828

водно-физических свойств[1]. По данным таблицы мы видим, что по длине корня (до 1 м) черноголовник многобрачный сравним с козлятником восточным (0,6 – 0,8 м). Чуть длиннее корень у эспарцета, от 1 до 2 метров. У остальных культур длина корня больше и достигает 2 – 3 метра.

Стебель. Черноголовник многобрачный имеет прямостоячий стебель высотой 40 – 80 см, наверху вильчато-ветвящийся, малооблиственнен. По высоте черноголовник схож с клевером луговым (50 – 70 см).Остальные кормовые культуры по высоте превышают черноголвника многобрачного, за исключением лядвенца рогатого, высота которого составляет 10 – 40 см, и только при хорошей агротехнике может достичь до 80 см.

Лист. В представленной таблице у всех кормовых культур сложный тип листа и два типа строения листа: непарноперистые и тройчатые, непарноперистые листья имеют верхушечную листовую пластинку.Черноголовник многобрачный имеет сходство по типу листа (непарноперистый) с козлятником восточным и эспарцетом песчаным.

Соцветия – это побег или система побегов, несущих цветки. Цветки у черноголовника многобрачного мелкие, зеленоватые, состоящие из четырехлистного чашечковидного околоцветника (лепестков нет), многочисленных тычинок, двух пестиков с ярко-красными кисточковидными рыльцами; собраны в плотные головчатые соцветия эллиптической формы длиной до 2 см, расположенные на длинных ножках. В таблице представлены только простые соцветия: кисть и головка. В таблице данный тип соцветия представляют такие кормовые культуры, как черноголовник многобрачный, клевер луговой и лядвенец рогатый. Кисть у люцерны посевной, козлятника восточного, эспарцета песчаного и донника жѐлтого.

Окраска венчика у черноголовника многобрачного красного цвета, такой цвет характеризуется длинной длиной волны (630-800 нм) и замечается лучше других, что даѐт культуре преимущество перед другими культурами, так как еѐ насекомыеопылители замечают в первую очередь. У лядвенца рогатого и донника жѐлтого

окраска венчика жѐлтого цвета, по длине являющийся средней – 570-590 нм. Розовый цвет венчика эспарцета имеет меньшую длину, следуя принципу вычитания, которое гласит: «любое смешивание ведет к отражению волны с меньшей длиной» [2].

Плодыу черноголовника многобрачного орешковидные, двусеменные, длиной 4–5 мм и шириной 2,5 мм, четырехгранно-яйцевидные, по ребрам крылатые. У остальных представленных кормовых культур плодом является боб [4].Семена у черноголовника многобрачного находятся внутри плода. Такое же расположение семян внутри плода можно наблюдать у эспарцета песчаного, который имеет односемянный боб. По массе тысячи семян черноголовник многобрачный сравним с козлятником восточным, в обоях случаях она может достичь

91

до 9 грамм. Самыми тяжѐлыми по массе тысячи семян является эспарцет песчаный, масса достигает до 15 грамм.

Заключение. Исходя из сравнительной морфологической оценки, черноголовник многобрачный можно рекомендовать для внедрения в травосмеси Среднего Предуралья, так как по морфологическим параметрам он не уступает другим кормовым культурам, при этом имеет преимущество в привлечении насекомыхопылителей, благодаря своей ярко-красной окраске венчика, формирует мощную прикорневою розетку, что характеризует его преимущественно, как лугопастбищную культуру.

Исследования новой кормовой культуры, черноголовника многобрачного, следует продолжить, так как культура для Пермского края и в Предуралье в целом новая. Показатели роста и развития черноголовника многобрачного по отношению к абиотическим факторам являются обобщенными, это – высокая засухоустойчивость, стрессоустойчивость, зимостойкость, отношение к влаге (ксерофит или мезофит), отношение к свету (светолюбивое). Биологические свойства, как засухоустойчивость и зимостойкость, по литературным данным, объясняется развитой мощной корневой системой, заглублением корневой розетки и большим содержанием сахаров в надземной части.

Литература 1. Блек К.А. Растение и почва/К.А. Блек М.: Колос, 1973.-502 с.

2. Гагарин А. П. Свет // Физическая энциклопедия: [в 5 т.] / Гл. ред. А. М. Прохоров. — М.: Большая российская энциклопедия, 1994. — Т. 4: Пойнтинга — Робертсона — Стримеры. — С. 460. — 704 с.

