книги из ГПНТБ / Журавлева Л.Е. Углеводы учеб. пособие для студентов-заочников фак. естествознания пед. ин-тов

Г Л А В Н О Е г а Й Ш Я И Ш ВЫ СШ И Х И С Р Е Д Н И Х П Е Д А Г О Г И Ч Е С К И Х У Ч Е Б Н Ы Х

З А В Е Д Е Н И Й М И Н И С Т Е Р С Т В А П Р О С В Щ Е И И Я Р С Ф С Р

московский государственный заочный п е щ ш іч щ и И ИНСТИТУТ

Д.Е.Куравлева

(

У Г Л Е В О Д Ы

Учебное пособие для студентов-заочников факультетов естествознания педагогических институтов

«* о *•

KJ

П Р Е Д И С Л О В И Е

Раздел "Углеводы" является одним из центральных в орга-

ничеокой и биологической химии. Изучение класса'углеводов да­ ет возможность, в известной степени, обобщить ранее накоплен­ ные знания и уяснить новые закономерности. Так,например, пов­

торяя общие свойства спиртояого гидроксила и альдегидной группу, необходимо усвоить, что совместное присутствие этих групп в молекуле обусловливает и появление принципиально новых свойств, являющихся следствием их взаимного влияния. Кроме того,

знание химического строения и реакционной способнос­

ти углеводов помогает глубже понять их роль и значение в про­ цессах жизнедеятельноити человека, животных и растительных Организмов, что весьма важно для овладения курсом биологиче­ ской химии,

Изучение углеводов должно опираться на знание всего предшествующего материала курса органической химии.

Цель настоящего нособня-оказать помощь студентам-ааоч- нихам в изученія ѳтого трудного раздела, в особенности дать понять главное-зависимость реакционной способности вещества от его хнмического строения, а также кратко в доступной фор­ ме осветить современное состоящіе званий об углеводах;

Учебное пособие оостоит из трех глав: моносахариды, олигосахариды /рассмотрены лишь дисахариды/, полисахариды, В каждой главе рассмотрены химическое строение ж на его оонове химические свойства вещества, его практическое значе­ ние, а также методы оиятеаа.

Чтобы повысить эффективность самостоятельной работы отудентов-заочнико®, в. тексте и в вовне веждой главы право- .[

- 4 *

девы контрольные задачи и упражнения; которые помогут глуб­ же кзучять,материал и проверить его усвоение. К некоторым задачам даны ответы и объяснения.

Объем Материала соответствует программе по органиче­ ской химии для педагогических институтов.

Автор будет признателен &а критические замечания, по­ желания Я бросят направлять их по адресу! Ленинград, Мойка 46, ЛГПИ Нм.А.И.Герцена, кафедра органической химии.

5

В в о д е н и е

К лдароу углеводов относится большая группа ьешеотв,

широко распространенных в живой природе. Они содержатся в растительныхъ животных организмах и играют исключительно

важную роль в процессах их жизнедеятельности. Вохиейыими

представителями углеводов являются глюкоза, иди виноградный

Эти вещества известны человечеству с давках времен. Их ана­

атома водорода приходится один атом кислорода. Таким обра­ зом, углевода можно рассматривать как соедс.аыдѳ утдя о во­

термин "углевода“ утратил свой первоначальный смысл, но тем не менее этот термин сохранился до настоящего времени к прочно удерживается в химической литературе.

Углевода являются одним из основных продуктов пита­ ния человека и животных, обеспечивая нормальную функцио­ нальную деятельность организма, Опорше ткань ^аотакяВ ш

Нолисахарида ("полжозы) представляют собой природные высокомолекулярные вещества (биополимеры), образованные на моносахаридов в результате реакции подикоылеысшхии, сопро­ вождающейся выделением вода. Цепи макромолекул полисахари­ дов состоят из остатков моносахаридов, связанных друг с другом через атоіл кислорода. Конечными продуктами кислот­ ного или ферментативного гидролиза полисахаридов являются моносахарида:

И Л и

сс н ю оV - о - І' - с t. н«с оЧ - )/ п .,г - с с иNo о -

Наибольшее значение из подисахар&ков яыоют пвзжлаць

(клетчатка). крахмал и гликоген ( хивоуіш! крахмал,^ Все ати вещества состоят *з остатков молекул глюкогц,,

связанных друг с другом различными связями; состаа цехдадоэн, крахмала и гликогена дараааится обвей фор*увоЭ

Моносахариду, за радюш яокдючеяие^амя»? нзраааегвлѳнную цепь атомов углерода. Это было докагаяй вшргнчншз

- 9 -

Моносахариды, имеющие альдегидную группу, назидаются

альдозами; содержащие кѳтонную группу - кетозами. По числу

а-і'мов углерода, ооотавлягщях молекулу моносахарида, раали-

:аот тетроэы (^четыре атома углерода) , паытозы (пять a to m

рех к моносахаридам не относят.

Известны моносахариды, не содержащие г>;дрокоилы:нх групп

у отдельных атомов углерода. Такие монооахйрадш называют

дѳэокоисахарами; ^

С

■I

СИ,

еиси

}

сн.он

2 - деэокоипентоза

Для обозначения положения заместиталей в молекуле моноса­

харида атомы углерода принято нумеровата талям образом, чтоб«

карбонильный углерод имел наименьший нощр { "сверху вниз",).

Атомы кислорода и водорода, соединенные о определенным атеаш

углерода, получают тот же номер;