904

Под конкурентоспособностью товара понимается комплекс ценовых, а также потребительских характеристик товара, определяющих его успех на рынке. Другими словами преимущество именно этого товара над другими в условиях широкого предложения. Учитывая, что на рынке колбасных изделий Пермского края показатель конкуренции высок, предприятиям-изготовителям необходимо большее время уделять рядовым потребителям. Один из способов узнать предпочтения потребителей – провести анкетирование. Для оценки были взяты образцы пяти производителей мясокомбината Кунгурского, Пермского, Краснокамского, Куединского, Соликамского.

Чтоб определить конкурентоспособность вареных колбас «Молочная» мясокомбинатов Кунгурский, Пермский, Краснокамский, Куединский и Соликамский, мы провели анкетирование ста человек. Анкетирование проводилось в два этапа. На первом этапе респондентам предлагалось ответить на 10 вопросов. На втором этапе людям было предложено продегустировать вареную колбасу «Молочная». После дегустации им предлагалось заполнить бланк специальной формы. Обработав данные анкет, мы пришли к выводу, что вареная колбаса «Молочная» должна обладать рядом свойств для того, чтобы быть конкурентоспособной на рынке колбасных изделий Пермского края.

Коэффициент весомости мы определили, проанализировав результаты анкет. Один из вопросов, который задавался респондентам, звучал следующим образом: «По какому критерию Вы выбираете колбасные изделия?». По данным анкетирования в первую очередь колбасные изделия должны обладать соответствующей ценой, которая удовлетворяет рядовых потребителей 38%. Учитывая, что на данный период времени люди выбирают товары, в том числе и колбасные изделия, на свой вкус, продукция должна также соответствовать запросам покупателей. Качество товара являются основополагающим фактором при выборе колбасных изделий у 34 % респондентов. Производитель, торговая марка влияет на выбор у 20%. Меньше люди обращают внимания на упаковку и маркировку колбасных изделий – всего 8 %. Расчет коэффициента весомости представлен в таблице 2.

Для расчета показателя конкурентоспособности необходимо умножить коэффициент весомости, который мы получили после анализа анкет на бальную оценку за каждый показатель качества продукта, которую мы также получили после анализа анкет.

Полученные баллы и баллы с учетом коэффициентов весомости отражены в таблице 3.

По суммарной оценке мы в итоге можем судить о конкурентоспособности вареной колбасы «Молочная» того или иного производителя. При обработке данных анкет и проведении расчетов мы видим, что наибольший балл 4,46 получили вареная колбаса «Молочная» Кунгурского мясокомбината.

301

Проанализировав данные анкет можно сделать вывод, что Кунгурский мясокомбинат является «лидером» по совокупности показателей.

УДК 658.62 (430)

К.О. Петрова – студентка 5 курса; С.А. Семакова – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ОСОБЕННОСТИ МАРКИРОВКИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЗА РУБЕЖОМ НА ПРИМЕРЕ ГЕРМАНИИ

Аннотация. Рассмотрены нормативные документы Европейского союза в отношении маркировки товаров. Проведѐн анализ образцов в соответствии с требованиями обязательной маркировки в Германии. Рассмотрена маркировка при экспорте товаров в страны ЕС.

Ключевые слова: нормативные документы, маркировка, сертификат соответствия.

В настоящее время маркировка товаров играет важную роль, выступая в качестве информационного блока, задачей которого является донесение до потребителя основных сведений о качестве продукции.

Главное, с помощью чего в ЕС определяют уровень качества продуктов питания сегодня – это гарантия их безопасности для покупателя. Поэтому первое, на что полагается потребитель при выборе товара – это маркировка. Маркировка – это один из инструментов, который может применяться в точках продаж для сообщения потребителям информации, которая важна для принятия ими решения о покупке. В связи с этим Руководство стран ЕС значительно активизировало законодательную деятельность в сфере безопасности и качества продуктов питания, в частности по усовершенствованию системы маркировки продукции.