3. Кшникаткина, А. Н. Интродукция черноголовника многобрачного в лесостепи Среднего Поволжья / А. Н. Кшникаткина, П. Г. Аленин // Кормопроизводство. - 2010. - № 4. - С. 32-35.

4.Сельскохозяйственная электронная библиотека знаний [Электронный ресурс]: Черноголовник многобрачный (PoteriumpolygamumWaldst. etKit.). URL: http://www.cnshb.ru (дата обращения 22.03.2018).

УДК 641.55:637.146

А.П. Рыпневская– студентка 1 курса магистратуры; А.Я. Дьячков – научный руководитель, канд. техн. наук, доцент, ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

АНАЛИТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА С ДОБАВЛЕНИЕМ ОТРУБЕЙ

Аннотация. Творожный продукт представляет собой наиболее сбалансированную по составу, пищевой и биологической ценности часть рациона человека. Дополнить их часть пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами можно путем комбинирования молочного сырья с компонентами растительного происхождения.

Ключевые слова. Творожный продукт, отруби, овсяные отруби, функциональное питание.

92

В последнее время остро стоит вопрос о продуктах функционального питания, их разработки и внедрению в массы [3]. Дефицит данных продуктов связан с незнанием населения о таких видах продуктов, а также малым их ассортиментом.

Перспективным развитием функционального питание является комбинирование молочного и растительного сырья. Растительное сырье представлено зерновыми культурами и продуктами их переработки: мука, отруби, хлопья, крупы. Отруби – побочный продукт переработки зерна. Представляет собой внешнюю оболочку злака, которая ценится за высокое содержание нерастворимых волокон или клетчатки, витаминов группы В, Е, РР, макро- и микроэлементов (железо, фосфор, натрий, магний, кальций и калий) [6].

Употребление отрубей положительно сказывается на работе организма: улучшается пищеварение; происходит очистка организма от тяжелых металлов, шлаков и токсинов; способствуют выведению токсинов; понижается сахар в крови; способствуют быстрому насыщению и хорошо утоляют голод.

Цель исследования: разработка рецептуры творожного продукта из коровьего молока-сырья с добавлением отрубей.

Задачи исследования:

изучить свойства творожного продукта;

осуществить подбор немолочного компонента, в виде отрубей, для сбалансированного питания человека.

При выборе немолочного компонента, большой упор делается на физикохимический состав отрубей. Состав компонентов отрубей приведен в таблице 1[6].

По данным из таблицы 1, выбор падает на овсяные отруби, так как содержат среднее количество килокалорий, в отличие от остальных, содержат наибольшее количество белка, что составляет ¼ от суточной нормы его потребления.

Положительной стороной овсяных отрубей служит количество углеводов в них. Углеводы содержаться в виде клетчатки, а она замедляет всасывание сахара и жира, снижает выброс инсулина в ответ на углеводистую пищу, улучшает перистальтику кишечника и помогает сохранять чувство сытости [8].

Основным составным компонентом данного продукта является творожный продукт, в его состав необходимо вносить овсяные отруби.

Творожный продукт – это кисломолочный продукт, который получают из простокваши путем нагрева и удаления сыворотки. Этот продукт традиционен для Восточной и Северной Европы [1].

Творожный продукт содержит в себе незаменимые аминокислоты, витамины: А, В1, В2, B4, В5, В6, В9, РР, С, Е, В12, H бета-каротин, богат фолиевой кис-

93

лотой, солями кальция, железа, натрия, магния, меди, цинка, фтора и фосфора. Благодаря своему богатому составу творожный продукт хорошо усваивается и улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта[7].

По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям таблицы 2 [2].

При производстве творожного продукта с добавлением овсяных отрубей, внешний вид будет оцениваться независимыми экспертами, для достижения наиболее лучших показателей.

Творожный продукт принято разделять на несколько групп по жирности:

1.Классический. Жирность 4-18%;

2.Нежирный. Жирность 1,8%;

3.Жирный. Жирность 19-23%;

4.Обезжиренный. Жир присутствует лишь в следовых количествах, менее

0,1 %;

5. При разделении продукта на жирность, следует рассмотреть его физи- ко-химические показатели, приведенные в таблице 3 [2].

