9. Выводы

1. Основной продукцией ООО «Сибирские мясные продукты» является мясо и колбасные изделия, мясные деликатесы, полуфабрикаты. Колбасные изделия подразделяются на группы: вареные, сосиски, сардельки, полукопченые колбасы. Производственная мощность предприятия - 4 т/дн.

2. Основными источниками поставки сырья и материалов является Алтайский край, республика Хакасия, Красноярский край, Аргентина, Бразилия, Нидерланды, Бельгия, Дания, Германия. Сырье, в замороженном виде, поступает в тушах, полутушах, блоках.

Предприятие реализует продукцию торговым организациям г. Новосибирска и области (Ордынский район) – оптовые базы, рынки, магазины категории Б и такие регионы как Красноярский край, Иркутская область, Алтайский край, республика Бурятия, города - Новокузнецк, Мариинск, Кемерово, Прокопьевск, Юрга, Ленинск-Кузнецкий, Белово, Киселевск, Осинники, Калтан, Междуреченск, Таштагол.

3. На ООО «Сибирские мясные продукты» работает 200 человек. Предприятие состоит из основных и вспомогательных помещений. Основное производство представлено колбасным цехом с машинным и термическим отделениями, экспедицией. Вспомогательные помещения – электрощитовая, газовая котельная, фреоновая компрессорная, складские помещения. Цеха оснащены современным оборудованием. Требования безопасности соблюдаются.

4. Прибыль от реализации продукции за 2009 год составила 2 420 тыс. р. Рентабельность производства 5,4%.

10. Предложения.

Важнейшим процессом при производстве колбасных изделий является приготовление фарша. Для этого используются волчки, куттеры и измельчители. На волчке происходит резание, смятие и перетирание мяса; основная цель куттерования – получение однородной гомогенной структуры фарша с максимальной водосвязывающей способностью, что обеспечивает высокий процент выхода готовой продукции. Шпигорезки используются для производства структурированных колбасных изделий. Предприятие использует: волчок-автомат SEYDELMANN АG 160 В, вакуумный куттер SEYDELMANN АС/ DC/ Ультра V 2.29, фаршемешалка KARL SCHNELL

Целесообразно и экономически выгодно приобрести фаршемешалку вибро-вакуумную ФМФ, которая предназначена для перемешивания мясного сырья с ингредиентами при производстве колбасных изделий на предприятиях мясной промышленности. Фаршемешалка марки ФМФ предусматривает применение низкочастотной вибрационной обработки с одновременным вакуумированием и перемешиванием при выработке колбас, что исключает необходимость процесса предварительного посола и выдержки сырья. Месильный орган – два шнека. Высота загрузки и выгрузки продукта позволяет использовать стандартные сто или двухсотлитровые тележки с использованием обычных подъемников.

ПРЕИМУЩЕСТВА: Использование вибро-вакуумных фаршемешалок по сравнению с традиционными конструкциями позволяет: - исключить многочасовую выдержку сырья в посоле. Не требуется предварительный «сухой» посол сырья; - сократить площадь охлаждаемых помещений за счет исключения камер для выдержки сырья в посоле, уменьшить затраты холода; - сократить численность работающих за счет сокращения операций, связанных с посолом сырья; - ускорить процесс удаления воздуха из перемешиваемого продукта, улучшить цвет, вкус, консистенцию колбас без применения добавок (красителей и т.д.); - уменьшить вероятность появления бульонных и жировых отеков при термообработке; повысить влагосвязывающую способность фарша, уменьшить потерю влаги при термообработке и как результат увеличить выход готового продукта до 4%-6%; - применять все виды сырья (охлажденное, размороженное и замороженное мясо) по единой технологической схеме; - вибрация создает ряд преимуществ по сравнению с традиционными схемами и технологическим процессами при посоле и производстве фарша колбасных изделий. Повышается, водосвязывающая способность, пластичность и «нежность» фарша, он становится, более текуч, что способствует лучшему выходу пузырьков воздуха из фарша и соответственно уменьшается пористость готовой продукции. Вакуумирование способствует уменьшению нагрева при перемешивании .