- •Технологический факультет методические указания
- •1. Теоретическая часть ( 30% -15-20стр)
- •3. Механизация технологических процессов производства.
- •Экономическая эффективность производства. – 4стр
- •Охрана труда.
- •Теоретическая часть (15 -20стр.)
- •2.3.Технология производства исследуемого продукта
- •2.3.1. Выбор и обоснование ассортимента и способа производства. Характеристика мясных продуктов
- •2.3.2. Рецептуры предлагаемого (исследуемого) ассортимента (сравнительный вариант)
- •2.3.3. Продуктовый расчет (расчет сырья и вспомогательных материалов).
- •2.3.4.Технология производства мясных продуктов (частные схемы – диаграммы технологических процессов).
- •2.3.5. Технология производства мясных продуктов
- •2.3.6. Организация и методы технохимического и микробиологического контроля.
- •4.5 Требования к сырью.
- •4.6 Технические требования к готовой продукции.
- •2.3.7. Результаты исследований
- •Биометрическая обработка результатов исследований в программе х- e xcel
- •Стандартное значение критерия Стьюдента
- •3.Механизация технологических процессов производства молонных продуктов
- •3.1. Аппаратурно-технологическая схема
- •3.2. График организации технологических процессов производства мясных продуктов ( по теме работы)
- •3.3. Расчет и подбор технологического оборудования
- •3.4. Разработка графика работы оборудования
- •3.5 Расход воды, пара, холода, электроэнергии
- •Экономическая эффективность производства (4стр)
- •5. Охрана труда
- •5.1. Общие положения
- •2. Анализ состояния охраны труда
- •5.2.2. Анализ потенциальной травмоопасности проектируемого технологического процесса
- •5. 3. Меры безопасности при эксплуатации проектируемой машины
- •Выводы и предложения
- •Требования к оформлению демонстрационного материала
- •Приложения
- •Объемы реализованной продукции за 2003 год
2.3.5. Технология производства мясных продуктов
После выбора технологической схемы производства мясного продукта необходимо подробно описать технологические процессы предлагаемой схемы с указанием всех параметров и условий подготовки сырья, последовательность закладки компонентов при приготовлении фарша, особенности термообработки и т.д.
Технологический процесс описывается по стадиям и операциям с указанием режимов переработки (обоснованные параметры сравниваются с существующими или известными процессами). Сюда же входит описание способов хранения и транспортировки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Описание технологических процессов предлагаемого (проектируемого) производства начинается с входного контроля приемки и подготовки сырья и вспомогательных материалов до хранения готовой продукции с указанием всех параметров (длительности, температуры, степени измельчения и т.д.), а также марок оборудования. Исходным материалом для описания технологии производства продуктов являются действующие технологические инструкции, материалы лекций, учебники по технологии, биохимии и микробиологии мяса и мясных продуктов. Раскрытие сущности отдельных процессов осуществляют с помощью учебников по технологии мяса и мясных продуктов.
2.3.6. Организация и методы технохимического и микробиологического контроля.
При описании этого раздела надо показать особенности технохимического и микробиологического контроля описываемого производства и показать в виде таблицы схему контроля (приложение 26).
4.5 Требования к сырью.
В пояснительной записке дают характеристику сырья и материалов, используемых для производства выбранного (проектируемого) ассортимента согласно требований ГОСТа (технических условий) предусмотренных рецептурой.
4.6 Технические требования к готовой продукции.
В этом разделе описывают требования к готовой продукции, отвечающие стандарту (технические условия) по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям выбранного (предлагаемого) ассортимента.
2.3.7. Результаты исследований
Проведение эксперимента, анализ и обобщение полученных данных является наиболее ответственным этапом выполнения работы.
В процессе проведения исследований студент ведёт рабочий журнал, в котором отмечает дату эксперимента и записывает получаемые данные. В ходе выполнения экспериментальных исследований необходимо обращать внимание на получение достоверных результатов исследований. Это достигается проведением не менее 5-и повторных опытов (при условии сходимости результатов более 5-ти анализов при разбросе данных) и статистической обработкой результатов.
Основные цифровые данные группируются и сводятся в таблицы. Наиболее показательные данные следует иллюстрировать при помощи диаграмм, рисунков, графиков.
Порядок подтверждения достоверности измерений и статистическая обработка данных зависит от темы работы.
Если темой предусмотрена разработка новой технологии мясного продукта, то подтверждают достоверность органолептических и физико-химических показателей готового продукта.
Если в соответствии с темой производится совершенствование технологии, то достоверность рассматривается в сравнительных результатах органолептической оценки и физико-химических показателей традиционного вида продукта и усовершенствованного.