Тема 14. Состав и назначение основных фондов
ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Основные фонды– это совокупность материально – вещественных ценностей, которые многократно используются в производственном процессе в качестве средств труда и по мере изнашивания переносят свою стоимость на изготавливаемую продукцию. Такое понятие чаще используется в финансовых сферах.
В общественном питании применяют понятие как основные средства– это часть имущества предприятия, используемая в качестве средств труда при выполнении работ, оказании услуг, управления организацией, превышающей 12 месяцев, независимо от их стоимости.
Основные фонды классифицируют по ряду признаков:
по роли в процессе производства кулинарной продукции на:
- производственные (здания, сооружения, оборудования, транспортные средства – 90 - 100% общей стоимости фондов);
- непроизводственные – фонды коммунального и культурно – бытового назначения, офисы, жилой фонд;
по способу участия в производственном процессе подразделяют на:
- активные– торгово-технологическое, подъёмно-транспортное, холодильное оборудование, машины, механизмы;
- пассивные– здания предприятий общественного питания, павильонов, складов, баз, хозяйственный инвентарь – это составляет 80% основных фондов.
По натурально-вещественной форме на:
- основной производственный и хозяйственный инвентарь;
- дополнительный вспомогательный инвентарь.
По принадлежности на собственные и привлечённые (арендованные).
По характеру использования подразделяются на:
- действующие, находящиеся в постоянной эксплуатации;
- недействующие, списанные, снятые с производства;
- приобретённые, оплаченные, но требующие монтажа.
Для учёта, планирования и воспроизводства основных фондов применяются три вида их оценки:
Первоначальная.
Восстановительная.
Остаточная стоимость.
Первоначальная стоимость основных фондов– сумма фактических затрат организации на их приобретение. При безвозмездном получении их стоимость определяется на основе рыночных цен на дату приобретения.
Восстановленная стоимость– это стоимость воспроизводства основных фондов, выраженная в ценах текущего года.
Остаточная стоимость– первоначальная или восстановленная стоимость за минусом износа (амортизационные отчисления).
При анализе основных фондов следует:
Изучить объём, состав и состояние основных фондов;
Динамику основных фондов;
Степень использования фондов;
Разработать меры, направленные на повышение эффективности использования фондов.
Величина основных фондов на конец года исчисляется по формуле:
Фк=Фн+Фп-Фв,(53)
Фк – фонды на конец года;
Фн – фонды на начало года;
Фп – фонды, поступившие в течение года;
Фв – стоимость фондов, выбывших в течение года.
Или более подробная формула:
Фкг=Фн+ФпТв/12-ФвТл/12,(54)
Фкг – фонды на конец года;
Тв – время эксплуатации фондов в течение года;
Тл – время, прошедшее после выбытия фондов в течение года.
Среднегодовая стоимость основных фондов рассчитывается по формуле:
Фсг = Фнг /Фкг(55)
Изменение основных фондов в динамике характеризует следующие показатели:
Коэффициент обновления фондов: Коф=(Фп/Фкг),(56)
Коэффициент выбытия фондов: Квф=(Фв/Фнг),(57)
Коэффициент прироста фондов: Кпф=Фп-Фв/Фкг, (58)
Коэффициент износа фондов: Киф=Физнх100/Фн,(59)
Коэффициент годности основных фондов: Кг=Киф /100(60)
где Кизн = Фсг / Фнг
К показателям эффективности использования основных фондов относят систему показателей:
Фондоотдача
– отношение объёма реализации
продукции к среднегодовой стоимости
основных фондов
(61)
Т – розничный товарооборот;
Фсг – среднегодовая стоимость основных фондов.
Темп роста товарооборота должен превышать темп роста себестоимости основных фондов и темп роста численности персонала, т.е. Iт ≥ Iоф ≥Iч
Рентабельность
основных фондов– отношение прибыли
к среднегодовой стоимости основных
фондов:
(62)
Фондоёмкостьосновных фондов – отношение среднегодовой
стоимости основных фондов к объёму
товарооборота:
(63)
Фондооснащённостьопределяется отношением среднегодовой
стоимости основных фондов к численности
работников:
(64)
Фондовооружённостьопределяется отношением активной части
основных фондов к численности работников:
(65)
Эффективность использования основных фондов зависит от удельного веса активной части основных фондов ОФа.
(66)
Для определения эффективности использования основных фондов применяют следующие показатели:
- товарооборот на одно место в обеденном зале, в т.ч. по продукции собственного производства;
- товарооборот на один квадратный метр площади зала, в т.ч. по продукции собственного производства;
- количество мест в обеденном зале на одного работника;
- прибыль на одно место в зале.
Пути повышенияэффективности использования основных фондов.
