шеи, реже в других местах. Актиномикоз мягких тканей всегда сопровождается нагноением. Актиномикоз костной ткани характеризуется ее разрастанием и увеличением. Восприимчивы крупный рогатый скот, лошади, свиньи, овцы. Болеет актиномикозом и человек.

92

Возбудитель – лучистый гриб – Actinomyces bovis. В тканях животного возбудитель располагается зернистыми скоплениями – друзами с радиально расходящимися от центра нитями.

Предубойная диагностика. На месте внедрения возбудителя отмечают плотную холодную безболезненную опухоль или свищи, из которых вытекает густой, сметанообразный без запаха гной, содержащий плотные сероватые или желтоватые зерна (друзы). Наиболее часто опухоли располагаются в области нижней челюсти. В центре опухоли образуются абсцессы. При поражении костей они сильно разрастаются, иногда до огромных размеров. При поражении внутренних органов диагностика затруднена.

Послеубойная диагностика. На пораженных тканях видны инфекционные гранулемы в виде опухоли с губчатым строением и сильным разрастанием соединительнотканной капсулы, содержащие гной. На поперечном разрезе поверхность опухоли выпячивается, а при надавливании из свищей выделяется густой гной светло-желтого цвета, который не имеет тенденции к обызвествлению. Он содержит крупинки желтого цвета, состоящие из скопления друз лучистого гриба в виде нитей. Наружные слои друз имеют колбовидную форму и расположены радиально.

Укрупного рогатого скота актиномикозные поражения могут располагаться на губах под слизистой оболочкой, языке и лимфатических узлах, костях, легких, печени и на коже. На языке могут быть или отдельные узелки, разбросанные по всей поверхности, или сплошное поражение. При этом язык увеличен, плотной консистенции (деревянный язык). Одновременно могут поражаться лимфатические узлы головы.

Актиномикоз костей встречается в основном на нижней и реже верхней челюстях. В печени и легких актиномикоз проявляется в виде очагов, окруженных плотной соединительнотканной капсулой, заполненной гноем, в котором обычно отсутствуют друзы. Лимфатические узлы в этих случаях не поражаются.

Актиномикоз кожи развивается в виде твердой опухоли и располагается главным образом на нижней челюсти.

Усвиней актиномикоз поражает чаще всего молочную железу и реже внутренние органы, а также мышцы задней части туши.

Уовец поражаются губы, язык и легкие, у лошадей – культя семенного канатика, язык и кости.

Санитарная оценка. При поражении актиномикозом костей и мышц головы ее утилизируют. При поражении только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову проваривают. При ограниченном поражении языка и внутренних органов их выпускают без ограничений, после удаления пораженных участков туши выпускают без ограничений. При обширных поражениях язык и внутренние органы утилизируют.

При распространенном актиномикозе с поражением костей, внутренних органов и мышц тушу и органы утилизируют.

РОЖА СВИНЕЙ. Инфекционная болезнь многих домашних и диких животных, а также птиц и человека, характеризующаяся при остром течение септицемией и воспалительной эритемой кожи, а при хроническом – эндокардитом

и артритами у человека, возникает в основном при контакте с больными животными, продуктами их убоя, при вскрытии трупов и проявляется в местной доброкачественной форме.

Возбудитель – В. erysipelothrix insidiosa, неподвижная, грамположительная, не спорообразующая палочка. Образует длинные нити.

Высушивание при 37°C бактерия выдерживает до 31 суток, под влиянием прямых солнечных лучей погибает через 12 суток. Нагревание до 70°C убивает бактерию за 5 минут. В соленом мясе и шпике, обработанных солью в смеси с селитрой сухим посолом, она сохраняет вирулентность до 30 суток, а в мясе, консервированном только солевым раствором – до 170 суток. Интенсивное соление копченого мяса в кусках массой 2,5 кг убивает бактерии рожи в течение 2 недель. В соленом и копченом мясе рожистые палочки сохраняются до 4 месяцев. Быстро убивают палочки рожи 1%-ный раствор свежегашеной извести, горячий раствор щелочи и 5%-ный раствор соды.