На данный момент основным документом, устанавливающим обязательные требования и стандарты маркировки для продуктов питания для стран ЕС является Директива 2000/13 Европейского Парламента и Совета от 20 марта 2000 года «По сближению законодательств государств-членов в отношении маркировки, внешнего вида и рекламы пищевых продуктов». Маркировка,

302

согласно данному документу, распространяется на упакованные продукты питания, предназначенные для употребления конечному пользователю, для всех стран-членов ЕС, в том числе и Германии.

Для выявления соответствий нанесѐнной маркировки требованиям вышеуказанной Директивы был проведѐн анализ пяти образцов немецких продуктов питания таких как: «Молочный шоколад с изюмом и орехом» («Alpenrahm Trauben-Nuss»), «Минеральная вода» («Mineralwasser»), «25 различных биологических сортов чая в пакетиках» («25 verschiedene biologische Teesorten in Aufgussbeuteln»), «Вафли» («Waffel Mischung»), «Мука пшеничная» («Weizenmehl»).

В результате проведѐнного анализа было выявлено, что информация на представленных образцах, полностью соответствует обязательным требованиям по маркировке согласно Директиве ЕС 2000/13: наименование продукта, список ингредиентов, количество определѐнных ингредиентов или категорий ингредиентов, количество нетто, дата окончания минимального срока годности, любые особые условия хранения или условия употребления, название или наименование фирмы и адрес изготовителя или упаковщика, подробные сведения о месте происхождения, инструкции по употреблению [1].

Таким образом, важно отметить, что страны ЕС, в частности Германия, чѐтко соблюдают правила маркировки продуктов питания, так как тема достоверного информирования об употребляемых продуктах населением страны играет важную роль.

Проблема своевременной осведомлѐнности покупателей в плане информационного обеспечения товаров вынесена на первое место в Европе. Поэтому система маркировки с течением времени требует изменений и совершенствования. Таким шагом стала публикация 22 ноября 2013 года в Официальном журнале Евросоюза нового Регламента №1169/2011 «О предоставлении потребителям информации о продуктах питания». Регламент №1169 принят в Страсбурге 25 октября 2011 года. Настоящий регламент подлежит применению, чем отменяет действующие до сих пор Директивы 87/250/ЕЭС, 90/496/ЕЭС, 1999/10/ЕС, 2002/67/ЕС, 2008/5/ЕС, в том числе и Директиву 2000/13/ЕС, максимально схожую с принятым Регламентом. Основная цель данного Регламента №1169 – улучшение качества производимых и распространяемых на территории Евросоюза товаров, а также повышение уровня информированности населения относительно здорового питания. Новая маркировка должна помочь человеку осознанно выбирать продукты питания, полезные для здоровья. Таким образом, уже к 13 декабря 2014 года на всех продуктах питания должна быть более информативная стандартизированная маркировка. Данные приведены в таблице [2].

Таким образом, в список обязательных требований к маркировке на продуктах питания входит информация об энергетической ценности, содержащихся аллергенах, а также регламентируется шрифт. Все изменения направлены на удобство для покупателя в расчѐте своего суточного рациона, а также на знание точного состава при выборе продукта, что облегчает контакт потребителя с упаковкой. Это позволяет населению не только экономить время, но и быть действительно грамотным при выборе товара.

303

Дополнительные требования обязательной маркировки Регламента № 1169

Если внутри территории стран ЕС создано единое пространство для свободного товародвижения и нанесения единой маркировки, подчиняющихся требованиям Директив ЕС, то продукция, попадающая на территорию стран Европейского Союза, в обязательном порядке должна подтверждать свое соответствие документально. Для этого требуется предоставить ЕС Сертификат Соответствия (EC Certificate of Conformity) или ЕС Декларацию Соответствия (EC Declaration of Conformity). Такого рода документы выдаѐт Международный Центр Сертификации и Качества – International Center for Quality Certification Продукция,

подтверждѐнная сертификатом, маркируется знаком соответствия – СЕ MARK (рис.), который удостоверяет, что изделие соответствует основным требованиям Директив ЕС [3].

Рис. Знак соответствия СЕ (Conformité Européenne) MARK

СЕ-маркировка обязательна для всех поступающих на европейский рынок товаров, попадающих под Директивы ЕС, в то время как сертификация продукции на соответствие стандартам качества является добровольной.