По данным таблицы 3 наибольшее количество белка содержится в нежирном творожном продукте, также он является наиболее влажным и содержит наименьшее количество килокалорий, что является важным показателе при составлении рецептуры творожного продукта с добавлением отрубей для функционального питания.

Для выведения точного результата необходимо рассмотреть компонентный состав творожного продукта приведенного в таблице 4[2].

94

При увеличении жирности, количество белка значительно сокращается в творожном продукте, это происходит за счет снижения доли жира.

При разработке данного продукта стоит сделать упор на нежирный творожный продукт, так как он лучше усваивается, содержит большее количество белка и наименьшее количество килокалорий.

При внесении овсяных отрубей в творожный продукт, стоит рассмотреть процентное соотношение в количестве 5%, 12% и 30%.

Рецептура функционально продукта с добавлением отрубей представлена в таблице 5.

Творожный продукт получаемся из молока-сырья путем сквашивание и дальнейшей термической обработки.

Теоретически будет рассмотрено изменение компонентного состава готового продукта функционального питания, приведенного в таблице 6.

Таблица 6

Компонентный состав творожного продукта с добавлением отрубей

В таблице 6 приведены теоретические результаты смешения компонентов творожного продукта с овсяными отрубями. Из анализа результатов можно сделать вывод, что наиболее сбалансированным компонентами является образец 2, так как по энергетической ценности он является средним среди остальных вариантов, а также содержит наиболее оптимальное количество углеводов.

Были изучены физико-химические показатели отрубей, и выбраны овсяные отруби из-за своего компонентного состава, также проведено изучение творожного

95

продукта и оптимальным вариантом оказался нежирный продукт с массовой доли жира 1,8%.

Литература

1.Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина и др. – М.: КолосС, 2006. – 455 с. 2.

2.Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока/С.А.Бредихин, Ю.В.Космодемьянский, В.Н.Юрин. М.: "КолосС", 2003 – 421с. 3.

3.Пензина, О.В. Творожный биопродукт с пшеничными отрубями/ О.В. Пензина, О.В. Пасько// Пищевая промышленность.-2013.-№11.-52-54с.

4.Пензина, О.В. Технология разработки творожного биопродукта с пшеничными отрубями/ О.В. Пензина, О.В. Пасько// Пищевая промышленность.-2013.-№12.-54-56с.

5.Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В.Д. Сурков, И.Н. Липатов, Н.В. Барановский. – 2 е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 552с.

6.Польза и вред отрубей. Тонкости применения нашумевшего продукта [Электронный источник]. – Москва: http://www.prosto-mariya.ru/polza-i-vred-otrubej_1283.html

7.Творог: польза, состав, калорийность. Как проверить на натуральность? [Электронный источник]. – Москва:http://kost-shirokaya.ru/pp-bez-problem/tvorog/

8.Сколько углеводов нужно организму? [Электронный источник]. – Москва: http://www.calorizator.ru/article/body/body-needed-carbohydrates

УДК 630.181

А.С. Савченко – магистрант; А.П. Мальцева – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ДИНАМИКА ПОСЕЩАЕМОСТИ ГОРОДСКИХ ЛЕСОВ ГОРОДА ПЕРМИ

Аннотация: Возрастающее антропогенное воздействие на насаждения городских лесов и пригородных зеленых зон Перми нередко вызывает крайне нежелательные последствия, которые приводят к постепенной деградации насаждений. Рекреационное лесопользование должно максимально удовлетворять потребности населения, не вызывая при этом значительного повреждения природных комплексов и уменьшения биологического разнообразия лесных экосистем.

Ключевые слова: особо охраняемая природная территория (ООПТ), посещаемость, рекреационная нагрузка, нормирование рекреационной нагрузки.

Ухудшение состояния городских и пригородных ландшафтных комплексов, снижение их функциональных возможностей является достаточно устойчивой тенденцией.

Сущность этой проблемы сводится к обоснованию экологической нагрузки на природные комплексы (не превышающей пределов их естественных восстановительных способностей) путем установления нормативов рекреационного воздействия на них [4].

Под нормой рекреационных нагрузок обычно понимается единовременная нагруженность, измеряемая численностью людей в единицу времени на единицу площади, например, человеко-час/га [2,3].