Предубойная диагностика. При остром течение болезни у животных отмечают угнетение, повышенную температуру тела (до 42 C), слюнотечение, конъюнктивит, понос, красные пятна с синеватым оттенком на коже шеи, ушей, живота, внутренней поверхности задних конечностей, которые бледнеют при надавливании и появляются вновь при прекращении давления.

При кожной форме (крапивнице) на спине, боках, шее заметны плоские возвышения светлого или темно-красного цвета правильной четырехугольной или ромбической, реже круглой и неправильной формы.

При хроническом течении отмечают разлитый рожистый некроз кожи, который напоминают панцирь. Другая хроническая форма характеризуется поражением сердца (веррукозный «бородавчатый» эндокардит). При этом отмечают учащенное дыхание со стоном, кашель, сердцебиение, артриты.

Послеубойная диагностика. При остром и подостром (крапивница) течение болезни на коже (ушах, шее, брюхе, внутренней стороне конечностей и других местах) выступают красные пятна ромбовидной, прямоугольной и треугольной форм. Лимфатические узлы увеличены, сочные, гиперемированы, фи- олетово-красного цвета. Селезенка увеличена, наполнена кровью. Почки на поверхности имеют небольшие темные пятна, пронизанные точечными кровоизлияниями. Печень увеличена, полнокровна, с некротическими очагами. В легких отмечается слизисто-гнойный бронхит.

Для хронической формы характерен эндокардит, на клапанах рыхлые бородавчатые разращения, состоящие из отложений фибрина, иногда наблюдаются некрозы кожи и артриты.

Рожу свиней по патологоанатомическим признакам надо отличать: 1) от чумы свиней, при которой чаще поражается толстый отдел кишечника (чумные бутоны), лимфатические узлы красно-мраморного цвета, селезенка не только увеличена, но даже сморщена и на ней имеются геморрагические инфаркты; 2) от пастереллеза, который сопровождается очаговой геморрагической инфильтрацией в мышечной и межмышечной ткани, воспалением легких, множественными точечными кровоизлияниями на серозных оболочках, диффузным гемор-

94

рагическим воспалением слизистой оболочки пищеварительного тракта и всех лимфатических узлов.

Санитарная оценка. При наличии дегенеративных или патологических изменений в мышцах тушу с внутренними органами утилизируют. При отсутствии патологических изменений в туше и внутренних органах решение об их использовании принимают после проведения бактериологического исследования на наличие сальмонелл. В случаях обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы утилизируют, а мясо проваривают или направляют для приготовления консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, и органы проваривают или перерабатывают на вареные, варено-копченые колбасы, варено-копченые грудинки и корейки, консервы; шкуры дезинфицируют.

САП. Контагиозное зоонозное бактериальное хроническое инфекционное заболевание, протекающее по типу септикопиемии с образованием специфических гранулѐм и абсцессов (сапных узелков) и проявляется язвенным ринитом и лимфаденитом, гнойно-некротическими поражениями кожи. В основном сап поражает лошадей, мулов и ослов. В естественных условиях сапом могут болеть верблюды и хищники семейства кошачьих. Болеет человек.

Возбудитель – неподвижная палочка – Burkholderia mallei (Bact. mallei).

Предубойная диагностика. У больных животных отмечают истечения из носа зеленоватого или желтоватого цвета, иногда с примесью крови или гноя. На слизистой оболочке носовой перегородки имеются желтоватые узелки, часто окруженные желтым пояском, или язвы разной глубины с неровными краями и шероховатым дном, при заживлении которых образуются звездчатые рубцы. Подчелюстные лимфатические узлы увеличены, плотные, бугристые, болезненные. Редко на коже живота могут быть узлы и язвы с неровными краями.

Лошадей и других однокопытных животных не ранее чем за 3 дня до убоя подвергают поголовному исследованию на сап.

