828

липы в разных лесорастительных условиях, что позволяет разработать единую таблицу перевода диаметра пня на диаметр на высоте 1,3 м для данной породы в условиях Южной тайги Пермского края.

Ключевые слова: незаконная рубка, липа мелколистная, диаметр пня

Актуальность. Незаконная рубка лесов наносит значительный ущерб экономике, ухудшает имидж лесной промышленности России. Незаконные рубки ведутся без соблюдения установленных экологических и лесоводственных требований, что ухудшает качественное состояние древостоев и снижает их продуктивность, приводит к изменению породной и возрастной структуры лесов и эрозии почв [1].

Нелегальные рубки в России в последнее время привлекают повышенное внимание мировой общественности. В печати и на международных конференциях приводится информация, отражающая весьма тревожную картину незаконных рубок, приводятся внушительные цифры экономических и экологических потерь.

Делаются заявления о тотальной коррумпированности чиновников и несостоятельности государственных органов, осуществляющих контроль за использованием лесных ресурсов [2].

При расследовании случаев самовольного сноса деревьев необходимо установить диаметр ствола по диаметру пня. Но в литературе подобная информация по липе отсутствует.

Цель исследования: разработка перечетных таблиц позволяющих определить диаметр ствола липы и последующего запаса по пням оставшимся на месте рубки древостоя.

Место проведения исследования. Исследование проводилось в 2017 году на территории Верхнее-Курьинского участкового лесничества (Пермское городское лесничество), в четырех типах леса (сосняк липняковый – Слп, ельник липняковый – Елп, ельник травяной – Етр, ельник черничный – Еч), в выделах, имеющих в составе липу. Возраст насаждения 80-110 лет.

Методика исследования. На пробных площадях (ПП) размером 50Х50 м проводился подеревный учет каждой липы. Измерялись высота дерева, диаметры ствола на высоте 1,3 м от корневой шейки, диаметры комля на высоте 20, 10 и 0 см от корневой шейки. Также устанавливалась высота корневой шейки над уровнем земли.

Результаты исследования. На рисунке 1 приводится зависимость между диаметром пня на высоте 20 см и диаметром ствола на высоте 1,3 м. Графики показывают идентичный характер формирования комля липы в свежих условиях (В2 и С2), а также в богатых по плодородию условиях (С2 и С3). Отклонение, выявленное в ельнике черничном, лежит в пределах погрешности исследования, хотя по характеру зависимости можно сказать, что в условиях субори влажной (В3) стволы формируются более комлистые. Аналогичная зависимость прослеживается и при сравнении диаметра ствола на высоте 1,3 м с диаметром комля на высоте корневой шейки (рис. 2). Значительное отклонение графика зависимости для условий субори влажной (В3), где формируется тип леса – ельник черничный,

11

только подтверждает высказанное выше предположение о развитии более сбежистого комля липы в таких условиях.

Рисунок 1. Зависимость диаметра ствола от диаметра комля на высоте 20 см по типам леса

Рисунок 2. Зависимость диаметра ствола от диаметра комля на высоте корневой шейки по типам леса

Выявленные зависимости формирования комля липы в разных лесорастительных условиях позволяют разработать единую таблицу перевода диаметра пня на диаметр на высоте 1,3 м для данной породы в условиях Южной тайги Пермского края. Дальнейшие исследования и расчеты запаса покажут необходимость выделения некоторых ТЛУ при создании пересчетных таблиц.

Выводы:

1. В лесорастительных условиях В2 и С2-С3 (типы леса – сосняк липняковый, ельник липняковый и ельник травяной) комлевая часть лип формируется одинаково.

12

2.Формирование более комлистых стволов липы происходит в условиях В3 (тип леса – ельник черничный).

3.Схожесть характера формирования комля позволяет разработать единую таблицу перевода с диаметра пня на диаметр ствола на высоте 1.3 м.

Литература

1.Уголовный кодекс Российской Федерации [электронный ресурс]: от 13.06.1996 N 63ФЗ (ред. от 19.02.2018)// СПС «КонсультантПлюс»

2.Ахмедшина А. Р. Незаконная рубка лесных насаждений // Молодой ученый. — 2016.

