904

Для выявления особенностей азотного обмена нами был изучен фермент уреаза, осуществляющий гидролиз мочевины. Уреазная активность нами оценивалась по количеству образованного аммиака. Минимальная уреазная активность отмечена вблизи солеотвала, активность уреазы на участке 1 составляет 57,3 мг N-NH4+ на 10 г почвы за сутки, грунты участка относятся к группе почв, богатых уреазой. По мере удаления от солеотвала уреазная активностьвозрастает. По шкале Д.Г. Звягинцева почвы участков 2-6 принадлежат к категории очень богатых (113,3-176,7 мг N-NH4+ на 10 г почвы за сутки). Исследования показали, что максимально активен фермент на удалении 250 м.

Литература 1.Абрамян В.А.Изменение ферментативной активности под воздействием

естественных и антропогенных ландшафтов // Почвоведение. 1992. №7. С. 23-30.

2.Артамонова В. С., Дитц Л.Ю. Техногенное засоление почв и их микробиологическая характеристика // Сибирский экологический журнал. 2005. № 8. С.

663-669.

3.Белкина Е.А., Пименова Е.В. Влияние солеотвала БКПРУ-3 г. Березники на засоление и ферментативную активность почв. LXXIII Всероссийская научнопрактическая конференция молодых ученых, аспирантов и студентов "Молодежная наука 2013: технологии, инновации" – Пермь: изд-во ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, 2013. С.

270-272.

4.Звягинцев Д.Г. Иммобилизованные ферменты в почвах // Микробные метаболиты. – М.: Изд-во МГУ, 1979. C. 31-46.

5.Практикум по агрохимии / Под ред. В.Г. Минеева. – М.: МГУ, 2001. 689 с.

6.Хазиев Ф.Х. Методы почвенной энзимологии. – М.: Наука, 1990. 189 с.

7.Шишов Л. П. Засоленные почвы России. – М.: Академкнига, 2006. 853 с.

УДК: 631.431+631.434/453

И.С. Боталов – студент 4 курса; О.А. Скрябина – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПОЧВ СПК «КОЛХОЗ ЗАРЯ БУДУЩЕГО» ЮСЬВИНСКОГО РАЙОНА ПЕРМСКОГО КРАЯ

Аннотация. Рассматривается сравнительная оценка агрофизических свойств генетически разных почв хозяйства – дерново-подзолистых не эродированных и эродированных, дерново-карбонатных и дерново-бурых. Установлено, что наиболее оптимальный водный режим складывается на несмытой дерново-подзолистой почве тяжелого гранулометрического состава.

Ключевые слова: плотность, максимальная гигроскопичность, влажность завядания, водопроницаемость почв.

Оптимальные физические свойства почв в соответствии с достаточным количеством элементов питания обеспечивает наиболее высокую продуктивность растений. Неблагоприятные физические факторы лимитируют урожайность жестче, чем недостаток питательных веществ.

Плотность почвы определялась в полевых условиях, в образцах с ненарушенным сложением. Повторность взятия образцов – пятикратная (таблица 1).

201

Плотность пахотного слоя зависит от характера и времени обработки. Во всех разрезах она находится на верхней границе допустимых значений – 1,24 г/см3 за исключением разреза 4, где она оптимальна. В нижележащих горизонтах плотность закономерно возрастает, достигая максимальных значений в горизонте С –

1,46-1,51 г/см3.

Водопроницаемость определена в модельном опыте по методике А.Ф. Вадюниной, З.А. Корчагиной [1]. Стеклянные трубки наполнялись почвой, просеянной через сито 3 мм. Продолжительность фильтрации – 1 час. На основании измерения объема воды вычислена скорость фильтрации (таблица 2).

Водопроницаемость для всех почв значительно снижается от пахотного слоя к средней части профиля, за исключением дерново-карбонатной почвы, пористость которой в горизонте В1 определяется не размокающим карбонатным мелкозѐмом. Согласно критериям Н.А. Качинского, для пахотного слоя она оценивается наилучшая (8,3-1,66 мм/мин за первый час наблюдений), для иллювиальных горизонтов дерново-подзолистых почв как неудовлетворительная (менее 0,5 мм/мин), для горизонта В1 дерново-бурой почвы – удовлетворительная.

