2021_107

Исключение дублирования информации;

Сокращение количества ручной работы;

Сокращение времени обработки и анализа информации;

Сокращение времени формирования, поиска первичных документов;

Возможность ограничивать доступ персонала к редактированию или просмотру определенной информации;

Снижение возможности потери информации при хранении.

Литература 1. Информационные системы и технологии в экономике и управлении :<учебник>* для

бакалавров / В. В. Трофимов [и др.] ; ред. В. В. Трофимов. - Москва : Юрайт, 2013. - 542с.

УДК 338.4:637.1

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА В ПЕРМСКОМ КРАЕ

М.С. Киселев,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Email: ibrahimovich.59@yandex.ru

Аннотация. В работе рассмотрено современное состояние производства и переработки молока и молочной продукции в Пермском крае. За последние 5 лет был выявлен незначительный рост производства молока и молочных продуктов за счет роста продуктивности КРС при неизменном поголовье. Наряду с этим, следует отметить факт роста численности КРС в КФХ. На промышленных предприятиях и цехах по переработке молока в Пермском крае наблюдается недозагрузка мощностей более чем на 25% от их максимальной производительности. Наряду с этим, следует отметить разгон инфляции, что приводит к снижению и без того небольшой доходности производителей. Для решения указанных проблем и стимулирования к росту производства молока на предприятиях края, а также, для увеличения загрузки мощностей были предложены мероприятия для роста эффективности производства и переработки молока и молочной продукции.

Ключевые слова: производство, переработка, молочная продукция, КРС, продуктивность.

ВВЕДЕНИЕ Производство и переработка молока и молочной продукции, а также обес-

печение населения продукцией молочной отрасли - является одной из важнейших задач для государства [1]. Замедление экономического роста, а также возрастающие инфляционные процессы, неизбежно повышающие стагфляционные ожидания, а также рост изношенности материально-технической базы способствуют снижению эффективности производства. Несмотря на попытки поддержки производителей со стороны государства, отрицательные тенденции в отрасли продолжают обостряться [2].

Актуальность данной статьи заключается в необходимости роста эффективности производства и переработки молока и молочных продуктов в Пермском крае.

281

В связи с этим, требуется дальнейшая проработка вопроса касаемо способов улучшения текущего состояния отрасли.

Данные проведенного анализа оказались следующими (таблица 1).

Таблица 1

Производство и реализация молока в Пермском крае [4]

Из данных таблицы следует, что производство молока за последние 5 лет в Пермском крае увеличилось на 72,2 тыс. тонн или 15,2%, что ниже чем на 4% относительно низким значением. Относительно небольшой рост производства молока во всех категориях хозяйств можно обусловить тем, что за период с 2016 по 2020 год, происходит ежегодное сокращение производства молока в хозяйствах населения. Так, в 2020 году этот показатель составил 70,6 тыс. тонн, что на 12,7 тыс. тонн или 15,25% ниже, чем в 2016 году.

Наряду с этим, следует проанализировать поголовье КРС по категориям хозяйств (таблица 2).

Таблица 2

Поголовье КРС по категориям хозяйств, тыс. голов [4]

По данным таблицы, можно сделать вывод, что общее поголовье КРС в динамике лет, практически не изменилось, однако, следует отметить факт увеличения численности КРС в КФХ. Рост в 2020 году по отношению к 2016 году составил 4,1 тыс. голов или 60,3%. Наряду с этим, следует отметить рост продуктивности животных, так, если в 2016 году, надой молока на одну корову в сельскохозяйственных организациях составлял 5650 кг, то в 2020 году этот показатель увеличился до 6633 кг, рост составил 17,4%.

Исходя из вышеуказанного, можно сделать вывод, что рост производства молока при неизменном количестве КРС во многом стал возможен благодаря росту

282

продуктивности, однако, имеющиеся темпы роста производства молока сырья являются недостаточными, так как мощности промышленных предприятий и цехов по переработке молока в Пермском крае составляют 620 тысяч тонн в год, что выше объемов произведенного молока в крае за 2020 год, а фактический уровень загрузки мощностей на всех предприятиях по переработкой молока в Пермском крае составляет лишь 73 %.

