800

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»

МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2013: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ

Материалы LXXIII Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов

(Пермь, 11-15 марта 2013 года) Часть 1

ПЕРМЬ ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА

2013

УДК 001 ББК 72

М 754

Научная редколлегия: Ю.Н. Зубарев, Э.Д. Акманаев, Е.А. Ренев, Н.Н. Яркова, А.Н. Чащин

Молодежная наука 2013: технологии, инновации, LXXIII М-754 Всероссийская науч.-практическая конф. (2013 ; Пермь). LXXIII

Всероссийская научно-практическая конференция «Молодежная наука 2013: технологии, инновации», 11-15 марта 2013 г. Ч. 1 [Текст]: в 3 ч. / науч. ред. Ю.Н. Зубарев [и др.] – : Пермь : Изд-во ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, 2013. –311 с. – В надзаг. : М-во с.-х. РФ, Федеральное гос. бюджет. образов. учреждение высшего проф. образов «Пермская гос. с.-х. акад. им. акад. Д. Н. Прянишникова».

ISBN 978-5-94279-163-6.

В сборнике представлены статьи, отражающие современное состояние АПК и результаты научных исследований молодых ученых, аспирантов и студентов. В них затронуты проблемы сельского хозяйства по актуальным вопросам агрономии, лесного хозяйства, переработки сельскохозяйственной продукции, почвоведения, агрохимии, экологии, товароведения и общей химии.

Сборник предназначен для ученых, преподавателей, аспирантов, студентов сельскохозяйственных вузов и специалистов АПК.

УДК 001 ББК 72

Печатается по решению ученого совета Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова.

ISBN 978-5-94279-163-6

© ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, 2013

АГРОТЕХНОЛОГИИ, ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

УДК 630.273

А. А. Аммосоова – студентка 5 курса Научный руководитель – В. В. Беляева, ст. преподаватель ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА

ОЗЕЛЕНЕНИЕ И БЛАГОУСТРОЙСТВО ТЕРРИТОРИИ ЗАО «СТАЛАГМИТ» Г.КУНГУРА ПЕРМСКОГО КРАЯ

Город Кунгур был основан в 1648 году. Сегодня это районный центр Пермского края, расположенный в 101 км к юго-востоку от г. Перми. Большую славу Кунгуру принесло открытие в его окрестностях Ремезовым С.У. в 1703 году и дальнейшее изучение Ледяной пещеры.

В 1983 году на территории, прилегающей к Кунгурской Ледяной пещере, был построен туристический комплекс «Сталагмит», включающий в себя здание пятиэтажной гостиницы, ресторан, спортивный и лекционные залы, и спортивные площадки, автостоянку.

Объект располагается на правом берегу р. Сылва в с. Филлиповка Кунгурского района. Территория туристического комплекса используется для кратковременного отдыха различных возрастных групп населения. Общая площадь проектируемого объекта составляет около пяти гектар.

С момента окончания строительства туристического комплекса в 1982 году и до 2010 года в благоустройстве и озеленении припещерного комплекса никаких кардинальных изменений не осуществлялось, хотя требовалось тщательное изучение и реконструкция территории, так как она подвергалась большой рекреационной нагрузке. Однако, когда директором «Сталагмита» была назначена Морозова С. В., вопросу озеленения и благоустройства стало уделяться большее внимание. Территория комплекса начала видоизменяться и облагораживаться: построена «деревня Ермака» с музеем и часовней. Осуществлена электрификация парка, поставлены скамьи и урны, по всей территории установлены малые архитектурные формы в местной фольклорной стилистике, выполненные из дерева.

Яркие цветники, зеленые газоны и декоративные древеснокустарниковые насаждения украшают территорию туристического комплекса, делая еѐ более привлекательной для отдыха посетителей.

Но и сейчас решены далеко не все проблемы - отсутствует какоелибо единое композиционное решение всей территории и отдельных еѐ функциональных зон. Покрытиям дорожно - тропиночной сети, построенной еще в 80-х годах, требуется частичная или полная замена. В неудовлетворительном состоянии находится спортивная площадка; зеленые насаж-

3

дения нуждаются в уходе и ремонте, а травяной покров в некоторых местах практически отсутствует; прослеживается тенденция к захламленности территории. Никак не рассмотрен с эстетической точки зрения вопрос расположения объекта на берегу реки Сылва.