Однако лабораторный опыт лишь частично отражает условия фильтрации в реальных условиях, и поэтому полученные данные могут использоваться только для сравнительной оценки.

Максимальная гигроскопическая влагоѐмость определяется по методу А.В. Николаева. Этот показатель определяется, прежде всего, содержанием органических и минеральных коллоидов (таблица 3).

Умножив значения максимальной гигроскопичности на коэффициент 1,5, получим величину влажности завядания. На дерново-подзолистой почве с минимальным содержанием илистой фракции – 33% этот показатель имеет соответственно наиболее высокие значения во всех горизонтах профиля. Для пахотного слоя дерново-бурой почвы он более чем в два раза выше по сравнению с дерновоподзолистой почвой. Также достаточно высоко значение влажности завядания в пахотном слое дерново-карбонатной почвы – 13,57 % .

В нижних горизонтах разница между разрезами нивелируется. Минимальными являются показатели для высококарбонатных горизонтов разреза 3.

203

Таким образом, плотность пахотного слоя почв хозяйства составляет 1,14 до 1,2 г/см3 .Показатель максимальной гигроскопичности варьирует от 10,83 % на дерново-бурой почве, до 4,26 %, на не смытой дерново-подзолистой почве. По совокупности полученных данных можно сделать заключение, что наиболее благоприятный водный режим растений складывается на не смытой дерновоподзолистой почве.

Литература 1. Шеин Е.В, Гончаров В.М. Агрофизика. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2006. 397 с.

УДК 658.62:613.2

М. В. Бровина – студентка 5 курса; С.А. Семакова – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

АНАЛИЗ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СОВРЕМЕННЫХ ДИЕТ И ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ

Аннотация. Анализ пищевой ценности фактического рациона студентов в сравнении с популярными диетами показывает, что питание студентов по содержанию основных нутриентов пищи является недостаточным. Стоимость продуктовых наборов колеблется от 264,4 до 2635,3 рублей.

Ключевые слова: диета, набор продуктов, химический состав рациона, нормы физиологических потребностей, стоимость рационов.

Тема снижения веса является актуальной во всем мире. По данным ВОЗ, в России ожирение у мужчин старше 18 лет встречается в 18,4% и среди женщин в 29,8% случаев. Именно поэтому у многих молодых девушек появляется желание похудеть.

Сравнительные данные за 2013 и 2014 год, полученные в результате опроса среди студенток 1-4 курсов ПГСХА в возрасте от 18 до 22 лет, показали, что желание похудеть, используя диеты, сократилось на 0,7 %, а спрос на диеты упал в 3 раза. Эти показатели говорят о более осознанном подходе к своему здоровью, ведь модные диеты не только противоречат науке о питании, но и используются без объективной медицинской проверки и получения доказательных данных об их эффективности.

Не смотря на увеличение доли осмысленного подхода к похудению, более 36 % опрошенных хотя бы раз прибегали к использованию диет, данный показатель сохраняется на протяжении двух лет исследований.

Наиболее популярными среди студентов диетами являются: диета Пьера Дюкана, Елены Малышевой, Кремлевская диета, гречневая и сыроедение. Все рационы смоделированы согласно правилам и требованиям, предъявляемым авторами к своим диетам.

Фактическое питание студенток Пермской государственной сельскохозяйственной академии изучалось «Методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания» с последующим получением среднего набора продуктов питания. Полученные данные сравнили с нормами потребления

204

пищевых продуктов, указанными в Приказе Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 2.08.2010 г N 593н, и выбранными диетами.

Химический состав рационов определялся с помощью компьютерной программы «Оптима» на кафедре гигиены питания Пермской государственной медицинской академии.

Сравнительная характеристика исследуемых рационов приведена в таблице.