—№21. — С. 559-561. — URL https://moluch.ru/archive/125/34462/ (дата обращения: 02.09.2017).

УДК 633.1:631.542.4

Е.В. Безматерных – студент; Т.А. Бойко – научный руководитель, канд. биол. наук, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ОЦЕНКА ЗАСЕЛЕННОСТИ ФИТОПАТОГЕННЫМИ ГРИБАМИ СЕМЯН СОСНЫ И ЕЛИ

Аннотация: статья посвящена изучению фитозараженности проб семян древесных пород, поступивших на экспертизу из Пермского края и Удмуртской республики. При изучении поражений семян фитопатогенными грибами была установлена степень внешнего загрязнения семян, подсчитан коэффициент Жакарра, указывающий на сходство видового состава и намечены методы предотвращения заражения семян лесных пород.

Ключевые слова: фитозараженность, семена, фитопатогенные грибы, древесные породы, методы предотвращения заражения.

В настоящее время актуальной проблемой лесоводства является борьба с заболеваниями лесных культур, возбудителями которых являются различные фитопатогенные грибы, которые снижают всхожесть семян, энергию прорастания и изменяют фитосанитарное состояние проростков. Использование предпосевной обработки семян позволяет устранить данные недостатки. В связи с этим актуальным является анализ семян на зараженность возбудителями болезней и целесообразного выбора нормы расхода протравителя.

Исследование зараженности семян хвойных пород фитопатогенными грибами проводилось на базе лаборатории отдела «Пермская лесосеменная станция». В основу положены данные проб семян древесных пород за 2015, 2016, 2017 годы. Целью данного исследования являлось изучение качества посевного материала. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1.Проанализировать данные по зараженности проб семян древесных пород, поступивших на экспертизу.

2.Изучить поражение семян фитопатогенными грибами.

3.Выявить степень внешнего заражения проб.

4.Определить принадлежность к родам выявленных видов грибов. 5.Предложить методы защиты от заражения семян фитопатогенами и борьбы с ними

13

Методика работы проведение фитопатологического анализа [2] включала в

себя:

1.Отбор проб[1];

2.Определение зараженности семян на питательной среде;

3.Проведение анализа;

4.Определение фитопатогенных грибов;

Анализ семян ели гибридной за 2015 год по Пермскому краю показал наибольшее заражение грибами рода Aspergillus ,что составляет 31,8%, Penicillium - 21 %. Данные по зараженности семян представлены в таблице. Видовой состав грибов сосны обыкновенной разнообразнее, наиболее встречаемыми являются рода Aspergillus - 37, Rhizopus - 27,5%, Mucor - 15%, а также Spicaria - 15%,

Penicillium - 3,5%. Заражение паразитными грибами рода Alternaria составляет в среднем 1%.

Пробы семян ели гибридной 2016 года по Пермскому краю заражены гри-

бами рода Penicillium на 42,5% , рода Mucor на 31,25 % , Aspergillus на 6,9. Также были выявлены паразитные грибы рода Alternaria и Fusarium. В пробе семян сосны обыкновенной чаще всего встречались грибы рода Penicillium на 42,5 %,

Mucor - 35%.

Анализ семян 2017 года по Пермскому краю у ели гибридной выявил наибольшую зараженность грибами рода Penicillium 35,8 %, от 5 до 10 %- Aspergillus, Rhizopus. Пробы семян сосны обыкновенной на 60% заражены

грибами рода Mucor, на 25 % грибами рода Penicillium.

Таблица

Зараженность семян ели гибридной (Е) и сосны обыкновенной (С), с территорий Пермского края и Удмуртской республики (%)

По итогам анализа семян за исследуемый период по Пермскому краю можно выделить наиболее встречающиеся представители родов: Penicillium,

Aspergillus, Mucor.

14

Анализ семян за 2015 год по Удмуртской республике показал, что самый большой процент зараженности ели гибридной представлен грибами рода

Penicillium -51, 3%. Также встречаются грибы рода Mucor, Aspergillus, Trichothecium. У сосны обыкновенной наиболее распространен род Penicillium -

37,5 %, менее 10 % - Rhizopus, Mucor, Helmintosporium.

