- •Попов владимир григорьевич Учебное пособие экономика и организация производства продуктов общественного питания
- •Тема 1. Функции предпрятий общественного питания
- •Тема 2. Значение планирования производственно -финансовой деятельности
- •Тема 3. Сущность и назначение экономического анализа на предприятиях
- •Тема 4. Изучение и прогнозирование потребительского спроса на услуги предприятий общественного питания
- •Тема 5. Основные направления анализа розничного товарооборота предприятия общественного питания
- •Тема 6. Издержки производства и обращения. Расчёт минимального объёма товарооборота, необходимого для безубыточной работы предприятия
- •Тема 7. Планирование общего объёма розничного
- •Тема 8. Источники формирования и методы экономического анализа валового дохода
- •Тема 9. Экономическое содержание прибыли
- •Тема 10. Планирование прибыли на предприятиях общественного питания
- •Тема 11. Комплексная увязка валовой прибыли предприятия общественного питания и показателей,
- •Тема 12. Заработная плата в общественном питании
- •Тема 13. Планирование численности и заработной
- •Тема 14. Состав и назначение основных фондов
- •Амортизация основных фондов.
- •Тема 15. Оборотные средства. Оборотные фонды.
- •Тема 16. Финансовое планирование
- •Виды бюджетов.
- •Тема 17. Кредитование предприятий общественного
- •Тема 18. Экспресс – анализ расчёта основных показателей предприятия общественного питания
- •Практический материал
- •Тема: Экономический анализ выполнения производственной
- •Программы и товарооборота предприятия
- •Общественного питания.
- •Тема: «Издержки производства и обращения» задача 16
- •Анализ издержек производства и обращения
- •Задача 18
- •Анализ уровня издержек предприятия
- •Анализ уровня издержек кафе «Янтарь»
- •Задача 22
- •Анализ выполнение сметы издержек производства и обращения
- •Анализ выполнения издержек производства и обращения, т. Р.
- •Задача 24
- •Расчет потребности в санспецодежде и её стоимости
- •Задача 28
- •Плановая численность работников по категориям
- •Расчет расходов по стирке
- •Стоимость стирки 1кг белья – 80,0 руб.
- •Расчет годовой потребности в санспецодежде
- •Задача 30
- •Тема: «Доходы предприятия общественного питания» задача 35
- •Задача 37
- •Задача 40
- •Задача 41
- •Тема: «Заработная плата на предприятиях общественного питания»
- •Тема: Основные фонды и инвестиции
- •4. Определение годового экономического эффекта, э, р
- •Тема: Примерные тесты для электронного тестирования
- •Тема: Варианты контрольных вопросов для подготовки к экзамену:
- •Попов Владимир Григорьевич
Тема: «Издержки производства и обращения» задача 16
Рассчитать фактический уровень издержек кафе «Рубин» в текущем месяце, определить размер их экономии (перерасхода), темп снижения (повышения уровня издержек, если фактическая сумма товарооборота составила 1019,2 тыс. руб, а сумма издержек – 436,2 тыс. руб.
Плановый уровень издержек равен 41,5% к товарообороту.
ЗАДАЧА 17
Используя данные таблицы, вычислить уровень издержек, темп его снижения (повышения) и изучить изменение издержек за анализируемый период. Провести экономический анализ производственной деятельности предприятия общественного питания.
Таблица 6
Анализ издержек производства и обращения
|
Показатель |
Прошлый месяц |
Текущий месяц |
Текущий месяц, % к прошлому году |
|
Товаорооборот, тыс.р |
1066,6 |
1070,2 |
|
|
Издержки, тыс. р. |
347,8 |
352,0 |
|
|
Уровень издержек, % |
|
|
|
Задача 18
Определить размер и темп изменения уровня издержек, абсолютную и относительную сумму экономии или перерасхода издержек, а также влияние изменения структуры товарооборота на уровень издержек и сделать выводы. Товарооборот за отчетный период составил 2610 тыс.руб. при плане 1890 тыс. руб; удельный вес продукции собственного производства - 74,1 % при плане 72,8 %.
ЗАДАЧА 19
1.На основании данных таблицы 7 рассчитать недостающие показатели и проанализировать издержки производства и обращения.
2.Рассчитать фактическую экономию или перерасход издержек с учетом изменения структуры товарооборота. В процессе анализа дать оценку выявленным результатам, разработать предложения по повышению эффективности производственной деятельности.
Таблица 7
Анализ уровня издержек предприятия
|
Показатель |
План |
Факт |
Отклонения от плана (+,-) |
%выполнения плана |
|
Товарооборот, тыс. |
4687,0 |
4725,64 |
|
|
|
В том числе собственная продукция, тыс. |
|
4007,3 |
|
|
|
Удельный вес собственной продукции, тыс. |
84,2 |
|
|
|
|
Сумма издержек, тыс. |
|
1351,0 |
|
|
|
Уровень издержек производства и обращения |
28,1 |
|
|
|
ЗАДАЧА 20
В столовой при ТюмГНГУ в отчетном году удельный вес продукции собственного производства составил: по плану – 65,73 %, фактически – 70,45 %. А уровень издержек – соответственно 36,88 и 38,4 % валового товарооборота.
Определить:
влияние изменения структуры товарооборота на отклонение фактического уровня издержек от планового;
возрастание среднего уровня издержек при увеличении удельного веса продукции собственного производства;
допущен ли столовой перерасход издержек?
ЗАДАЧА 21
1.Рассчитать недостающие в таблице данные:
Таблица 8
Анализ уровня издержек кафе «Янтарь»
|
Показатель |
Отчетный период |
Отклонение от плана |
% выполнения плана | |
|
План |
Факт | |||
|
Товарооборот, тыс.руб |
40000 |
53130 |
|
|
|
Удельный вес продукции собственного производства, % |
75 |
61,7 |
|
|
|
Издержки, всего, тыс. руб |
15480 |
20600 |
|
|
|
Уровень издержек, % В том числе условно-постоянные, тыс. руб |
|
|
|
|
|
Уровень условно-переменных издержек, % |
13 |
10 |
|
|
2.Определить размер и темп снижения (повышения) уровня издержек, сумму экономии или перерасхода.
3.Установить влияние на уровень издержек изменения объема товарооборота и его структуры. Результаты расчета вписать в таблицу. Дать оценку результатам анализа издержек.