- •Оао «слуцкий сыродельный комбинат» Отчет по первой технологической практике
- •1 Общие сведения о предприятии
- •1.1 История предприятия
- •1.2 Структура предприятия
- •1.3 Ассортимент продуктов
- •1.4 Сырьевая зона
- •Доставка молочного сырья
- •2 Организация основного производства
- •2.1 Приемка и хранение сырья
- •2.2 Аппаратный участок
- •2.3 Производство цельномолочных продуктов
- •2.4 Производство ряженки
- •2.5 Производство сыворотки молочной пастеризованной
- •2.6 Производство слоистых сыров
- •2.7 Производство йогурта молочного с фруктами
- •2.8 Производство молока сухого обезжиренного
- •4 Организация контроля качества продуктов
- •5 Санитарная обработка на предприятии
- •6.1 Холодоснабжение предприятия
- •6.2 Теплоснабжение
- •6.3 Газоснабжение
- •6.4 Электроснабжение
- •6.5 Вентиляция
- •6.6 Водоснабжение
- •6.7 Канализация
- •7 Охрана труда
- •7.1 Требования охраны труда, предъявляемые к генеральному плану предприятия
- •7.2 Вентиляция и отопление производственных помещений с точки зрения охраны труда
- •7.3 Источники шума и вибрации на предприятии и меры борьбы с ними
- •7.4 Электробезопасность производства
- •7.5 Техника безопасности при осуществлении технологических процессов
- •7.6 Противопожарные мероприятия на предприятии
1.2 Структура предприятия
В структуру комбината входят цеха основного производства:
- сыродельный мощностью 11 т/смену;
- маслодельный мощностью 9 т/смену;
- цельномолочной продукции мощностью 25 т/смену;
- мороженого мощностью 3,5 т/смену;
- майонеза мощностью 3 т/смену;
- плавленых сыров мощностью 2,5 т/смену;
- сухих молочных продуктов мощностью 7 т/смену.
Участки и службы вспомогательного производства:
-аммиачно-компрессорные;
- ремонтно-механические и ремонтно-строительные мастерские;
- транспортное хозяйство;
- производственно-бытовое обслуживание и санитарная обработка.
Непромышленное хозяйство:
-общежитие;
- фирменная торговля;
- медицинский кабинет.
1.3 Ассортимент продуктов
Ассортимент продуктов представлен в таблице 1
Таблица 1 -Ассортимент продуктов
Наименование продукта |
Номер нормативного документа |
Вид расфасовки |
Масса (объём) расфасовки, кг, (л) |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Масло крестьянское вес. 72.5 % |
ГОСТ 37-91 |
брикет |
кг |
|||
Масло крестьянское фас. 72.5 % |
ГОСТ 37-91 |
брикет |
0,2 |
|||
Масло крестьянское фас. 72.5 % |
ГОСТ 37-91 |
брикет |
0,1 |
|||
Масло любительское сладкосливочное 82.5% |
ГОСТ 37-91 ГОСТ Р 52253-2004 |
брикет |
0,1 |
|||
Масло «Солнышко» фас 72,5% |
ТУРБ 00752164.023-95 |
брикет |
0,2 |
|||
Масло «Хуторское» фас |
ТУРБ 00752154.001-97 |
брикет |
0,2 |
|||
Масло шоколадное «Оригинальное» 60,7% |
ТУРБ 00752164035-96 |
брикет |
0,2 |
|||
Продолжение таблицы 1 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Масло шоколадное «Оригинальное» 60,7% |
ТУРБ 00752164035-96 |
брикет |
0,1 |
|||
Масло «Домашнее» фас 67% |
ТУРБ 100722175010-2001 |
брикет |
0,2 |
|||
Масло «Отменное» фас 72,5% |
ТУРБ 1919638001-2002 |
брикет |
0,180 |
|||
Масло «Домашнее Пикантное» фас |
ТУ РБ 100722175.010-2001 |
брикет |
0,180 |
|||
Масло Спред Стародорожский фас 72,5% |
|
брикет |
0,2 |
|||
Сыры сычужные твердые |
||||||
Сыр «Маасдам-Премьер» вес 45% |
ТУРБ 600119098.001-2003 |
п/пленка |
кг |
|||
Сыр «Пошехонский» |
СТБ 1373-2003 |
п/пленка |
кг |
|||
Сыр «Русский» весовой 45% |
ТУРБ |
п/пленка |
кг |
|||
Сыр «Слуцкий» весовой |
ТУРБ 00028493 388-94 |