Анализ семян 2016 года у ели гибридной выявил грибы рода Penicillium - 11,5 %, менее 10 % - Spicaria. Пробы семян сосны обыкновенной в большей степени заражены грибами рода Penicillium - 32,9%, Mucor - 18,4 %, менее 10 % - Aspergillus, Spicaria, Rhizopus. Анализ семян 2017 года ели гибридной выявил поражение грибами рода Penicillium - 27,8 %, Aspergillus - 17,2 %. Пробы семян сосны обыкновенной были заражены грибами рода Penicillium – 27%, Mucor- 30,2 %,

Rhizopus - 22,8%.

Анализ семян за исследуемый период по Удмуртской республике показал, что ель гибридная и сосна обыкновенная наиболее заражены грибами рода Penicillium и почти в равной степени грибами рода Aspergillus, а сосна обыкновенная также сильно поражена грибами рода Mucor и Rhizopus, также часто встречаются грибы рода Spicaria.

В ходе исследования выяснилось, что видовой состав грибов, встречающихся у ели гибридной и сосны обыкновенной существенно не отличаются, однако видовой состав грибов, встречающихся на семенах Удмуртской республики, разнообразнее.

Также был подсчитан коэффициент Жакарра, равный 0,8, указывающий на высокое сходство между видовым составом фитопатогенных грибов Пермского края и Удмуртской республики.

Важным фактором уменьшения сроков хранения семян является несоблюдение температурно-влажностного режима при наличии внешней зараженности семян. Это может привести к следующим неблагоприятным последствиям: гибель зародыша семян; снижение посевных качеств семян, потеря всхожести больших партий семян.

При исследовании были выявлены

1.Паразитные грибы, возбудители инфекционного полегания всходов

Alternaria tenuis Nees; Fusarium ocsisporum Link; и др.) [3];

2.Сапрофитные грибы, вызывающие загнивание семян при хранении

Penicillium Link; Helmintosporium Link; Aspergillus mich; Trichoderma Pers; Spicaria Harting; Rhizopus Ehrenb; Pullaria Berkh; Mucor Mich; Cladosporium Link; Trichothecium Link.

Для того чтобы избежать последствий заражения: в местах хранения семенного сырья и семян необходима своевременная дезинфекция складов, шишкосушилок, помещений по обработке семенного сырья; дезинфекция тары, инвентаря для хранения семян и плодов; протравливание семян [4].

В ходе проделанной работы были проанализированы данные по фитозараженности проб семян древесных пород. Биоразнообразие сапрофитной микобиоты у анализируемых видов растений установилось на уровне 9-10 родов. Ядром

15

фитопатогенной микобиоты внешней зараженности проб партий семян в Пермском крае и Удмуртской республике явились грибы родов: Penicillium, Aspergillus,

Mucor.

Сильная степень зараженности наблюдалась у 80 % всех исследуемых проб семян. Следовательно, необходимо проводить снегование для улучшения всхожести семян и их протравливание следующими фунгицидами: фундазолом, картоцидом , ТМТД против полегания.

Автор выражает благодарность начальнику отдела «Пермская лесосеменная станция» С.Ю. Бердинских за предоставленную возможность проведения данного исследования и консультации.

Литература

1.ГОСТ 13056.1-67. Семена деревьев и кустарников. Отбор образцов.

2.ГОСТ 13056.5-76. Семена деревьев и кустарников. Методы фитопатологического анализа. 3.Журавлев И.И., Селиванова Т.Н., Черемисинов Н.А. «Определитель грибных болезней

деревьев и кустарников». Справочник. - М.: Лесная пром-сть,1979.-247 с.

4.Инструкция по организации и проведению семенного контроля в отношении семян лесных растений в Российской Федерации утвержденной Приказом Федеральной службы лесного хозяйства России от 25 июня 1999 г. №134.