Проведенный анализ санитарно-гигиенического состояния зеленых насаждений показывает, что большинство растений ослаблены: у многих деревьев встречаются морозобойные трещины, механические повреждения стволов и крон, оголение корневых лап и приствольное отаптывание корней. Тем не менее, декоративные качества насаждений оценивается в большинстве случаев как хорошие.

Поскольку Кунгурская Ледяная пещера широко известна в России, она привлекает не малое количество туристов. Посещаемость пещеры в будние дни составляет 100-150 человек за день, в праздничные дни этот показатель достигает 1000 человек в день. Это оказывает огромное влияние на рекреационную нагрузку территории. Максимально допустимая нагрузка для данного типа природно-территориального комплекса составляет 6 чел/га (Пронин, 1990), тогда как фактический показатель колеблется от 2 чел/га в рабочие дни до 20 чел/га в выходные и праздничные дни. В среднем на 1 га приходится 7 человек.

Учитывая все полученные в ходе обследования территории данные и опираясь на показатель рекреационной плотности, были рассмотрены вопросы гигиенического и эстетического аспектов, функционального зонирования территории с целью обеспечения более рационального использования площади объекта.

На основе проведенных исследований необходимо рассмотреть следующие вопросы:

•разработать архитектурно - планировочное решение реконструкции проектируемой территории в соответствии с данными предпроектного анализа и функциональной направленностью объекта в целом и его отдельных участков в частности;

•запроектировать комплекс площадок для отдыха взрослых и игр

детей;

•создать дорожно-тропиночную сеть, обеспечивающую удобное передвижение туристов и максимально-удобные прогулочные маршруты для отдыхающих;

•разработать план озеленения территории с учетом функциональной направленности каждой зоны, при этом сохранить их подчинение единому композиционному замыслу.

•более четко определить функции зоны тихого отдыха, рассмотреть возможность эффективного ее использования с учетом прилегающих

ктерритории комплекс а «Сталагмит» ландшафтов.

4

Все, перечисленные выше мероприятия помогут в будущем создать на территории ЗАО «Сталагмит» максимально возможную сбалансированную экосистему, стойко выдерживающую антропогенную нагрузку и климатические особенности данного района.

Литература

1.СНиП 2.07.01 – 89 «Градостроительство, планировка и застройка городских и сельских поселений».

2.Боговая И.О. Озеленение населенных мест: Учебник для вузов / И. О. Боговая – М.: Лань – 2012 .- С-230.

3.Василенко В.В. Методические указания к выполнению курсовой работы на тему: Проект озеленения и благоустройства части жилой застройки в г. Пермь. – Пермь:

ПГСХА, 2006. – С – 50.

УДК: 637.13:642.46

К. С. Антохина – студентка 5-го курса Научный руководитель – А. Я. Дьячков, канд. техн. наук, доцент ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОРОДНОГО КОКТЕЙЛЯ

Цель работы - организация безотходного производства при производстве молока.

Задачи:

1.Изучение теоретических аспектов переработки вторичного сырья, образующегося в результате выработки сливочного масла;

2.Разработка технологии производства продукта из обезжиренного

молока.

Проблема полного и рационального использования молока существует во всех странах с развитым молочным делом. Вторичное молочное сырье является важным сырьевым резервом в производстве пищевых продуктов. Общие ресурсы вторичного молочного сырья составляют около 70 % от объемов перерабатываемого молока и ежегодно в России достигают 15-

20 млн. т.

При производстве масла вторичным продуктом является обезжиренное молоко и пахта, при этом используется около 30% сухого вещества молока, а 70% его переходит в обезжиренное молоко и пахту. При производстве 1т сливочного масла получают до 20т обезжиренного молока и 1,5 т пахты [1].

Использование вторичного сырья позволяет одновременно решать задачи обеспечения полноценным питанием населения, полного использования всех составных частей молока, что, в свою очередь, влияет на снижение себестоимости готовых продуктов, минимизации затрат на утилизацию отходов [8].

5

В данной работе внимание направлено к вопросу переработки обезжиренного молока.

