886

Однолетние – цветная (Br. cauliflora), формирующая головку из укороченных цветоносов, к этому виду относятся и брокколи. Продуктовой частью являются деформированные бутоны белого, зеленого или фиолетового цвета; пекинская капуста (Br. pekinensis), чаще используется для выращивания зелени в закрытом грунте. Все виды капуст относятся к перекрестноопыляемым, холодостойким растениям длинного светового дня, хорошо скрещиваются между собой.

Различаются капусты по содержанию витаминов и химическому составу (табл. 29, 30).

Таблица 29

Содержание химических веществ в капусте (% на сырое вещество)

91

Таблица 30

Содержание витаминов в капусте (по данным ВИР)

92

Распознают виды капуст по морфологическим, биологическим и хозяйственным признакам (табл. 31, 32).

Таблица 32

Морфологические признаки культурных видов капуст

93

Капуста белокочанная (Brassica capitata Lizg)

Капуста белокочанная – двулетнее, холодостойкое, перекрестноопыляемое, длинного светового дня овощное растение.

В первый год жизни капуста формирует разрастающуюся верхушечную почку, называемую в практике овощеводства кочаном. Кочан формируется в

результате быстрого нарастания новых листьев и медленного роста кочерыги, которая является стеблем капусты белокочанной.

Первичный ареал капусты кочанной, приуроченный к Средиземноморскому центру происхождения культурных растений, в дальнейшем сильно расширился. Капуста белокочанная – полиморфный вид. На основании морфологических, биологических особенностей разных форм и их ареалов в пределах этого вида выделяют три подвида: средиземноморский, восточный и европейский.

К Средиземноморскому подвиду относятся местные сор-

та – популяции Португалии, Испании, Италии, Сирии. Растения крупной и средней величины, с лировидными

и неяснолировидными листьями, зеленой и серо-зеленой окраски, без воскового налета или со средним восковым налетом. Некоторые сорта образуют сомкнутые кочаны, но рыхлые; другие – слабосомкнутые или открытые, т.е. полукочаны. Отличительный морфологический признак растений подвида – белая окраска цветков. В пределах подвида имеет-

94

ся пять сортотипов, в РФ сорта этого подвида не возделываются.

Подвид Восточный представлен местными популяциями и селекционными сортами, распространенными в Малой Азии, Иране, юге Украины, в Закавказье, на Северном Кавказе и Средней Азии.

Растения крупные, реже средней величины, с коротким или средней высоты стеблем, с листьями, горизонтально расположенными, лировидными, средне – и длинночерешковыми. Пластинки крупно-морщинистые, плоские или слабовогнутые. Окраска листьев голубоватая, синевато-зеленая, сизая с фиолетовой пигментацией и до фиолетовой. Восковой налет сильный, реже средний. Кочаны крупные или средней величины, округлые или округло-плоские, плотность их средняя и высокая. Обладают и репным вкусом. Цветки желтые, крупные, стручки широколинейные, с бугорчатой поверхностью, средней длины и короткие.

В пределах подвида имеются семь сортотипов, все возделываются в РФ.

Подвид Европейский весьма полиморфный по морфологическим признакам и биологическим особенностям, сформировавшийся на территории Европы и Азии.

Растения от мелких до крупных, с приподнятыми, полуприподнятыми, реже горизонтально расположенными листьями. Стебли от коротких до высоких. Листья цельные, сидячие или неяснолировидные и лировидные, черешковые. Окраска их зеленая, светло – и темно-зеленая, сероватозеленая разных оттенков, зеленовато-фиолетовая и фиолетовая. Восковой налет от очень слабого до очень сильного. Кочаны овальные, конусовидные, округлые, округло-плоские,

95

от очень мелких до крупных и от весьма рыхлых до очень плотных.

Цветки от мелких до крупных, желтой разных оттенков окраски, очень редко белые, лепестки с отгибом. Стручки от узкодо широколинейных, от гладких до бугорчатых, от коротких до очень длинных.

Подвид включает формы от очень скороспелых до очень позднеспелых, в том числе наиболее морозоустойчивые в пределах кочанной капусты и наиболее лежкие. В пределах подвида выделено шесть географических групп сортотипов.

Апробационные признаки белокочанной капусты и их изменчивость

Апробацию кочанных видов капусты проводят в фазе хозяйственной (технической) годности кочанов, когда они достигнут нормального для сорта размера, становятся плотными (глазомерно и на ощупь), верхние, покрывающие кочан листья приобретают блеск, при этом у белокочанной капусты и савойской капусты они белеют.

Апробационные морфологические признаки капусты – это признаки вегетативных органов растений, которые изменяются под влиянием внешних условий среды.

Сорта белокочанной капусты различают по форме и размерам розетки, форме кочана, длине наружной кочерыги, окраске и нервации листьев, длине черешка листа, плотности кочана.

1. Наружная кочерыга – часть стебля от массового разветвления корней до основания кочана, бывает низкой – до 16 см, средней – от 16-20 см и высокой – выше 20 см. Скороспелые сорта чаще имеют низкую наружную кочерыгу, а

96

позднеспелые и очень позднеспелые – высокую и очень высокую.