Сравнительная характеристика пищевой ценности исследуемых рационов питания

При оценке химического составарационов питания студентов и выбранных ими диет по восьми выбранным показателям, было установлено: все рационы не соответствует физиологическим потребностям студенток. Особенно ярко выражен дефицит йода, в среднем он составляет 70,1 % от нормы, что чревато осложнениями в виде ряда йод дефицитных заболеваний. Недостаток витамина D в 79,8% от установленной нормы вызывает общее нарушение обмена кальция, что проявляется локальнойили генерализованной мышечной слабостью, болями в мышцах.

Анализ соотношения белков, жиров и углеводов в рационе показал, что близкими к норме являются показатели студенческого питания (1:1,3:3), по сравнению с нормами, указанными в методических рекомендациях[3].

Подсчитав стоимость каждого рациона питания на одну неделю получили, что минимальным по затратам, как и по набору продуктов, является рацион кремлевской диеты, его стоимость составляет 246,4 рублей. Второе место по бюджету занимает сыроедение – 1124,5 рублей, тройку лидеров замыкает студенческий рацион с затратами на продуктовый набор в 1536,4 рублей. Наиболее дорогостоящей оказалась Кремлевская диета, затраты на нее составляют

2635,3 рубля.

205

Питание по норме, утвержденной Приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации составляет 1837,08 рублей в неделю.

Таким образом, проведенные исследования показывают, что использование студентами диет для похудения недопустимо, так как их рацион больше похоже на еще одну модную диету. Кроме того, питание студентов по содержанию основных нутриентов пищи является недостаточным.

Государственная политика в области здорового питания основывается на сохранении и укрепленииздоровья населения, профилактике множества заболеваний, где качество питания играет важную роль [1]. В ответ на это, печатные издания, газеты и СМИ нередко дают ненаучную, даже вредную информацию, вводя в заблуждение студенток. Именно поэтому необходимо прививать культуру питания, путем проведения обучающих мероприятий, для формирования четких знаний по организации оптимального питания.

Литература

1.Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2020 г. – Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 N 1873-р.

2.Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 2.08.2010 г N 593н г. Москва "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания".

3.Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации от 18 декабря 2008 года. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08.

УДК 664.72:543

Д.Ю. Васенина – студентка 5 курса; А.С. Балеевских – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МУКИ ПШЕНИЧНОЙ ВЫСШЕГО СОРТА

Аннотация. Проведена сравнительная оценка качества муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта различных товаропроизводителей, отобранных на рынке розничной торговли Пермского края.

Ключевые слова: мука высшего сорта, экспертиза качества, физикохимические показатели.

На сегодняшний день ассортимент товаров приятно удивляет, забыты времена дефицита, а покупатели уделяют большое внимание качеству товара. Поэтому обеспечение высокого уровня качества является для магазинов первостепенной задачей. Удостовериться в качестве товара можно посредством различных экспертиз [1].

Предметом исследования является мука пшеничная. Качество данного продукта нелегко оценить особенно не специалисту. Многие продавцы и

206

производители муки пытаются обмануть покупателя именно при продаже этого продукта и получают на этом немалый доход.

Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией пшеничной муки является продажа муки 1 сорта под видом муки высшего сорта. Отличить такую подделку можно и по цвету, но более точное заключение можно сделать на основе физико-химических показателей [2].

Целью работы является сравнительная оценка качества муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта различных товаропроизводителей, отобранных на рынке розничной торговли Пермского края.

Для оценки качества было отобрано 5 образцов пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта наиболее популярных товаропроизводителей:

№1 Пшеничная мука высшего сорта «Пермская» – ОАО «Пермский мукомольный комбинат», г. Пермь.

№2 Пшеничная мука высшего сорта «Макфа» – ОАО «Макфа» Челябинская обл., п. Рощино.

№3 Пшеничная мука высшего сорта «Алтайская» – ОАО «Мельник» Алтайский край, г. Барнаул.

№4 Пшеничная мука высшего сорта «Царь» – ОАО КХП им. Григоровича, г. Челябинск.