Наряду с этим, следует отметить, что жители Пермского края в 2020 году потребили 656 тыс. тонн молока и молочных продуктов и ежегодно уровень потребления увеличивается, что свидетельствует о резерве роста производства и переработки молока и снижении импорта молока из других регионов [3].

Исходя из вышеуказанного, на сегодняшний день, в Пермском крае наблюдается рост потребления молока и молочных продуктов, в то время как рост производства и переработки не поспевает за спросом, что приводит к необходимости закупки молока и молочных продуктов в других регионах. Данная тенденция обусловлена слабой поддержкой производителей молока со стороны государства, рентабельность производства которых находится ниже 6%, при том, что наблюдается разгон инфляции не только в Пермском крае, но и по всему миру, находящаяся на сегодняшний день на уровне 7,8%. Другими словами, деятельность организаций по производству молока в условиях высокой инфляции становится убыточной, что в дальнейшем повлечет за собой отсутствие роста производства молока, что окажет отрицательный эффект не только для производителей, но и для переработчиков молока. Опираясь на вышеизложенное, для роста производства молока сырья и в дальнейшем загрузки мощностей промышленных предприятий и цехов по переработке молока в Пермском крае необходимо:

1.Оперативное изменение субсидирования на возмещение затрат на производство молока на ежемесячный рост инфляции;

2.Увеличение стимулирующего субсидирования и предоставление налоговых каникул на срок до года для малых и средних организаций, проводящих политику, направленную на инновационную деятельность;

3.Снижение административных барьеров для получения субсидирования;

4.Способствовать удержанию рыночных цен в коридоре, для поддержания стабильной деятельности агропроизводителей.

Литература

1.Ганина, Н. А. Экономические проблемы производства и переработки молока в России и Иркутской области / Н. А. Ганина // Социально-экономические проблемы развития экономики АПК

вРоссии и за рубежом : Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 50-летию со дня образования экономического факультета, Иркутск, 26 ноября 2015 года. – Иркутск: Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского, 2015. – С. 51-59.

2.Фомин О. С. Кризисное состояние молочной отрасли региона: причины, последствия, эффективность мер государственной поддержки / О. С. Фомин, К. Б. Жилинкова, А. А. Огу-Олува [и др.] // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. – 2021. – № 4. – С. 88-94.

3.Официальная страница Министерства сельского хозяйства Пермского края в Контакте. Жители Пермского края ежегодно потребляют 656 тысяч тонн молока и молочных продуктов. vk.com/agropermkrai.ru URL: https://vk.com/wall-148263733_1570 (дата обращения: 23.10.2021).

4.Федеральная служба государственной статистики. Пермский край в цифрах 2021. permstat.gks.ru. URL: https:// permstat. gks. ru/ storage/ mediabank/ fiRy2D96/ Пермский% 20край% 20в%20цифрах%202021.pdf (дата обращения: 22.10.2021).

283

УДК 338

СЕТЕВЫЕ БИЗНЕС-ПРОЦЕССЫ КАК ОСНОВА ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ САНАТОРНО-КУРОРТНОГО КОМПЛЕКСА

И.В. Кожушкина,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Email: kojushkina@yandex.ru

Аннотация. Статья посвящена анализу сетевых бизнес-процессов как фактора стабильного развития и повышения эффективности региональных санаторнокурортных комплексов. Главные задачи успешного внедрения бизнес-процессов заключаются в снижении объемов производственных затрат, увеличении показателей производительности предприятий курортной медицины, рентабельности производства. Данные меры будут способствовать быстрой окупаемости затрат на инновации и использование цифровых решений для совершенствования управления лечебно-оздоровительным процессом.

Ключевые слова: санаторно-курортный комплекс, бизнес-процесс, сетевое взаимодействие, цифровые решения, повышение эффективности.