Высота наружной кочерыги значительно изменяется в пределах сорта, климатических условий географической зоны выращивания сорта и погодных условий вегетационного периода. Неправильное выращивание рассады, вызывающее ее вытягивание (загущение, задержка с высадкой), а затем последующая мелкая посадка такой рассады способствуют увеличению наружной кочерыги. Увеличивается она и при загущении рассады в рядах.

2.Розетка листьев может быть мелкой (до 60 см), средней (60-80 см) и крупной (выше 80 см). Нижние ее листья бывают цельные, слаболировидные и типично лировидные.

3.Расположение листьев у растения может быть горизонтальное, полуприподнятое, сильно приподнятое и направленное кверху.

4.Длина листового черешка является существенным сортовым признаком. Различают сорта с сидячими листьями (длина черешка 4-10 см), среднечерешковые (10-15 см) и длинночерешковые (свыше 15 см).

5.Характер розетки (габитус): компактная (если ли-

стья сидячие), полураскидистая, раскидистая (если листья длинночерешковые).

6.Форма листовой пластинки: удлиненно-

широколанцетная, округлая, усечено-овальная, поперечноовальная и почковидная. Поверхность листьев может быть гладкой или морщинистой (рис. 16).

97

Рис. 16. Форма пластинок листьев капусты кочанной:

1 - группа удлиненных пластинок: а - широколанцетовидная, б –

овальная, сбежистая кверху и книзу, в - овальная, г - обратнояй-

цевидная; 2 - группа округлых пластинок: е - округлая, ж – усе- чено-овальная; 3 - группа широких пластинок: з – поперечно-

овальная, и – почковидная

7.Пластинки листьев принято различать по их величине: недлинные от 25-40 см, средней длины 40-50 см, длинные – более 50 см.

8.Жилкование (нервация) листьев – это так же один из сортовых признаков. Оно может быть слабым, средней густоты, грубым и редким, полувеерным и веерообразным.

9.Край листьев бывает гладкий, волнистый и бахромча-

тый.

10.Поверхность пластинки гладкая, мелко-, средне- и

крупноскладчато-морщинистая.

11.Окраска листьев – светло и темно-зеленая, зеленая, серо-сине-зеленая, фиолетово-зеленая, сизо-фиолетовая, красно-фиолетовая.

98

12.Восковой налет на листьях – отсутствует, слабый,

средний, сильный и очень сильный.

13.Форма кочана важный признак при определении сорта (рис. 17).

По форме кочаны разделяются на типы:

I тип – круглые (ИФ =

Н/D – 0,8-1,1);

II тип – плоские (ИФ =

Н/D – 0,4-0,7);

III тип – округло-плоские

(ИФ = Н/D – 0,7-0,8);

IV тип – конусовидные

(ИФ= Н/D – 0,8-1,4);

14.Величина кочана зависит от условий выращивания. Кочаны, имеющие диаметр менее 10 см, – очень мелкие, 1015 см относят к мелким; 15-25 см – к средним; более 25-40 см

–к крупным; более 45 см – к крупным. Форма кочана в зависимости от географической зоны мало изменяется.

15.Плотность кочана (определяется на его вертикальном разрезе) – важный хозяйственный признак и морфологически характерный для отдельных сортов. Плотность кочана определяется в баллах: 1 балл – очень рыхлые; 2 балла – рыхлые; 3 балла – средней плотности; 4 балла – плотные; 5 баллов – очень плотные.

Так же определяют плотность кочанов по показателю, выражающему отношение средней массы кочана к его объему.

99

Р (плотность кочана) =

V = 0, 5236 × НD²,

где Н – высота кочана, см

D – наибольший диаметр кочана, см Показатели индекса плотности:

Кочан рыхлый – 03 – 0,5 Кочан среднеплотный – 0,5 – 0,8 Кочан плотный – 0,9 – 1.2

Кочан очень плотный – более 1,2 Наблюдается географическая изменчивость этого при-

знака – плотность повышается в направлении с севера на юг. Степень плотности кочанов сорта зависит от степени их вызревания, наличия в почве питательных веществ, метеорологических условий года.

16.Длина внутренней кочерыги – хозяйственно ценный

идостаточно хороший сорторазличительный признак. Она может быть короткой – около 1/3 высоты кочана, до 40 %; средней – около 1/2 высоты кочана, до 40-60 %; длиной – более 1/2 кочана, более 60 %.

Характеристика биологических и хозяйственных признаков сорта включает так же продолжительность вегетационного периода, устойчивость к болезням и цветушности, килоустойчивость, транспортабельность, лежкость, склонность к растрескиванию, вкусовые качества и использование сорта.

По продолжительности вегетационного периода (от появления всходов до начала сбора урожая) различают: сверхранние сорта – 70-90 дней, раннеспелые – 91-110 дней, среднеранние – 111-130, среднеспелые – 171-190 дней и более.

100