№5 Пшеничная мука высшего сорта «Чусовская мельница» – ЗАО «Чусовская мельница», г. Чусовой, Пермского края.

Исследование физико-химических показателей проводили по стандартным методикам на базе испытательной лаборатории ЗАО «Чусовская Мельница».

На хлебопекарные свойства муки большое влияние оказывают такие физико-химические показатели как влажность, количество и качество клейковины, белизна, крупность помола, число падения, наличие металломагнитной примеси, которые регламентируются нормативными документами:

ГОСТ 26361-84 «Метод определения белизны».

ГОСТ 9404-88 «Метод определения влажности».

ГОСТ 27839-88 «Методы определения количества и качества клейковины».

ГОСТ 27560-87 «Метод определения крупности».

ГОСТ 20239-74 « Метод определения металломагнитной примеси». Исследуемые образцы муки проверялись на соответствие требований по

вышеуказанным показателям. Результаты исследований представлены в таблице 1. Образец №2 Мука «Макфа» соответствует нормативам по влажности, крупности помола, количеству и качеству клейковины. Исключение составил показатель белизны, который на 8,0 усл. ед. ниже нормативного. Это свидетельствует о слабой отражательной способности поверхности муки

возникшей в связи с подсором нежелательных продуктов размола.

207

Образец муки №4 «Царь» так же как и предыдущий практически по всем показателям соответствует нормам. Можно отметить, что содержание клейковины находится на нижнем придельном уровне. А показатель белизны на 0,3 усл. ед. не дотягивает до норматива.

Мука «Алтайская» соответствует нормам по всем показателям, за исключением белизны – на 0,4 усл. ед. Образцы муки под №1 «Пермская» и №5 ЗАО «Чусовская мельница» являются лидерами по качеству, т.к. все показатели соответствуют требованиям нормативных документов.

Литература

1.Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для вузов – М. Изд. Центр «Академия», 2004. 288 с.

2.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред проф. Л.Г. Елисеевой. – М.:МЦФЭР, 2006. 800 с.

УДК 68.05.29+68.01.11

А.А. Винокурова – студентка 1 курса; Ю.А. Рогизная – научный руководитель, ст. преподаватель,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ СТАБИЛЬНОСТЬ ПОЧВ ООО «ОВЕН» СУКСУНСКОГО РАЙОНА ПЕРМСКОГО КРАЯ

Аннотация. Приводятся данные полученные на территории ООО «Овен» Суксунского района Пермского края по экологической стабильности почв. В результате проведѐнных исследований экологическая ситуация на изучаемой территории не стабильна, что связано с интенсивностью использования с.-х. угодий и прекращении использовании удобрений на пашне, особенно органических.

экологической стабильности, ширина благоприятной экологической зоны.

208

Основная цель комплексной агроэкологической оценки земель заключается в выделении агроэкологически однородных территорий и установлении на этой базе их пригодности для с/х растений, имеющих сходные требования к факторам внешней среды. Но стабильность экосистемы и еѐ отдельных частей противостоять и сохранять динамическое равновесие вызванное абиотическими и биотическими воздействиями окружающей среды не учитывается. Для этого можно воспользоваться профилактическим потенциалом обеспечения – экологической стабильностью.

Цель работы: Определить экологическую стабильность почв ООО «Овен» Суксунского района Пермского края. Для этого осуществлены следующие задачи: ознакомится с природными условиями хозяйства; собрать данные по агрохимическому обследованию почв и обработать их; рассчитать почвенноэкологический индекс, коэффициент экологической стабильности, ширину благоприятной экологической зоны и обработать результаты.

Объектом исследования стали почвы ООО «Овен» Суксунского района расположенном на юго-востоке Пермского края в зоне лесостепи. Преобладающими почвами являются дерново-подзолистые и серые лесные.

Впервую очередь мы рассчитывали почвенно-экологический индекс по методике И.И. Карманова [2]. Почвенно-экологический индекс вводят с целью количественной характеристики природных свойств элементарных ландшафтов для расчѐтов баллов бонитета и экономической оценки с целью последующего решения вопросов организации территории и системы земледелия.