Обязательная маркировка и изменения, внесѐнные в неѐ, согласно принятому Регламенту №1169 имеют определѐнные преимущества:

1)дают потребителю право выбора и делают его осознанным;

2)делают рынок продовольствия более прозрачным и открытым;

3)стимулируют производителей продуктов питания изменять состав своей продукции на более здоровый;

4)позволяют информировать население о пользе/вреде того или иного компонента пищевых продуктов;

5)делают нацию более здоровой.

Таким образом, руководство ЕС создаѐт оптимальные условия для отношений между потребителем и производителем в плане маркировки товаров, не допуская недопонимания в осведомлѐнности покупателей.

304

Литература

1.Директива 2000/13 ЕС Европейского Парламента и Совета от 20 марта 2000 г. «По сближению законодательств государств – членов в отношении маркировки, внешнего вида и рекламы пищевых продуктов».

2.Регламент ЕС № 1169/2011 Европейского Парламента и Совета ЕС «О предоставлении потребителям информации о продуктах питания».

3.Вельможина Ю.С. Верный путь к европейскому качеству // Менеджмент качества, №4 2008 г.

УДК 502.211:582 (470.53)

К.В. Пинаева – студентка 4 курса; Л.П. Быкова – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия ОЦЕНКА ЗЕЛЕНЫХ НАСАЖДЕНИЙ В ООПТ «КАРАГАЙСКИЙ ЛЕС»

Аннотация. Определены основные лесные фитоценозы, проведен анализ морфологических показателей хвои и побегов сосны обыкновенной, флуктуирующей асимметрии листьев березы повислой, накопление фенольных соединений у обоих видов.

Ключевые слова: ООПТ, лесной фитоценоз, коэффициент флуктуирующей асимметрии, фенольные соединения.

Особо охраняемая природная территория (ООПТ) «Карагайский лес», впервые описанная и предложенная к охране Н.И. Керженцевым и Э.Э. Аникиной в 1960г., представляет фрагмент некогда широко распространенных сосновых боров и находится на северо-западной окраине села Карагай [4]. Сведения о ней недостаточны, последние исследования проводились специалистами охраны окружающей среды в начале девяностых годов прошлого столетия в связи со строительством дороги федерального значения, которая прошла по западной границе природного резервата.

Актуальность работы заключается в необходимости внесения корректив в характеристику ООПТ, сделать оценку состояния растительных объектов, выяснить влияние антропогенных факторов на экологическую ситуацию в ООПТ.

Цель работы: оценить экологическое состояние фитоценоза ООПТ «Карагайский лес». Задачи: провести анализ морфометрических и морфологических изменений листьев березы повислой Betula pendula Roth.и хвои сосны обыкновенной Pínus sylvestris L., определить накопление фенольных соединений в условиях разной антропогенной нагрузки у перечисленных объектов и эпифитных лишайников.

Все полевые исследования были проведены в августе 2013 года. Анализы проб сделаны в лаборатории кафедры экологии. Для исследования были выбраны три участка: 1 – в 50 метрах от края леса (рядом находится дорожно-ремонтный строительный участок, автодорога, проложены тропы); 2 – удален на 100 метров (рядом – поле для выпаса скота); 3 – расположен в центральной части лесного массива (300 метров от периферии).

Были определены коэффициент флуктуирующей асимметрии [2] и изменение морфологических признаков листьев березы повислой [3]; уровень накопления фенольных соединений в листьях березы повислой, хвое сосны обыкновенной и в лишайниках [5]; оценено качество среды по совокупности

305

признаков сосны обыкновенной [1]. Результаты исследований обработаны математически в Microsoft Excele.

Общая площадь особо охраняемой природной территории составляет 114,1 га. Разрешено посещение территории в просветительских, научных и рекреационных целях, также возможна регулируемая заготовка грибов, ягод и лекарственных растений. Наиболее распространѐнными лесными фитоценозами являются сосняк травяной – 50, 7 % от общей площади резервата, сосняккисличник – 29 %, ельник – кисличник – 16, 2 %, ельник травяной – 2,8 %, сосняк

– зеленомошник – 1,7 % (таблица 1).