В настоящее время в городе Перми самыми масштабными городскими лесами являются ООПТ «Черняевский лес» и ООПТ «Липовая гора». Указанные

96

ООПТ (особо охраняемые природные территории) относятся к зеленым зонам города и выполняют рекреационную, защитную, лечебную, эстетическую функции, испытывая не регулируемые антропогенные нагрузки. Таким образом, возникает противоречие между использованием этой территории для нужд местного населения и необходимостью сохранения городских лесов. Для предотвращения дальнейшего ухудшения состояния этих объектов необходимо дать комплексную оценку состояния ООПТ и определить степень их рекреационной нагрузки.

На основании вышесказанного было проведено исследование по посещаемости ООПТ «Черняевский лес» и ООПТ «Липовая гора» в летний и зимний период времени.

Для проведения исследования была использована методика по рекреационной посещаемости. В ООПТ «Черняевский лес» было посчитано количество человек, входящих в лес на трех входах: 9 мая; Балатово; ДКЖ. Подсчет людей проводился в течение 10 дней (утром, днем, вечером) на каждом входе.

Влетнее время измерения проводились с 26 июня по 15 июля 2017 г. Средняя температура воздуха за 10 дней исследования составляла +19 оС. Большую часть дней погода была ясной, без осадков.

Взимнее время измерения проводились в период с 3 по 17 февраля 2018 г. Средняя температура воздуха в указанный период составляла -10оС, ясная, слегка ветреная погода.

Сводные данные посещаемости ООПТ «Черняевский лес» в летний и зимний периодыприведены в таблице 1.

Влетний период измерения самое высокое количество рекреантов за 10 дней прошло на входе «ДКЖ» - 34,9% (2966чел), наименьшее количество рекреантов прошло на входе «Балатово» - 31,9% (2705 чел).

В зимний период измерения самое высокое количество отдыхающих прошло на входе «9 мая» - 35,9 % (2356 чел.), наименьшее количество отдыхающих прошло также на входе «Балатово» - 31,6 % (2072 чел).

97

По суммарным данным можно сказать (рисунок 1), что в летнее время посещаемость ООПТ «Черняевский лес» выше, чем в зимнее время на 22,8 % (1936 чел.).

Для проведения исследования по рекреационной посещаемости в ООПТ «Липовая гора» было посчитано количество человек, входящих в лес через один главный вход. Сводные данные исследования посещаемости ООПТ «Липовая гора» в летний и зимний периоды приведены в таблице 2.

По полученным данным можно сказать, что посещаемость ООПТ «Липовая гора» в зимний период времени выше, чем в летний период на 23,4 % (368 чел).

*на основании собственных исследований

Рис. 1. Общая посещаемость исследуемых городских лесов (чел/10 дней)

Общая посещаемость исследуемых территорий за летний и зимний периоды приведены на диаграмме (рисунок 1).

Всего за летний период измерения ООПТ «Черняевский лес» посетило 8490 человек, а ООПТ «Липовая гора» 1206 человек. За зимний период посчитано рекреантов 6554 и 1574 человека соответственно.

В настоящее время нет конкретных норм и методик для определения рекреационной нагрузки. Введенные нормы в 2014 году были отменены в 2016 г., поэтому стоит острый вопрос нормирования и изменений в методологии определения рекреационных нагрузок территорий, в том числе и городских лесов.

По ОСТ 56-100-95 «Методы и единицы рекреационных нагрузок на лесные природные комплексы» была определена рекреационная нагрузка, характеризую-

98

щаяся следующими показателями: рекреационная плотность (Rd), рекреационная посещаемость (Re), суммарное время рекреации (Ri) на единице площади за период измерения.

Площадь равнялась площади кварталов, в которых был произведен подсчет посетителей.

Среднее время одного посещения отдыхающих (по опросу) было взято 1,5 часа. Продолжительность периода измерения 1 час три раза в день на каждом входе. Сводные данные исследуемых территорий приведены на рисунке 2.

Анализируя полученные данные, можно сказать, что в летний период времени рекреационная нагрузка на ООПТ «Черняевский лес» выше, чем на ООПТ «Липовая гора» практически в 15 раз, а в зимний период нагрузка выше в 9 раз.

Посещаемость ООПТ «Черняевский лес» в летний период 8361 человек, что практически в 7 раз выше, чем посещаемость ООПТ «Липовая гора» в этот же период, в зимний период – 6554 человека, что в 4 раза выше посещаемости Липовой горы. ООПТ «Липовая гора» посетили 1206 и 1574 рекреантов соответственно.

