- •Міністерство аграрної політики україни
- •Тематичний план
- •Загальні положення
- •Вступ Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •Питання для самоконтролю
- •Альдоза сн2он ─ (снон)n ─ со ─ сн2он Кетоза
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 1.3. Ліпіди, жиророзчинні пігменти Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Тест на тему «Ліпіди, жиророзчинні пігменти»
- •1.4. Білки і нуклеїнові кислоти
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Тест на тему «Білки і нуклеїнові кислоти»
- •1.5. Рослинні речовини вторинного походження Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •Тест на тему: «Ферменти – біологічні каталізатори»
- •Тема 2.2. Вітаміни. Інформація.
- •Запам’ятайте
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •2.3 Обмін вуглеводів. Інформація
- •Запам’ятайте
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Бактеріохлоролфіл
- •Запам’ятайте
- •Зверніть увагу
- •С2н12о6 2сн3 – сн(он) – соон
- •Питання для самоконтролю
- •Питання для самоконтролю
- •Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Запам'ятайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •2.6. Обмін білків, амінокислот і нуклеїнових кислот Інформація
- •Прочитайте
- •Зверніть увагу
- •Запам'ятайте
- •Зверніть увагу
- •Питання для самоконтролю
- •Основи біохімії хлібопекарського виробництва
- •Тема 3.1: хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна.
- •1. Хімічний склад житнього і пшеничного борошна.
- •Тема 3.2: біохімічні процеси при замісі тіста
- •Контрольні питання.
- •Тема 3.3: Біохімічні процеси при бродінні пшеничних напівфабрикатів
- •Тема 3.4: біохімічні процеси при бродінні житніх і житньо-пшеничних напівфабрикатів
- •Тема 3.5: біохімічні процеси при впіканні хліба
- •3. Процеси, що обумовлюють колір скоринки хліба та впливають на смак і аромат виробів
- •Тема3.6: Біохімічні процеси та способи поліпшення якості хліба
- •1 Ферментні препарати
- •Тема 3.7 Біохімія черствіння хліба.
- •Контрольні запитання:
- •Тест на тему: «Основи біохімії хлібопекарського виробництва»
- •Тема 4: біохімія макаронного виробництва
- •2. Макаронні властивості борошна
- •4. Біохімічні процеси, що відбуваються під час замішування тіста.
- •Контрольні запитання :
- •Тема 5: біохімія кондитерського виробництва
- •1. Хімічний склад сировини кондитерського виробництва.
- •2. Біохімічні процеси в технології шоколадних виробів
- •Контрольні запитання:
- •Тема 6: біохімія харчоконцентратного виробництва
- •Тема 6.1: особливості біохімії виробництва харчових концентратів План
- •Тема 6.2: Харчова цінність продуктів харчування
- •1. Енергетична цінність хлібних виробів
- •2. Білкова цінність хлібних виробів
- •3. Вуглеводи хлібних виробів як джерело енергії та харчових волокон
- •4. Жири хлібних виробів
- •5. Органічні кислоти хлібних виробів
- •6. Вітамінна цінність хлібних виробів
- •7. Мінеральна цінність хлібних виробів
- •Питання для самоконтролю
- •Список літератури
Тест на тему: «Ферменти – біологічні каталізатори»
1.Що називають обміном речовин?
А) Обмін речовин в організмі здійснюється за рахунок постійної взаємодії з навколишнім середовищем.
Б) Кругообіг речовин, що саморегулюються і відбувається в живих організмах.
В) Поглинання, засвоєння і накопичення речовин із навколишнього середовища для синтезу структурних одиниць організму.
Г) Обмін речовин виявляється в розпаді деяких речовин, з яких складається організм і виведення продуктів цього розпаду.
Д) Єдність протилежних процесів – асиміляції та дисиміляції.
Е) Обмін речовин тісно взаємопов’язаний з обміном з обміном і перетворенням енергії.
Ж) Обмін речовин здійснюється завдяки наявності в організмі біологічних каталізаторів – ферментів.
2.Які сполуки називають ферментами?
А) Високомолекулярні сполуки, що синтезуються в живих клітинах.
Б) Високомолекулярні білки, що синтезуються в живих клітинах і каналізують різні хімічні реакції.
В) Прості білки, що складаються із залишків амінокислот.
Г) .Складні білки, молекули яких складаються з білкової частини і простетичної групи.
3. За яких умов проявляється висока активність ферментів?
А) Температура 20С.
Б) Температура 40С.
В) Температура 80С.
Г) Значення рН відповідає кислому середовищу.
Д) Значення рН відповідає лужному середовищу.
Е) Значення рН відповідає рН-оптимуму.
4.За яких умов проявляється зменшення активності ферментів?
А) Дія солей важких металів.
Б) Нагрівання до 60С.
В) Використання окисників.
Г) Використання неконкурентних інгібіторів.
5.Яка роль ферменту у ферментативній реакції?
А) Ферменти знижують активаційний бар’єр реакції.
Б)При наявності ферменту збільшуються число активних молекул.
В)Акивна зона фермнту взаємодіє з субстратом.
Г) При наявності ферменту діє „ефект зближення” і „ефект орієнтації”
6.До якого класу ферментів належить тирозиназа?
А) Осидоредуктази.
Б) Трансферази.
В) Гідролази.
Г) Ліази.
Д) Ізомерази.
Е) Лігази.
7.Який шифр ферменту пепсину, що відноситься до четвертого підкласу протез, четвертого під підкласу дипептидгідролаз і порядковий номер ферменту у під підкласі 1?
А) КФ 3.4.4.4. В) КФ 6.4.1.1. Д) КФ 3.4.4.1. Ж) КФ 4.2.1.13.
Б) КФ 5.4.2.1. Г) КФ 1.1.2.3. Е) КФ 2.7.1.4.
Тема 2.2. Вітаміни. Інформація.
Відкриття вітамінів пов’язане з вивченням ролі окремих харчових факторів у забезпеченні повноцінного харчування. Так, ще в кінці XIX ст. російський учений М.І.Лунін у дослідах на білих мишах встановив, що для нормальної життєдіяльності організму крім основних поживних речовин – білків, жирів, вуглеводів та мінеральних солей – потрібні ще якісь, невідомі на той час речовини назвав вітамінами, тобто амінами життя. Відкриті пізніше вітаміни не завжди мали аміногрупи. Наступні дослідження в цій галузі були спрямовані на вивчення хімічної будови та біологічної ролі вітамінів у організмі.