Втаблице 1 приведены средние ПЭ показатели по отделениям хозяйства. Самый низкий балл 33,9 в отделении Мартьяново, т.к. там преобладают дерновоподзолистые почвы худшего плодородия чем серые лесные почвы. Наивысший балл 42,5 в отделении Торговище, где преобладают темно-серые лесные почвы.

Баллы бонитета по различным с.-х. культурам рассчитывают умножением ПЭИ на соответствующие коэффициенты. Они представлены по основным культурам хозяйства.

Главным критерием оценки агроэкологического состояния земель является наличие условий для обеспечения жизненных и продукционных процессов конкретных видов и групп культивируемых и естественных кормовых растений.

С этой целью целесообразно изучить влияние сложившегося состава земель на экологическую стабильность территории [1], устойчивость которой падает при повышении с.-х. освоенности, распашке и интенсивном использовании угодий, застройке территории, проведении мелиоративных работ.

Значение коэффициента экологической стабильности территории в среднем равна 0,15 – это означает, что она не стабильна. Связано такая ситуация с высокой распаханностью территории и эродированностью. Из таблицы 2 видно, что все

209

угодья оценены как экологически нестабильны (менее 0,3), кроме естественного леса, где почвы переходят в градацию средней стабильности.

Таблица 2

Определение экологической стабильности территории ООО «Овен» Суксунского района Пермского края

Для повышения экологической стабильности ООО «Овен» необходимы различные природоохранные мероприятия, перевод интенсивных угодий в менее интенсивные, залужение сильнодеградированных участков. Длительное время в хозяйстве не вносятся органические удобрения, высаживается монокультура – картофель. Минеральные удобрения вносятся в лучшем случае под вынос культур.

Для того, чтобы получать с учетом конкретных условий хозяйства картофель надо размещать его на более плодородных и лучших в мелиоративном отношении участках с баллом оценки по картофелю не менее 50-65 при условиях внесения под эту культуру повышенных доз удобрений.

Известно, что экологически устойчивые угодья (леса, целинные земли) создают вокруг себя благоприятную экологическую среду и хорошо влияют на окружающую территорию, еѐ флору и фауну. Для установления границ этого влияния можно определить предельное расстояние от экологически устойчивого угодья до экологически нестабильного, т.е. ширину благоприятной экологической зоны. В нашем случае она 487 м.

На основании полученных результатов можно сделать вывод, что сельскохозяйственный район Пермского края испытывает экологическую нагрузку (не стабилен) и еѐ можно уменьшить за счѐт правильного распределения культур по почвенным разностям, обеспечивая при этом высокие стабильные урожаи.

Литература

1.Волков С.М. Землеустройство. Т.2. – М.: Колос, 2001. 648с.

2.Теретические основы и пути регулирования плодородия почв / Л.Л. Шишов, Д.Н. Дурманов, И.И. Карманов, В.В. Ефремов. – М.:Агропромиздат, 1991. 304 с.

УДК 635.21 : 631.445.24 : 631.8

Л.С. Воронцова – магистрант 1 курса; М.А. Алѐшин – доцент; Л.А. Михайлова – научный руководитель, профессор, ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

БАЛАНС ЭЛЕМЕНТОВ ПИТАНИЯ ДЕРНОВО-МЕЛКОПОДЗОЛИСТОЙ СРЕДНЕСУГЛИНИСТОЙ ПОЧВЫ ПРИ ВОЗДЕЛЫВАНИИ КАРТОФЕЛЯ РАЗНЫХ ГРУПП СКОРОСПЕЛОСТИ

Аннотация. Установлено, что при возделывании сортов картофеля разных групп скороспелости в условиях дерново-подзолистых почв Пермского края, использование доз основных элементов питания, рассчитанных на возмещение выноса планируемым уровнем урожая с учетом плодородия почвы, позволит получить высокий уровень урожайности и наибольшую окупаемость при внесении относительно небольшого количества удобрений.

210