Концентрации натрия, калия, хлора в секторах тела млекопитающих (ммоль/л)

Ион	Водный сектор
	Внутриклеточный	Внеклеточный
Натрий	10	140
Калий	140	5
Хлор	4	103

Если общие количества растворенных в цитоплазме низкомолекулярных частиц отличаются от содержащихся во внеклеточном секторе, то вода переходит в сторону большего осмотического давления (находится в прямой зависимости от концентрации растворенных частиц). Это сближает его величину в секторах, но изменяет их объемы. В нормальных условиях осмотическое давление в секторах равно, а содержание в них воды достаточно постоянно.

Внеклеточный сектор представлен интерстициальной (межклеточной) и внутрисосудистой жидкостями. Разделяющие их стенки кровеносных капилляров не являются барьером для веществ, молекулярная масса которых ниже, чем у белков. Следовательно, осмотические давления во внеклеточных секторах близки, а основной причиной перераспределения воды между ними является разница онкотических давлений (преимущественно создаются растворенными белками) по обе стороны стенки кровеносного капилляра.

Потребность животных в воде зависит от их вида, условий содержания (особенно температуры окружающей среды) и свойств корма. Например, в расчете на 1 кг корма в условиях нормальной температуры, коровы за сутки должны потреблять 4–6 л воды, овцы - 2–3 л, а свиньи - 7–8 л.

5.2. Минеральные вещества

В водных секторах находятся растворенные и связанные с другими частицами неорганические электролиты. Растворенные электролиты создают осмотическое давление, входят в состав буферных систем, обеспечивают наличие мембранных потенциалов, участвуют в синаптической передаче, мышечном сокращении и свертывании крови, а также регулируют активность многих ферментов. Связанные электролиты участвуют в накоплении и транспорте веществ, а также являются компонентами ферментов и витаминов.

Необходимость регулярного поступления минеральных веществ в организм животных объясняется постоянными потерями некоторой их части с мочой, потом и калом.

Кроме абсолютного содержания минеральных веществ в корме, необходимо, чтобы соотношения грамм-эквивалентов кислотных (их основными биогенными представителями являются хлор, фосфор и сера) и щелочных (калий, натрий, кальций и магний) элементов в кормах составляло 0,8-0,9. Избыток кислотных элементов (ими богаты зерновые корма) может привести к ацидозу (снижению рН), а щелочных (много в сене, соломе, свекле, моркови, картофеле, зеленой траве, силосе, сенаже и др.) - к алкалозу (росту рН).

В живых организмах обнаружены практически все природные элементы периодической системы Д. И. Менделеева. Основная их часть попадает в организм животных с питьевой водой и кормом. Многие из них в корме связаны (например, с целлюлозой, гемицеллюлозой, пектином) и не могут сразу всосаться в кровь. Уже в желудке, под действием соляной кислоты, происходит освобождение части анионов и катионов, которые сразу диффундируют в кровь, или эвакуируются в тонкий кишечник. Из него большинство неорганических катионов всасывается в комплексе с транспортным белком металлотионеином или (например, железо, кобальт, марганец, никель и медь) жирными кислотами.

На всасывание электролитов влияет и состав корма. Так, фосфаты способствуют всасыванию магния и кальция, но ухудшают поступление в кровь цинка, меди и железа. Все злаки и большинство овощей содержат производные фитина. Он образует с кальцием, магнием, марганцем, медью, цинком, никелем и железом трудно усваиваемые комплексы (фитаты), для разрушения которых необходимы фитазы. Большие их количества присутствуют в некоторых растениях (например, в пшенице и ячмене) и в пищеварительном тракте животных (преимущественно у жвачных и лошадей). У птицы, свиней и ряда других животных с однокамерным желудком фитаз мало. Это обеспечивают полное усвоение связанных фитином металлов и входящего в его состав фосфора только при бедных фитатами рационах. Прием богатого фитином корма приводит к потере части металлов и фосфора с калом. При интенсивном животноводстве на ограниченных территориях это приводит к загрязнению сточных вод, что способствует гибели рыб и заболачиванию. Для предупреждения подобных последствий, Канадские генетики вывели породу свиней, способную синтезировать много фитаз. Использование таких животных ослабляет их неблагоприятное экологическое воздействие, а также снижает необходимость включения в рацион макро- и микроэлементов.

Потребность в минеральных веществах зависит от продуктивности, возраста и физиологического состояния животных. Например, корова в период высоких удоев теряет с молоком до 400 г минеральных веществ в сутки. Кроме того, одних веществ в корме может быть много, других мало (например растительный корм богат калием, но беден натрием). Лишние вещества организм стремится удалить (например с мочой), а недостающие (даже при избытке корма) ищет поедая и облизывая всё, что его окружает.

В зависимости от нормального содержания в плазме крови, неорганические вещества делят на макро- (концентрация более ммоль/л) и микроэлементы (менее мкмоль/л).