1.Рост технической оснащённости и увеличение активной части основных фондов;
2.Увеличение валового товарооборота и валового дохода, прибыли;
3.Перевод предприятия на работу с полуфабрикатами высокой степени готовности;
4.Увеличение коэффициента пропускной способности обеденного зала;
5.Повышение коэффициента использования активной части основных фондов;
6.Сократить до минимума сроки монтажа приобретённого, но неустановленного оборудования;
7.Организовать постоянное повышение квалификации работников, в т.ч. работе на новом оборудовании;
8.Максимально использовать методы самообслуживания;
9.Использовать торговые автоматы для реализации напитков, хлебобулочных, кондитерских изделий и др.;
10.Совершенствовать режим работы предприятия общественного питания;
11.Неуклонно добиваться роста производительности труда.
В процессе производства и обращения, основные фонды изнашиваются. Различают физический и моральный износ.
Физический износ– утрата основными средствами производственно-технических свойств, функционального назначения.
Моральный износ– это устаревание в результате технического прогресса.
Затраты, направленные на развитие или совершенствование основных фондов, характеризуют капитальные вложения.
Совокупность финансовых, трудовых и материальных затрат с целью увеличения накопления и получения прибыли определяет величину инвестиций.
Существуют следующие формы воспроизводства основных фондов:
Новое строительство– строительство по утверждённому проекту;
Расширение- дополнительное строительство или увеличение рабочих мест;
Реконструкция– частичное перепроизводство активной и пассивной частей основных фондов на новой технической основе;
Техническое перевооружение– комплекс мер по модернизации и замене оборудования.
Необходимость инвестиций определяется:
Обновление материально – технической базы;
Наращивание объёма производственной деятельности;
Освоение новых видов деятельности.
Если определяется потребность в инвестициях по новому строительству, то рассчитывают по формуле:
Σинвест = Укв х S+ Фа(67)
S– потребность в площадях, кв. м.
Укв – удельные капитальные вложения на 1 кв.м.
Инвестиции на реконструкциюи техническое перевооружение оборудования:
Σинвест = Σдемрнтаж – Σликвидации + Σприобретения + Σдоставки + Σустановки
Затраты на производство основных фондов производятся в форме капитальных вложений и финансируется за счёт источников:
А) собственные средства (амортизационные отчисления, прибыль)
Б) приравненные к собственным (бюджетные ассигнования, средства акционеров);
В) заёмные средства – средства, временно привлекаемые от других лиц в форме займов и кредитов банков.
Наиболее перспективным является самофинансирование за счёт собственных средств. Определение доли собственных средств в общем объёме инвестиций показывает коэффициент самофинансирования:
Ксф=СС/И,(68)
СС – собственные средства;
И – общая сумма инвестиций.
Рекомендуемое значение Ксф>51%, иначе предприятие утрачивает финансовую независимость.
Основным источником финансирования восстановления основных фондов являются начисленные амортизационные отчисления по основным средствам. Суммы амортизационных отчислений по основным средствам относят не на издержки обращения, а непосредственно на прибыль или убытки. Годовые нормы амортизации составляют для :
Зданий, сооружений – 5%;
Автотранспорт, мебель, компьютерная техника – 10%;
Технологическое, энергетическое оборудование – 15%.
При списании стоимости основных средств по сумме чисел лет срока полезного использования начисление амортизации производится из первоначальной стоимости и годового соотношения, где в числителе – число лет, остающихся до конца срока службы, а в знаменателе – сумма лет срока службы.
Предприятия самостоятельно выбирают способ начисления амортизации.
Лизинг– долгосрочное кредитование, погашается в рассрочку, используется при недостатке собственных средств для реальных инвестиций. Позволяет не отвлекать из собственного оборота финансовые ресурсы.
Инвестиционный селенг– форма обязательства, состоящая в передаче собственникам права на пользование и распоряжение его имущества на срок за определённую плату. Могут выступать в качестве зданий, сооружений, оборудования.
Капитальные вложения являются долговременными затратами, их окупаемость осуществляется в течение нескольких лет. Эффективность капитальных вложений характеризуется суммой прибыли и объёмом продаж, полученными на каждый рубль вложенных средств.
Для измерения общей экономической эффективности капитальных вложений применяют коэффициент эффективности (Е)
(69)
П – прибыль;
КВ – капитальные вложения.
Срок окупаемости (Т)– величина, обратная коэффициенту эффективности (Е), это время, в течение которого за счёт прибыли, полученной от вводимых в действие основных фондов, будут возмещены капитальные вложения.
Т = 1 / Е(70)
Нормативным коэффициентом эффективности для предприятий общественного питания является величина – 0,1, для торговли – 0,2.
Повышение эффективности капитальных вложений может быть обеспечено за счёт снижения стоимости строительства, расширения и реконструкции предприятия, сокращения сроков строительства.