- •Міністерство освіти і науки України
- •Методичні рекомендації щодо роботи з опорним конспектом
- •Тема 1. Професійна культура як ознака ділового успіху. План.
- •1 . Бізнес як соціокультурне явище. Поняття професійної культури та професійної етики.
- •Фактори під впливом яких формуються професійна культура
- •Соціальні функції професійної етики
- •Етико-культурні засади готельно-ресторанної справи.
- •Обслуговування яке приносить обопільне задоволення як гостю (туристу) так і обслуговуючому персоналу
- •Гість (турист) – головна фігура готельно-ресторанного бізнесу, мета і сенс роботи грк; саме він робить послугу комплексу, дозволяючи себе обслуговувати
- •М одель сприйняття якості послуг (сервісу)
- •Оцінка послуг, формування, позитивного/негативного образу грк
- •3 . Особливості професійної моралі і культури на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.
- •Завдання професійної етики в готельно-ресторанному бізнесі:
- •Компанія без ідеалів – мореплавець без мапи.
- •Тема 2. Корпоративна культура і корпоративна етика в індустрії гостинності. План
- •П оняття корпоративної культури: її основні види і форми.
- •Національно-соціальний розподіл корпоративних культур.
- •Т ипологія специфічних галузевих культур підприємництва
- •Домінуючі типи корпоративної культури грк
- •Основні критерії і правила розробки кодексів корпоративної поведінки в готелі, ресторані.
- •В иди ділових відносин
- •Структура та форма етичних кодексів вільна, але в них розглядається, як правило наступні проблеми відносин:
- •У мови, за яких етичний кодекс запрацює та принесе користь підприємству:
- •Питання для самоконтролю:
- •Тема 3. Культура ділового спілкування. План
- •К ультура ділового спілкування – важлива умова професіоналізму працівника готельно-ресторанного бізнесу.
- •М овленеве спілкування працівника грк
- •Вимоги до культури мови працівника контактної зони грк з гостями (туристами)
- •П сихологічна природа і культура комунікативного процесу.
- •Прийоми, засоби та методи ділового спілкування.
- •Тема 4. Культура організації і проведення комунікативних заходів в індустрії гостинності. План лекції
- •В иди і функції комунікативних заходів на підприємствах індустрії гостинності.
- •Культура нарад і переговорів.
- •Основні етапи ділової наради
- •М етоди ведення переговорного процесу
- •Тема 5. Культура ділової поведінки. План лекції
- •1 . Функції етикету в організації ділової взаємодії в індустрії гостинності
- •Вирішення професійно-етичних завдань в поведінці працівників грк
- •Складові культури професійної поведінки працівника контактної зони грк
- •2. Норми, види, првила ділового етикету.
- •Основні правила ділового етикету
- •3. Адміністративна етика та етикет в готельно-ресторанній справі
- •Форми службових відносин
- •С тавлення управлінського персоналу до найманих працівників
- •Тема 6. Культура поведінки у неформальній обстановці. План лекції
- •Загальні поради
- •Д еякі поради щодо поведінки за столом
- •2. Класичні обов’язки чоловіків та привілеї жінок
- •Основні обов’язки чоловіків:
- •Правила поведінки у громадських місцях
- •Громадські місця
- •Тема 7. Імідж ділової людини План лекції
- •Р оль іміджу в сучасному діловому середовищі.
- •Імідж підприємця
- •Типи іміджів
- •Функціональний
- •Контекстний
- •Співставний
- •Основні правила формування позитивного іміджу організатора готельно-ресторанного бізнесу: внутрішні і зовнішні пріоритети. Модель формування іміджу в «очах» оточуючих
- •П озитивний імідж працівника готельно-ресторанної індустрії
- •Рекомендовані джерела Основна література
- •Додаткова література
- •Періодичні видання
- •Інтернет-ресурси:
Д еякі поради щодо поведінки за столом
● Сідаючи за стіл намагайтесь:
- не шуміти і не турбувати сусідів
- не слід дуже близько підсовувати стілець до столу
- не кладіть лікті на стіл
- не грайтеся скатертиною
● Користуючись полотняною серветкою:
- не закладайте за воріт одежі
- не кладіть на стілець
- не вішайте на спинку стільця
- не кидайте у тарілку із залишками їжі
● Користуючись столовими приборами:
- не грайтеся виделкою, ножем і т. ін.
- не жестикулюйте з приборами в руках
- не «пірнайте» під стіл за прибором, що упав на підлогу
- не їжте з ножа
2. Класичні обов’язки чоловіків та привілеї жінок
У Старому заповіті сказано: «Перед лицем сивого вставай і ушановуй лице старця...» (Левіт, 19 : 32). Ця порада формулює загальні умови етикету, необхідність віддавати шану старшим за віком.
З розвитком людського суспільства в світському етикеті права на увагу закріплюються за жінками.
Жінки мають привілеї, чоловіки обов’язки.
Привілеї
– переважне право, пільги. Привілеї
жінок – переважне
право жінки, обумовлене її роллю і
значенням у суспільстві
Обов’язки –
певне коло дій, покладених на когось,
і безумовне їх виконання. Обов’язки
чоловіків стосовно жінки склалися
природно та історично
У
Основні обов’язки чоловіків:
♦ На вулиці чоловік іде ліворуч від жінки, або з небезпечної сторони
Ч Ж
♦ Коли чоловік іде попереду жінки?
● коли жінка не знає куди йти
(театр, кінотеатр, ресторан, кафе)
● якщо йти першому небезпечно
(темний під’їзд, складний шлях, натовп, ліфт)
● коли спускаються сходами
♦ Перед дверима, якщо безпечно завжди пропускає жінку вперед, підтримуючи двері.
♦ У транспорті сідає тільки тоді, якщо поблизу не стоїть жодна жінка.
♦ Обов’язково поступається місцем, якщо жінка увійшла і стала поруч, знайомій, жінці з дитиною, вагітній.
♦ Коли супроводжує жінку:
● у авто – допомагає сісти, вийти, відчиняє, зачиняє двері
● у ресторані, кафе, театрі – допомагає зняти і
одягнути верхній одяг, сісти
● за столом – першим розпочинає розмову,
услуговує жінці, пропонуючи різні страви,
напої, особливо, якщо жінка сидить праворуч
♦ Першим вітається усно.
♦ У приміщенні, якщо увійшла жінка встає; коли жінка, що сиділа, встає, то також повинен підвестися.
♦
Правила поведінки у громадських місцях
Громадські місця
вулиця транспорт ліфт сходинки
магазин ресторан кафе готель лікарня
бібліотека музей театр кінотеатр вернісаж
теплохід «на природі» пляж басейн стадіон
ВИСНОВКИ:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ПИТАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ
Як на вашу думку, для чого бізнесмену знання правил світського етикету?
Складіть невеличке оповідання на тему «Побачення», відтворивши в ньому елементи поведінки у громадських місцях, привілеї жінок і обов’язки чоловіків?
Тонкощі поведінки за столом – це примхи чи раціоналізм?
Розглядайте свій імідж як рекламу. Картинка зовні рекламує те, що Ви маєте в середині. Але це також обіцянка. Обіцянка того, що зовнішній імідж надасть уміння, компетентність, цінності які він рекламує.
Елери Семпсон,
англ. дослідниця