Обезжиренное молоко по составу незначительно отличается от цельного (и то только по жировому составу), что является достаточным условием его использования как основы большой группы продуктов [2].

Кроме того, обезжиренное молоко содержит фосфатиды (лецитин, кефалин, сфингомиелин) и стерины (холестерин и эргостерин).

К белковым азотистым соединениям, содержащимся в обезжиренном молоке относятся казеин, лактоальбумин, лактоглобулин, эвтоглобулин и псевдоглобулин. Они содержат все незаменимые аминокислоты, а также аланин, аспаргиновую кислоту, глицин, глютаминовую кислоту и др. [3]

Минеральные вещества цельного молока почти полностью примерно на 98% переходят в обезжиренное молоко. В обезжиренном молоке по сравнению с цельным молоком значительно ниже содержание жирорастворимых витаминов. Это следует учитывать при переработке, обогащая продукты витаминами А, D и E. [1]

Это обусловливает целесообразность использования вторичного молочного сырья в диетическом питании людей в нынешний период, когда физические нагрузки значительно снизились, появляется тенденция к избыточной массе тела, возросли нервно-психические перегрузки и в питании имеет значение не столько его энергетическая ценность, сколько высокая биологическая полноценность [3].

Следует отметить увеличение популярности обогащенных пищевых продуктов. Особый интерес представляет значительное возрастание доли респондентов, предпочитающих вводить в свой рацион специально разработанные нетрадиционные продукты, содержащие комплекс физиологически активных нутриентов (вещество, которое обязательно должно входить в состав потребляемой человеком пищи для обеспечения его необходимой энергией [5]). В качестве таких продуктов наиболее популярны фиточаи, порошковые концентраты плодов и фруктов для приготовления напитков и коктейлей, а также кислородные коктейли. Разработку технологий производства взбитых аэрированных молочных продуктов ранее уже осуществляли в российских вузах – Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности, Орловском государственном техническом университете, Орловском государственном аграрном университете. Нами проводятся исследования по созданию новой технологии производства кислородного коктейля на основе обезжиренного молока.

Кислородный коктейль – это любой напиток, насыщенный кислородом до состояния нежной воздушной пены, состоящей из пузырьков кислорода, пенообразователя и коктейля. Впервые рецепт приготовления кислородного коктейля изобрел в 60-х годах XX в. академик Н.Н. Сиротинин.

6

Кислородные коктейли используют в питании для лечения и профилактики разнообразных болезней. Функциональные свойства кислородного коктейля специалисты объясняют тем, что через желудок в ткани поступает примерно в 10 раз больше кислорода, чем через легкие. Одна порция подобного продукта заменяет 3-4 ч пребывания на свежем воздухе, а кровь, обогащенная кислородом, активизирует работу внутренних органов [6].

Основной компонент в продукте питания кислородный коктейль - газообразный кислород, является пищевой добавкой Е948, используют только кислород медицинский газообразный ГОСТ 5583-78.

Вкачестве основы коктейля используют соки (яблочный, вишневый, облепиховый, малиновый), сиропы, воду, молоко и морсы. Не рекомендуется использовать маслянистые и газированные жидкости, а также соки с мякотью, так как они препятствуют образованию однородной пены. Ещѐ одной составляющей кислородного коктейля является пенообразующий элемент, благодаря которому происходит формирование пены в напитке [7].

Вкачестве такого элемента можно применять один из трех компонентов: белок куриного яйца, желатин, корень солодки.

Внастоящее время в качестве пенообразователя широко используют корень солодки как самый простой и дешевый способ. Вместе с тем у готового продукта в этом случае появляется неприятный горький привкус, обу-

словленный компонентами пенообразователя. Для улучшения качества

иустойчивости пены, а также для обогащения продукта дополнительными пищевыми волокнами можно использовать полисахариды [6].

Нами в качестве для коктейля основы выбраны клубничный сок

иобезжиренное молоко. На следующем этапе нашей работы предстоит определить оптимальное их соотношение, проведя оценку методом дегустации.

