- •Основное содержание занятия
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия Терапевтическое отделение больницы
- •Устройство и оборудование терапевтического отделения
- •Внутренний распорядок терапевтического отделения
- •Индивидуальный режим больного
- •Обязанности медицинской сестры отделения
- •Обязанности младшей медицинской сестры
- •Общая оценка состояния больного
- •Общее состояние больного
- •Положение пациента в постели
- •Измерение роста больного
- •Определение массы тела больного
- •Определение окружности грудной клетки
- •Типы телосложения
- •Организация работы поста медицинской сестры
- •Медицинская документация
- •Дезинфекция
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия
- •Выдача готовой пищи.
- •Транспортировка готовой пищи.
- •Санитарно-гигиенический режим пищеблока и буфетных.
- •Оценка нарушений питания
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия Зондирование желудка
- •Правила сбора биологического материала для лабораторных исследований
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия Способы применения лекарственных средств
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •Основное содержание занятия
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •Наблюдение и уход за больными с заболеваниями почек и мочевыводящих путей
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия Организация работы детских лечебно-профилактических учреждений.
- •Значение некоторых анатомо-физиологических особенностей детского организма при организации ухода за детьми.
- •Этика и деонтология медицинского работника при уходе за детьми.
- •Обязанности младшего и среднего медицинского персонала.
- •Особенности ухода за детьми грудного возраста.
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия Уход и наблюдение за больным с высокой температурой тела.
- •Уход и наблюдение за детьми с заболеваниями кожи.
- •Уход и наблюдение за детьми с заболеваниями органов дыхания.
- •Техника основных манипуляций медицинской сестры:
- •Уход и наблюдение за детьми с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
- •Особенности ухода за детьми с поражением сердечно-сосудистой системы:
- •Уход и наблюдение за детьми с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
- •Уход и наблюдение за детьми с заболеваниями почек и мочевыводящих путей.
- •Уход за больными с поражением мочевыделительной системы предусматривает:
- •Уход и наблюдение за детьми с повышенной кровоточивостью и заболеваниями крови
- •Особенности ухода за больными с повышенной кровоточивостью:
- •Уход и наблюдение за детьми с заболеваниями желез внутренней секреции.
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия Клиническая гигиена тела хирургического больного с общим и постельным режимом
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия:
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия
- •Практические навыки по теме
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия
- •Организация и проведение общего ухода за больными после плановых и экстренных операций
- •Практические навыки по теме:
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •Основное содержание занятия
- •Практические навыки по теме:
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия Особенности ухода за больными пожилого и старческого возраста
- •Практические навыки по теме:
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •2. Учебная цель. Ознакомление обучающихся со следующими понятиями:
- •Основное содержание занятия
- •Практические навыки по теме:
- •Оснащение занятия
- •Литература для подготовки к занятию
- •Перечень вопросов к зачету
- •Перечень практических навыков и умений, осваиваемых в ходе изучения дисциплины:
- •Раздел 1. Введение в дисциплину.
- •Раздел 2. Уход за больными терапевтического профиля. Техника выполнения основных манипуляций.
- •Раздел 3. Особенности ухода за больными хирургического профиля.
- •Раздел 4. Особенности ухода за больными детского и подросткового возраста.
- •Раздел 5. Особенности ухода за тяжелыми больными. Понятие о первичной реанимации.
