Тема 13. Планирование численности и заработной
ПЛАТЫ ПЕРСОНАЛА
К показателям по труду и заработной плате, прежде всего, относят
среднесписочную численность персонала,
производительность труда,
фонд заработной платы
среднюю заработную плату.
Все показатели по труду и заработной плате тесно взаимосвязаны между собой. При их планировании нужно предусмотреть рациональное использование трудовых ресурсов, расходов на оплату затрат на социальные нужды. Все показатели целесообразно увязывать с ростом доходов предприятия и улучшением качества обслуживания посетителей.
Продажная цена на продукцию общественного питания определяется с помощью калькуляции блюд и изделий. При калькуляции стоимости блюд необходимы нормы расходов сырья на единицу продукции, стоимость сырья (розничная, либо средневзвешенная).
Для определения продажных цен используют калькуляционные карточки: набор продуктов; норма закладки сырья; средневзвешенная цена; сумма. Калькуляция проводится на 100 блюд. Цена округляется.
Таблица 4. - Калькуляционная карточка
|
Набор продуктов |
Норма расходов на 100 порц.,в кг. |
Цена средневзвешанная |
Сумма в руб. |
|
Говядина 1 категории Сало топлёное Морковь Лук репчатый Томат-пюре Мука в.с. Соль, специи |
11,2 0,5 0,5 0,5 1,2 0,4 |
120 80,0 15,0 15,0 34,0 12,0 |
1344,0 40,0 7,5 7,5 40,8 4,8 1,5
|
|
Общая стоимость |
|
|
1446,1 |
|
Продажная стоимость 1 блюда |
|
|
14,50 |
Расчет плановой численности работников производится с учетом режима работы предприятия. При этом учитываются коэффициенты увеличения численности, необходимой для замены временно отсутствующих работников (отпуск, болезнь). При планировании численности поваров, официантов, кондитеров определяют явочную и среднесписочную численность. В явочную численность входят работники, которые ежедневно должны быть на работе в течение рабочего времени с учетом времени, затрачиваемого на подготовительно-заключительные операции. Расчет явочной численности производится по формуле:
(50)
где Чя — явочная численность работников, чел.;
Рм — количество рабочих мест, ед.;
Т р— время работы предприятия, ч;
Тм — продолжительность работы сотрудника, ч.
Для расчета среднесписочной численности используется формула:
Чсс = Υх Ч яв. (51)
где Чсс — списочная численность работников, чел.;
Чя— явочная численность работников, чел.;
Υ — коэффициент, учитывающий число рабочих дней предприятия в неделю (1,12 – 5 дней; 1,32 – 6 дней в неделю; 1,59 – 7 дней в неделю).
Рассчитанная среднесписочная численность поваров может быть уменьшена с учетом того, что часть их работы может выполняться заведующим производством, их заместителями. Численность работников мелкорозничной сети определяется с учетом режима их работы. Но при этом следует иметь в виду, что при определении численности официантов и поваров целесообразно учитывать и такие факторы, как интенсивность покупательских потоков, спрос населения, его сезонность, а также применение современных технологий продажи.
На основе расчета плановой численности работников составляется штатное расписание и производится расчет фонда заработной платы. Штатное расписание представляетперечень всех должностей с указанием количества работников и предусмотренных ставок и окладов (при тарифной системе оплаты труда) либо коэффициентов возрастания заработной платы (при бестарифной системе оплаты труда).
Планирование фонда заработной платыпроизводится в следующей последовательности.
1. На основе штатного расписания определяется годовой фонд заработной платы по ставкам и окладам для всех работников предприятия.
2. Определяется возможная сумма премий с учетом предусмотренных на предприятии условий премирования.
3. Исключаются выплаты по болезни, которые производятся за счет отчислений в фонд социального страхования (отчисления в этот фонд уменьшаются на сумму оплаты больничных листков).
4. Предусматриваются некоторые суммы выплат для совместителей, работников по договорам подряда, т.е. для работников не списочного состава.
Таким образом, общая сумма фонда заработной платы торгового предприятия составит:
ФЗП = п.1 + п.2 + п.3 + п.4.(52)
При планировании фонда заработной платы необходимо предусматривать различного рода доплаты (за работы в выходные и праздничные дни, за работу в ночное время, за сверхурочные работы). Необходимо также включать в состав фонда заработной платы вознаграждения по итогам работы за год, материальную помощь работникам, выплаты на питание, жилье, транспорт. При этом следует иметь в виду, что данные доплаты и единовременные выплаты могут производиться либо за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия (за счет фонда потребления), либо из фонда заработной платы, т.е. издержек обращения, что является более рациональным.
Кроме метода прямого счета при планировании фонда заработной платы могут быть использованы: нормативный, экономико-статистический методы и метод экономико-математического моделирования. Наиболее распространённым является нормативный метод.
Нормативный метод планирования фонда заработной платы основан на соотношении темпов прироста объема товарооборота и фонда заработной платы (производительность труда и средней заработной платы одного работника). Принято считать (т.е. установлен норматив), что при увеличении объема товарооборота на 1% (в сопоставимых ценах) фонд заработной платы увеличивается на 0,8%, а при уменьшении товарооборота на 1% фонд заработной платы уменьшается на 1,2%. Так, например, если в будущем году по сравнению с текущим объем товарооборота (в сопоставимых ценах) торгового предприятия увеличится на 1,6%, то фонд заработной платы возрастет на 1,28%.
Вывод:Рост средней заработной платы положительно влияет на рост доли валового дохода в товарообороте и рост производительности труда, отрицательное – снижение доли фонда заработной платы в прибыли (преобладало накопление над потреблением) и снижение доли прибыли в валовом доходе (за счёт роста уровня издержек производства и обращения).
Контрольные вопросы:
1.Назовите показатели по труду и заработной плате.
2.Явочная численность работников.
3.Среднесписочная численность работников.
4.Штатное расписание предприятия.
5.Технология планирования фонда заработной платы.
6.Нормативный метод планирования фонда заработной платы.