828

Таблица 2

Содержаниецинка в генетических горизонтах дерново-мелкоподзолистой среднесуглинистой почвы д. Красава Пермского района, 2015 г.

По результатам, проведенным ФГБУ ГЦАС «Пермский», можно сделать вывод, что при углублении горизонтов, наблюдается снижение содержания подвижной и валовой формы цинка. Следовательно, источниками поступления цинка в почву являются материнская порода и поступление с осадками и удобрениями.

В результате данных исследований было установлено, что при увеличении доз азотных удобрений, содержание форм подвижного цинка почти остается неизменным в почве. Последействие типа предшественника и доз азотных удобрений не оказали никакого изменения на подвижные формы цинка.

Литература 1. Агрохимические методы исследований почв /Соколов А.В. – Москва: Наука, 1975. –

656с.

2.ГН 2.1.7.2041-06. Предельно допустимые концентрации (ПДК) химических веществ в почве. Гигиенические нормативы.– М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2006. – 15 с.

3.Ковальский В.В. Микроэлементы в почвах СССР. Научный совет по проблемам микроэлементов в животноводстве и растениеводстве // В.В. Ковальский, Т.А. Андрианова. – М: Наука, 1970. – С. 27-47, 155

4.Мязин Н.Г. Система удобрения: учебное пособие. – Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ,

2009.- 350 с

5.Спицына С.Ф. Зависимость содержания цинка в растениях от его содержания в почвах Алтайского края / С.Ф. Спицына, А.А. Томаровский, Г.В. Оствальд // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2013. – №9. – С. 20-23.

6.Wear I., Sommer A. Acid-extractable zinc of soils in relation to the occurrence of zinc deficiency symptoms of corn: a method of analysis. – Soils. Sci. Soc. AmericaProc., 1947, v. 12, 143-144.

УДК 664.8:613.2

А.И. Угольников – студент; С.А. Семакова – научный руководитель, кад. фарм. наук, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ НОВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ТОПИНАМБУРА

Аннотация. В статье приведены результаты исследований содержания инулина для сорта топинамбура «Скороспелка» при трѐх температурных режимах хранения. Получена опытная партия цукатов из топинамбура с целью разработки стандарта организации по заявке ООО ПКФ «Благодать».

Ключевые слова: топинамбур, инулин, физико-химические процессы, хранение, цукаты, органолептическая оценка.

271

Актуальность темы: расширение ассортимента и рынка сбыта продуктов, обогащенных инулином.

Цель данной работы – разработка и оценка потребительских свойств новых продуктов на основе топинамбура.

Топинамбур (лат. Helianthus tuberoses) («земляная груша», «иерусалимский артишок») – клубнеплодное растение, которое отличается высокой урожайностью, неприхотливостью и уникальным химическим составом, является холодо- и засухоустойчивым. Больше всего в клубнях содержится инулина (до 22%), витамина С и калия.

Инулин (C6H10O5)n – это полисахарид природного происхождения [2].

Исследования химического состава и качества клубней топинамбура при хранении. Согласно данным, приведѐнным в автореферате диссертационной работы Назаренко М.Н. «Совершенствование технологий получения инулина и фрук- тозо-глюкозного сиропа из топинамбура и их применения в производстве функциональных молочных продуктов», автором были предложены 3 режима хранения клубней топинамбура при t = (+20±2) °С, (+2±2) °С, (-20±2) °С в течение 3 месяцев [3].

При хранении в клубнях топинамбура происходят различные биохимические и физико-химические изменения: испарение влаги, которое впоследствии приводит к ослаблению тургора клеток, увяданию тканей и уменьшению массы.

Объект исследования – клубни топинамбура сорта «Скороспелка». Образцы предоставлены ООО «Агрофирма Усадьба».

В процессе хранения определяли углеводный состав и физико-химические показатели клубней в соответствии с действующим ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров [1].

Обработка результатов была осуществлена по программе Statistica 10.

При хранении сорта «Скороспелка» в течении 3-х месяцев при температуре (+2±2) °С содержание инулина уменьшилось на 1,5%. При температуре (-20±2) °С показатель инулина резко снизился на 10%, а при температуре (+20±2) °С инулин уменьшился на 5,6%.

По заявке ООО ПКФ «Благодать», с целью расширения ассортимента, была получена опытная партия цукатов.

Органолептические показатели качества опытных образцов цукатов приведены в таблице.

272

Полученные данные органолептических показателей качества полностью соответствуют требованиям НД.