При диагностике используют глазную малеиновую пробу. Положительная реакция характеризуется воспалением, конъюнктивитом и гнойным истечением из внутреннего угла глаза.

Животные, предварительно не прошедшие маллеинизацию, к убою не допускают. Клинически больных сапом и давших положительную малеиновую пробу уничтожают.

Послеубойная диагностика. В легких и других органах локализуются сапные узелки величиной от просяного зерна до горошины, которые иногда образуют крупные узлы. При диффузном поражении в легких очаги гепатизации темно-красного цвета, которые в последующем подвергаются казеозному распаду. Сапные узелки, язвы или рубцы обнаруживают в гортани, трахее, бронхах, бронхиальных и средостенных лимфатических узлах, печени, селезенке, почках и других органах.

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов однокопытных следует обязательно осматривать голову, вырубать носовую перегородку и тщательно исследовать носовую полость.

Санитарная оценка. При обнаружении сапа тушу, внутренние органы и шкуру уничтожают. Туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем сапа, проваривают, а при невозможности утилизируют. Внутренние органы утилизируют. Животных, больных сапом и положительно реагирующих на маллеин, к убою не допускают и уничтожают.

БОТУЛИЗМ. Острая тяжелая кормовая интоксикация, характеризующаяся поражением центральной нервной системы, проявляется парезами мышц. Болезнь животных и человека возникает не только при использовании кормов или продуктов, содержащих токсин, но и при попадании в организм возбудителя, который, размножаясь, выделяет токсин.

Возбудитель – Clostridium botulinum – подвижная палочка, образующая сильный токсин и споры, которые располагаются на концах. Споры выдерживают кипячение в течение 5-6 час, при температуре 120°C погибают через 20-30 мин.

Предубойная диагностика. Отмечают шаткость походки, слюнотечение, выпадение языка, учащенное дыхание.

Послеубойная диагностика. Патологоанатомические изменения нехарактерны. Внутренние органы грудной полости гиперемированы, размягчены, легкие отечны. Иногда под эпикардом и эндокардом имеются кровоизлияния, желтушность подкожной клетчатки. Постановка диагноза затруднена, необходимо проведение лабораторных исследований.

Санитарная оценка. Животных, больных ботулизмом, к убою не допускают. При обнаружении ботулизма туши, внутренние органы и шкуры уничтожают. Мясо, обсемененное возбудителем ботулизма, утилизируют.

ГРИПП ПТИЦ. Остропротекающее высоко контагиозное вирусное заболевание, характеризующееся септицемией, угнетением, отеками, поражением органов дыхания и пищеварения. Болеют куры, цесарки, индейки, павлины, фазаны. Водоплавающие птицы – гуси, утки – считаются невосприимчивыми, но иногда заражаются в естественных условиях. Болеет и человек.

Возбудитель – РНК-содержащий вирус. Он содержится в крови, во всех внутренних органах, в экссудатах серозных полостей и подкожной клетчатке, в мышцах и секретах больных животных.

В замороженных тушках вирус сохраняется до 300 суток. Нагревание при 70°C убивает его за 2 минуты, 2%-ный раствор щелочи и 3%-ный раствор хлорной извести обезвреживают вирус в течение 10-30 минут.

Предубойная диагностика. Протекает болезнь остро, подостро и хронически. Вначале у птиц отмечают анорексию, взъерошенное оперение, потерю яйценоскости. Куры стоят с опущенной головой и закрытыми глазами. Видимые слизистые оболочки гиперемированы и отечны, нередко из слегка приоткрытого клюва выделяются тягучие слизистые истечения, носовые отверстия заклеены воспалительным экссудатом. У отдельных кур отмечают отечность сережек. Гребень и бородки темно-фиолетового цвета. Дыхание хриплое и учащенное, температура тела поднимается до 44°С. Наряду с респираторным

96

симптомокомплексом, возникает диарея (помет жидкий, окрашен в коричневозеленый цвет), а также атаксия, неврозы, судороги, манежные движения.