Таблица 1

Морфометрические показатели хвои и побегов сосны обыкновенной

Нами выявлены наиболее варьируемые признаки у сосны обыкновенной. В качестве индикаторных показателей можно использовать возраст хвои (участки 1

–3,0; 2 – 2,3; 3 – 3,6 лет), длину побега второго года жизни: (1 – 66,1; 2 – 84,7; 3 – 94,5 мм) и количество хвоинок на 10 см побега: (50 м – 147,5; 100 м – 153,7; 300 м

–160,8), которые уменьшались на периферических участках.

Количество хвои с некротическими пятнами на исследуемых участках было незначительно (1 – 14; 2 – 11; 3 –7,5%). Отмечено преобладание хвоинок с усыханием на участках 1 и 2 – 69 и 64 % соответственно, на участке 3 – 38 %. Общее количество хвои с патологией на участках 1 и 2 варьировало от 83 до 75 %, на участке 3 – 46 %.

По шкале экспресс-оценки загрязнения воздуха участки 1 и 2 отнесены к II классу загрязнения, воздух расценивается как «чистый». На участке 3 воздух «идеально чистый» – I класс.

Исследования морфологических признаков березы повислой выявили, что на участках 1 и 2 листья с патологией составили 55 и 57 %. Участок 3 имел наименьшие повреждения (44 %). Доля хлорозов и некрозов практически одинакова: 1 – 19 и 20 %, 2 – по 16 %, 3 – 13 и 11 %.

Повреждения насекомыми встречались редко на всех участках (12-15 %). Выявлено увеличение доли асимметричных листьев березы повислой на

периферии массива (таблица 2).

КФА на удалении 50 м – 0,063; 100 м – 0,062; 300 м – 0,049 (НСР05 = 0,001).

Качество среды оценено соответственно как «тревога» (50 и 100 м) и «чисто»

(300 м).

Фенольные вещества представляют большую и разнообразную группу ароматических соединений. В растениях они несут защитную функцию и накапливаются в органах при неблагоприятных условиях среды. Максимальное содержание фенольных веществ отмечено на периферии леса (50 м) у всех объектов (таблица 3).

Сосна – 3,50; береза – 6,20; эпифитные лишайники – 1,46 мг/10 г. В центре леса (300 м) происходит существенное снижение показателя: сосна – 2,28, береза

– 4,16, лишайники – 0,53 мг/10 г.

Экологическое состояние ООПТ «Карагайский лес» в целом удовлетворительное. По всем использованным методикам выявлено угнетение растений на периферических участках и восстановление стабильности в центре лесного массива. Не обнаружено массового размножения вредителей леса и фитопатогенных заболеваний.

Литература

1.Биологический контроль окружающей среды: биоиндикация и биотестирвание

/О.П. Мелехова, Е. И. Егорова, Т.И. Евгеева [и др.]. – М.: Академия, 2010. 288 с.

2.Методические рекомендации выполнению оценки качества среды по состоянию живых существ (оценка стабильности развития живых организмов по уровню асимметрии морфологических структур). – М.: Росэкология, 2003. 17 с.

3.Мэннинг У.Дж., Федер У.А. Биомониторинг загрязнения атмосферы с помощью растений / У.Дж. Мэннинг. – Л.: Гидрометеоиздат, 1985. 268 с.

4.Особо охраняемые природные территории Пермской области: Реестр / Отв. ред. С.А. Овеснов. – Пермь: Книжный мир, 2002. С. 124-128.

5.Федорова А.И., Никольская А.Н. Практикум по экологии и охране окружающей среды / А.И. Федорова. – М.: ВЛАДОС, 2001. 288 с.

УДК 631.14

К.П. Пичугина – студентка 5 курса; Л.В. Дербенева – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ПИВОВАРЕННЫЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЯЧМЕНЯ СОРТА БЕАТРИС, ВОЗДЕЛЫВАЕМОГО

НА ДЕРНОВО-ПОДЗОЛИСТЫХ ПОЧВАХ В ООО «РУСЬ» ПЕРМСКОГО РАЙОНА ПЕРМСКОГО КРАЯ

Аннотация. Сырьем для производства пива служит зерно ячменя, из которого получают, солод, затем сусло и в конечном итоге пиво. Ячмень придает пиву специфический приятный вкус и аромат, а пленки проросших зерен служат

307

прекрасным фильтрующим средством, но в большом количестве придают пиву горький вкус.