Основное содержание занятия
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Алиментарный фактор у детей обеспечивает гармоничный рост и развитие организма, интеллект ребенка, оптимальную работоспособность, адаптацию к воздействию неблагоприятных факторов, нормализацию обменных процессов. Треть хронических заболеваний в своем генезе имеют алиментарный фактор. К их числу относят заболевания желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы, ряд эндокринных заболеваний, дефицитные анемии, заболевания костно-мышечной системы (остеопороз), отставание в физическом развитии, белково-энергетическую недостаточность. Нарушения питания могут приводить к различным структурно-функциональным изменениям в организме и, как следствие этого, к нарушениям метаболизма, гомеостаза и его адаптационных резервов. Имеется прямая корреляционная взаимосвязь между трофической обеспеченностью детей и их развитием – чем выше энергетический дефицит, тем чаще наблюдаются отклонения в развитии. Чем младше ребёнок, тем у него меньше энергетических резервов и тем короче период голодания, который он может выдержать. Так, здоровый взрослый человек переносит 90-дневное голодание, недоношенный новорожденный весом 1 кг - 4 дня, доношенный весом 3,5 кг – 32 дня, а годовалый – 44. При любом заболевании энергопотребление возрастает, а при хирургических вмешательствах, катаболические процессы преобладают над анаболическими, потребности в высококалорийной и легкоусвояемой пище превышают таковые в период здоровья и благополучия. Чувствительна к изменениям в питании нервная система ребенка, особенно головной мозг. Наиболее быстро головной мозг растёт и развивается в течение первого года жизни, а потому именно в этом возрасте головной мозг особенно чувствителен к мальнутриции (дефициту питания). Результатом длительного голодания могут явиться интеллектуальные и прочие психоневрологические дефициты развития.
Усвоение пищи зависит от состояния желудочно-кишечного трата (ЖКТ). Причем, сам желудочно-кишечный тракт получает энергию и строительный материал для самообновления из той пищи, которую употребляет ребенок. Полное обновление слизистой происходит каждые 3 суток. В полости ЖКТ находится микробиота, которая способствует в переваривании отдельных нутриентов. Но имеют место физиологические особенности ЖКТ у детей, в отличии от взрослых. У детей раннего возраста длина кишечника относительно тела больше, чем в другие возрастные периоды (1м/1 кг тела). Имеет место относительная слабость илеоцекального клапана, что способствует контаминации. Богатая васкуляризация кишечника, более высокая скорость обновления клеток. Более легкий переход неизмененного белка в кровь, что ведет к относительно частой непереносимости отдельных продуктов и аллергии. Практически каждое патологическое состояние у малышей сопровождается транзиторной лактазной недостаточностью.
Любое заболевание изменяет метаболизм, реактивность организма; потребность в нутриентах увеличивается, изменяются физиологические возможности организма в переваривании и усвоении пищевых веществ. Причем, речь может идти, не только о дефиците энергии, белков, жиров, углеводов, т.е. о субкаллорийном питании, но и о дефиците микронутриентов при достаточном обеспечении по основным нутриентам и энергии. Список эссенциальных нутриентов в детском возрасте значительно шире, чем у взрослых. Дефицит их в рационе влияет на интеллектуальное развитие и когнитивную деятельность детей в дальнейшей жизни. Истощение ресурсов эссенциальных нутриентов у ребенка может приводить к различным патологическим состояниям.
Необходимо помнить, что дефицит питания ребенка ведет к более медленному выздоровлению, угрозе развития различных осложнений, а соответственно к более длительному пребыванию в стационаре, более высоким расходам на лечение, а иногда и к более высокой летальности.
Деятельность пищеблоков детских стационаров регламентируется Приказом Минздрава РФ от 05.08.2003 г. № 330 (ред. от 26.04.2006) «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» и Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18 мая 2010 г. N 58 "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность", раздел 14 «Требования к организации питания пациентов»
Для совершенствования организации лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении, внедрения новых технологий профилактического, диетического и энтерального питания в каждом стационаре создается совет по питанию. Его функция: утверждение номенклатуры диет, семидневного меню, картотеки блюд и смесей для энтерального питания, смесей белковых композитных сухих для лечебного питания, биологически активных добавок, подлежащих внедрению в данном учреждении здравоохранения, контроль за организацией лечебного питания и анализ эффективности диетотерапии при различных заболеваниях.
С 2003 года с целью оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и улучшения управления его качеством в лечебно-профилактических учреждениях вводится новая номенклатура диет (система стандартных диет), отличающихся по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, технологии приготовления пищи и среднесуточному набору продуктов. Ранее применявшиеся диеты номерной системы (диеты N 1 - 15) объединяются или включаются в систему стандартных диет, которые назначаются при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни или осложнений со стороны различных органов и систем. Наряду с основной стандартной диетой и ее вариантами в лечебно-профилактическом учреждении в соответствии с их профилем используются:
- хирургические диеты (0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка) и др.;
- специализированные диеты: высокобелковая диета при активном туберкулезе (далее - высокобелковая диета (т));
- разгрузочные диеты (чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.);
- специальные рационы (диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.).
