- •Попов владимир григорьевич Учебное пособие экономика и организация производства продуктов общественного питания
- •Тема 1. Функции предпрятий общественного питания
- •Тема 2. Значение планирования производственно -финансовой деятельности
- •Тема 3. Сущность и назначение экономического анализа на предприятиях
- •Тема 4. Изучение и прогнозирование потребительского спроса на услуги предприятий общественного питания
- •Тема 5. Основные направления анализа розничного товарооборота предприятия общественного питания
- •Тема 6. Издержки производства и обращения. Расчёт минимального объёма товарооборота, необходимого для безубыточной работы предприятия
- •Тема 7. Планирование общего объёма розничного
- •Тема 8. Источники формирования и методы экономического анализа валового дохода
- •Тема 9. Экономическое содержание прибыли
- •Тема 10. Планирование прибыли на предприятиях общественного питания
- •Тема 11. Комплексная увязка валовой прибыли предприятия общественного питания и показателей,
- •Тема 12. Заработная плата в общественном питании
- •Тема 13. Планирование численности и заработной
- •Тема 14. Состав и назначение основных фондов
- •Амортизация основных фондов.
- •Тема 15. Оборотные средства. Оборотные фонды.
- •Тема 16. Финансовое планирование
- •Виды бюджетов.
- •Тема 17. Кредитование предприятий общественного
- •Тема 18. Экспресс – анализ расчёта основных показателей предприятия общественного питания
- •Практический материал
- •Тема: Экономический анализ выполнения производственной
- •Программы и товарооборота предприятия
- •Общественного питания.
- •Тема: «Издержки производства и обращения» задача 16
- •Анализ издержек производства и обращения
- •Задача 18
- •Анализ уровня издержек предприятия
- •Анализ уровня издержек кафе «Янтарь»
- •Задача 22
- •Анализ выполнение сметы издержек производства и обращения
- •Анализ выполнения издержек производства и обращения, т. Р.
- •Задача 24
- •Расчет потребности в санспецодежде и её стоимости
- •Задача 28
- •Плановая численность работников по категориям
- •Расчет расходов по стирке
- •Стоимость стирки 1кг белья – 80,0 руб.
- •Расчет годовой потребности в санспецодежде
- •Задача 30
- •Тема: «Доходы предприятия общественного питания» задача 35
- •Задача 37
- •Задача 40
- •Задача 41
- •Тема: «Заработная плата на предприятиях общественного питания»
- •Тема: Основные фонды и инвестиции
- •4. Определение годового экономического эффекта, э, р
- •Тема: Примерные тесты для электронного тестирования
- •Тема: Варианты контрольных вопросов для подготовки к экзамену:
- •Попов Владимир Григорьевич
Виды бюджетов.
Составной частью финансового планирования предприятия является бюджетирование его деятельности, т.е. выделение целой системы бюджетов.
- Генеральный бюджет – это бюджет, охватывающий деятельность предприятия в целом. Цель генерального бюджета – интегрировать воедино сметы и планы различных подразделений компании, а также иные виды бюджетов.
- Финансовый бюджет – бюджет, который содержит прогноз прибылей и убытков (доходов и расходов), график движения денежных средств и прогнозный баланс.
- Операционные бюджеты – бюджеты, которые содержат прогноз продаж в отдельном предприятии, различные сметы расходов, связанные с инвестициями в производственную деятельность.
- Специальные бюджеты – бюджеты для отдельных проектов предприятия.
Операционные и вспомогательные бюджеты нужны, прежде всего, для увязки натуральных показателей (приобретения оборудования, сырья) со стоимостными оценками, отражаемыми в генеральном бюджете.
Специальные бюджеты необходимы для более точного определения целевых показателей и нормативов.
Бюджет– это форма образования и расходования фонда денежных средств, предназначенных для финансового обеспечения задач и функций предприятия.
Бюджетирование– это не только инструмент планирования доходов и расходов предприятия, но ещё и инструмент, с помощью которого можно оценить и проконтролировать реализацию отдельных проектов, а также развитие предприятия. При этом сопоставляют плановые и фактические показатели.
Контрольные вопросы:
1.Бюджетное планирование.
2.Виды бюджетов предприятий общественного питания.
3.Ликвидность баланса. Наиболее ликвидные активы.
4.Финансовая устойчивость предприятия.
