119. Переваривание белков в пищеварительном тракте.

Переваривание белков пищи начинается в желудке. Соляная кислота способствует набуханию белков, их денатурации, создает оптимальную кислотность среды. 3 главных протеазы: пепсин, реннин и гастриксин. Пепсин катализирует гидролиз пептидных связей почти всех натуральных белков . Значительно более интенсивное, чем в желудке переваривание белков осуществляется в тонкой кишке. Дальнейший гидролиз полипептидов до свободных аминокислот осуществляется под влиянием группы более специфичных ферментов -карбоксипептидаз и аминопептидаз.Эти ферменты разрушают концевые пептидные связи с образованием олигопептидов или свободных аминокислот .Эластаза и коллагеназа- катализируют гидролиз эластина и коллагена. Образовавшиеся простые в-ва всасываются через мембрану энтероцита в его цитозоль, затем - в интерстициальное пространство микроворсинок, и далее - в кровь их микрогемациркуляторного русла. Большая часть аминокислот, всосавшихся в микрогемациркуляторное русло кишечных ворсинок, попадает с потоком крови через воротную вену в печень. Небольшое их количество поступает по лимфатическим сосудам в венозную систему. А/к-ты всасываются посредством механизмов активного трансмембранного транспорта.

120. Переваривание жиров в пищеварительном тракте.теплая среда и перистальтика желудка вызывает некоторое эмульгирование жиров. При этом даже низко активная липаза расщепляет незначительные количества жира.Под влиянием перистальтики ЖКТ и составных компонентов желчи пищевой жир эмульгируется.Гидролиз эфиров ХС осуществляет холестерол-эстераза панкреатического сока.Переваривание ТАГ в кишечнике осуществляется под воздействием панкреатической липазы с оптимумом рН 8,0-9,0. В панкр. соке также имеется активируемая трипсином фосфолипаза А2, отщепляющая жирную кислоту от С2. В результате воздействия на эмульгированные жиры ферментов панкреатического и кишечного соков образуются 2-моноацилглицеролы, жирные кислоты и свободный холестерол, формирующие структуры мицеллярного типа (размер около 5 нм). Свободный глицерол всасывается прямо в кровь.Основной часть продуктов распада жиров всасывается из клеток кишечного эпителия в лимфатическую систему кишечника, грудной лимфатический проток и только затем - в кровь. Незначительная часть короткоцепочечных жирных кислот и глицерина способна всасываться непосредственно в кровь воротной вены.

121. Переваривание углеводов в пищеварительном тракте.

Гидролитическое расщепление происх. под действием ферм. гликозидаз (амилаза слюны, поджелудочного и кишечного соков, мальтаза слюны и кишечного сока, конечная декстриназа, сахараза и лактаза кишечного сока), расщ. 1-4 и 1-6 гликозидные связи в молекулах сложных углеводов. Простые углеводы пищеварению не подвергаются (брожение, в результате чего образуются орг. кислоты, СО2,СН4 и Н2).Гликозидазы активны в слабощел. среде и угнетаются в кислой среде, кроме амилазы слюны. В рот. пол. нач. пищеварение крахмала под возд. амилазы слюны. При этом образуются дектстрины и мальтоза. В слюне сод. в небольших количествах и мальтаза, гидролизующая мальтозу до глюкозы. Амилазы поджелудочного и кишечного соков более активны, чем амилаза слюны. В кишечном соке содержится также конечная декстриназа, гидролизующая 1-6 связи в молекулах амилопектина и декстринов. Эти ферменты завершают расщепление полисахаридов до мальтозы. В слизистой оболочке кишечника вырабатываются также ферменты, способные гидролизовать дисахариды : мальтаза (мальтоза на 2 глю), лактаза (лактоза на глю и гал), сахараза (сахароза на глю и фру). Отсутствует целлюлаза, гидролизующая целлюлозу. Не расщепившаяся целлюлоза - механический раздражитель стенки кишечника, активирует его перистальтику. Скорость превращения и появления в крови глю из разных продуктов разная. Механизм этих биологических процессов отражен в понятии 'гликемический индекс' (ГИ), которое показывает скорость превращения углеводов пищи в глю крови.