886

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»

Т.В. Соромотина

ПРАКТИКУМ ПО ОВОЩЕВОДСТВУ

Пермь

ИПЦ «Прокростъ»

2016

УДК 635 ББК 42.34

С-655

Рецензенты:

Л.А. Михайлова, доктор с.-х. наук, профессор кафедры агрохимии (ФГБОУ ВО Пермская ГСХА);

Н.И. Никитская, кандидат с.-х. наук, доцент кафедры экологии (ФГБОУ ВО Пермская ГСХА).

С-655 Соромотина, Т.В.

Практикум по овощеводству / Т.В. Соромотина; федеральное гос. бюджетное образов. учреждение высшего образов. «Пермская гос. с.-х. акад. им. акад. Д.Н. Прянишникова». – Пермь : ИПЦ «Прокрость», 2016. – 305 с.

ISBN 978-5-94279-308-1

В книге приведена классификация овощных растений, рассмотрены их морфологические и биологические особенности, приведены нормы высева, схемы и густота посадки. Дана хозяйственная характеристика наиболее распространенных сортов и гибридов овощных культур, рекомендованных для выращивания на территории Российской Федерации и особенности технологии их выращивания.

Практикум по овощеводству предназначен для студентов, обучающихся по направлениям 35.03.04 «Агрономия», 35.03.05 «Садоводство», 35.03.03 «Агрохимия и агропочвоведение» при изучении курса «Овощеводство» на основе государственного образовательного стандарта.

УДК 635 ББК 42.34

Печатается по решению методической комиссии факультета агротехнологий и лесного хозяйства, протокол № 6 от 1 марта 2016 года.

ISBN 978-5-94279-308-1

© ИПЦ «Прокростъ», 2016

© Соромотина Т.В., 2016

2

3

Приложение 1.Химический состав и питательная ценность различных

Приложение 2. Химический состав овощных культур (Брежнев Д.Д., 1971)………………………………………………………………….....270

Приложение 3. Содержание витамина С в овощах………………… 272 Приложение 4.Название овощных растений…………………………273 Приложение 5.Группировка семян по крупности (по В.И.

Эдельштейну)…………………………………………………………..275

Приложение 6.Количество семян овощных культур в грамме……...275 Приложение 7.Признаки семян овощных растений (по К.П.

Ланге)……………………………………………………………………276

Приложение 8. Определитель посевного материала овощных растений

(по М.Н. Алексеевой)…………………………………………………..279

Приложение 9. Показатели сортовой чистоты семян овощных культур………………………………………………………………….285

Приложение 10. Посевные качества семян овощных растений…….286 Приложение 11. Примерные схемы посева и посадки овощных культур……………………………………………………………….…287

Приложение 12. Примерные нормы высева семян первого класса в открытом грунте и число семян в 1 г…………………………………288 Приложение 13. Примерные нормы высева семян 1 класса и оптимальная густота стояния основных овощных культур…………290 Приложение 14. Примерная глубина заделки семян различных овощных растений (см)………………………………………………...291

Приложение 15. Глубина развития основной корневой системы некоторых овощных культур (см)………………………………….....291 Приложение 16. Комплекс машин для выращивания и уборки овощных культур………………………………………………………292

Приложение 17. Комплекс машин для защищенного грунта…….....295 Приложение 18. Перечень машин и орудий, применяемых при выращивании и уборке овощных культур в открытом грунте……..297 Приложение 19. Длина вегетационного периода отдельных овощных культур, дней…………………………………………………………..298

Приложение 20. Агротехнический план выращивания капусты…...299

4

Введение

Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием углеводов, органических кислот, витаминов, ароматических и минеральных веществ, разнообразное сочетание которых обуславливает вкус, окраску и запах этой полезной продукции. Главным показателем качества овощей является их биохимический состав (прил. 1, 2, 3). Они содержат до 96-97 % воды, и, несмотря на это, имеют важное значение в питании человека. Это связано с тем, что в небольшом количестве сухих веществ, находящихся в овощах, есть много биологически важных соединений, которые требуются человеку для нормального физического развития организма.

Институт питания Академии медицинских наук РФ рекомендует использовать овощи ежедневно на протяжении всей жизни. По его заключению человек должен потреблять в течение года 120-145 кг овощей, а вместе с бахчевыми культурами – более 170 кг. Важно также, чтобы потребление было разнообразным в связи с неодинаковым накоплением физиологически активных веществ различными овощами.

Овощи являются не только незаменимым продуктом питания, поддерживающим жизненные силы человека, но и действенным лечебным средством, признанным народной и научной медициной. Пищевая ценность и лечебные свойства овощей обусловлены наличием в них разнообразных по составу и строению химических веществ, обладающих широким фармакологическим спектром действия на организм и придающих аромат и вкус приготовленных из них блюд. Они содержат биологически активные вещества, особенно природные антиоксиданты, которых нет в других продуктах.