Ключевые слова: ячмень, пивоваренные показатели, микробиологические показатели качества.

Высокие технологические качества имеют ячмени определенных сортов, выращенные в благоприятных условиях: Курской, Орловской, Воронежской, Омской, Липецкой областях. Зерно пивоваренного ячменя должно быть равномерным по величине в партии, предпочтительно среднего размера и овальной формы, с тонкой слегка морщинистой облочкой светло-желтого цвета. Масса оболочек не более 8-9 % к массе зерна, в нем должно содержаться крахмала 58-60 %, белка не более 12 %, экстрактивность солода, приготовленного из такого ячменя должна составлять 78-82 % (Малиновская И.Н., 2006).

Цель работы: определить микробиологические и основные пивоваренные показатели качества зерна ячменя сорта Беатрис возделываемого в Пермском крае и сравнить их с показателями сорта Ксанаду возделываемого в Курской области.

Зерно на предприятие поступало партиями. Исследования проводили с ячменем сорта Ксанаду поступаемого из Курской области Советского района, качество его принимали за стандарт. Зерно сорта Беатрис предприятие закупало у

ООО«Русь» Пермского района Пермского края. Образцы для испытаний отбирали по стандартным методикам от каждой партии каждого сорта (повторность 3-х кратная). Урожай зерна 2013 года.

Погодные условия в период роста и созревания зерна были близкие к условиям Пермского края. В Курской области среднемесячная температура была: в мае 19,25 ºС, июне 20,5 ºС, июле 19,3 ºС, в августе 19,7 ºС, в Пермском крае – в мае 12 ºС, июне 18,8 ºС, июле 19 ºС, августе 16 ºС. Количество выпавших осадков в Пермском крае превышало, чем в Курской области. Кроме того, в Пермском крае часто были отмечены обильные росы, что нельзя сказать про Курскую область.

Почвы в Курской области более плодородные. Они содержат больше гумуса, насыщенны основаниями, чем дерново-подзолистые тяжелосуглинистые в

ООО«Русь» Пермского района.

Обязательные пивоваренные показатели качества зерна: белок, крахмал, жизнеспособность, процент крупного и мелкого зерна и способность к прорастанию, определяли по стандартным методикам. Результаты исследований обрабатывали дисперсионным методом по Б.А. Доспехову (1985). Микробиологические показатели определяли путем высева 20 зерен каждого сорта и каждой партии в 5 кратной повторности на среду Чапека. Питательную среду готовили по методике, изложенной в учебнике Е.З. Теппера (1979). Подсчет колоний вели через 72 часа. Результаты микробиологических исследований обрабатывали не дисперсионным дробным методом (Моисейченко В.Ф., 1994).

Результаты исследований основных показателей качества пивоваренного ячменя приведены в таблице 1. Важным показателем пивоваренного ячменя является содержание в нем белка, которое по ГОСТ 5060-86 не должно превышать 12 %. Высокое содержание белка в зерне считается экономически и технологически не выгодным, так как оно снижает выход экстракта и обуславливает трудности при переработке солода в сусло.

308

Таблица 1

Пивоваренные показатели качества зерна ячменя в зависимости от сортов (Ксанаду, Беатрис) т районов возделывания

Наши исследования показали, сорта содержат одинаковое количество белка (Fфакт<Fтеор.).

Наиболее ценной составной частью зерна является крахмал. Он служит основным экстрактивным веществом в пивоварении. Чем его больше в зерне,

тем выше экстрактивность. В отечественных сортах ячменя количество крахмала колеблется примерно от 45 до 67 % на сухую массу (Малиновская И.Н., 2006). Содержание крахмала в зерне сорта Ксанаду (Курская область) составляет в среднем 51,8 %, в зерне сорта Беатрис (Пермский край) – 49,8 %. В целом, содержание крахмала в партиях ячменя обоих сортов одинаково, пониженное. Повидимому, зерно не добирает крахмала за счет не высоких доз внесения фосфорных и калийных удобрений. Данные И.Н. Малиновской (2006) показывают, что на гектар пашни в Курской области вносится по 0,1ц д.в. фосфорных и калийных удобрений. Такая насыщенность пашни фосфорнокалийными удобрениями недостаточна для получения ячменя высокого качества.