Тема 17. Кредитование предприятий общественного
ПИТАНИЯ
Внешние источники кредитования. Эффективная торгово- производственная деятельность предприятия общественного питания невозможна без привлечения заёмных средств, т.к. их использование способствует увеличению объёма товарооборота: ускорению оборачиваемости финансовых ресурсов; эффективному использованию собственного капитала; повышению уровня его рентабельности.
Основными целями кредитованияпредприятия общественного питания является:
- недостаточный объём собственных оборотных средств для развития предприятия (приобретение торгово - технологического оборудования, новый вид деятельности, реконструкция и т.д.) на долгосрочной основе;
- пополнение оборотных средств до одного года;
Основными принципами кредитования предприятия являются:
Целевой характер кредитов;
Срочность и возвратность кредита;
Уровень платы за кредит (процент за предоставляемую сумму кредита);
Обеспеченность кредита (кредит предоставляют под залог, гарантию, поручительство).
Предметом залогаможет быть:
- при краткосрочном кредитовании – залог товаров, продукции, торгово - технологическое оборудование;
- при долгосрочном кредитовании недвижимое имущество (здания, сооружения, земля).
Основными способами краткосрочного кредитования являются: товарный кредит и банковский кредит.
Товарный кредит предоставляется поставщиком или посредником следующих видов:
А) с отсрочкой платежа;
Б) оформленный векселем, т.е. долговым обязательством, дающий право его владельцу потребовать от должника указанную в нём сумму денежных средств по окончании определённого срока;
В) товарный кредит по открытому счёту (постоянные поставщики многократно поставляют продукцию по согласованному ассортименту мелкими партиями)
Банковский кредит.
1.Контокоррентный кредит и овердрафт- это система взаимокредитования банка и клиента, когда через единый расчётный счёт в банке происходят все расчётные операции. Банк, предоставив кредит заёмщику, отслеживает поступление средств и списывает излишки, т.е. гасит проценты и суммы кредита самостоятельно. Проценты начисляются как взаимное кредитование банку и клиенту.
Овердрафт отличается от контокоррентного кредита тем, что это разовое соглашение.
2.Кредитная ссуда - восполнение недостатка средств на расчётном счёте. В договоре обуславливаются предельная сумма, кредита, сроки и условия кредита. Открывается на срок до 1-го года.
Потребность в кредите осуществляется по следующей формуле:
ΣКр = Пкр + Т, (78)
где
Пкр – минимальная потребность в кредите
Пкр = ΣТЗ – ОК (79)
ТЗ - товарные запасы предприятия;
ОК - собственный оборотный капитал;
ΣКр – сумма кредита
Т – товары, продукция реализованные в кредит
3.Вексельный кредит– предоставляется банком путём покупки векселя до поступления платежа, т.е. ПОП получает не деньги, а вексель банка используемый как средство платежа.
Основными способами долгосрочного кредитования является:
1) Лизинг – долгосрочное кредитование, погашается в рассрочку, используется при недостатке собственных средств. Позволяет не отвлекать из оборота финансовые ресурсы.
2) Инвестиционный селенг– форма обязательства, состоящая в передаче собственником права на пользование и распоряжение его имущества на определённый срок за конкретную плату. Здания, оборудования, технологии.
Капитальные вложения или инвестиции являются долговременными затратами. Их окупаемость осуществляется в течении определённого периода. Эффективность капитальных вложений, используя коэффициент эффективности Е.
(80)
П – прибыль;
КВ – капитальные вложения.
Срок окупаемости - это время, в течении которого за счет прибыли будут возмещены капитальные вложения. Определяется по формуле:
(81)
Эффективность капиталловложенийжений обеспечивается за счет снижения стоимости строительства, расширения, реконструкции ПОП, сокращение сроков строительства.
Определение предельного объема заемных средств ПОП осуществляется с помощью предельного эффекта финансового левереджа .
Расчёт эффекта финансового левереджаосуществляется по формуле:
(82)
где Р - рентабельность активов, определяется по формуле:
(83)
П% – относительная величина прибыли;
ΣА- сумма активов (имущество предприятия)
П%- процентная ставка за кредит;
3К- заёмный капитал;
СК- собственный капитал;
Необходимо следить за состоянием ЭФЛ. Он может быть положительным., отрицательным и равным нулю.
Необходимо стремиться, чтобы он был положительным.