В настоящее время санаторно-курортный комплекс страны требует новых механизмов и методов для более эффективного развития. Бизнес-процессы позволяют более эффективно внедрять прогрессивные технологии и контролировать производственный процесс, поскольку способствуют определению [1; 3]:

-субъектов, руководящих реализацией бизнес-процессами;

-централизации между звеньями, за счет показателей эффективности биз- нес-процессов на всех этапах производства, работающих на основе современных технологий;

-критериев эффективности выполнения процессов и работ каждого этапа. Внутренние рынки, как правило, трансформируются, благодаря реализации

проектов в сфере туризма и санаторно-курортного комплекса, формированию благоприятных условий стимулирования спроса. В зависимости от динамики потребительского спроса и платежеспособности населения этот процесс способствует расширению производственных возможностей предприятий санаторно-курортного комплекса.

Развитие санаторно-курортного комплекса может понимать, как выявление и использование дополнительных экономических возможностей, реализуемых здравницами с различными лечебно-оздоровительными профилями, формирование эффективной сетевой кооперации с потребителями услуг, органами власти и биз- нес-средой, обслуживающей основные и вспомогательные процессы отрасли. Расширенные экономические возможности появляются благодаря производственному потенциалу предприятий курортной медицины, через интегрированные ресурсы, формирование эффективных бизнес-моделей взаимодействия с другими участниками рынка лечебно-оздоровительных услуг, внутренней оптимизации бизнес-про- цессов [2].

284

Исследование экономической эффективности бизнес-процессов в научных работах показало, что их оптимизация способствует технологическому перевооружению предприятий курортной медицины, дает возможность эффективно контролировать затраты и качество услуг на каждой ступени производственного цикла.

В условиях глобализации и кризисных явлений трансформация санаторнокурортного комплекса направлена на развитие систем управления, внедрения цифровых решений в процессы диагностики, лечения и профилактики заболеваемости различных групп населения. Крупные курорты обладают определенной инертностью управления, обусловленной значительным материальным потенциалом отрасли, который не позволяет осуществлять гибкой оптимизации ресурсов и снижения затрат на содержание и обслуживание.

Моделирование бизнес-процессов является более эффективным при учете взаимосвязанных экономических агентов, включая органы власти, поскольку самостоятельный воспроизводственный процесс затруднителен и является убыточным в большинстве субъектов РФ. В современных условиях бизнес-модель представляет собой способ раскрытия потенциала предприятия, возможность заработать и войти в определенную рыночную нишу на основе сетевого взаимодействия. Каждая бизнес-модель является структурой взаимодействующих звеньев процесса

(рис. 1).

Рисунок 1. Системные блоки модели сетевых бизнес-процессов предприятий санаторно-курортного комплекса (разработано автором)

Санаторно-курортный комплекс в процессе основной деятельности специализируется на потребительском спросе, стандартах качества услуг и безопасности, технологиях обслуживания, доступных ценах и реализуется через сеть партнеров, которая существенно влияет на финансово-экономические результаты.

При создании бизнес-модели развития предприятия санаторно-курортного комплекса прежде всего, необходимо создать единое информационное пространство для анализа и оценки эффективности его деятельности в целом, а не только отдельных структурных единиц. Для формирования единого информационного пространства необходимо использовать инструменты моделирования, облегчающие трансформацию системы хранения данных. Бизнес-процессы должны выстраиваться на определенных этапах управления [4]:

1. Определение основных проблем, целей санаторно-курортной организации по оценке результатов, потребностей, фазы жизненного цикла услуги.

285

2.Формирование бизнес-модели санаторно-курортного комплекса, разработка управляющими основных бизнес-процессов и оценка их результативности.

3.Реорганизация бизнес-процессов. Использования наиболее результативных методов работы, введение информационных технологий, перепланировка кадрового состава.

4.Разработка концепции по эффективному функционированию сотрудников. Этот этап предполагает стимулирование сотрудников, построение команды и повышение квалификации.

5.Организация вспомогательной базы данных.

6.На этом этапе определяется резервный потенциал предприятия, достаточный объем инвестиций, квалифицированный персонал, техническое оборудование

ипрограммная платформа, необходимые для реализации бизнес-процессов.