Жизнеспособность – это отношение количества жизнеспособных зерен к общему количеству анализируемого зерна, выраженное в процентах, то есть это потенциальная возможность зерна к прорастанию. От жизнеспособности зависит дружность прорастания зерна при солодовании. Нежизнеспособные зерна влияют на запах солода, а в последующем – на качество пива. Жизнеспособность ячменя по ГОСТ должна быть не ниже 95 %. Зерно обеих сортов имеет стандартную жизнеспособность.

Крупность зерна согласно ГОСТ 27186-86 – это отношение массы зерен ячменя схода на сите с продолговатыми отверстиями размером 2,5*20 мм к массе основного зерна анализируемой навески, выраженная в процентах. Для солодоращения требуется крупное и выравненное по размеру зерно ячменя. По требованию ГОСТ содержание крупного зерна не должно быть ниже 85 % от массы партии для 1-го класса. Процент крупных зерен в партиях сорта Ксанаду составляет в среднем 88,7 %, в партиях зерна сорта Беатрис – 85,9 %.

Статистическая обработка результатов исследований показала, что содержание белка, крахмала, жизнеспособность, крупность зерна не зависит от сорта и районов возделывания (Fфакт<Fтеор.).

309

Мелкое зерно не представляет большой ценности в любом виде переработки. В нем больше оболочек и пленок по сравнению с крупным зерном. Из него меньше выход экстракта. На предприятие поступают партии с низким процентом мелких зерен, что достигается в хозяйствах путем доработки. Мелкие зерна в партиях сорта Ксанаду превышают 2 %, что можно объяснить более плохой доработкой зерна хозяйствами, в то время как у сорта Беатрис их содержание менее 2 % (НСР05 = 0,39 %).

Энергия прорастания – это отношение количества проросших зерен в оптимальных условиях за установленный срок (72 часа) к количеству проращиваемых зерен, выраженное в процентах. Результаты исследований показали, что энергия прорастания зерна сорта Беатрис составляет 99 % , что выше энергии прорастания Ксанаду (96,7 %) на 2,3 %. Высокая энергия прорастания свидетельствует о хорошем, здоровом состоянии ячменя и тем самым - об успешной последующей переработке его на солод. Сорт оказывает существенное влияние на энергию прорастания зерна (НСР05 = 1,67 %).

Таким образом, пивоваренные показатели качества зерна сорта Беатрис из Пермского края не уступают по качеству сорту Ксанаду, из Курской области.

На зерне определяли количество и видовой состав плесневых грибов. Наибольшее количество колоний грибов обнаружено на сорте Ксанаду (Курская область), в среднем по партиям оно составило 26 колоний. Зерно сорта Беатрис менее заражено грибами – 17 колоний на 20 зернах ячменя (таблица 2). На обоих сортах грибы являются мицелиальными, родов: Альтернария, Фузариум, Аспергилиус, Пеницилиум.

Альтернария – обнаруживается на свежеубранном зерне ячменя. Гриб является индикатором, указывающим на степень свежести зерна. Ее мицелий и конидии содержат черный пигмент меланиновой природы. Поэтому при обильном развитии она вызывает почернение зерна. В определенных условиях может образовывать микотоксин.

Таблица 2

Количество колоний Грибов на 20 зернах ячменя сорта Ксанаду и Беатрис

Аспергилиус – молодые конидии имеют светло-зеленую окраску, затем они темнеют, становятся серо-зелеными или серо-бурыми. Конидиеносцы у них прямые, на концах имеются шаровидные вздутия, которые затем вскрываются, и огромное количество конидий (спор) разлетается на значительные расстояния, обсеменяя новые площади различных поверхностей.

310