109.Органолептические методы экспертизы продуктов питания и сырья животного происхождения.

Мясо и мясные продукты, полученные от здоровых животных, от бледно-розового до красного цвета (в зависимости от вида животного), имеют корочку подсыхания, поверхность зареза слегка влажная, но не липкая; мясной сок прозрачный. Мясо и мясопродукты, полученные от больных животных, характеризуются неполным обескровливанием, красного или темно-красного цвета, место зареза неровное, пропитано кровью. Жировая ткань розового или красного цвета.

110.Лабораторные методы экспертизы продуктов питания и сырья животного происхождения.

Определение pH мяса. Реакцию среды мяса определяют колориметрическим методам. Созревшее мясо, полученное от здоровых животных, имеет pH от 5,7 до 6,2, а от больных и в агональном состоянии — 6,3 и более.

Реакция на пероксидазу.

Пероксидаза-окси- редуктаза содержится в свежем мясе, полученном от здоровых животных. В мясе, полученном от больных или в состоянии агонии животных, фермент отсутствует в связи с нарушением обменных процессов.

Реакция с нейтральным раствором формальдегида.

У животных, убитых при тяжелом течении болезни и в состоянии агонии, в мясе накапливаются продукты распада белков, свободные аминокислоты и токсические вещества, с которыми взаимодействует формальдегид при его добавлении (1мл)к мясной вытяжке (2 мл). Вытяжка из мяса животных, убитых при тяжелом течении болезни или в состоянии агонии, превращается в плотный сгусток; в вытяжке из мяса больных животных выпадают хлопья; вытяжки из мяса здоровых животных остаются прозрачными.

Определение степени обескровливания мяса (по И. С. Загоевскому).

Степень обескровленности туши определяют по содержанию гемоглобина в мясной вытяжке гемоглобинометром Сали. В мясе животных, убитых в здоровом состоянии и обескровленных, количество гемоглобина составляет

30—40 ед., в мясе вынужденно убитых — 60—80, а в мясе павших животных — до 100 ед.

Бактериологическое и бактериоскопическое исследования.

Свежее мясо здорового животного микробов не содержит. По мере хранения мяса при температуре 0 °С и выше появляются микробы, вначале в поверхностных слоях, затем и в глубоких.

111.Токсикодинамика ядов и пути их выведения из организма.

Различают несколько путей поступления ядов в организм:

1. Пероральный  - наиболее характерен для животных и птицы (ядовитые растения, недоброкачественные корма, вода из загрязненных водоемов, лекарства и так далее).

2. Ингаляционный (аэрогенный) - через органы дыхания поступают аэрозоли и газообразные токсиканты (при проведении дезинфекции, дезинсекции, отравлении угарным газом).

3. Через кожу и слизистые оболочки. Контакты животных с токсикантами при прогоне по угодьям, обработанных пестицидами, при обработке сельхозугодий с самолетов, при обработке животных инсектоакарицидами. Увеличивается резорбция токсикантов с поврежденной кожи и слизистых.

4. Парентеральный путь - посредством инъекций. Отравление натрия селенитом и другими СДЯВ при передозировке.

Из мест введения, вещества поступают в кровь, а затем в разные органы и ткани. Проникновение токсикантов через биологические мембраны осуществляется по основным механизмам: простая и облегченная диффузия, фильтрация, активный транспорт, пиноцитоз, фагоцитоз.

Быстрота выведения токсикантов определяется рядом условий: характером действия яда, его растворимостью, летучестью, образованием продуктов метаболизма и т.д. Поэтому одни яды начинают выделяться из организма в первые минуты, другие через несколько часов, и заканчивается оно в различные временные сроки.

Соприкасаясь с клетками организма, яды вступают во взаимодействиями с органеллами этих клеток. Всвязи с этим нарушается функции клеток, органа и организма в целом. Иногда однократного соприкосновения яда с клеткой достаточно, чтобы в ней произошли глубокие изменения. В других случаях яды избирательно блокируют медиаторы, ферменты, вызывая сдвиги гомеостаза. Поступая в организм, входя во взаимодействие с клетками, яд разлагается и частично выводится из организма разнообразными способами. В первую очередь выделительная система. Почками выделяются все нелетучие яды, продукты из трансформации, растворимые в воде. Вторым органом является легкие, которые выделяют газообразные и летучие вещества. Через легкие выделяется ацитон, алкоголь, со, со2, карболовая кислота и др. Выделительными свойствами обладают ряд других свойствами: слизистая желудка может выделять морфий, сурьму,...независимо от способа их введения. Через кишечник выводятся соли тяжёлых металлов( железо, ртуть, мышьяк, свинец). Из печени с желчью могут ударяться мышьяк, сурьма, тяжёлые металлы, красящие вещества, наркотики. Слюнные железы выводят тяжёлые металлы и бертолетову соль. Через кожу с потовыми железами могут выделяться фенол, салициловая кислота, препараты брома. С молоком соли тяжёлых металлов, алкалоиды, эфирные масла. Некоторые органы и ткани способны накапливать яды и задерживать их продолжительное время. Такими свойствами обладают печень, кости, волосы. В одних случаях в таких депо обрадуются нерастворимые соединения, например, фтор в костях накапливается в виде фтористого кальция.