Послеубойная диагностика. Область гортани отечная, гребень и сережки красно-синеватого цвета. В носовой полости и в клюве содержится кровянистая слизь. Легкие отечные, покрасневшие. На эпикарде находят точечные кровоизлияния. В серозных полостях фибринозный экссудат. На брюшине и плевре обнаруживают фибринозные нити и пленки. На серозных оболочках и в жировой ткани точечные или пятнистые кровоизлияния. В печени, селезенке, почках находят иногда кровоизлияния. На слизистой оболочке желудка и кишечника точечные или полосчатые кровоизлияния, местами фибринозные нити или рыхлые пленки. Стенки яйцеводов утолщены, гиперемированы и содержат сероватый налет или экссудат. Тушки чаще всего истощены, гидремичны, иногда пропитаны желтовато-кровянистым инфильтратом.

Санитарная оценка. Больная гриппом птица к убою на мясо не допускается. При подтверждении диагноза при послеубойном осмотре все продукты убоя уничтожают.

Перо и пух от больной, подозрительной по заболеванию и подозреваемой в заражении чумой птицы сжигают.

Места содержания, убоя и переработки больных чумой птиц обезвреживают 2-3%-ным раствором горячей щелочи.

АСПЕРГИЛЛЕЗ (ПНЕВМОМИКОЗ). Инфекционная болезнь птиц, характеризующаяся поражением органов дыхания и серозных покровов. Аспергиллез птиц встречается часто. Болеют куры, индейки, утки, гуси. Они заражаются при вдыхании спор плесени и при поедании корма, пораженного плесенью. В бронхах и легких плесневые грибки вызывают воспаление и некроз. Восприимчив и человек.

Возбудитель – грибы рода Aspergillus. Они растут в виде коленчатых нитей – мицелия. Обладают значительной устойчивостью во внешней среде. При низких температурах и высушивании сохраняются длительное время, при кипячении гибнут через 5 минут.

Предубойная диагностика. У молодняка эта болезнь протекает остро, у взрослой птицы – хронически. При остром течении отмечают угнетение, затрудненное дыхание, хрипы, серозные истечения из носа. При хроническом течении наблюдают снижение упитанности и паралич конечностей.

Послеубойная диагностика. Основные изменения локализуются в органах дыхания. В носовых ходах, в трахее и в легких обнаруживают липкую слизь сероватого цвета и мелкие желтовато-сероватые узлы. Иногда плесневые грибы развиваются в воздушных мешках. В этом случае плесень имеет вид ватных пробок или отдельных пушистых нитей. Кроме того, находят экссудативнофибринозный плеврит, перикардит и перитонит. В печени, селезенке и почках заметны некротические очаги различной величины, серого цвета, мажущейся консистенции или суховатые, крошковатые. Тушки обычно истощены, а в хронических случаях инфильтрированы желтоватой студенистой жидкостью.

Санитарная оценка. При наличии истощения, а также при поражении легких и мышц тушки и внутренние органы утилизируют. При поражении лег-

ляет собой полупрозрачный пузырек шарообразной или эллипсоидной формы, размером 0,5-0,8 см.

У свиней особенно сильно бывают поражены мышцы: жевательные, локтевые, сердца и языка, поясничные, шейные и лопаточные. В большей степени возбудитель локализуется в мышцах передней части туши, в меньшей – в задней (мышцы бедра и ягодичные). У свиней нередко личинок обнаруживают в головном мозге.

Послеубойная диагностика. Такая же, как и при цистицеркозе крупного рогатого скота.

Санитарная оценка. Такая же, как и при цистицеркозе крупного рогатого скота. Отличие составляют лишь режимы замораживания (см. ниже).