п/пленка |
кг |
|||
Сыр «Российский» весовой 50% |
ТУ9225-006-48970085-98 |
п/пленка |
кг |
|||
Сыр «Костромской» весовой 45% |
ГОСТ 7616-85 |
п/пленка |
кг |
|||
Сыр «Монастырский»
|
ТУРБ 600119098.002-
|
п/пленка |
кг |
|||
весовой 45% |
2003 |
|
|
|||
Сыр «Голландский» весовой 45% |
ТУВУ 101497290.009-2005 |
п/пленка |
кг |
|||
Сыр «Тильзитский» весовой 45% |
ТУВУ 101497290.006-2005 |
п/пленка |
кг |
|||
Сыр «Сливочный» весовой 50% |
ТУВУ 101497290.007-2005 |
п/пленка |
кг |
|||
Сыры сычужные полутвердые |
||||||
Рулет сырный «Пикантный»45% |
ТУРБ 300029118.002-2000 |
п/пленка |
кг |
|||
Рулет сырный «Пряный» 45% |
ТУРБ 600119098.002-2003 |
п/пленка |
кг |
|||
Сыр «Раница» вес 45% |
ТУ РБ 300029118.002-2000 |
п/пленка |
кг |
|||
Сыр «Сулугуни» 45% |
ТУ РБ 300029118.002-2000 |
п/пленка |
кг |
|||
|
|
|
|
|||
Продолжение таблицы 1 |
|
|
|
|||
Сыр «Любомирский» слоистый 45% |
ТУ РБ 600119098.002-2003 |
п/пленка |
кг |
|||
Сыр «Мацарелла» слоистый 45% |
|
п/пленка |
кг |
|||
Сыр «Фетаки» 45% |
ТУ ВУ 101497290.012-2006 |
п/пленка |
кг |
|||
Сыры плавленые |
||||||
Сыр плавленый к/к «Слуцкий Особый» 40% |
СТБ 736-98 |
|
кг |
|||
Сыр плавленый к/к «Славянский» 40% |
СТБ 736-98 |
|
кг |
|||
Сыр плавленый некопч. «Славянский» 40% |
|
|
кг |
|||
Сырок сливочный Гурман |
|
0,1 |
||||
Цельномолочная продукция |
||||||
Сыр «Адыгейский» 45% |
СТБ 1323-2002 |
п/пленка |
|
|||
Сыр «Гродненский» 10% вес. |
ТУРБ 500040357.002-2001 |
п/пленка |
|
|||
Сыр «Гродненский» 10% |
ТУРБ 500040357.002-2001 |
п/конт |
0,5 |
|||
Сыр клинковый 30% соленый |
СТБ 1323-2002 |
п/пленка |
|
|||
Сыр клинковый 30% несоленый |
СТБ 1323-2002 |
п/пленка |
|
|||
Сыр «Свитанок» 30% |
ТУ 10 БССР 02-193-91 |
п/пленка |
|
|||
Продукт творож.
|
ТУ РБ
|
|
|
|||
Любительский 6% вес |
190268633.008-2001 |
перг |
|
|||
Продукт творож. Любительский 6%фас |
ТУ РБ 190268633.008-2001 |
перг |
0,250 |
|||
Сметана «Традиционная» 25% |
ТУРБ 100098867129-2001 |
п/пак. |
0,5 |
|||
Сметана «Традиционная» 25% |
ТУРБ 100098867129-2001 |
п/пак. |
0,250 |
|||
Сметана слив-раст. «Добрая»20% фас |
ТУРБ 190196380006-2002 |
п/пак. |
0,5 |
|||
Сметана слив-раст. «Добрая»20% фас |
ТУРБ 190196380006-2002 |
п/пак. |
0,250 |
|||
Сметана слив-раст. «Добрая»20% фас |
ТУРБ 190196380006-2002 |
стак |
0,450 |
|||
Сметана слив-раст. «Добрая»20% фас |
ТУРБ 190196380006-2002 |
п/пак. |
0,5 |
|||
Продолжение таблицы 1 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Сметана слив-раст. «Добрая»20% фас |
ТУРБ 190196380006-2002 |
п/пак. |
0,250 |
|||
Сметана слив-раст. «Добрая»20% фас |
ТУРБ 190196380006-2002 |
стак. |
0,450 |
|||
Масса крестьянская с ванилином 8% фас |
ТУРБ 00028493.462-98 |
пергамент |
0,250 |
|||
Масса крестьянская с изюмом 8% фас |
ТУРБ 00028493.462-98 |
пергамент |
0,250 |
|||
Бифидокефир «Троицкий» 3,2% |
ТУРБ 37495462005-99 |
пюр-пак |
0,5 л |
|||
Биокефир с лактулозой 3,2% |
ТУРБ 190268633.025-2002ТУВУ |
многослойпый пак |
0,5 |
|||
Йогурт «Крепышок№ 2,5% |
СТБ 1552-2005 |
п/пак |
0,4 л |
|||
Йогурт «Грант фрукт» 2% |
|
Пюр-пак |
0,5 л |
|||
Кефир 3,2% |
СТБ 970-2007 |
п/пакет |
1,0 л |
|||
Кефир 3,2% |
СТБ 970-2007 |
п/пакет |
0,5 л |
|||
Кефир йодированный 3,2% |
|
п/пакет |
1,0 л |
|||
Молоко 3,2% |
ТУРБ 10026264004-2002 |
п/пакет |
1,0 л |
|||
Молоко Вкусное 3,2% |
ТУРБ 100722175006-2001 |
Пюр-пак |
1,0 л |
|||
Молоко Вкусное 3,2% |
ТУРБ 100722175006- 2001 |
Пюр-пак |
0,5 л |
|||
Молоко 3,2% Классическое с вит. |