Существует несколько традиционных способов приготовления кислородного коктейля: с помощью кислородного коктейлера, кислородного камня или кислородного миксера, подключенного к источнику газа (кислородному концентратору, баллону). Традиционный способ получения кислородного коктейля с 1970 г. на аппаратах «Здоровье», разработан учеником Академика АМН СССР Сиротинина Н. Н. профессором Заноздрой. Свойства пены обычно оценивают по ее кратности, дисперсности и устойчивости. Для получения пены нужны, по меньшей мере, три компонента: жидкость, газ и поверхностно-активное вещество (ПАВ), растворимое в жидкости. В качестве пенообразователей часто рассматривают коллоидные ПАВ или высокомолекулярные соединения (ВМС). К природным ВМС относятся белки, поэтому молоко (или его составляющие) является биологической жидкостью, богатой высокомолекулярными пенообразователями.

Исходный раствор обезжиренного молока при температуре 60°С под давлением 0,15 МПа поступает в экспериментальную установку со скоро-

7

стью потока 0,122 м/с. Основным элементом установки является ультрафильтрационный мембранный аппарат (разработан в КемТИПП). Конструкция аппарата позволяет интенсифицировать процесс концентрирования за счет отвода поверхностной части поляризационного слоя. Лучшие физико-химические свойства и пенообразующая способность концентрата обезжиренного молока позволяют использовать именно его в качестве сырья для продуктов на молочной основе.

На кафедре технологии молока и молочных продуктов КемТИПП разработана техническая документация на аэрированные молочные продукты с добавлением сока клюквы, клубники, брусники и др. (ТУ 9224-054- 02068315-06). Аналогичные исследования проводятся и в других вузах.

Литература

1.Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; под ред. А.М. Шалыгиной.- М.: КолосС, 2006.- 455с.: ил.- (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

2.Храмцов А.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин.- СПб.: ГИОРД. 2004.

3.Промышленная переработка вторичного молочного сырья / А.Г. Храмцов, К.К. Полянский, С.В. Василисин, П.Г. Нестеренко: Учеб. пособие.- Воронеж: Изд-во ВГУ,

1986160с.

4.Попов В. Г., Бутина Е.А., Герасименко Е.О. Исследовательская работа «Разработка новых видов функциональных пищевых продуктов с заданными физиологически активными свойствами»

5.http://dic.academic.ru/dic.nsf/medic

6.Применение полисахаридов в технологии кислородных коктейлей/ Н.В. Неповинных, Н.М. Птичкина// хранение и переработка сельхозсырья2011- №11 – с.11-12

7.http://ru.wikipedia.org

8.Пеногенерирование молочного сырья / С.А. Иванова// Молочная промышленность.- 2010 - №1 – с.59-60

УДК 635.25/26:631.524.84

Ахметова А.Р. – студентка 5 курса Научный руководитель – Е.А. Шиляева, канд. с.-х. наук, доцент ФГБОУ ВПО Вятская ГСХА, г. Киров

РАЗРАБОТКА ЭЛЕМЕНТОВ ТЕХНОЛОГИИ СЕМЕНОВОДСТВА ЛУКА ШАЛОТА В КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Лук шалот (Allium ascalonicum L.) принадлежит семейству Alliaceae, роду Allium. По популярности культура занимает второе место после томатов. Почвенные и климатические различия территорий способствовали в процессе отбора формированию ценных русских сортов (Гринберг Е.Г., Ванина Л.А., Сузан В.Г., 2007). Заняв различные природно-климатические зоны, он приобрел множество форм, реагируя на меняющиеся факторы среды. В последние годы интерес к культуре резко возрос. Требуется большое ко-

8

личество посадочного материала шалота. Его можно получить через семенное размножение, которое связано с процессами яровизации во время хранения (Воробьева А.А..1980).

Северная группа шалота обладает своеобразным набором биологических и морфологических характеристик (Феоктистова А.Л., Шиляева Е.А., 2000). Мы предположили, что и при семенном размножении в условиях Кировской области шалот будет иметь отличительные черты, их можно использовать при разработке зональной технологии семеноводства.

Влаборатории Северного овощеводства ВНИИО РАСХН совместно

сФГБОУ ВПО Вятская ГСХА разрабатываются элементы технологии семенного размножения северной группы шалотов. Технология семенного размножения позволит увеличить производства посадочного материала вегетативно размножаемого лука.

Цель работы – изучить биологические особенности северных шлотов и разработать элементы их семенного размножения.