ЦИСТИЦЕРКОЗ ОВЕЦ. Вызывается личинкой Cysticercus ovis. Половозрелый гельминт Taenia ovis паразитирует в кишечнике собак и других плотоядных животных. Цистицерки овец меньше свиных, строение их более нежное. Локализуются в мышцах сердца, диафрагмы, жевательных, языка и др. Редко их обнаруживают в легких, печени, стенке пищевода и желудка, а также в почках и мозгу. Цистицерки овец сравнительно быстро подвергаются дегенеративным изменениям. Кроме овец цистицеркозом овисным могут болеть козы, верблюды, джейраны и очень редко – человек.

Санитарная оценка. При незначительном поражении цистицерками туш и органов (не более 5 личинок на разрезе площадью 40 см2) и отсутствии изменений в мышцах тушу, и все органы обеззараживают замораживанием с последующей переработкой на колбасные изделия (фаршевые) или фаршевые консервы. Температурный режим заморозки туш и органов такой же, как и при цистицеркозе крупного рогатого скота. При значительном поражении туши цистицерками (более 5 личинок на разрезе) или при изменениях в мышцах тушу направляют на утилизацию, а жир перетапливают.

ВАЖНО (для дифференциальной диагностики): существует также такое заболевание как цистицеркоз тенуикольный (тонкошейный), вызывается личинкой Cysticercus tenuicollis (половозрелый гельминт T. hydatigena). Дефинитивные хозяева – плотоядные животные, промежуточные – овцы, козы, свиньи, реже – крупный рогатый скот, дикие млекопитающие. Для человека Cysticercus tenuicollis опасности не представляет.

Способы и режимы обезвреживания продуктов убоя при цистицеркозе.

Обеззараженные заморозкой или посолом туши направляют для изготовления фаршевых колбасных изделий или консервов. Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после обычной обработки выпускают без ограничения.

Обеззараживание проваркой. Мясо и мясопродукты обеззараживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 часов, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа

– в течение 2,5 часов с момента закипания воды. Мясо считается обеззара-

женным при достижении внутри куска температуры не ниже 80 C; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных – серым, без признаков кровянистого оттенка. Сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, должен быть бесцветным.

На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газовыми печами, мясо, подлежащее обеззараживанию проваркой, разрешается направлять на изготовление мясных хлебов по установленному режиму, а также на консервы.

Обеззараживание замораживанием. Мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мышц до 12 C без последующей выдержки или доведением температуры в толще мышц до 6 C и последующим выдерживанием в камерах хранения не менее 24 ч при температуре 9 C. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см.

Мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мышц до10 C и последующей выдержкой в течение 10 суток при температуре воздуха в камере 12 C или же доводят температуру в толще мышц до 12 C с последующим выдерживанием в течение 4 суток при температуре воздуха в камере 13 C. Шпик можно обеззараживать замораживанием при таких же режимах, как и мясо.

Обеззараживание посолом. Применяют смешанный способ посола, для чего мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг. При укладке в тару их послойно засыпают поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса. Затем заливают 24%-ным раствором поваренной соли и выдерживают 20 суток при температуре 0…4 С.

Микроскопическое исследование включений схожих с цистицерками. По-

дозрительные включения вырезают, освобождают от мышечной ткани, раздавливают между стеклами компрессория и просматривают под малым увеличением микроскопа или трихинеллоскопа. Это дает возможность отличить цистицерков от соединительнотканных образований, мелких эхинококков, личинок других паразитов, а также кусочков жира.

Нормально развитый цистицерк крупного рогатой скота – прозрачный пузырек круглой или овальной формы величиной до горошины. Снаружи он покрыт соединительнотканной оболочкой. Внутрь пузырька вогнут сколекс, имеющий четыре присоски и ротовую щель.

Цистицерк свиной несколько меньших размеров (от булавовидной головки до горошины), сколекс его, помимо четырех присосок и ротовой щели, вооружен хитиновыми крючками (от 11 до 16 пар).

Дегенеративные изменения цистицерков приводят к распаду паразитов. Доказательством того, что подозрительные включения являются перерожденными или погибшими паразитами, при исследовании свинины служит обнаружение в препарате среди распавшейся массы крючьев, а при исследовании мяса КРС – наличие кольцевых образований в шейке раздавленной финны.

100