- •Міністерство освіти і науки України
- •Методичні рекомендації щодо роботи з опорним конспектом
- •Тема 1. Професійна культура як ознака ділового успіху. План.
- •1 . Бізнес як соціокультурне явище. Поняття професійної культури та професійної етики.
- •Фактори під впливом яких формуються професійна культура
- •Соціальні функції професійної етики
- •Етико-культурні засади готельно-ресторанної справи.
- •Обслуговування яке приносить обопільне задоволення як гостю (туристу) так і обслуговуючому персоналу
- •Гість (турист) – головна фігура готельно-ресторанного бізнесу, мета і сенс роботи грк; саме він робить послугу комплексу, дозволяючи себе обслуговувати
- •М одель сприйняття якості послуг (сервісу)
- •Оцінка послуг, формування, позитивного/негативного образу грк
- •3 . Особливості професійної моралі і культури на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.
- •Завдання професійної етики в готельно-ресторанному бізнесі:
- •Компанія без ідеалів – мореплавець без мапи.
- •Тема 2. Корпоративна культура і корпоративна етика в індустрії гостинності. План
- •П оняття корпоративної культури: її основні види і форми.
- •Національно-соціальний розподіл корпоративних культур.
- •Т ипологія специфічних галузевих культур підприємництва
- •Домінуючі типи корпоративної культури грк
- •Основні критерії і правила розробки кодексів корпоративної поведінки в готелі, ресторані.
- •В иди ділових відносин
- •Структура та форма етичних кодексів вільна, але в них розглядається, як правило наступні проблеми відносин:
- •У мови, за яких етичний кодекс запрацює та принесе користь підприємству:
- •Питання для самоконтролю:
- •Тема 3. Культура ділового спілкування. План
- •К ультура ділового спілкування – важлива умова професіоналізму працівника готельно-ресторанного бізнесу.
- •М овленеве спілкування працівника грк
- •Вимоги до культури мови працівника контактної зони грк з гостями (туристами)
- •П сихологічна природа і культура комунікативного процесу.
- •Прийоми, засоби та методи ділового спілкування.
- •Тема 4. Культура організації і проведення комунікативних заходів в індустрії гостинності. План лекції
- •В иди і функції комунікативних заходів на підприємствах індустрії гостинності.
- •Культура нарад і переговорів.
- •Основні етапи ділової наради
- •М етоди ведення переговорного процесу
- •Тема 5. Культура ділової поведінки. План лекції
- •1 . Функції етикету в організації ділової взаємодії в індустрії гостинності
- •Вирішення професійно-етичних завдань в поведінці працівників грк
- •Складові культури професійної поведінки працівника контактної зони грк
- •2. Норми, види, првила ділового етикету.
- •Основні правила ділового етикету
- •3. Адміністративна етика та етикет в готельно-ресторанній справі
- •Форми службових відносин
- •С тавлення управлінського персоналу до найманих працівників
- •Тема 6. Культура поведінки у неформальній обстановці. План лекції
- •Загальні поради
- •Д еякі поради щодо поведінки за столом
- •2. Класичні обов’язки чоловіків та привілеї жінок
- •Основні обов’язки чоловіків:
- •Правила поведінки у громадських місцях
- •Громадські місця
- •Тема 7. Імідж ділової людини План лекції
- •Р оль іміджу в сучасному діловому середовищі.
- •Імідж підприємця
- •Типи іміджів
- •Функціональний
- •Контекстний
- •Співставний
- •Основні правила формування позитивного іміджу організатора готельно-ресторанного бізнесу: внутрішні і зовнішні пріоритети. Модель формування іміджу в «очах» оточуючих
- •П озитивний імідж працівника готельно-ресторанної індустрії
- •Рекомендовані джерела Основна література
- •Додаткова література
- •Періодичні видання
- •Інтернет-ресурси:
Тема 6. Культура поведінки у неформальній обстановці. План лекції
Основні норми взаємовідносин з партнерами та колегами у неформальній обстановці.
Класичні обов’язки чоловіків та привілеї жінок.
Правила поведінки у громадських місцях.
Рекомендовані джерела:
Основна література: 2. – С.134-157; 6. – С.124-136.
Додаткова література: 13, 21, 22.
Internet – ресурси: 42.
Міні-лексикон: манери, неформальна обстановка, вчинки, привілеї жінок, обов’зки чоловіків, гостинність, візит, застольний етикет, громадські місця.
підприємець
Робоча обстановка
Неформальна
обстановка
………………………….…………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………
Манери
(від франц. maniẻre
– робити, форма) – та чи інша особливість
поведінки, поводження з іншими людьми,
вжиті у мові вирази, тон, інтонація,
характерні для людини хода, жестикуляція.
Візит
(від франц. visite
– відвідування) – захід
з метою відвідати когось (нанести візит
кому-небудь; візитер – гість, який
прийшов з візитом).
Загальні поради
Візит без запрошення і неочікуваний візит – ознака поганого тону. Це не розповсюджується на рідних і близьких друзів.
Якщо людину запросили, а вона не прийшла і не дала про себе вістей – це грубе порушення етикету.
Неввічливо питати «А хто запрошений ще?».
Дітей бажано брати у тому випадку, коли у хазяїв теж є діти і ви отримали згоду завчасно.
Давня східна мудрість навчає: «Не можна переступати поріг чужої оселі, якщо на обличчі немає посмішки».
Приходити раніше визначеного часу не бажано. Краще вчасно, або з запізненням на 5 хвилин.
Бажано принести невеличкі подарунки: солодощі або іграшки дітям, господині – квітку, або невеличкий букет.
За стіл треба сідати після запрошення господині на відведене для вас місце (на багатолюдній вечірці місце обирається самостійно; чоловіки сідають коли всі жінки сіли).
Гість повинен підтримувати розмову, і в першу чергу з тими, хто сидить поруч.
Небажані теми: політика, релігія, хвороби, плітки, що зачіпають людську гідність, відсутніх знайомих.
Бажані теми: спорт, музика, досягнення і достоїнства загальних знайомих.
Не бажано розпочинати їсти, поки всі гості не мають угощення. (Чоловіки чекають коли розпочнуть їсти жінки, що сидять поруч).
розпитувати
господарів скільки коштував ремонт,
ваза, килим і т. ін. пропонувати
гроші за зіпсовану (розбиту) річ
(наступного разу треба принести таку
саму або кращу) глузувати
зі своєї дружини, свого чоловіка хвалитися
поважними родичами, знайомими пропонувати
господарям увімкнути телевізор і,
невідриваючись, дивитися в нього відмовлятися
від запропонованого угощення,
просити щось окремо приготовлене йти
одразу після вечері, обіду прощаючись,
затримуватися у відкритих дверях