УДК 637.33 Э.М Бибарцева – магистрант 1 курса;

Е.А. Ренѐв – научный руководитель, доцент, ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО СЫРА

Аннотация: В статье рассмотрен вопрос применения в рецептуре производства творожного сливочного сыра ацидофильной и мезольных заквасок. Установлено их влияние на отстой сгустка и отделение сырного зерна. Проведен анализ органолептических показателей качества готового продукта.

Ключевые слова: ацидофильная закваска, мезофильная закваска, творожный сливочный сыр.

Сыр - вкусный и полезный продукт, он выступает незаменимым ингредиентом во многих блюдах, богат белками, минеральными веществами, он исключительно важен для сохранения и укрепления здоровья. Министерством здравоохранения и социального развития РФ в 2010 году были утверждены рекомендуемые нормы потребления сыра - 6 килограмм на 1 человека в год. Реальное потребление сыра в России значительно ниже рекомендуемой нормы. Низкое потребление сыра россиянами объясняется высокой его стоимостью, поскольку достаточно большой объем продукции составлял импорт. На рисунке №1 показаны основные страны импортеры сыра в РФ (до 2014 г.)

В 2016 году произошло снижение темпов роста отрасли, что связано со снижением реальных доходов населения, а кроме этого качество российских сыров в настоящее время уступает заграничным, при этом рост отрасли в РФ 20142015 гг. происходил за счет сыров низкого ценового сегмента и сырных продуктов (таблица 1).

16

В сложившейся ситуации необходимо резко увеличить производство сыров, при минимальных затратах и экономном расходовании сырья.

Рис. 1. Основные страны импортеры сыра в РФ (до 2014г.)

Справиться с этой задачей можно наладив производство мягких сыров, в том числе и творожного сливочного сыра, который становится с каждым днем популярнее среди населения. Благодаря тому, что он имеет мягкую и нежную консистенцию, сыр похож на привычный многим творог. Запах у этого продукта молочный, а вкус сливочный, в этом и заключается особенность данного сыра. Творожный сыр содержит от 30 до 70 процентов жира, а это значит, что в нем великолепно сохраняются все полезные вещества: легко усваиваемые белки и молочные жиры, молочные кислоты, витамины группы В, витамины А, D, Е, PP и С, калий и кальций.

Анализ ассортимента творожного сливочного сыра представленного в гипермаркетах Пермского края, показал, что основными производителями явля-

ются фирмы Violette, Almette, «Сыробогатов» и Hochland. Результаты тестирования сыров этих производителей проведенных «Росконтроль» на безопасность и пищевую ценность, достоверность информации о составе и органолептические показатели, показали, что три производителя добавляют крахмал: это Violette, Аlmette и Hochland, а в сыре фирмы «Сыробогатов»имеет место частичная замена молочного жира растительным[6].

В соответствии с ГОСТ 33480-2015 творожным сыром называют молочный или молочный составной продукт, произведенный из молока и/или продуктов переработки молока по технологии мягкого сыра без созревания или творога с последующей(им) термической обработкой и/или взбиванием и/или аэрированием или без них, с добавлением или без добавления молочных продуктов, пищевкусовых продуктов и немолочных компонентов (за исключением консервантов, немо-

17

лочных жиров и немолочных белков) с массовой долей молочного белка не менее

6% [1].

При выработке этих сыров применяют сычужно-кисломолочное или кисломолочное свертывание. Технология их приготовления сходна с технологией производства творога. Кислотная коагуляция белка – белок свѐртывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, которое развивается в результате внесения закваски в молоко.

Кислотно-сычужный способ отличается тем, что для свѐртывания белков молока применяется одновременно сычужный фермент или пепсин и закваску МКБ (молочнокислые бактерии)[2]. Технологическая схема производства творожного сливочного сыра представлена на рис.2.

Рис.2. Технологическая схема производства творожного сыра

В этой связи целью наших исследований являлось сравнить действие мезофильной и ацидофильной заквасок при сквашивании молока. В задачи исследований входило уставить продолжительность сквашивания, отделения сырного зерна и определить органолептические показатели сыра. Опыты проводили с использованием следующих рецептур (таблица 2).