ТУРБ 100722175.022-2002 |
п/пл |
1,0 л |
|||
Молоко йодированнее 3,2% |
ТУРБ 100262624.004-2002 |
п/пакет |
1,0 л |
|||
Ряженка «Бифимакс» 4% |
190522795.011-2005 |
Пюр-пак |
0,5 л |
|||
Сыворотка молочная питьевая |
ТУРБ 02906526.003-93 |
п/пакет |
1,0 л |
|||
Биопростокваша «Особая» 3,2% |
ТУРБ 190268633.025-2002 |
Пюр-пак |
0,5 л |
|||
«Коктель солнечных фруктов» |
ТУРБ 100722175,005-2001 |
Пюр-пак |
1,0 л |
|||
Напиток кисломол. «Аэрин» 2,5% |
|
п/пакет |
0,5 |
|||
Майонез |
||||||
Провансаль «Оливье экстра» 48% |
ГОСТ 30004.1-93 |
|
|
|||
Продолжение таблицы 1 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Провансаль «Троицкий» 46% |
ГОСТ 30004.1-93 |
п/пак |
0,2 |
|||
Провансаль «Слуцкая гаспадыня» 46% |
ГОСТ 30004.1-93 |
п/пак |
0,2 |
|||
Провансаль «Смак» 45% |
ГОСТ 30004.1-93 |
п/пак |
0,2 |
|||
Провансаль «Слуцкий» 45% |
ГОСТ 30004.1-93 |
п/пак |
0,2 |
|||
Провансаль «Сливки-олива» 45% |
ГОСТ 30004.1-93 |
п/пак |
0,2 |
|||
Мороженое |
||||||
Сливочное брикет |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Сливочное вафельный стакан |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Сливочное в в/стак с арахисом |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Сливочное в стак с изюмом |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Сливочное «Морозко» |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Сливочное «Морозко» брикет шоколад |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Сливочное «Морозко» шоколадное в шок глаз |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Сливочное Лакомка в стак с какао |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Пломбир Лакомка в стак. |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Пломбир Лакомка брикет |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
«Ленинградское» в шок. Глазури |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
«Ленинградское» в шок. арах. глазури |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Пломбир весовой |
СТБ 1467-2004 |
|
кг |
|||
Пломбир аромат, весовой |
СТБ 1467-2004 |
|
кг |
|||
Пломбир |
СТБ 1467-2004 |
п/контейнерах |
0,4 |
|||
Пломбир ваф. стакан |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Пломбир в стак арахис |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Пломбир стак изюм |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Пломбир «Созвездие» весовой |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
кг |
|||
Пломбир «Созвездие» |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Продолжение таблицы 1 |
|
|
|
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Пломбир «Созвездие» брикет |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Пломбир «Созвездие» в шок.арах.глаз.
|
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Пломбир «Созвездие» в слив.крем.глаз |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Слив. «БЛЮЗ» с ароматом шоколад-рома брикет |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Слив. «БЛЮЗ» шок-ром в шок. глазури брик. |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Слив. «ПАРФЕ» крем-лимер. брикет |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
Слив. «ПАРФЕ» крем-ликер. в белой газ. |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
«Фруктовый лед» брикет |
СТБ 1467-2004 |
пергамент |
0,1 |
|||
«АЙС-КОЛА» брикет |
СТБ 1467-2004 |
|
0,1 |
|||
Пломбир фасовка форма «Футбольный мяч» |
СТБ 1467-2004 |
|
|