Природные антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, канцерогенные вещества, тяжелые металлы и ра-

5

дионуклеиды, способствуют их выведению из организма, что положительно влияет на здоровье и увеличение продолжительности жизни человека. Поэтому во многих странах мира приняты программы по развитию этой отрасли. Мировое производство овощей за последние 15 лет увеличилось с 469 млн. т до 920 млн. т.

Россия занимает 9-е место в мире по производству, 5-е по площадям и 20-е по урожайности.

Несмотря на негативные явления, происходящие в сельском хозяйстве страны, современное состояние овощеводства Российской Федерации можно характеризовать как стабильно развивающуюся отрасль.

Учебное пособие ориентирует будущих специалистов на получение глубоких знаний по современным приемам и методам возделывания большого разнообразия овощных культур с учетом достижений научного овощеводства и требований производства.

Пособие состоит из 14 тем, материал которых изложен в расчете на лабораторно-практические занятия и самостоятельное изучение его студентами. По каждой теме студент получает от преподавателя задания, которые даются с учетом местных условий.

К каждой теме дано вводное пояснение, предполагая, что студенты прослушали курс лекций и выработали навыки пользования литературой (учебной и справочной).

Работа студента на каждом занятии должна быть целенаправленной и самостоятельной. Тематика занятий строится в соответствии с программой курса применительно к изучению зональной технологии наиболее распространенных овощных культур.

6

Вучебном пособии представлены таблицы, приложения, характеризующие морфологические, биологические, апробационные и хозяйственные признаки овощных культур, которые помогут студентам самостоятельно изучать и описывать сорта и гибриды и разрабатывать технологию их выращивания.

Для материального обеспечения занятий по каждой теме предлагаются материалы и оборудование (свежие, консервированные, засушенные плоды, семена, растения, муляжи, таблицы и т.д.).

Вцелях закрепления рассматриваемого на лабораторных занятиях материала по каждой теме дается перечень контрольных вопросов.

7

Тема 1. Классификация овощных растений

Цель занятия

Ознакомиться с овощными культурами и с различными классификациями этих растений.

Задание:

1.Изучить принятые в овощеводстве классификации овощных растений – ботаническую, биологическую, хозяйственную.

2.Используя справочную литературу, заполнить таблицу 2, деления овощных растений по продолжительности жизни.

3.Изучить латинские названия семейств, к которым принадлежат овощные растения.

4.Ответить на контрольные вопросы по теме и изучить материал для самостоятельной подготовки.

Вводные пояснения

В качестве овощей употребляют самые различные органы травянистых растений, относящиеся ко многим ботаническим семействам. Неодинакова их продолжительность жизни и технология выращивания. В целях удобства классификации овощные культуры распределяются по ботаническим, биологическим и хозяйственно-ценным признакам.

Ботаническая классификация определяет место каждого растения в разнообразии растительного мира. Растения одного ботанического семейства в большинстве случаев предъявляют одинаковые требования к условиям жизни, поражаются одними вредителями и болезнями. В основу ботанической классификации положен принцип строения цветка растений (табл. 1, прил. 4).

8

Примечание: названия семейств приведены по новой Международной ботанической номенклатуре.

Классификация по хозяйственным признакам группирует овощные растения по употребляемым в пищу органам:

1)корнеплодные – морковь, пастернак, петрушка, сельдерей, репа, редька, свекла, брюква;

2)корневищные – хрен, катран;

3)побеговые – спаржа;

4)стеблеплодные – капуста кольраби;

9

5)листовые виды капусты (кочанная, савойская, брюссельская, пекинская), салат, шпинат, луки (батун, шнитт, слизун), петрушка, сельдерей, свекла, укроп, щавель;

6)луковичные – лук репчатый, чеснок;

7)цветковые – артишок, капуста цветная, капуста брок-

коли;

8)плодовые (съедобны плоды или семена) – томат, баклажан, перец, огурец, кабачки, патиссоны, тыква, фасоль, горох, кукуруза, бобы, дыня, арбуз;

9)пряные овощи – различные части этих растений используют как вкусовую и ароматическую приправу;

10)грибы – шампиньон, вешенка, трюфель, кольцевик. Иногда выделяют отдельную группу зеленных овощных

культур, в которую включаются растения, выращиваемые для получения зелени, т. е. листьев, употребляемых без тепловой обработки – салат, укроп, шпинат, петрушка, сельдерей, луки.

Ассортимент овощей разнообразен не только по химическому составу, но и по способам употребления в пищу. По этому признаку овощные культуры делят на 3 группы:

-овощи, употребляемые преимущественно в сыром виде. Это в основном салатные овощи – салат листовой, кочанный, все виды салатного цикория, кресс-салат, редис, редька, листья луковых растений, хрен, катран;

-овощи, употребляемые как в сыром, так и в переработанном виде – пасленовые, тыквенные, морковь, белокочанная и пекинская капуста, репа, брюква, чеснок, лук порей, горох, пряные травы, сельдерей черешковый и корневой;

-овощи, употребляемые преимущественно в переработанном виде (тепловая обработка, консервирование, сушка,

10