В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди пациентов, связанных с употреблением недоброкачественной пищи:
а) не допускается принимать:
- продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
- продовольственное сырье и пищевые продукты с истекшими сроками годности, признаками порчи и загрязнения; подмоченные продукты в мягкой таре (мука, крупа, сахар и другие продукты);
- крупу, муку, сухофрукты, продукты, зараженные амбарными вредителями, а также загрязненными механическими примесями;
- овощи, фрукты, ягоды с наличием плесени и признаками гнили;
- мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
- мясо и яйца водоплавающей птицы (утки, гуси);
- непотрошеную птицу;
- кровяные и ливерные колбасы;
- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные консервы, банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
б) не используются:
- фляжное, бочковое, непастеризованное молоко, фляжный творог и сметана без тепловой обработки (кипячения); прокисшее молоко "самоквас";
- консервированные продукты домашнего приготовления;
в) не изготавливаются на пищеблоке ЛПО:
- сырковая масса, творог;
- макароны с мясным фаршем ("по-флотски"), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, заливные блюда (мясные и рыбные);
- яичница-глазунья;
- кремы, кондитерские изделия с кремом;
- изделия во фритюре, паштеты.
Индивидуализация химического состава и калорийности стандартных диет осуществляется путем подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов (хлеб, сахар, масло), контроля продуктовых домашних передач для больных, находящихся на лечении в лечебно-профилактическом учреждении, а также путем использования в лечебном и энтеральном питании биологически активных добавок к пище и готовых специализированных смесей. Для коррекции пищевого рациона может включаться 20-50% белка готовых специализированных смесей.
Однако в детских стационарах, особенно многопрофильных клиниках, обеспечивающих лечение детей с использованием высокотехнологичных методов лечения, возможно расширение имеющихся 5 стандартных диет или сохранение старой номенклатуры диет по Певзнеру.
Номенклатура постоянно действующих диет в каждом лечебно-профилактическом учреждении устанавливается в соответствии с его профилем и утверждается на Совете по лечебному питанию. Во всех лечебно-профилактических учреждениях устанавливается как минимум четырехразовый режим питания, по показаниям в отдельных отделениях или для отдельных категорий больных (язвенная болезнь 12-перстной кишки, болезнь оперированного желудка, сахарный диабет и др.) применяется более частое питание. Режим питания утверждается на Совете по лечебному питанию.
Общее руководство диетпитанием в лечебно-профилактическом учреждении осуществляет главный врач, а в его отсутствие - заместитель по лечебной части. Ответственным за организацию лечебного питания является врач-диетолог. В тех случаях, когда должность врача-диетолога в лечебно-профилактическом учреждении отсутствует, ответственным за эту работу является медицинская сестра диетическая. В подчинении врача-диетолога находятся медицинские сестры диетические и все работники пищеблока, обеспечивающие лечебное питание в лечебно-профилактическом учреждении в соответствии с данным Приказом.
На пищеблоке лечебно-профилактического учреждения контроль за соблюдением технологии приготовления и выходом готовых диетических блюд осуществляет заведующий производством (шеф-повар, ст. повар), контроль за качеством готовых диетических блюд - врач-диетолог, медицинская сестра диетическая, дежурный врач, разрешающий выдачу готовой пищи в отделения.
Все вопросы, связанные с организацией лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении, систематически (не менее 1 раза в квартал) заслушиваются и решаются на заседаниях Совета по лечебному питанию.
Порядок выписки питания для больных в лечебно-профилактических учреждениях:
1. Выписка питания осуществляется медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога.
В лечебно-профилактических учреждениях, где должность врача-диетолога отсутствует, выписка питания производится медицинской сестрой по диетологии под контролем врача, ответственного за лечебное питание.
2. При поступлении больного в лечебно-профилактическое учреждение лечебное питание назначается дежурным врачом. Назначенная диета вносится в историю болезни и одновременно в сводный заказ на всех поступивших больных, который направляется на пищеблок в установленное время.