7.Новая форма организации труда, реализация интегрированных процессов.

8.Этап реализации новых бизнес-процессов трансформирует устаревшую систему управления организацией.

Система управления, основанная на процессно-ориентированном подходе, предполагает контроль над процессами перераспределения резервов и базы данных. Процессно-ориентированный подход управления предприятием неразрывно связан с методом моделирования бизнес-процессов.

Моделирование бизнес-процессов стремится к следующим результатам:

1.Использование количественных показателей и компьютерного программного обеспечения для автоматизации сложной системы управления агропромышленным предприятием.

2.Классификация бизнес-процессов и их соответствие стратегическим задачам развития агропромышленного комплекса.

3.Реализация контроля качества. Использование Стандартов ISO 9000, вносящих определенность в реализации бизнес-процессов.

4.Рационализация процессов санаторно-курортной организации с целью повышения показателей деятельности.

5.Автоматизация управления санаторно-курортной организацией на основе современных информационных технологий.

Благодаря моделированию бизнес-процессов идентифицируются и определяются персонализированные процессы (назначенные руководителям), для определения регламента взаимодействия.

Модель модернизации бизнес-процессов уже функционирующей сана- торно-курортной организации предусматривает следующие цели:

анализ организации;

оценка работы предприятия по проведенному анализу;

разработка структуры управления основными и оборотными средствами организации, внутренними и внешними ресурсами, показателями коммерческой деятельности;

развитие системы эффективных взаимоотношений интегрированной сана- торно-курортной организации с партнерами, координаторами, включая потребителей продукции.

286

Системный анализ позволяет определить показатели эффективности функционирования предприятия после внедрения бизнес-процессов. При низких показателях эффективности выполнение бизнес-процессов приостанавливается.

Литература

1.Оборин М.С. Цифровизация как фактор трансформации управления региональными экономическими системами// Экономика. Налоги. Право. 2020. Т. 13. № 3. - С. 91-101.

2.Оборин М.С. Влияние цифровых технологий на развитие экономики регионов Российской Федерации// Вестник Забайкальского государственного университета. 2021. Т. 27. № 2. С. 123132.

3.Орехов В.И., Орехова Т.Р. Влияние бизнес-процессов на повышение производительности труда на современном предприятии // Вестник университета. 2019. № 3. С. 286–297.

4.Скородумов П.А. Моделирование бизнес-процессов: подходы, методы, средства// Вопросы территориального развития. 2014. Вып. 5 (15). С. 2-11

УДК 637.1:637.05

ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В ООО «КОЛХОЗ ИМ. ЛЕНИНА»

СИВИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОКРУГА ПЕРМСКОГО КРАЯ

К.В. Конина, И.И. Давлетов,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия Е-mail: kristina-1a@mail.ru

Аннотация. В статье рассматривается организации входного контроля сырого молока, обеспечение его качества и безопасности. При проведении входного контроля оцениваются все идентификационные показатели, предусмотренные ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочных продуктов». Приведен перечень контролируемых показателей с указанием периодичности проверок. Комментируются вопросы выбора методов контроля и особенности проведения измерений.

Ключевые слова: молоко-сырье, входной контроль, определение качества сырого молока, показатели безопасности, система менеджмента качества.

Создание высококачественного и полезного сырого молока является залогом реализации наиважнейшего направления Государственной политики в области обеспечения здорового питания жителей России. Молочные продукты являются необходимыми стратегическими продуктовыми товарами различных возрастных групп жителей. Жизненно необходимы для диетического питания детей.

Развитие животноводства Пермского края в наибольшей степени происходит за счет интенсификации производства. По итогам развития АПК Приволжского федерального округа в 2020 году Пермский край лидировал по темпам роста производства молока.

Одной из основных задач развития агропромышленного производства на 2021 г. и последующие 4 года является цифровая трансформация сельского хозяйства посредством внедрения цифровых технологий и платформенных решений для обеспечения технологического прорыва в АПК и достижения роста производительности труда на «цифровых» сельскохозяйственных предприятиях в 2 раза к 2025 году [5].