Выводы: 1. Выявлены изменения, происходящие при хранении топинамбура. Показана предпочтительность сорта «Скороспелка» по сравнению с «Местным» сортом. Определены рекомендуемые сроки хранения сырья до переработки: при (+2±2)°С – до 3 месяцев; при (+20±2)°С не более 5 – 7 суток; при (-20±2)°С –

втечение 1 месяца.

2.Получена опытная партия цукатов из топинамбура и проведена органолептическая оценка их качества.

Литература

1.ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. М.; Стандартинформ, 2010. 10 с.

2.Зеленков В.Н. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем./ В.Н. Зеленков, С.С. Шаин / Новосибирск: Концерн «ОИТ» - НТФ «АРИС», СО РАМН, 2000. 241 с.

3.Назаренко М. Н. Совершенствование технологий получения инулина и фруктозоглюкозного сиропа из топинамбура и их применения в производстве функциональных молочных продуктов : диссертация / М. Н. Назаренко. – Краснодар : ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2014. 171 с.

УДК 631.4

В.В. Хмелева – студентка; И.А. Самофалова – научный руководитель, канд. с.-х. наук, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ВЛИЯНИЕ ВЫСОТНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ УСЛОВИЙ НА ГРАНУЛОМЕТРИЮ БУРОЗЕМОВ (ЗАПОВЕДНИК «БАСЕГИ», СРЕДНИЙ УРАЛ)

Аннотация. Определены структурные формулы гранулометрического состава буроземов. Установлено, что соотношение фракций закономерно изменяется в зависимости от высотно-растительных условий. В буроземах паркового редколесья преобладают процессы разрушения минеральной части почвы, а в буроземах в нижней части горно-лесного пояса – процессы почвообразования, в том числе и оглинения.

Ключевые слова: гранулометрический состав, буроземы, фракции, структурная формула, высотные пояса, соотношения.

Гранулометрический состав (ГС) почв является основным структурным уровнем организации твердого вещества почвы, отражает генезис почв, трансформацию их в процессе почвообразования, определяет структурные и функциональные свойства почв. Способом представления данных гранулометрического состава (ГС) почв при большом объеме данных является устойчивое среднее соотношение фракций ГС, определенное как «формула» ГС[1-3]. Полученный материал позволяет сделать заключение о классификационной принадлежности почвы, литологии почвенного профиля и его особенностях, дать оценку характера распределения частиц по размерам по генетическим горизонтам.

Цель исследований – изучить влияние высотно-растительных условий на гранулометрию буроземов. Задачи исследований: определить ГС; изучить распределение элементарных почвенных частиц ЭПЧ в пространстве; оценить структурные формулы ГС буроземов.

273

Для выявления роли влияния высотно-растительных условий на гранулометрию почв в обработку были включены данные ГС 16 разрезов буроземов на горе Северный Басег в разных высотно-растительных поясах: горно-лесном (315430 м н.у.м.), подгольцовом (парковое редколесье, субальпийские луга, криволесье) на высоте 500-650 м. Исследуемые почвы объединили в 4 группы по высотным условиям формирования:I группа – на высоте 315-352 м (разрезы 26, 34, 35,

36, 43); II группа – 353-430 м (разрезы 9, 10, 37, 38, 39); III группа – 565-590 м (разрезы 17, 19); IV группа – 591-646 м (разрезы 58, 59, 61, 62).

Анализ ГС выполнен по Качинскому. Структурная формула ГС рассчитана по [3] и почв определяется по средневзвешенному содержанию фракций, что дает наиболее точное представление их по профилю. Формула ГС может быть записана как 4-6 чисел, отражающих среднее содержание основных фракций (ила, мелкой, средней и крупной пыли, мелкого, крупного и среднего песка). Статистическая обработка проведена в программах Statistica и Excel.

Установлено, что с увеличением высоты местности ГС мелкозема почв становится более легким. Определены устойчивые средние соотношения фракций ГС для всех почв на изученной территории. Для выделенных высотных групп определены структурные формулы буроземов, которые представлены графически на рисунке.

Так, для буроземов глинисто-иллювиированных (IV группа) установлено соотношение гранулометрических фракций: 20:29:12:18:21. Для буроземов элювиированных (III группа) получена формула ГС: 17:33:13:20:16. В буроземах глееватых, ожелезненных, элювиированных и грубогумусированных определены формулы ГС для II группы – 16:30:11:17:24; I группы – 15:27:16:21:23.

