- •Попов владимир григорьевич Учебное пособие экономика и организация производства продуктов общественного питания
- •Тема 1. Функции предпрятий общественного питания
- •Тема 2. Значение планирования производственно -финансовой деятельности
- •Тема 3. Сущность и назначение экономического анализа на предприятиях
- •Тема 4. Изучение и прогнозирование потребительского спроса на услуги предприятий общественного питания
- •Тема 5. Основные направления анализа розничного товарооборота предприятия общественного питания
- •Тема 6. Издержки производства и обращения. Расчёт минимального объёма товарооборота, необходимого для безубыточной работы предприятия
- •Тема 7. Планирование общего объёма розничного
- •Тема 8. Источники формирования и методы экономического анализа валового дохода
- •Тема 9. Экономическое содержание прибыли
- •Тема 10. Планирование прибыли на предприятиях общественного питания
- •Тема 11. Комплексная увязка валовой прибыли предприятия общественного питания и показателей,
- •Тема 12. Заработная плата в общественном питании
- •Тема 13. Планирование численности и заработной
- •Тема 14. Состав и назначение основных фондов
- •Амортизация основных фондов.
- •Тема 15. Оборотные средства. Оборотные фонды.
- •Тема 16. Финансовое планирование
- •Виды бюджетов.
- •Тема 17. Кредитование предприятий общественного
- •Тема 18. Экспресс – анализ расчёта основных показателей предприятия общественного питания
- •Практический материал
- •Тема: Экономический анализ выполнения производственной
- •Программы и товарооборота предприятия
- •Общественного питания.
- •Тема: «Издержки производства и обращения» задача 16
- •Анализ издержек производства и обращения
- •Задача 18
- •Анализ уровня издержек предприятия
- •Анализ уровня издержек кафе «Янтарь»
- •Задача 22
- •Анализ выполнение сметы издержек производства и обращения
- •Анализ выполнения издержек производства и обращения, т. Р.
- •Задача 24
- •Расчет потребности в санспецодежде и её стоимости
- •Задача 28
- •Плановая численность работников по категориям
- •Расчет расходов по стирке
- •Стоимость стирки 1кг белья – 80,0 руб.
- •Расчет годовой потребности в санспецодежде
- •Задача 30
- •Тема: «Доходы предприятия общественного питания» задача 35
- •Задача 37
- •Задача 40
- •Задача 41
- •Тема: «Заработная плата на предприятиях общественного питания»
- •Тема: Основные фонды и инвестиции
- •4. Определение годового экономического эффекта, э, р
- •Тема: Примерные тесты для электронного тестирования
- •Тема: Варианты контрольных вопросов для подготовки к экзамену:
- •Попов Владимир Григорьевич
Задача 37
Определить сумму амортизационных отчислений с учетом предлагаемых изменений, если стоимость основных фондов по балансу предприятия на началогодасоставила:
По тепловому оборудованию – 377 тыс.руб.;
По холодильному – 448 тыс. руб.;
Планируется поступление в будущем году:
С 1 марта – холодильного оборудования на 13 тыс. руб.;
С 1 июля – теплового оборудования – на 16,5 тыс. руб.
В результате износа будет списано в августе холодильного оборудования на 8,5 тыс. руб., с 1 марта теплового оборудования на 68,3 тыс. руб.
Годовые нормы амортизационных отчислений:
Для холодильного оборудования – 10%;
Теплового оборудования – 12,6%.
ЗАДАЧА 38
Произвести расчет сумму амортизационных отчислений по холодильному оборудованию столовой на планируемый год, используя данные бухгалтерского учета. На начало планируемого года балансовая стоимость холодильного оборудования составила 32,0 тыс.руб. Планом предусматривается его поступление в мае на 5,4 тыс. руб и выбытие в апреле – на 1,8 тыс. руб , в ноябре – 3,0 тыс. руб. В связи с тем ,что холодильное оборудование работает в полторы смены и более, следует применять к общей норме амортизационных отчислений коэффициент 1,4. Норма амортизации холодильного оборудования – 10%.
ЗАДАЧА 39
На основе информации, представленной ниже, определить сумму и уровень процентов за использование банковским кредитом кафе на квартал.
Товарооборот на планируемый квартал, тыс. руб. – 3500
Прогнозируемый объём закупа сырья, товаров, тыс. руб. - 2670
Прогнозируемый уровень расходов на доставку сырья,
в процентах к объёму закупок, % – 3,2
Норма запаса сырья на складе, в днях - 3,0
Собственные оборотные средства в оплате запасов, % - 50,0
Процентная ставка Центробанка, % - 21,0
Указать реальные резервы снижения расходов по данной статье.
Задача 40
За текущей период на предприятие питания поступило сырья и товаров на сумму 806,9 тыс.руб., средний уровень валового дохода составил 35%, сумма издержек производства и обращения – 163,17 тыс. руб., из них 18% - условно – переменные.
За прошлый период товарооборот предприятия – 518, 0 тыс. руб., валовой доход – 173,53 тыс. руб., уровень издержек производства и обращения – 29,6 % к товарообороту, в т.ч. 12,7% - условно-постоянные.
Рассчитайте:
1)влияние изменения объема товарооборота и среднего уровня валового дохода на сумму валового дохода предприятия;
2)влияние изменения объема товарооборота, среднего уровня валового дохода, уровня издержек производства и обращения на сумму прибыли от реализации;
3)сумму относительной экономии (перерасхода) издержек производства и обращения, учитывая, что удельный вес продукции собственного производства в текущем периоде не изменился;
4)запас финансовой прочности и критическую величину объема товарооборота, обеспечивающую безубыточную работу предприятия. Сделать выводы.