287

Впоследние три года наблюдается положительная динамика в объемах производства молока в Пермском крае, прирост составил 63 тыс. тонн. Так, в 2017г. объем производства молока составил 484 тыс. тонн, в 2018г. – 505 тыс. тонн, в 2019г. – 527 тыс. тонн и в 2020 г. – 547 тыс. тонн. Ежедневно, в Пермском крае, производится 1200 тонн сырого молока.

Производство молока в Приволжском федеральном округе в 2021 году составил 32,6 млн тонн. При этом, несмотря на пандемию и связанные с ней ограничения, в 2020 году молочная отрасль приобретает лучший результат за последние 10 лет. Объем производства молока превысил 32,2 млн тонн, что на 855 тысяч больше показателя 2019 года.

ВПермском крае в ходе развития молочного животноводства главным преимуществом является строительство животноводческих комплексов с внедрением современных передовых технологий. При проектировании подобных сооружений рассматривается вопрос по энергосбережению и созданию комфортных климатических условий внутри животноводческих помещений.

Обеспечение качества и безопасности сырья для молочной продукции на животноводческих комплексах обычно проходит через организационную работу, которая основана на принципах HACCP. Важным элементом упомянутого принципа является наличие в хозяйстве контрольной лаборатории для проверки качества сырого молока [1].

Конкурентоспособность молочной продукции является одной из главных задач ООО «Колхоз им. Ленина» Сивинского муниципального округа Пермского края. Организация зарегистрирована 19 сентября 2013 г. регистратором Межрайонной инспекцией Федеральной налоговой службы №17 по Пермскому краю. Дочерних и зависимых обществ организация не имеет.

Основным видом деятельности предприятия является: разведение молочного КРС, производство сырого молока. Среднесписочная численность работников предприятия на 01.01.2021 г. составляет 326 человек.

Внастоящее время ООО «Колхоз им. Ленина» специализируется на разведении КРС черно-пестрой породы нового типа «Уральский», созданного с помощью скрещивания маточного поголовья с быками голштинской породы, аттестован Министерством сельского хозяйства Российской Федерации на племенную деятельность, как племенной репродуктор. В августе 2021г. в организации уровень надоев превысил 40 тонн молока в день. Предприятие планирует увеличить суточные надои до 50 тонн к концу 2022г.

Принципиальным и более действенным определением соответствия являются требования законодательных документов производимого сырого молока в молочной лаборатории. В организации часто производится мониторинг качества продукции:

- контроль характеристик идентификации сырого молока коровьего - 1 раз в

день;

- контроль содержания приемлемых уровней микробов и соматических клеток в сыром молоке – ежедневно;

- тестирование на наличие остаточного количества антибиотиков и ингибирующих веществ в молоке, а также моющих веществ в оборудовании проверяется BRT Inhbitor Test (микробиологический тестовый набор для определения ингибирующих веществ) – 2 раза в неделю [2].

288

Таблица

Требования к качеству сырого молока в соответствии с правовым документом

Производство сырого молока в ООО «Колхоз им. Ленина» и его переработка позволяет получить доброкачественную и полезную для здоровья человека продукцию отвечающего требованию Технического порядка Таможенного союза N67-ФЗ ( ГР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (табл.).

Главными задачами организационной работы в молочном животноводстве

ООО«Колхоз им. Ленина» являются:

-оценка качества и безопасности кормов и разных добавок, скармливаемых животным;

-определение общего зоотехнического качества и безопасности корма с корректировкой рациона кормления;

-технологический и ветеринарно-санитарный контроль производственного процесса получения сырого молока с учетом технологии содержания и доения животных;

-учет регламентированного контроля качества и безопасности получаемой продукцией на соответствие требованиям тр тс 033/2013;

-используемые на молочном комплексе экспресс-способы для определения качества и безопасности сырого молока должны соответствовать стандартам.

Обеспечение качества молока достигается путем соблюдения технологии доения коров:

1. Обработка перед дойкой.

2. Сдаивание 1-2 струек.

3. Подцепление к аппаратам и вымени.

4. Правильное снятие подвесной части аппарата.

