Тема 11. Комплексная увязка валовой прибыли предприятия общественного питания и показателей,

ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ ЕЁ ДОСТИЖЕНИЕ

Процесс планирования прибыли предприятия должен завершаться комплексной увязкой ее суммы с системой формирующих ее показателей: объемом товарооборота, издержками обращения, валовым доходом (ценовой политикой).

Сумма валового дохода, необходимого предприятию для получения запланированной суммы валовой прибыли, покрытия издержек производства и обращения и уплаты налога на добавленную стоимость, составит:

(46)

где ВДп — сумма валового дохода предприятия в планируемом году, руб.;

П — сумма валовой прибыли предприятия в планируемом году, руб.;

ИОп — сумма издержек производства и обращения предприятия в планируемом году, руб.;

Сндс — установленная законодательством (расчетная) ставка налога на добавленную стоимость (выраженная десятичной дробью).

Планируемая на будущий год сумма издержек обращенияпредприятия общественного питания может быть рассчитана по формуле:

ИОп = ИОпост.ф + Уперм.ф Тп(47)

ИОп – сумма издержек производства и обращения предприятия в планируемом году, руб.

ИОпост.ф — фактическая сумма условно-постоянных издержек обращения предприятия в отчетном году, руб.;

Тф — объем товарооборота предприятия в отчётном году, руб.;

Уперм.ф— уровень условно-переменных издержек обращения предприятия в отчетном году (выраженный десятичной дробью-1.1; 1,4 и т.д.).

Плановый объем товарооборотаявляется завершающим показателем в комплексной увязке показателей, обеспечивающих предприятию получение необходимой суммы прибыли. Он рассчитывается по следующей формуле:

(48)

где Тп — объем товарооборота предприятия в планируемом году, руб.;

ВДп — сумма валового дохода предприятия в планируемом году, руб.;

Ут.н.п. - средний уровень наценки, в процентах, к розничному товарообороту в планируемом году, выраженный десятичной дробью.

Используя рассмотренные формулы, получим:

(49)

Задача 19:В отчетном году объем товарооборота составил 14 млн. руб., средний уровень наценки — 20% к товарообороту, уровень условно-переменных издержек обращения — 8,93% к обороту, сумма условно-постоянных издержек обращения — 890,6 тыс. руб., НДС – 20%. Для полного удовлетворения внутренних потребностей предприятию в планируемом году потребуется 160 тыс. руб. чистой прибыли. Налог на прибыль 24%. Определить плановый товарооборот, сумму валового дохода и совокупную сумму издержек производства и обращения.

Решение: Для получения необходимой суммы чистой прибыли и уплаты налога на прибыль предприятию требуется валовая (балансовая) прибыль в размере 210,5 тыс. руб..

П(б)п = 160,0 / (1 - 0,24) = 210,5 тыс. руб.

Первый вариант разработки плановых показателей:

1-е действие

При среднем уровне наценки, уровне условно-переменных издержек обращения и сумме условно-постоянных расходов отчетного года предприятию для получения суммы валовой прибыли в размере 210,5 тыс. руб. необходимо запланировать объем товарооборота в размере 14 107,2 т.р..

Тп = (210,5т.р. + 890,6т.р. + 0,0893х14000,0т.р.) / (1 - 0,1667) х 0,2= 14 107,2 тыс. руб.

2-е действие

При объеме товарооборота, уровне условно-переменных расходов и сумме условно— постоянных издержек обращения отчетного года для получения суммы валовой прибыли в размере 210,5 тыс. руб. предприятию необходимо получить в планируемом году 2 821,43 тыс. руб. валового дохода:

ВД„ = (210,5 + 890,6 + 0,0893х14000,0) / (1 - 0,1667) = 2 821,43 руб.,

т.е. установить среднюю наценку 20,0% к розничному товарообороту.

3-е действие

При валовом объеме товарооборота и среднем уровне наценки в 20,0%, суммы НДС (20% от валового дохода) 470,3 т.р. для получения суммы валовой прибыли 210,5 тыс. руб. предприятию необходимо запланировать сумму издержек обращения в размере не менее 2 727,9 тыс. руб.:

Иоп = 1156,5 + 470,3 + 210,5 + 890,6 = 2 727,9 тыс. руб.

На основе взаимосвязи суммы прибыли предприятия с объемом товарооборота, валовым доходом (наценками на кулинарную продукцию и товары) и издержками обращения можно выделить роль отдельных факторов ее формирования и обеспечить эффективное управление этим процессом. Изменяя значение одного из показателей этой взаимосвязи, можно разработать хозяйственную стратегию предприятия на планируемый год. Пример приведён в табл.7. Для второго и третьего варианта разработать плановые показатели самостоятельно, если во втором варианте наценку увеличить до 30,0%, а в третьем уровень постоянных издержек производства сократить на 20,0%.

Таблица 7 - Комплексная увязка основных показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

Показатели	Отчетный год	Планируемый год
		Расчеты
		1-й вариант	2-й вариант	3-й вариант
1.Объем продукции собственного производства , тыс. руб	14000,0	14107,2
2. Валовой доход, тыс. руб.	2800,0	2821,43
% к обороту	20,0	19,99
3. Налог на добавленную сто
имость:
ставка. % к валовому доходу	18,0	18,0
тыс. руб.	427,12	430,39
4. Издержки обращения:
всего, тыс. руб.	2140,8	2 150,0
% к обороту	15,29	15,24
В том числе:
Условно-переменные:
тыс. руб.	1250,2	1 259,77
% к обороту	8,93	8,93
Условно-постоянные:
тыс. руб.	890,6	890,6
% к обороту	6,36	6,31
5. Валовая прибыль:
тыс. руб.	232,08	241,04
% к обороту	1,65	1,70
6. Налог на прибыль:
ставка. % тыс. руб.	24,0 55,7	24,0 57,85
7. Чистая прибыль:
тыс. руб.	176,38	183,19
% к обороту	1,25	1,29

Экономический анализ. Таким образом, предприятию для получения в планируемом году суммы чистой прибыли в размере 160,0 тыс. руб., необходимо:

увеличить объем товарооборота по сравнению с отчетным годом на ___ %;

либо повысить средний уровень наценки на ___ % к обороту;

либо снизить уровень издержек обращения на ___ % к обороту.

В проведенных расчетах изменению подвергался один из основных показателей, формирующих сумму прибыли предприятия, а остальные оставались неизменными, т.е. на уровне отчетного года.

Контрольные вопросы:

1.Определение валового дохода при заданных показателях прибыли и издержек производства и обращения.

2.Планирование издержек производства на будущий год.

3.Методы расчёта планируемого товарооборота.