886

Чеснок растет и развивается так же, как репчатый лук. Он весьма требователен к условиям выращивания – к плодородию и структуре почвы. Для озимых форм наиболее пригодны супесчаные почвы, для яровых – средне- и легкосуглинистые и даже солонцеватые почвы с глубоким пахотным горизонтом.

Чеснок растение холодостойкое и зимостойкое, особенно озимые сорта, яровые сорта не морозостойки, но хорошо растут при пониженной температуре.

Чеснок требователен к влажности почвы, особенно в начале вегетации – после посадки и появления всходов, когда происходит отрастание корневой системы и активное образование листьев и через 1,2-1,5 месяца после появления всходов; в начале формирования зубков и появления стрелок.

Для него непригодны участки с высоким уровнем грунтовых вод или с пониженным рельефом.

Чеснок – растение длинного дня, сравнительно мало требователен к интенсивности освещения, но при затенении снижает урожай.

Размножается чеснок только вегетативно – чаще посадкой зубков, бульбочек или однозубковых луковиц чеснока, выращенных из бульбочек, которые формируются в соцветиях стрелкующегося чеснока.

Морфологические признаки чеснока. Корень – Стебель – Листья – Соцветие – Бульбочки – Луковица –

Зарисовать строение луковицы и зубка (рис. 33).

181

Рис. 33. Строение луковицы чеснока:

1 - простая луковица (зубок) в продольном (слева) и поперечном (справа) разрезах: а - кожистая чешуя, б - мясистая чешуя, в - листья проросшей почки, г - донце; 2 - сложная луковица с простыми зубками; 3 - сложная луковица со сложными зубками; 4 - сложная луковица с двумя-тремя зубками в пазухах каждого листа; 5 - внешний вид сложной луковицы: а – зубок, б - обертка, состоящая из двухтрех сухих наружных чешуй; 6 - центральная часть луковицы чеснока: а - зубки, б - следы прикрепления удаленных зубков к донцу.

Апробационные признаки чеснока и их изменчивость

Апробацию чеснока проводят два раза: в период полного роста и развития по листьям и в период полегания (у нестрелкующихся сортов) и пожелтения листьев (у стрелкующихся сортов) и по луковице.

182

Листья:

1.Размер: широкие (более 2 см), средние (1,3-1,9 см), узкие (до 1,2 см);

2.Окраска: светло-зеленые, зеленые, темно-зеленые;

3.Восковой налет: сильный, средний, слабый. Луковица:

4.Форма: округло-плоская, плоская, округлая со сбегом вверх и вниз;

5.Диаметр луковицы: очень малый (до 2 см), малый

(2,1-3 см), средний (3,1-4,0 см);

6.Окраска сухих чешуй: белая, серебристо-белая, фиолетовая, светло-фиолетовая, сиреневая, белая с сиреневым и кремовым оттенками;

7.Консистенция сухих чешуй: кожистые, пергаментные тонкие, пергаментные плотные;

8.Число сухих чешуй: много (более 5 штук), среднее (3- 5 штук), малое (1-2 штуки);

9.Масса луковицы: мелкая (до 20 г), средняя (20-35 г), крупная (более 35 г).

Зубки. У стрелкующихся сортов зубки ровные и размещаются в один ряд радиально. Число их в зависимости от сорта колеблется от 3 до 12 (обычно 6-8).

У нестрелкующихся сортов зубки размещаются по спирали в 1,5, 2 и 3 круга, при этом наружные зубки крупные, а внутренние мелкие.

10.Величина зубков: крупные (более 2 г), средние (1-2 г), мелкие (до 1 г).

183

11.Число зубков в луковице: малое (4-6 у стрелкующихся

и5-10 у нестрелкующихся), среднее (7-15 у стрелкующегося

и11-20 у нестрелкующегося), много (более 15 у стрелкующегося и более 20 у нестрелкующегося).

12.Форма зубка: узкая (0,5-1,0 см), широкая (более

1,0 см).

13.Строение зубка: простое (1 зубок в обертке), сложное (2-5 зубков в одной обертке).

14.Окраска сухих чешуй зубка: фиолетовая, сиреневая,

грязно-желтая, желтая с фиолетовым оттенком, белая, сереб- ристо-белая.

15.Вкус зубка: полуострый, острый, горький.

16.Длина стрелки: очень короткая (менее 20 см), короткая (21-50), средняя (51-100), длинная (101-150), очень длинная (более 150 см).

