Ботулізм

Анаеробна бактерія Clostridium botulinum, що зазвичай живе в грунті і мулі, - причина ботулізму. Вона утворює дуже стійкі до нагрівання спори, які можуть проростати після пастеризації і копчення продуктів. В ході своєї життєдіяльності бактерія утворює декілька близьких за будовою токсинів, що відносяться до сильних з відомих отрут. Убити людину може менше 1/10 000 міліграма такої речовини. Ця бактерія зрідка заражає фабричні консерви і декілька частіше - домашні. Виявити на око її присутність в овочевих або м'ясних продуктах зазвичай неможливо. У США щорік реєструється декілька десятків випадків ботулізму, смертність при яких складає 30-40%. На щастя, ботулинотоксин - це білок, тому його можна инактивувати нетривалим кип'яченням.

Набагато ширше поширені харчові отруєння, що викликаються токсином, який виробляється деякими штамами золотистого стафілокока (Staphylococcus aureus). Симптоми - пронос і знесилення; смертельні результати рідкі. Цей токсин - також білок, але, на жаль, дуже термостійкий, тому кип'яченням їжі його инактивувати важко. Якщо продукти не сильно отруєні, то, аби запобігти розмноженню стафілокока, рекомендується зберігати їх до вживання при температурі або нижче 4° З, або вище 60° С.

Бактерії роду Salmonella також здатні, заражаючи їжу, заподіювати шкоду здоров'ю. Строго кажучи, це не харчове отруєння, а кишкова інфекція (сальмонельоз), симптоми якої зазвичай виникають через 12-24 ч після попадання патогена в організм. Смертність від неї досить висока.

Стафілококові отруєння і сальмонельоз пов'язані в основному з вжитком м'ясних продуктів, що постояли при кімнатній температурі, і салатів, особливо на пікніках і святкових застіллях.

У організмі тварин існує декілька «ліній оборони» проти патогенних мікроорганізмів. Одну з них утворюють білі кров'яні тільця, що фагоцитують, тобто що поглинають, бактерії і взагалі чужорідні частки, іншу - імунна система. Обоє вони діють взаємозв'язано.

Імунна система дуже складна і існує лише в хребетних. Якщо в кров тварини проникає чужорідний білок або високомолекулярний вуглевод, то він стає тут антигеном, тобто речовиною, стимулюючою вироблення організмом «протидіючої» речовини - антитіла. Антитіло - це білок, який зв'язує, тобто инактивирует, специфічний для нього антиген, часто викликаючи його преципітацію (осадження) і видалення з кровотоку. Кожному антигену відповідає строго певне антитіло.

Бактерії, як правило, теж викликають утворення антитіл, які стимулюють лізис, тобто руйнування, їх клітин і роблять їх доступнішими для фагоцитозу. Часто можна заздалегідь імунізувати індивіда, підвищивши його природну опірність бактерійній інфекції.

Окрім «гуморального імунітету», що забезпечується циркулюючими в крові антитілами, існує імунітет «клітинний», пов'язаний із спеціалізованими білими кров'яними тельцями, т.з. T-клітинами, які вбивають бактерії при прямому контакті з ними і за допомогою токсичних речовин.

Питання для самоконтролю

1. Які найбільш небезпечні інфекційні захворювання, здатні вражати велику кількість людей, Ви знаєте?

2. Яких носіїв збудників чуми Ви знаєте?

3. Які форми чуми Вам відомі?

4. Яким чином було проведено ліквідацію натуральної віспи у світі?

5. Збудником якого захворювання є аеробна бактерія, що утворює спори, які відрізняються великою стійкістю до фізико-хімічних дій?

6. Які види отруйних гадюк поширені на території України?

7. Заходи першої допомоги при укусах змій.

8. Які види кліщів є переносниками кліщового енцефаліта?

9. Яким можна встановити наявність вірусу енцефаліту в кліща?

10. Переносником якої хвороби може бути дика лисиця?