1. Теоретическая часть (15 -20стр.)

Сбор и анализ литературных данных имеет целью систематизировать и обобщить данные по теме выполняемой работы, обосновать выбор перспективного материала, способа производства данной продукции, оборудования и организации технологического процесса. Все опубликованные по данному вопросу материалы (не менее чем за 10 последних лет) анализируются и используются в работе. Итоги изучения первоисточников в сжатой форме включают в литературный обзор со ссылкой на публикации. Все рассмотренные литературные источники должны быть приведены в списке использованных источников. В конце теоретической части студент должен написать собственное заключение по изученным материалам и подтвердить в нем необходимость и значимость предполагаемых исследований по избранной теме.

Для подбора литературы в первую очередь следует использовать библиографические указатели по интересующему вопросу, с которыми можно познакомиться в библиографических отделах крупных библиотек.

Полезно просмотреть соответствующие реферативные журналы. Рекомендуется просмотреть периодические издания отечественных и зарубежных журналов.

Для удобства систематизации полученной информации соблюдают ряд правил по её хранению и использованию. Наиболее рационально ведение записей в форме библиографических карточек (либо в электронной форме), содержащих законченную информацию по теме. В библиографических карточках (в электронной форме) указывают источник информации в следующем порядке: ФИО автора (авторов), название работы (если это статья в журнале или сборнике – то название статьи, а потом журнала или сборника), место издания и издательство, год издания, номер журнала и страницы. Затем эти данные обобщаются в тексте литературного отчета.

С помощью источников информации необходимо раскрыть состояние вопроса в соответствии с темой дипломной работы, изучить основные направления совершенствования технологий производства молочных продуктов, достижения науки и техники в области производства мясных продуктов, раз-работки новых видов.

При этом допускается пользоваться учебниками и учебными пособиями по специальности. Однако материал, изложенный в них, не всегда соответствует конкретным условиям дипломной работы. Поэтому рекомендуется использовать технологические инструкции по производству мясных продуктов, справочники по технологии и оборудованию предприятий мясной промышленности, каталоги технологического оборудования, специализированные журналы, отдельные выпуски и информации ВНИИМП.

В теоретической части (не менее 25 источников) приводятся первоисточники, которые изучались дипломником и имеют прямое отношение к теме дипломной работы.

Заключение по теоретической части.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ (35-40с.)

2.1. Цель и задачи исследований В подразделе цель и задачи исследований четко сформулировать основную цель и задачи дипломной работы, форма реализации полученных результатов.

2.2. Материал и методы исследований (2-3 стр.)

В данном подразделе приводятся следующие сведения: по дипломным работам объектом может являться предприятие (лаборатория) и совершенствование в нем существующих и создание новых более совершенных, технологических процессов и средств их контроля, разработка новых путей улучшения качества и пищевой ценности, снижения потерь сырьевых ресурсов и вырабатываемой продукции и повышения технико-экономической эффективности их производства; реконструкция или техническое перевооружение с целью совершенствования технологического процесса, механизация и автоматизация производства и улучшения условий труда.

При описании места проведения исследований, которым является предприятие приводятся:

Характеристика предприятия, цеха или участка;

Содержание производственного процесса;

Недостатки технологического, технического или организационного характера;

Варианты и пути устранения недостатков;

Обоснование принятого решения и его экономическая оценка.

Если местом проведения исследований является лаборатория кафедры, то приводится описание научной лаборатории, основные темы научных исследований и перспективы развития. Темы научной разработки, содержание основных этапов исследовательской работы. Основные методы исследований и используемые методики. Лабораторное оборудование, использовавшееся при проведении исследовательской работы.

В этом разделе важно отобразить содержание опытов, проведенных для решения поставленных задач, т.е схему экспериментальных исследований.

В разделе методы исследований излагаются стандартные и отработанные методики по теме дипломной работы. Если в работе кроме общепринятых используют новые методики, то они должны быть охарактеризованы с указанием степени воспроизводимости и достоверности полученных результатов.

Описание применяемого в технологическом процессе сырья и вспомогательных материалов должно включать их качественные показатели (характеристики). При этом следует указывать ГОСТы и ТУ, по которым данные материалы выпускаются.

Дополнительно в методической части приводятся показатели входного контроля качества сырья и готовой продукции либо дается перечень контролируемых показателей с указанием ГОСТа и ТУ.

При выполнении экспериментальных исследований необходимо обращать внимание на получение достоверных результатов, что достигается проведением анализа несколькими (пяти при условии сходимости результатов и более пяти при разбросе данных) повторными опытами и статистической обработкой результатов методом вариационной статистики с использованием электронно-вычислительной техники.

В подразделе материалы и методы исследований описывается место (организация), время и сроки проведения экспериментальных исследований. Если местом проведения исследований является перерабатывающие предприятие промышленного типа или малые цеха, то приводится характеристика этого предприятия, объем и качество поступающего сырья (таблица 1,2), мощность комбината (цеха) в смену (таблица 3), ассортимент (таблица 4) и объёмы производства выпускаемой продукции (таблица 5), рентабельность производства мясных продуктов (таблица 6). Причина низкой рентабельности (убыточности). Предложения по повышению экономической эффективности переработки. Калькуляция себестоимости производимого ассортимента (таблица 7).

Перечень производственной документации, которая была использована при написании разделов о хозяйственной деятельности предприятия по производству и переработке мясопродуктов. Указать методы и методики применяемых в лабораторных и производственных исследованиях, ссылка на стандарты и год издания этих методик, проведения технохимического и микробиологического контроля выбранного ассортимента по теме работы.

В разделе обозначается место и организация, где проводились научные исследования по совершенствованию технологии мясных продуктов или разработки новых видов в соответствии с заданием дипломной работы.