17.Число воздушных луковичек: малое (3-10 штук),

среднее (10-20), много (более 20 штук).

18.Величина воздушных луковичек: мелкие (с просяное зерно), крупные (с горошину).

Период вегетации: у чеснока считают от массового отрастания зубков до полегания или пожелтения листьев. Сорта делятся на скороспелые (70-80 дней), среднеспелые (85-100 дней), позднеспелые (более 100 дней).

Лежкость луковиц определяется двумя факторами:

1– способностью луковиц в течение определенного времени не высыхать, что часто зависит от условий хранения. Оптимальная влажность 75 % при 0°С.

2– продолжительностью периода покоя.

184

Таблица 64

Характеристика районированных сортов чеснока

Луковица

185

Таблица 65

Особенности промышленной технологии выращивания чеснока

Материалы и оборудование

1.Цветные таблицы.

2.Натуральные образцы различных видов лука.

3.Семенной материал различных видов лука: чернушка, лук-севок, выборок, зубки, однозубки, бульбочки.

4.Аналитические весы, тарелки, линейки, ножи.

Контрольные вопросы

1.Перечислить виды луков, образующих настоящую луковицу.

186

2.Перечислить виды луков, образующих ложную луковицу.

3.Какую роль играют сухие кроющие чешуи?

4.Какой вид лука имеет чесночный запах и долго не грубеет?

5.Какие виды луков не образуют семян?

6.Дать определение понятиям – гнездность, зачатковость.

7.Какую часть растения называют ложным стеблем?

8.Перечислите основные апробационные признаки лука порея.

9.С какой зачатковостью лучше брать сорта лука для выгонки?

10.Чем отличаются озимые и яровые формы чеснока?

Вопросы для самостоятельной подготовки

1.Морфологические особенности лука репчатого и чеснока.

2.Отношение к факторам внешней среды лука порея, батуна, слизуна.

3.Строение луковицы чеснока и лука репчатого.

4.Технология выращивания лука репчатого на зелень.

5.Технология выращивания ярового чеснока.

6.Технология выращивания лука-репки из семян за 1 год.

7.Особенности выгонки луков, не образующих настоящую луковицу.

8.Особенности хранения лука репчатого.

9.Характеристика районированных сортов лука репчатого и чеснока.

187

Тема 10. Агробиологическая характеристика бобовых овощных культур

Цель занятия:

1.Ознакомиться с бобовыми культурами, агробиологическими особенностями и их основными сортовыми признаками.

2.Изучить морфобиологические особенности бобовых овощных культур.

Задание:

1.Изучить и описать морфологические особенности бобовых овощных культур (гороха, фасоли, бобов).

2.Изучить основные сортовые признаки бобовых куль-

тур.

3.Дать характеристику районированных сортов бобовых культур.

4.Разработать агротехнику выращивания бобовых куль-

тур.

Вводные пояснения

Бобовые овощные растения относятся к семейству Бо-

бовые (Fabaceae).

В отличие от всех овощных растений, содержащих в продуктовых органах, главным образом углеводы, бобовые богаты протеином и имеют большое значение в решении проблемы продуктов питания растительным белком.

Среди овощных культур горох – самый богатый источник белка. Белки гороха сходны с белками мяса, т.к. содер-

188

жат ряд незаменимых аминокислот (цистин, лизин, триптофан, метионин).

В горохе много аскорбиновой кислоты, каротина, витамины группы В, углеводы, клетчатка.

Питательная ценность гороха в 1,5-2 раза выше, чем картофеля и других овощей.

Основная пищевая ценность бобов заключается в высоком содержании белков (24-37 %) включающих широкий набор незаменимых аминокислот.

Створки и зерна бобов богаты пектинами, сахарами, каротином, витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, крахмалом. По калорийности бобы превосходят картофель в 3,5 раза, капусту – 6,6 раз.

Фасоль богата белками, которые по составу близки к животным белкам, а по качеству – к диетическим куриным яйцам, содержат углеводы, клетчатку, витамины (C, B1, B2, каротин), соли калия, фосфора, железа (табл. 66).

Продукция бобовых овощных культур (горох, бобы) поступает в ранние сроки, что так же является ценным.

Наибольшее распространение имеет горох и фасоль обыкновенная.

На небольших площадях выращивают фасоль мускусную и многоцветковую в Молдове и Закавказье. В Средней полосе и северных регионах России выращивают бобы овощные.

189

Таблица 66

Химический состав и энергетическая ценность бобовых овощных культур

190