18

Таблица 2

Варианты рецептур производства творожного сливочного сыра

В результате проведенных исследований установлено, что в варианте №1, где использовали мезофильную закваску отстой сгустка занял в среднем 2,5 часа, а отделение сырного зерна 9 часов. В варианте №2 с использованием мезофильной и ацидофильной закваски образование сгустка наблюдали через 3,5 часа, а отделение сырного зерна заняло 10,5 часов. В варианте №3 отстой сгустка произошел за 2,5 часа, а для отделения сырного зерна понадобилось 8 часов.

Таким образом, использование мезофильной закваски позволяет сократить, по сравнению с применением ацидофильной закваской, время образования сгустка в среднем на 1 час и отделение сырного зерна на 1,5 часа. Совместное применение мезофильной и ацидофильной заквасок не уменьшая время на образование сгустка, снижает время отделения сырного зерна с 10,5 до 8 часов.

Определение органолептических показателей готового продукта показало, что все произведенные образцы соответствовали ГОСТ 33480-2015 (таблица 3).

Таблица 3

Органолептические показатели качества творожного сливочного сыра

В этой связи можно сделать заключение о том, что наиболее оптимальным из изучаемых вариантов производства творожного сыра является совместное использование мезофильной и ацидофильной закваски, поскольку мезофильная закваска способствует снижению времени образования сгустка и отде-

19

ления сырного зерна, а ацидофильная закваска позволит улучшить функциональные свойства продукта, сделав его полезным людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Литература

1.ГОСТ 33480-2015 Межгосударственный стандарт сыр творожный, общие технические условия. Дата введения 2016-07-01.

2.Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов. /Г.Н Крусь, -М., 2002. -347с.

3.Гудков А.В. «Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты» /Под редакцией С.А. Гудкова, 2-е изд., испр. и доп. – М., ДеЛипринт, 2004.-804с.

4.Г.Н. Крусь, «Технология молока и молочных продуктов» /А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев //Под редакцией д-ра техн. наук, профессора А.М. Шалыгиной «КОЛОСС» Москва – 2003

5.Твердохлеб Г.В., «Технология молока и молочных продуктов» /Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И.// М.: ДеЛипринт, 2006. — 616 с.

6.https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/plavlenie-siri/?page=2

УДК 633.853.494:633.521:631.559(470.53)

М.Ф. Бинияз – магистрант 2 курса; Е.А. Ренев – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

СРАВНИТЕЛЬНАЯ УРОЖАЙНОСТЬ СОРТОВ ЯРОВОГО РАПСА И ЛЬНА МАСЛИЧНОГО В ПРЕДУРАЛЬЕ

Аннотация. В работе приведены результаты исследований по сравнительной урожайности сортов ярового рапса и льна масличного. В результате исследований установлено, что среди изучаемых сортов ярового рапса максимальную прибавку урожайности по сравнению с контрольным вариантом (сорт Ратник) получили при использовании сорта Дарья 1,70 т/га (30%). Сорта льна масличного сформировали урожайность существенно ниже по сравнению с сортами рапса на уровне 2,33-3,15 т/га, однако существенной разницы в урожайности между изучаемыми сортами льна масличного не выявлено.

Ключевые слова: яровой рапс, лен масличный, урожайность.

Яровой рапс и лен масличный являются культурами многоцелевого назначения как в обеспечении населения растительным маслом, так и животноводства кормовым белком. Их семена содержат до 43-48 % жира и 21-23 % белка. По концентрации обменной энергии рапс и лен превосходят бобовые культуры в 1,3 – 1,7 раза [2]. Жмых – ценный концентрированный корм, который содержит 33-45% белка и 9-15% жира, добавление его в зерновые корма позволяет сбалансировать концентраты по протеину, жиру незаменимым аминокислотам при кормлении всех видов сельскохозяйственных животных [3,4,6]. В последнее время во всем мире вырос интерес к использованию льняного масла в пищу в связи с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты, лиганов, и клетчатки, что необходимо при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, диабете, раке, остеопорозе костей и других заболеваниях [6].

20