274

Структурные формулы ГС показывают, что во всех буроземах фракция средней пыли содержится в минимуме (12-16%), независимо от высотнорастительных условий. Содержание крупной пыли во всех почвах, напротив, является максимальным во всех группах почв и изменяется незначительно (27-33%). Отмечается тенденция к понижению содержания фракций песка и крупной пыли от более высоких позиций на склоне горы к низким.

Определена теснота связи между средневзвешенным содержанием фракций в мелкоземе. Содержание песчаной и крупнопылеватой фракций имеют обратную среднюю тесноту связи с содержанием средней пыли и ила (табл. 1). Содержание мелкой пыли в буроземах является инертным, так как не имеет существенных связей с содержанием других частиц и фракций.

Соотношение между содержанием суммы фракций более 0,01 мм Σ(1,0- 0,05+0,05-0,01)и суммой фракций средней пыли и ила Σ(0,01-0,005 + <0,001может диагностировать различные процессы в почвах (табл. 2).

Таблица 2

Соотношения средневзвешенного содержания фракций и ЭПЧв мелкоземе буроземов

В горных почвах песчаная и крупнопылеватая фракции являются важными составляющими ГС, так как их высокое содержание связанно с процессами выветривания минеральной части почвы. Установлено, что в буроземах паркового редколесья преобладают процессы разрушения минеральной части почвы (по максимальным значениям Σ(1,0-0,05 + 0,05-0,01)), а в буроземах в нижней части горно-лесного пояса – процессы почвобразования, в том числе и оглинения. Сумма средней пыли и ила Σ(0,01-0,005 + <0,001) выше в почвах, формирующихся в условиях горной тайги, то есть в более низких позициях по высоте. Таким образом, наличие этих частиц является более значимым для генезиса буроземов в горно-лесном поясе.Разница между содержанием физического песка (ФП) и физической глиной (ФГ) закономерно увеличивается в буроземах по склону сверху вниз.

275

Самостоятельное содержание ЭПЧ практически не имеет связей с высотой местности, а расчитанные соотношения между ЭПЧ имеют очень тесную связь с высотой местности и зависят от преобладающей растительности.

Таким образом, формула ГС отражает особенности генезиса почв. Структурная «формула» гранулометрического состава почвы, в которой выделяются центральные значения, наиболее «точно» соответствует среднему уровню сочетания факторов почвообразования, а другие значения варьируют и отражают локальные колебания факторов.

Список литературы

1.Михеева И.В., Кузьмина Е.Д. Статистическая характеристика «формулы» гранулометрического состава // Почвоведение. 2000. № 7. С. 818-828.

2.Самофалова И.А. Диагностика горных почв по гранулометрии // Почвоведение – продовольственной и экологической безопасности страны: тезисы докладов VII съезда Общества почвоведов им. В.В. Докучаева. Москва-Белгород: Издательский дом «Белгород», 2016. Ч. 1. С. 375-376.

3.Татаринцев В.Л. Гранулометрия агропочв юга Западной Сибири и их физическое состояние: монография. Барнаул: Изд-воАГАУ, 2008. 261 с.

УДК: 57.016.6: 57.033

Т.М. Шаламова – студентка магистратуры; Т. В. Полюдова – научный руководитель, канд. биол. наук, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

УФ-ПРОТЕКТОРНЫЕ СВОЙСТВА МЕЛАНИНА, ВЫДЕЛЕННОГО ИЗ ПОДМОРА МЕДОНОСНЫХ ПЧЕЛ

Аннотация: Отработана методика выделения меланина из подмора медоносных пчѐл. Выделенное соединения обладает хорошей растворимостью и способствует выживанию бактерий Escherichia coli при воздействии на бактериальную суспензию ультрафиолетом.

Ключевые слова: кривые выживания, меланин, ультрафиолет, Escherichia

coli.

Живая природа представляет собой форму существования высокомолекулярных соединений. Широко распространенными в природе биополимерами являются меланины. Это пигменты, которые встречаются практически у всех живых организмов: бактерий, грибов, растений и животных, который защищает их от повреждающего действия ультрафиолетового излучения [1]. Меланин – это высокомолекулярное соединение сложного строения. Его цвет и защитные функции во многом обусловлены тем, что в его молекулах есть неспаренные электроны, которые придают этому веществу свойства стабильных свободных радикалов [2].

