30.Структурные компоненты омыляемых липидов (вжк, Спирты).

Привести примеры.

Неомыляемые липиды представляют собой разнородные в химическом отношении вещест­ва. В связи с этим существуют разные подходы к их классификации. На рис. приведена классификация неомыляемых липидов, в соответствии с которой они сгруппированы в отдельны классы и группы

на основании их химического строения и состава.

Определяющим признаком для первичной классификации липидов, при­веденной выше, являются входящие в состав липидов многоатомные алифати­ческие спирты, содержащие две или три гидроксильные группы.

Спирты.

Высшие жирные кислоты

Структурное многообразие, физико-химические свойства липидов в ос­новном обусловлены наличием в их составе жирных кислот. В природе жир­ные кислоты в свободном виде встречаются редко. Они входят в состав раз­личных классов липидов, образуя эфирные или амидные связи.

Свойства и особенности природных высших жирных кислот. В природе обнару­жено более 200 жирных кислот. Однако широкое распространение имеют не более 20, которым присущ ряд общих свойств и особенностей.

Жирные кислоты, входящие в состав липидов высших растений и жи­вотных, — это монокарбоновые кислоты, содержащие линейные углеводород­ные цепи (обычно С₁₂—С₂₀) общей формулы CH₃(CH₂)_nCOOH.

Жирные кислоты обычно содержат четное число атомов углерода. Одна­ко в природе, хотя и редко, встречаются также кислоты с нечетным числом углеродных атомов.

В липидах содержатся кислоты как насыщенные, так и с одной или не­сколькими ненасыщенными (этиленовыми) связями. Они всегда разделены од­ной метиленовой группой

Общая формула

31.Нейтральные жиры, масла: общая характеристика, окисление, гидрогенизация.

Ацилглицеролы, или нейтральные липиды, — наиболее распространенная в природе группа липидов. Эти соединения представляют собой сложные эфи-ры жирных кислот и трехатомного спирта глицерола (глицериды), в котором могут быть этерифицированы одна, две или три гидроксильные группы глице­рола с образованием соответственно моно-, ди- и триацилглицеролов:

В природе наиболее часто встречаются триацилглицеролы. Поскольку все приведенные выше ацилглицеролы не содержат ионных групп, они относятся к нейтральным липидам. Если все три кислотных радикала принадлежат одной и той же жирной кислоте, то такие триацилглицеролы называют простыми, если же разным жирным кислотам, — то смешанными.

Жирные кислоты, входящие в состав триацилглицеролов, определяют их физико-химические свойства. Чем больше в липидах остатков короткоцепо-чечных и ненасыщенных кислот, тем ниже температура плавления и выше рас­творимость. Так, животные жиры обычно содержат значительное количество насыщенных жирных кислот, благодаря чему они при комнатной температуре остаются твердыми. Жиры, в состав которых входит много ненасыщенных кислот, будут при этих условиях жидкими; их называют маслами.

Большинство животных жиров содержат в различных соотношениях эфиры пальмитиновой, стеариновой, пальмитоолеиновой, олеиновой и линоле-новой кислот. В жире человека, плавящемся при 15 °С, содержится около 70% ненасыщенных жирных кислот, и при температуре тела он находится в жид­ком состоянии. Жиры из различных тканей одного организма так же, как и растительные масла, могут различаться между собой как длиной углеводород­ных цепей, так и степенью их ненасыщенности.

Для характеристики свойств жира используют константы, или жировые числа, — кислотное число, число омыления, йодное число.