Схема опыта:

Опыт 1. Влияние продолжительности яровизационного периода разных фракций маточных луковиц шалота на особенности генеративного развития.

Опыт двухфакторный. Фактор 1 – продолжительность периода яровизации: каждый из 10 вариантов опыта был заложен на охлаждение в разное время, первый – 1 декабря, последующие - через каждые 15 дней. Фактор 2 – размер посадочного материала:

1 фракция - диаметр луковиц 4,1-5,0 см (средний вес одной луковицы

46 г);

2 фракция - диаметр 3,1-4,0 см (средний вес 26 г); 3 фракция - диаметр 2,0-3,0 см (средний вес 15 г).

Повторность в опыте 3 кратная. Число учетных растений – 30 шт. В опыте использовали местный сорт лука с желтой окраской наружных чешуй удлиненно-овальной формы, 3-5 зачатковый. Опыт заложен 1 мая.

Опыт 2. Особенности генеративного развития сортообразцов северной группы шалота. Использовано 14 местных сортообразцов шалота. Они разделены на 4 группы по признакам - форме луковиц, окраске наружных и внутренних чешуй: 1. - белые округло-плоские; 2. - красные округлоплоские; 3. - белые удлиненно-овальные; 4. -красные округло-удлиненные.

Повторность в опыте трехкратная. Число учетных растений 10 штук. Схема посадки 45х20 см. Опыт заложен 8 мая.

Результаты исследований. Луковицы шалотов имеют несколько зачатков, которые могут сформировать самостоятельную дочернюю луковицу, т.е. идти по пути вегетативного размножения, или сформировать генеративные органы после периода яровизации. Исследуемый 5-6 зачатковый сортообразец шалота, обладал высокой способностью формирования зало-

9

женных почек в самостоятельные дочерние луковицы. Гнездность маточных луковиц варьировала от 4,8 до 6,0.

Во время зимнего хранения в луковице идут процессы органообразования. Температура оказывают влияние на их темпы. При повышенных температурах (во время теплого периода) процессы заложения вегетативных органов размножения идут интенсивно. Чем продолжительнее теплый период хранения, тем выше гнездность маточных луковиц.

Установлена тенденция снижения гнездности с увеличением периода яровизации. Холодное хранение сдерживает процессы образования вегетативных органов. С увеличением периода яровизации с 15 дней до 150 зачатковость снизилась с 5,7 до 4,8 шт. Одновременно нарастало число цветоносов, приходящихся на 1 семенник. Пластические вещества луковицы тратились на формирование генеративных органов. Наибольшее их число (3,8 и 4,0 шт.) на семенник зарегистрировано при 135 и 150 дневном охлаждении, или 76,9 и 79,2 % от общего числа зачатков в луковице.

Воздействие низкими положительными температурами в течение 1545 дней не эффективно, маточные луковицы не переходят в генеративное развитие. В наших опытах ни в одном из этих вариантов не было зарегистрировано ни одного цветоноса. Охлаждение маточников в течение 60120 дней обеспечивает заложение цветоносов в 7,0-60,4 % развивающихся почек, что так же не достаточно для ведения промышленного семеноводства.

Эффективность яровизации во многом обусловлена размером посадочного материала.

Реакция разных фракций на воздействие низких положительных температур не равнозначна. Мелкая фракция при 75 днях охлаждения формирует единичные цветки, равно как и средняя фракция. У крупной фракции, диаметром 4-5 см уже 60 дневное воздействие холодом обеспечивает 15,5% цветущих растений. Наибольшее число цветоносов у мелкой и средней фракции образовалось при самом длительном сроке охлаждения – 150 дней, а луковицам крупной фракции для закладки примерно такого же числа генеративных органов необходим период воздействия низкими температурами в течение 105-120 дней.

Чем крупнее маточная луковица, тем более короткий период охлаждения необходим для перехода в генеративное состояние. Короткий (60 дней) период яровизации гарантирует формирование цветоносов в 15,5% почек возобновления, а яровизация в течение 150 дней - у 90% почек возобновления. Маточники среднего и мелкого размера не обладают такой эффективностью формировать генеративные органы. Даже при самом продолжительном в опыте периоде яровизации (150 дней) лишь 73,5% зачатков переходили из вегетативного в генеративное состояние.

10