Среди природных пигментов меланины занимают особое место, т.к. ими обусловлено цветовое разнообразие живой природы, и интерес к ним постоянно растет благодаря выявлению их новых полезных свойств – антиоксидантных, антивоспалительных, биозащитных, антирадиационных, антитоксических, антиопухолевых. Они уже используются в практических целях в ряде отраслей науки и техники, однако из-за дороговизны, сложности выделения и очистки от примесей сфера их применения весьма ограничена. Трудности выделения и очистки меланинов из биологических материалов и изучения их структуры связа-

276

ны с тем, что все меланиновые пигменты являются аморфными веществами. Вследствие этого, а также из-за большого разнообразия путей их биосинтеза, точная структура и функции многих меланинов до сих пор не выяснены и приведенные в литературе данные об их физико-химических свойствах, в основном, относятся к водонерастворимым диоксифенилаланин-меланинам [6]. Важнейшим направлением современной биотехнологии и биохимии является разработка технологии получения биологически активных веществ, в частности, меланинов, которые находят широкое применение в медицине, фармакологии, пищевой и других отраслях промышленности. Меланины получают химическим и микробиологическим синтезом, а также экстракцией из животного и растительного материала [4].

Целью данной работой явилось выделение меланина из подмора медоносных пчел и изучение его протекторных от бактериоцидного действия ультрафиолета (УФ).

Для настоящего исследования использовали весенний подмор пчѐл, предоставленный УНЦ «Экологии и морфофизиологии медоносной пчелы» ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ. Объект исследования был получен из среднерусских медонос-

ных пчѐл (Apis mellifera mellifera L.).

Меланин из сухой и измельченной биомассы пчел получали путем его экстракции 10% раствором NaOH в соотношении 1:10, при постоянном перемешивании при t=78-82°C, без доступа воздуха в течение 1,5-2,0 ч. При осуществлении данной стадии происходило депротеинирование сырья. Затем путем добавления к смеси 50% раствора NaOH, проводили дополнительный гидролиз уже в 30% растворе NaOH при t=90-95°C в течение 1,5-2,0 ч. Охлажденную массу фильтровали через бумажный фильтр. Полученную щелочную смесь закисляли концентрированной соляной кислотой до рН 2, при этом происходило выпадение хлопьевидного меланина в осадок. Осадок отделяли центрифугированием при 6000 об/мин в течение 15 мин, промывали 1 раз подкисленной водой с последующим центрифугированием. После проведенных манипуляций осадок меланина высушивали до порошкообразного состояния [5].

После чего 1 мг полученного меланина растворяли в 1 мл 10 мM трис-HCl буфере с pH 7,2. Этот раствор меланина использовали для дальнейших экспериментов.

Исследования проводили на бактериях Escherichia coli АТСС 25922, выращенных в течение 16-18 ч на жидкой питательной среде. Затем готовили суспензии бактерий содержащие 108 КОЕ/мл в 0,1М растворе MgSO4. В стерильную чашку Петри вносили 4,5 мл полученной суспензии и добавляли 500 мкл 10 мM трис-HCl буфере с pH 7,2 (контроль) или 500 мкл раствора меланина, концентрацией 1 мг/мл в указанном буфере (опыт). Суспензии бактерий в чашках Петри устанавливали под ультрафиолетовую лампу на расстоянии 50 см от неѐ. Пробы облучали в течение 0 сек, 10 сек, 20 сек и 30 сек при умеренном перемешивании суспензии. В указанные промежутки времени отбирали пробы из чашек Петри для определения количества колониеобразующих единиц (КОЕ) в суспензиях методом последовательных десятичных разведений и высева на питательный агар [3].

277

Рис. Кривые выживаемости бактерий E. coli при действии УФ лучей

Результаты проведенных исследований показали, что бактерии E. coli очень чувствительны к УФ воздействию. Так уже через 10 с облучения погибает более 80% клеток, а через 30 с живыми остаются лишь 0,4% бактериальных клеток (рис.).

Добавление меланина к бактериальной суспензии (0,1 мг/мл) способствует лучшему выживанию бактерий E. coli под действием УФ лучей. Анализ кривых выживания показал, что в присутствии пигмента через 10 с облучения погибает около 60% клеток, что на 20% меньше, чем в контроле. Через 30 с облучения в живых остается более 10% клеток (рис.).

Таким образом, меланин, выделенный из пчелиного подмора, сохраняет свои протекторные свойства, защищая бактерии кишечной палочки от УФ излучения. Выживаемость бактерий в присутствии в среде меланина повышается на 10-30%, по сравнению с бактериями, облучаемыми УФ в среде без меланина.