3. Учет диет ведется палатными медицинскими сестрами, ежедневно сообщающими старшей медицинской сестре отделения количество больных и их распределение по диетам. На основании данных сведений старшая медицинская сестра отделения составляет по форме N 1-84 "Порционник на питание больных", который подписывается ею, заведующим отделения и передается на пищеблок медицинской сестрой диетической.
4. Медицинская сестра диетическая пищеблока на основании сведений, полученных от всех отделений, составляет "Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании" в лечебно-профилактическом учреждении, которые сверяются с данными приемного отделения и подписываются ею (форма N 22-МЗ).
5. На основании "Сводных сведений" медицинская сестра диетическая при участии зав. производством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врача-диетолога меню-раскладку по форме N 44-МЗ на питание больных на следующий день.
Меню-раскладка составляется согласно сводному семидневному меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания, ежедневно утверждается главным врачом учреждения и подписывается врачом-диетологом, бухгалтером, зав. производством (шеф-поваром). В меню-раскладке медицинская сестра диетическая в числителе проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, в знаменателе бухгалтер (калькулятор) указывает количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда.
6. На основании итоговых данных формы N 44-МЗ выписывается "Требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" по форме N 45-МЗ в двух экземплярах.
7. Закладка продуктов питания в котел производится в присутствии заведующего производством, медицинской сестры диетической, или врача-диетолога. Предварительно продукты питания взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада (кладовой).
8. Выдача отделениям рационов питания производится по форме N 23-МЗ ("Ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных"), которая заполняется медицинской сестрой диетической в одном экземпляре. При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники отделений расписываются в их получении. Ведомость подписывается медицинской сестрой диетической и зав. производством (шеф-поваром).
Буфетная продукция (масло, хлеб, чай, соль и др.) выдаются буфетчицам непосредственно со склада (кладовой) по требованию формы N 45-МЗ.
9. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов производится по накладной (требование) на склад (кладовую) по форме N 434. Продукты питания, заложенные в котел, возврату не подлежат.
10. Дополнительное питание, назначаемое в отделении к диетическим рационам, оформляется в двух экземплярах, подписывается лечащим врачом, заведующим отделения и утверждается главным врачом лечебно-профилактического учреждения. Первый передается на пищеблок, другой сохраняется в истории болезни.
11. На каждое блюдо, приготовленное в лечебно-профилактическом учреждении, составляется по форме N 1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах: один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй - у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда).
Порядок контроля за качеством готовой пищи в лечебно-профилактическом учреждении
1. Контроль готовой пищи перед выдачей ее в отделения производится дежурным врачом и 1 раз в месяц - главным врачом (или его заместителем по лечебной работе) лечебно-профилактического учреждения, а также осуществляется врачом-диетологом, медицинской сестрой диетической, зав. производством (или шеф-поваром) вне зависимости от пробы, производимой дежурным врачом.
2. Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отделения производится в следующем порядке:
а) непосредственно из котла, в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке.
Объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций и объема одной порции. Вес вторых блюд (каши, пудинги и т.д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т.д.) взвешиваются в количестве 10 порций и устанавливается средний вес одной порции. Отклонения веса от нормы не должны превышать 3%;
б) путем отбора пробы оформленного блюда одной из применяемых диет.
Отбор суточной пробы проводит медицинский работник (или под его руководством повар) в специально выделенные обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают в количестве не менее 100 г. Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).
Суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте/ холодильнике при температуре от +2 °С до +6°С.
Посуда для хранения суточной пробы (емкости и крышки) обрабатывается кипячением в течение 5 минут.
3. Результаты пробы пищи записываются дежурным врачом в журнале готовой пищи (бракеражный журнал).
Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку органолептических показателей и качества блюд проводит бракеражная комиссия ЛПО, назначенная администрацией. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции.
Для членов бракеражной комиссии выделяются отдельные халаты.
4. Отбор готовых блюд для лабораторного анализа (определение химического состава и энергетической ценности с учетом потерь при холодной и термической обработке) осуществляется учреждениями Госсанэпиднадзора МЗ РФ в плановом порядке в присутствии врача-диетолога или медицинской сестры по диетологии.