5. Обработка после доения вымени на йодной основе (йодная основа покрывает вымя защитной пленкой), для профилактики от мастита (соматические клетки становятся меньше).

6. После процесса доения сырое молоко тестируется на соответствие требованиям нормативного уровня, как в количественном, так и в качественном отношении. Так, показатели сырого молока в ООО «Колхоз им. Ленина» составляет: жирность, %: 3,7-3,9; кислотность, °Т: 16-17; плотность, °А: 28,4-28,9; степень чистоты,

гр.: I- II; белок, %: 2,8-3,0.

289

Введение в процесс анализ сырого молока, характеристик входного контроля сырья показателя белка, от которого зависит ценообразование, повлекло за собой внедрение более доступных способов его определения. В случае, если у коровы выявлен мастит, то её молоко отделяется от общего молока в отдельную ёмкость и после утилизируется. Процент выпойки телятам зависит от общего вида молока. Средняя товарность молока составляет 94%.

ВООО «Колхозе им. Ленина» крупный рогатый скот чипируют поголовно. Бирка находится на левом ухе, берут на отсечку по ошейнику или по уху. Для этого процесса оборудовано отдельное помещение на 10 голов.

Ворганизации в марте 2020 года введен в эксплуатацию молочный животноводческий комплекс на 1000 голов с роторным доильным залом на 40 скотомест

сконфигурацией «Елочка». Планом, утвержденным для фермы на 2021 год была установлена плановая продуктивность коровы 7100 кг молока/гол. Поголовье дойных коров на 01.01.2021 г. составляет 2050 гол.

Беспривязное содержание коров на ферме упрощает работу по организации получения сырого молока, а также его первичной обработке, перевозке, разработке плана по работе с животными, составление кормовых рационов.

Таким образом, на молочном комплексе, где сконцентрировано основное поголовье КРС, созданы все условия для наращивания объемов производства сырого молока, повышения его качества, безопасности и результативности рабочих процессов. На предприятии ежедневно, в каждой партии оценивают показатели сырого молока – сырья (цвет, массовая доля жира, плотность, запах, соматические клетки, вкус, кислотность, группа чистоты, консистенцию), которые во многом зависят от химического состава молока и являются идентификационными показателями. Входной контроль в ООО «Колхоз им. Ленина» учитывает все особенности производимого сырья, и нормативно-техническую базу (ТТН и ВСД на сырое молоко, законодательные акты, ГОСТы) тем самым, гарантирует высокое качество и безопасность поставляемого сырья на молокозаводы Пермского края.

Литература

1.Грехова О.Н., Бибик Т.С. Передовые нюансы входного контроля молока-сырья на молокоперерабатывающем предприятии // Актуальные проблемы экологии в XXI веке. - 2020. - С. 96-100.

2.Векленко В.И., Черкашина М.В., Ноздрачева Е.Н. Современный уровень молочно-про- довольственного подкомплекса агропромышленного комплекса Курской бласти И Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии,- 2021. - № 1. - С. 18-20.

3.Кормопроизводство: системообразующая роль и важные направления оптимизации в Центрально-Черноземной полосе России : [монография] / Всероссийский НИИ кормов ; [ред.: А. С. Шпаков, И. А. Трофимов, Н. И. Георгиади]. — Москва ; Воронеж, 2020. —208 с.

4.Нежданов А. Г. Болезни органов размножения у коров и проблемы их диагностики, терапии и профилактики / А. Г. Нежданов, В. Д. Мисайлов, А. Г. Шахов// Актуальные проблемы болезней органов размножения и молочной железы у животных: материалы международной научнопрактической конференции, посвященной 35-летию организации Всероссийского НИВИ патологии, фармакологии и терапии. - 2019. - С. 8-11.

5.Соломенникова, А. В. Современное состояние и тенденции развития молочного скотоводства Пермского края / А. В. Соломенникова, В. Ф. Еремеев. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2020. — № 47 (337). — С. 167-168. — URL: https://moluch.ru/archive/337/75339/

(дата обращения: 15.11.2021).

290