Литература 1.Бадтиев А.К. Влияние ультрафиолетового излучения средневолнового диапазона на эмбрио-

нальное развитие амфибий: дис. Бадтиев А. К. к.б.н. 03.00.16 – Экология. Москва, 2009. 131 с.

2.Бриттон, Т. Биохимия природных пигментов. М.: Мир. 1986. 422 с.

3.Полюдова Т.В., Лемкина Л.М., Коробов В.П. Селекция активных продуцентов катионного пептида варнерина под действием ультрофиолета // Вестник пермского университета. Серия Биология. 2013. №3. С 52-58.

4.Прутенская Е.А., Сульман Э.М. Перспективные методы получения меланинов различного происхождения: Биотехнология: реальность и перспективы: Материалы международной научно-практической конференции Саратов, 2014. С. 68-70.

5.Способ получения хитозан-меланинового комплекса из подмора пчел: пат. РФ № 2382051; Селионова М.И., Погарская Н.В.; Бюл. № 5, ч 2. 5 с.

6.Solano, F. Melanins: Skin Pigments and Much More-Types, Structural Models, Biological Functions, and Formation Routes / F. Solano // Department of Biochemistry and Molecular Biology B & Immunology, 2014.

УКД 658.56:637.25(470.53)

Н. В. Шахова ‒ студентка; О. В. Винокурова ‒ научный руководитель, канд. хим. наук, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НЕКОТОРЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ОБРАЗЦОВ МАСЛА КОРОВЬЕГО СЛИВОЧНОГО РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ НА РЫНКЕ Г. ПЕРМИ

Аннотация. Проведен анализ рынка и анализ качества масла коровьего сливочного.

Ключевые слова: рынок, опрос, маркировка, масло коровье сливочное, органолептические показатели качества.

278

Внастоящее время на рынке России существует тенденция фальсификации масла коровьего сливочного путем замены молочного жира более дешевым растительным.

Целью данного исследования является оценка качества масла коровьего сливочного, реализуемого на рынке г. Перми.

Задачи: 1. Оценить рынок масла коровьего сливочного; 2. Изучить нормативную документацию;

3. Провести анализ маркировки масла коровьего сливочного;

4. Проанализировать соответствие пяти образцов масла коровьего сливочного требованиям нормативной документации.

Объем производства масла коровьего сливочного в Пермском крае в 2014 году составил 5932,5 т, в 2015 ‒ 6590,3 т, в 2016 ‒ 5967,2 т.

В2015 году темп роста производства составил 111%, а в 2016 году произошло снижение производства до 90,5% от объема производства 2015 года [1].

Нами был проанализирован объем фальсификата масла коровьего за период с 2013 по 2017 года, выявленного в Пермском Ветеринарном диагностическом центре.

В2013 году было исследовано 13 образцов и выявлено 9 ‒ фальсифицированных, в 2014 из 6 образцов ‒ 1 образец фальсификат, в 2015 из 12 ‒ 5, в 2016 из 9 ‒ 1, в 2017 – не обнаружено.

Впроцессе исследования нами был проведен социологический опрос среди потребителей сливочного масла.

Врезультате было установлено, что 32% респондентов при покупке сливочного масла в первую очередь руководствуются критерием «качество», 25% обращают внимание на цену, а на торговую марку всего лишь 4%. 32% респондентов выбирают торговую марку «Молкомбинат Кунгурский».

Для проведения исследования были приобретены 5 образцов масла сладкосливочного несоленого разных производителей с массовой долей жира 82,5%.

Образец №1 ‒ производитель ОАО «Маслосырзавод «Порховский». Цена: 661,1 руб./кг.

Образец №2 ‒ производитель ЗАО «Озерецкий молочный комбинат». Цена: 600 руб./кг.

Образец №3 ‒ производитель ОАО «МИЛКОМ». Цена: 558,6 руб./кг. Образец №4 ‒ производитель ООО «Воронежросагро». Цена: 527,8 руб./кг.

Образец №5 ‒ производитель ОАО «Белебеевский ордена «знак почета» молочный комбинат». Цена: 650 руб./кг.

Анализ маркировки пяти образцов масла сливочного в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя.

Общие требования» [3] представлен в таблице 1.

Таблица 1

279

Анализ маркировки масла коровьего сливочного

280