Рекреационная нагрузка на ООПТ «Черняевский лес» выше в летний период в 15 раз, в зимний – в 9 раз, чем на ООПТ «Липовая гора».

Рис. 2. Общая рекреационная нагрузка исследуемых территорий

В первую очередь, это связано с их месторасположением. «Черняевский лес» находится в центре города в Индустриальном и Дзержинском районах, в то время как «Липовая гора» расположена на окраине городского поселения. Также не малую роль играет облагороженность территории. В «Черняевском лесу» более высокий показатель наличия различных беседок, лавочек, спортивных инвентарей и т.д., в то время, как на ООПТ «Липовая гора» всего одно благоустроенное место для отдыха. При реализации запланированных мероприятий на 2018 год по строительству дополнительных площадок и облагораживанию ООПТ «Липовая гора», а также появления там специального оборудования для занятий «аджилити», приведет к повышению посещаемости различных групп населения и будет пользоваться популярностью у собаководов.

Литература 1. ОСТ 56-100-95 «Методы и единицы рекреационных нагрузок на лесные природные

комплексы» (утв. приказом Рослесхоза от 20 июля 1995 г. N 114).

99

2.Масилевич Н.А. Методические основы экологического нормирования туристической нагрузки на особо охраняемые природные территории //Экономика природопользования, № 7.

2010, 67-72 с.

3.Чижова, В. П. Допустимые рекреационные нагрузки в охраняемых природных территориях Камчатки // География и туризм: Сборник научных трудов. Вып. 2. Пермь, 2006. 83 с.

4.Ясовеев М.Г. Экология урбанизированных территорий: учебное пособие /М.Г. Ясовеев, Н.Л. Стреха, Д.А. Пацыкайлик; под ред. проф. М.Г. Ясовеева. Минск: Новое знание; М.: ИНФРА-М, 2015. 293с.

УДК 631.53.04 : 633.853.494 (470.53)

А.А. Селяков – аспирант; А.С. Богатырева – канд. с-х. наук, доцент; Э.Д. Акманаев – научный руководитель, канд. с.-х. наук, профессор, ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ВЛИЯНИЕ СПОСОБА И ГЛУБИНЫ ПОСЕВА НА СЕМЕННУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ ЯРОВОГО РАПСА

СОРТА РАТНИК В СРЕДНЕМ ПРЕДУРАЛЬЕ

Аннотация. Представлены результаты исследований по изучению влияния способа и глубины посева на семенную продуктивность ярового рапса сорта Ратник. Установлено, что в условиях Среднего Предуралья наибольшую биологическую урожайность формируют агроценозы ярового рапса, посеянные с использованием анкерного сошника на глубину 2 и 3 см (2,64 и 2,66 т/га соответственно). Наибольшее влияние на величину урожайности при этом оказывает густота продуктивного стеблестоя.

Ключевые слова: рапс, глубина посева, тип сошника, структура урожайности.

Яровой рапс является важной масличной культурой. В его семенах содержится от 35 до 45% слабовысыхающего масла, 21% белка и до 17-18% углеводов. Масло ярового рапса обычно используют для технических целей (в мыловаренной, текстильной, лакокрасочной, металлургической и других отраслях промышленности) [4]. Как свидетельствует анализ мировых и европейских цен, выращивание его обеспечивает высокую рентабельность. Реализационная цена семян в 1,8-2,4 раза превышает цену зерновых культур. По переработке рапса на биотопливо можно получить высокую добавленную стоимость. Продукт переработки рапса (шрот) — ценная кормовая добавка к кормам в животноводстве. Каждый завод мощностью в 100 тыс. тонн биотоплива производит 120-150 тыс. т шрота.

[5].

Увеличить производство ярового рапса в Пермском крае возможно за счет внедрения адаптивных технолгий его возделывания. В связи с этим, целью наших исследований является разработка приемов посева ярового рапса сорта Ратник, позволяющих получать не менее 2 т/га маслосемян.

Методы исследований. В 2017 г. на учебно-научном опытном поле ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ заложен полевой двухфакторный опыт по схеме приведенной в таблице 1. Повторность вариантов в опыте четырехкратная, расположение делянок – систематическое [2].

100